|
 Vitlök delade in människor i två läger. Vissa älskar honom, andra hatar honom. De som föraktar och inte tar i munnen, ändå, utan att veta det, använder hans gynnar.
De som älskar känner inte alltid till några av komplexiteten i livet för ämnet för deras tillbedjan. Nyligen har forskare beräknat att vitlök är den mest populära av alla odlade och vilda växter i världen. Den vanligaste. Så många olika användningsområden - du är helt enkelt förvånad. Men ingen vet om det. Och inom jordbruket är han fortfarande i hallen. Det finns många anledningar till detta. Det första är fröproblemet.
Vitlök ger inte frön. Oavsett hur hårda grönsaksodlare kämpar kan de inte skaffa frön. Och vid detta tillfälle berättade botanisten E. Sinskaya följande historia. Sommaren 1938 reste hon till Nordossetien. I bergsbyn Tsey, som gjutits på en höjd av 3000 meter över havet, såg hon en grönsaksträdgård som kastade henne i förvirring. Jag kunde knappt tro på mina egna ögon: vitlök blommade och gav frön! Lokala trädgårdsmästare har bekräftat att detta händer varje år. Affärer som vanligt. Sinskaya skrev omedelbart en anteckning till tidskriften Priroda, och den publicerades omedelbart där.
Känsla! Ett halvt sekel har gått sedan dess, men detta fall kommer fortfarande ihåg.
Och saken är att vitlök kommer från bergen. Vilda släktingar till sådd vitlök bor fortfarande där: i Tien Shan-bergen, i Kaukasus och i Karpaterna. När människor sänkte vitlök från bergen till slätten slutade det ge frön. Tål inte att flyttas någonstans. Ändra situationen något - han lever redan knappt. Tills han vänjer sig vid det kommer många år att gå. På något sätt försökte de exportera den gamla lokala sorten Krymsky Bely till Trans-Volga-regionen. Vi har skapat idealiska förhållanden. Men han slog inte rot. Lökar transporterades från Andijan till Donbass på samma sätt. Och också ett missfire. Flera gånger importerades bra sorter till Vitryssland långt ifrån. Och då gick inte saken bra. Bara ett fåtal har slagit rot. Vid möten skämtar trädgårdsmästarna tyvärr: "Varje by har sin egen lokala vitlök!" Skämtet är dock inte långt ifrån sanningen.
"Vitlökvatten". Hur man inte skalar vitlök varje gång du lagar kött.
Och ändå fanns det ett fall nyligen när allt blev tvärtom. Elias Aisa Salum, magisterexamen från Libanon, berättade om det i tidningen "Potatis och grönsaker". De hade tidigare dåliga sorter i Libanon. Skörden var liten och dåligt lagrad. I början av 60-talet tog libaneserna den östra sorten från oss, från Centralasien.
Först gick han i strejk som vanligt. De ville inte ens spira tänder. De använde ett starkt botemedel - de skar av botten vid tänderna. Och allt fungerade. Därefter kunde de inte få nog av den nya sorten. Det gav fyra gånger skörden, och själva lökarna blev enorma - det fanns en eller två lökar per kilo!
Hur förklarar man detta undantag för regeln? Kanske det faktum att de tog en mängd olika vanliga, sådd vitlök, men dess nära släkting - fält vitlök? Den odlas i Frankrike och Tyskland. Och här i Centralasien löper det till och med vilt. I det här fältet får vitlök hjälp av lökar - små lökar som mognar i blomställningar istället för frön. Det finns ungefär hundra av dem. Och två hundra. Och till och med 450. De är som druvor. Och för detta kallades fält vitlök druva.
Agronomer använder vitlökslökar för sådd. Men du måste hantera dem skickligt, annars kan du göra problem. Här är vad som hände en gång med trädgårdsmästaren F. Afanasyev. Weed vitlök har klättrat in i hans trädgård. Och han bosatte sig under äppelträden. Afanasyev behandlade honom som alla andra ogräs. Han plogade gångarna, plogade igenom och lämnade dem under svart ånga. Men vitlök hade många lökar. De blandades med jorden. Harven fördelade dem jämnt över trädgården. Nästa år fanns det fler ogräslökar i trädgården än äpplen. Trädgårdsmästaren förstod vad det handlade om. Och han försökte plocka lökar från marken.Detta visade sig dock vara en helt orealistisk fråga. Sedan strövade han på marken, väntade på att vitlöksskotten skulle dyka upp och drog ut dem. Men när han hackade rörde han om lökarna i jorden och de smulnade i separata kryddnejlika. Utlänningens led har vuxit ännu mer. Och äppelträden fick ett helt försummat utseende.
Afanasyev var inte heller förlorad här. Han planterade potatis mellan raderna. Och här och där rödbetor. Slaget täckte jorden, men den här manövreringen lyckades inte heller. De smala gråa vitlöksbladen genomborrade topparna som bajonetter och klämde mellan bladen. Den stackars trädgårdsmästaren hade inget annat val än att vända sig till en agronomisk tidskrift. "Du borde inte plantera potatis utan bovete," svarade tidningen, "bovete kommer att krossa allt ogräs!"
Den glada ägaren sådd bovete. Och igen misslyckande. Naturligtvis skulle bovete ha överlevt den irriterande grannen om den såddes tidigt. Men hon är en termofil kultur. Och därför sent. Medan lövverket ännu inte hade stängt, var ogräset som klämdes mellan buskarna och återigen vinnaren.
Men tidningen lämnade också trädgårdsmästaren med en reserv. Om bovete inte hjälper, använd en extrem åtgärd: fyll hela trädgården med gödsel. Ja, tjockare - tjugofem centimeter! Fienden kommer att kvävas. Dyrt, naturligtvis, men vad ska jag göra?
Vitlökspressar och hackare
Jag vet inte hur konfrontationen slutade och vem vann - Afanasyev eller vitlök? Man kan dock föreställa sig slutet på detta epos. Inbrottet dör äntligen. Men tillsammans med det försvinner äppelträd som inte klarar överdriven befruktning. Detta händer med oerfarna trädgårdsmästare ...
Nu tillbaka till fröna. Vissa envisa trädgårdsmästare lyckas, om än väldigt sällan, få ett frö, men vilket arbete är det värt! Du måste sitta nära gräset och trimma varje framväxande glödlampa för att inte störa närliggande blommor. Och pollinerar sedan blommor med en pensel. Och oftare än inte var det bortkastat! Det är sant att en uppfödare en gång fick 39 frön, så detta antal registrerades i historien som en stor seger. Och de minns honom fortfarande som om Sinskaya-resan till en avlägsen ossetisk aul ...
Och ändå är den största svårigheten i vitlöksbranschen inte frön eller lökar. Och inte ens långväga kryssningar av en nyckfull grönsak. Du bestämmer själv vad svårigheten är om du går till en butik eller marknad mitt på vintern. Där hittar du allt: potatis och morötter, rödbetor och kål, rädisor och lök. Det kommer inte bara finnas vitlök, och om det finns, så mycket lite. Det var, ja, torkat upp. Vitlök torkar ganska snabbt och lämnar bara en vit skal från den. Några torra kläder. Vad biologer inte gör! Täck lökarna med paraffin.
170 Somna med krita. Allt är förgäves. Slutligen kom de på det: det handlar om de torra kläderna själva. Ju mer det finns, desto längre ligger det.
Vi tog tre sorter och jämförde dem. Den första är från Indien. Han har två kläder. Två torra skalor. Den andra är från Ukraina. Han har fyra kläder. Den tredje är en Leningrader. Han har flest kläder - sex. Lagrade detsamma. I april hade hälften av indianernas lökar torkat upp och den femte av de ukrainska. Och bara en sjätte kastades bort från Leningrad. Minst av allt.
Jag önskar att jag kunde göra en vitlök med tio skalor! Detta väcker dock två frågor. Kanske är det inte bara antalet skalor? Vanliga lök har få skalor och de torkar inte ut på våren. Den andra frågan handlar om färgning. Ibland är vitlöklök vit och ibland blå. Blå är nyligen född i bergen. Han har färre skalor. Vitt har länge odlats på slätten. Han har fler skalor. Varför har han förändrats så mycket, vår vän? Eller valde våra farfarsfar lökar med många kläder? Eller förökade de sig själva under påverkan av livet på slätten?
I allmänhet erhålls ett sådant krångel med vitlök, som du ibland inte vill plantera. Det är förmodligen varför de odlar det så lite. Tio gånger mindre mot en båge.
Det finns dock amatörer som planterade mycket i antiken. En farao i Egypten hade en enorm vitlöksträdgård. När de bestämde sig för att bygga ett tempel på den här platsen rusade linjalen omedelbart in.”Sluta arbeta! Tills du flyttar trädgården, inga tempel! "
Afghaner har bemästrat denna svåra kultur mycket bra i vår tid. Akademiker N. Vavilov, som reser i Afghanistan, märkte dominansen av denna kultur i närheten av en stad. Överallt du tittade var vitlöksfälten blå. Akademikern frågade: varför så mycket? Afghanerna svarade så här: det finns berg runt, det är svårt att gå på dem. Vitlök ger styrka och lindrar trötthet. Med honom kan du gå genom bergen outtröttligt!
Med hänsyn till sanningen måste det sägas att afghanerna inte var de första som upptäckte en så värdefull kvalitet av lila lökar. De första var, verkar det, byggarna av Cheops-pyramiden. Nu undrar historiker hur egyptierna, utan maskiner och mekanismer, kunde stapla jättestenar i en pyramid. Vitlök hjälpte mycket. Vi vet inte vad arbetarna åt, men vi vet att de också matades vitlök och lök. Detta är skrivet på själva Cheops-pyramiden. Och hur mycket denna vitlök kostar i silver registreras också. Det visar sig att det inte var förgäves att de tog så mycket hand om vitlök under de gamla åren? Med honom argumenterades arbetet bättre.
Men hur kom du på det här? Svårt att säga. Kanske hjälpte intuition? Redan nu kan vi inte säga med säkerhet vad det handlar om. Naturligtvis betyder det mycket att tänderna innehåller mycket socker. Hälften av tyngden! Och socker, kom ihåg, fruktos, det mest nödvändiga, det mest användbara för kroppen. Det ger styrka. Det är också mycket viktigt att vitlök undertrycker nedsmutsade processer i tarmarna. Giftiga ämnen för människor bildas inte. Även i munnen finns inga skadliga mikrober kvar. Tänderna bevaras. Och från detta och hälsa.
Eftersom vi kom till mikroberna måste vi komma ihåg ett faktum som vår berömda sångare A. Nezhdanova berättade för. År 1915 blev hon sjuk med difteri. Då fanns det inga radikala kampmedel. Två månader gick och sjukdomen försvann inte. En gång ville Nezhdanova vitlök så mycket att hon inte tål det och åt från hjärtat. Och nästa dag gjorde jag en halsanalys.
Inte en enda difteribacill hittades!
Nej, det var inte för ingenting att de i gamla dagar hängde en lök runt halsen och ibland ett halsband av vitlök. Man trodde att en sådan talisman räddar från sjukdom. Även från pesten. Nu har vetenskapen fastställt: flyktiga ämnen av vitlök - fytoncider - dödar bakterier av tuberkulos och tyfus, dysenteri och difteri. Och även kolera. Hittills har läkare inte kunnat hitta en sådan skadlig basil för människor, som skulle ha överlevt i närheten av vitlök!
Inspirerad av denna omständighet var läkarna ivriga att isolera ett rent läkemedel från lökarna. Det är frestande! Det torkar inte som tänder, och någon koncentration kan skapas. 1942 fick sovjetläkare det första läkemedlet, sativin.
Schweizerna bestämde sig emellertid för att skapa syntetiska ämnen - en ersättning för vitlöksjuice (för att inte röra med en svår grönsak). Men sedan dök penicillin i spetsen för olika antibiotikaoch läkare glömde en stund det blygsamma ogräset. Men när den första entusiasmen minskade kom de ihåg vitlök igen. 1967 fick de ett nytt läkemedel - phytoncidin.
Tillsammans har läkare skapat mer än ett dussin bra läkemedel, men tyvärr är de alla långt ifrån levande vitlök! Och när influensaepidemin kommer, och vi alla börjar nysa och blåsa näsan, kommer vi omedelbart ihåg den svåra växten.
Men här är det som är anmärkningsvärt: när på 60-talet flera starka epidemier hände i rad försökte läkaren V. Korotkov att tillgripa detta gamla botemedel. Han droppade åtta droppar vitlöksjuice i näsan på sina patienter var tredje timme. Resultaten var lysande! Men det fanns 10117 patienter under övervakning! Resultatet summerades av professor B. Tokin, upptäckaren av phytoncides.
”Tills alla hemligheterna hos influensaviruset avslöjas”, sade han 1980, ”kommer illaluktande vitlök att förbli ett av de bästa anti-influensaläkemedlen!
"Illaluktande"! Det är denna brist som har delat upp världen i två läger.Lukten tillåter oss inte att äta den varje dag, även om vi äter korv lugnt och det finns vitlök i den! Men det finns ett enkelt botemedel - och det kommer inte att lukta. Du behöver bara tugga persiljebladet efter att ha ätit. Eller drick ett glas mjölk. Dock kan lukten av vitlök i andra fall vara attraktiv. Av fåglarna, till exempel, älskar den feta vitlök mest av allt. På våren var djävulen i stäppen så beroende av vitlök att deras kött blöts igenom och igenom med sin kryddiga doft. Experter säger att det var på grund av vitlökens lukt att bystarna så snabbt utrotades. Kött ansågs vara en delikatess!
A. Smirnov. Toppar och rötter
Vitlök är en kryddig-aromatisk flerårig ört med en höjd av 30-60 cm med en komplex glödlampa (består av 2-20 kryddnejlika täckta med hårda läderliknande skalor), bredlinjära, plana, skarpa, lätt räfflade löv och små grönvita blommor, samlade i en sfärisk blomställning - paraply. Hemland - Sydasien. Vitlök växer vilt i Indien och Arabien. Det odlas allmänt i Asien, Europa, Amerika; i Sovjetunionen - nästan över hela territoriet.
De forntida grekerna tillskrivit vitlök en mirakulös, allt förstärkande egenskap. Vitlök innehåller proteiner (6,5%), sockerarter (upp till 3,2%), organiska syror, mineralsalter, B-vitaminer, C-vitamin (10 mg% i lök och 55 mg% i peppar), jod, fiber och andra ämnen. Vitlök innehåller en specifik skarp lukt och sötaktig brännande smak på grund av de eteriska oljor som finns i den.
För alla människor anses vitlök vara en bra krydda för mat, men den är mest populär i södra Europa, Nordafrika och Sydamerika. Lökar och luftens del av växten används för mat. Vid matlagning används vitlök som en kryddig grönsak för sallader, första och andra rätter, pickles och pickles. Lukten och smaken av vitlök passar bra med lamm. För stygning av fjäderfä rekommenderas att använda vitlök i kombination med sura äppelsorter (Antonovka, etc.) eller plommon (körsbärsplommon, etc.). Vitlök är inte tillämplig på fiskrätter vars smak den förvränger. För att få en trevlig, mild vitlökarom, bör du inte låta den värmas upp länge. Det rekommenderas att du sätter finhackad vitlök i maten 3-4 minuter före servering, när elden redan är avstängd, men maten kokar fortfarande i en kastrull. Användningen av rå persilirot, liksom en kombination av kryddiga örter av dill, salt, basilika, merian, kan lätt bli av med den skarpa specifika lukten av vitlök. Vitlökfjädrar används för beredning av lätt saltade gurkor, unga - för sallader.
Nyligen har betning av vitlök blivit utbredd. Inlagd vitlök är särskilt populär bland folken i Kaukasus och i Transcarpathia. Inlagd vitlök, speciellt beredd med granatäpplejuice, behåller nästan helt alla helande egenskaper hos färsk vitlök.
Skillnad mellan kryddiga och söta sorter av vitlök. Kryddiga sorter är vanliga på norra och mellersta breddgrader, söta i söder. Södra söta vitlöksvarianter har en delikat arom och saknar de skarpa sorterna. De bästa sorterna: Vitebsk lokal, Flight, Yubileiny Gribovsky.Innan skörden vrids eller knyts löken av vitlök, och när "halsen" (falsk stam) torkar, grävs lökarna, skakas från marken, rötterna och bladen skärs av och lämnar "halsen" 2 cm ovanför glödlampan. För bättre konservering torkas lökarna något. Förvara vitlök på en sval och torr plats vid 0-3 ° C.
På grund av närvaron av fytoncider har vitlök en stark bakteriedödande effekt. Den största aktiviteten av vitlökfytoncider observeras på våren och på hösten minskar den. Vitlök rekommenderas vid ateroskleros, högt blodtryck (2-3 kryddnejlika per dag). Med influensa, ta 2-4 finhackade vitlöksklyftor på natten i två dagar i rad, varefter de tar en paus i 2 dagar.
Det är viktigt att vara försiktig vid konsumtion av vitlök, särskilt för personer med nedsatt hjärtaktivitet, för med överdriven konsumtion av vitlök kan motsatt effekt observeras, uttryckt i spasmer i kärlen i hjärtat och hjärnan.
|
