|
 Druvor och människor har länge varit i strid. Den första försökte nå upp till himlen. Den andra undertryckte denna önskan, tillät inte att stiga för högt. Klipp av skotten som rusar mot solen. Båda hade goda skäl till en sådan avvikelse.
Druvans ursprung är en skogsliana. Liksom andra vinstockar är det anpassat att klättra i andras stammar för att bära kronan ut till ljuset.
När den dystra era av slaveri kom och den stora latifundien uppstod (stora markägares markinnehav som uppstod i forntida Rom under 2: a århundradet f.Kr.) ansågs problemen med stora träd onödiga. Varför vänta på att ett träd växer när det finns gratis arbetskraft? Sedan dess var det vanligt att desinficera vinstocken. Seden har överlevt till denna dag. Och istället för ett halvt ton bär till henne, ger den stympade busken fyra till fem kilo - hundra gånger mindre.
När vi observerar objektivitet noterar vi att vinstockarna på vissa ställen fortfarande lever fritt, på det gammaldags sätt, som den vill. Jag menar de kransar som dekorerar husväggarna i Odessa och andra södra städer. Ingen skär vinstocken. Men ändå verkade det för mannen mer lönsamt att skörda från låga buskar och inte klättra efter klaskar i himlen.
 Det fanns dock en tid då människor fann det möjligt att kombinera sina egna och druvintressen. I det här fallet vann båda sidor. Du kan ange ett mer eller mindre exakt datum för guldåldern för hemdruvor - tiderna i det antika Rom. Det tidiga Rom, när det fortfarande inte fanns något slaveri och när alla arbetade på sin egen mark. Eftersom strimlarna var små, fanns det ingenstans att odla stora vingårdar. Då uppstod idén om vinodling på hög höjd.
Innan han lade planteringar planterade en markfattig romare stödträd. Träden växte länge, men under det århundradet fanns det ingenstans att rusa. Träden sträckte sig högre och med dem vinstockarna. Naturligtvis måste sådana höga strukturer vattnas rättvist, men avkastningen var helt fantastisk: 500 kg från en buske! Från en vinstock!
Och den mäktiga lianen ger ägarna en utmärkt skörd i enlighet med dess biologiska egenskaper. En finsmakare av väggvinodlingar från Odessa V. Zotov beräknade att varje buske ger minst 50 kg och ibland mer.
Dessa mycket kilo började förvirra väggodlarna sedan början av förra seklet. För att slå det antika romerska rekordet! Engelsmannen A. Dawes startade tvivlen. Han målade sitt hus och täckte en av väggarna med svart färg. En annan mur förblev ommålad. På hösten började jag skörda och upptäckte skillnaden. Jag tog tjugo pund utmärkt produkt från den svarta väggen, men omålad gav den bara sju, och kvaliteten är mycket medioker. Sedan dess har andra fans av väggvinodlingar börjat måla om sina hem i svart. Och bara det dystra, fula utseendet på sådana bostäder gjorde inte denna metod för att öka avkastningen till en masshändelse.
Vinrankor är dock inte tillåtna på en vägg. När den blå druvan Isabella fördes till Abchazien började de låta den gå rakt igenom träden, som i gamla romerska tider. Och hon klättrade lydigt på grenarna, bodde utan vård och omsorg och hängde lila buntar. Det är dock svårt att skörda.
Bland de aristokratiska europeiska vinrankorna med sitt iögonfallande utseende och de finaste smaknyanserna av bär ser den amerikanska släktingen ut som Askungen. En andra klassens varelse. Isabella kommer från södra Kanada.
Det fördes in i mitten av förra seklet, när den parasitiska svampen oidium (mjöldagg) dök upp i vingårdarna. Han fick dem att ständigt spraya buskarna med gifter. Det fanns inga problem med Isabella. Hon sprayades inte. Hon är från oidiums hemland. Jag blev van vid det. Och lider inte av sjukdom.
 Snart blev Isabella förälskad i abkhaserna så mycket att hon dök upp i varje trädgård och nästan på varje träd. Författaren K. Paustovsky var mycket nöjd med henne: ”... Hela tiden jag hörde lukten av Isabella, som sprang nära, gick den långt borta. Han hemsökte mig tills jag gick ner till den lilla vingården bakom huset och såg i skuggan av druvlövverket, något förgylld av solen, tunga grå kluster. De hängde i trästöd och fylldes med lila juice ... dessa druvor, trodde jag, hade smaken av Spanien. "
Experter-vinodlare uppskattade Isabellas smak på ett helt annat sätt. De svarade rent professionellt, noterade att de gav en "räv". De började säga att Isabella hade en "rävsmak" och uppfann till och med termen "rävighet". Men vad menas med "rävighet", kan historiker fortfarande inte ta reda på. Vad är "räv" -smaken? Och vad har han med räven att göra?
I början av seklet försökte G. Gogol-Yanovsky, en expert inom sitt område, jämföra det med något ätbart. Enligt hans åsikt påminner "rävsmaken" något om jordgubbar och många tycker om det. " Och Leningrad-professorn N. Kichunov skapade till och med en klassificering som delade mänskligheten i förhållande till Isabella i tre kategorier. Vissa äcklar henne och tar det inte i munnen. Andra är likgiltiga. Ytterligare andra är galen på henne.
Kichunov inkluderade sig själv i denna tredje grupp.
Men eftersom själva termen "foxiness" förblev olöst, låt oss försöka anta att Fox-Patrikeevna själv var inblandad i ärendet. Dessutom betonas ofta kopplingen av druvor med en räv även i fiktion. En sådan härlig produkt som druvor kunde naturligtvis inte förbli obemärkt av ett odjur. Och specifikt en räv.
Fabulisterna har övertygat oss om detta. Till och med den äldsta klassikern Aesop märkte detta i Grekland och skrev fabeln "The Fox and the Grapes". Han betonade rävens passion för söta buntar. Och den berömda ryska fabulisten I. Krylov i sin fabel "The Fox and the Druvorna" vittnade om att det är så.
Låt oss observera sanningen att varken den ena eller den andra var specialister inom biologi. Under tiden varnade klassikern av zoologi A. Brehm en gång om att fabulister ibland kan överdriva fakta. Hänvisade bara till räven. Hon tilldelades titeln i fablerna för list. I själva verket är räven, även om den är listig, inte mer än en varg eller en hare. Därför är det värt att kolla Aesop och Krylov om modernt material och lyssna på vad zoologer från 1900-talet säger. Till fabulisternas kredit måste det sägas att de inte minst syndade mot sanningen. Faktiskt har räven ökad kärlek till druvor. I hennes kost tar han ungefär samma plats som möss, harar och tamhönor. Denna vana har uppenbarligen bevarats av Patrikeevna från den tid då det inte fanns några vingårdar och druvor växte bara i skogarna. Vild. Och den dag i dag äter det röda fusket det vilda. Och eftersom det slingrar sig längs trädstammarna, måste hon också klättra upp i dessa stammar, om det naturligtvis finns lämpliga förhållanden för detta: om grenarna sjunker lågt och bildar en slags stege.
Räven tar inte gröna druvor, eftersom de är sura. Väntar tills det mognar helt. Och mest av allt älskar han russin som torkar på buskar. Det sägs att en svensk köpman hade en tam räv som han, i brist på färska druvor, matade med russin. Hon föredrog russin framför någon annan mat. Hon tog det blygsamt och ceremoniellt, ett bär från fingrarna eller från handflatan.
Kanske älskar schakalen inte mindre än räven. I Kaukasus, i Lenkoraysky-distriktet, kom tidigare sjakaler ofta in i trädgårdar och slukade kluster som hängde för lågt. När utbudet av godis slut, togs det för de som var högre. De hoppade upp och grep saftiga bär i farten. Trädgårdsmästare började skära de nedre klasarna i förväg för att undvika frestelser. Men det fanns också de som delade med sina "mindre bröder" och donerade en del av skörden till dem. Och de fick några vinster för detta.Fakta är att, som rävar, tar schakaler bara helt mogna, helt mogna bär. Syra tas inte. Och så kunde ägarna lugnt vänta tills druvorna mognar. Sjakaler signalerade början på samlingen.
Tvättbjörn-gurgla älskar druvor väldigt mycket. Till skillnad från andra fyrbenta djur äter han inte druvor utan tvättning, för vilken han får smeknamnet den randiga fisken. Det är sant att han sköljer buntarna i vattnet när det inte finns någonstans att rusa. Och om tiden är dyrbar och du verkligen vill ha något sött, äter han otvättad.
När mänskligheten tolererade pilgrimsfärden av tetrapoder och fåglar, fick den alltid en viss fördel för sig själv. Även om de var alltförtärande getter. Getarna sägs ha lärt människor hur man odlar vinodling. Bevarade forntida egyptiska ritningar, som visar druvskörden. Egyptier med korgar på axlarna. I närheten står en get på bakbenen och gnager druvkvister. Obs: bilden är lugn. Ingen driver geten. Svaret på den egyptiska idyllen är extremt enkelt. Folk märkte att de ätna buskarna ger en dubbel skörd nästa år. Sedan de funderade på orsaken till sådana positiva förändringar började de själva följa getmetoden för att ta hand om vinstocken. Därav uppstod konsten att beskära druvor. Enligt en annan version var den första i frågan om beskärning inte en get utan en åsna. En annan sak är viktig: att ta hand om druvor är svårt. Det var inte utan anledning att direktören för Nikitsky Botaniska trädgård på Krim, N. Gartvis, fastställde träningsperioden för vinodlare till 15–20 år.
Bland andra tetrapoder visar sika rådjur ökad uppmärksamhet på druvor. I Primorye bygger de sin diet på denna liana året runt. På sommaren äter de löv, på vintern äter de unga kvistar, sura, som sorrel. Inhemska kor kopierar dem helt, men vet inte vilka åtgärder de betalar med kolik och matsmältningsbesvär. I skogen avvisas andra örter, druvor väljs. Om liana inte hade klättrat högt hade den ätits ren. Men i röjningar, där druvorna måste krypa genom buskarna, händer det ibland verkligen.
På plantager orsakar starlar mycket besvär. De flyger i stora flockar. Inte en eller två gånger. Det händer att en fjärdedel av skörden skördas. Men å andra sidan förstör de insektskadegörare lika ivrigt. Det är dock synd att människor betalar fåglarna sin "lön". Före kriget byggde odlare bullerbarriärer. De skramlade med skaller, slog i gamla bassänger, både unga och gamla. Gamla plåt av järn användes. Kvinnor och barn skrek hes. Först blev Skvortsov rädd av konserten, sedan vände de sig till det. I Turkiet förändras attityden till starlar två gånger om året. I juli, när skörden mognar, kallar turkarna, upprörda, starlet för "djävulens fågel". Men i allmänhet är frågan begränsad till svordomar. Mer drastiska åtgärder vidtas inte. De vet att nästa vår, i maj, kommer starlet att räkna ut det "förskott" det har fått - det kommer att samla och äta alla gräshopporna från åkrarna.
Vid ett tillfälle misstänktes bin för att förstöra druvor. Biodlare hävdade att särskilt de vita kommer från dem. De rekommenderade att rota vit, ersätta med röd. Forskare har kontrollerat - det visade sig att bin inte hade något att göra med det. Andra insekter borra bären. Bin slickar bara resterna av någon annans fest. Eftersom överträdare förstör bara vita bär, svävar bin runt dem i enlighet därmed. I Kanada arrangerade de till och med ett experiment. Bären smordes med honung, några av dem skars, den andra delen lämnades orörd. Många bin flög. Samlade in och förde bort all honung. Vi drack bara juice från skurna bär.
I allmänhet verkade det inte finnas några stora skador på druvorna. Och odlarna njöt av sina plantager, pressad söt juice, torkade russin. Ingen trodde att det skulle komma en tid om några år vingården kommer att vara på väg mot döden.
Och då kommer ingen att kunna säga om åtminstone en druvbuske kommer att överleva på jorden?
A. Smirnov. Toppar och rötter
Läs nu
Alla recept
|
