|
 En av de viktigaste och värdefulla biologiska egenskaperna hos druvor är förmågan att använda solenergi på det mest effektiva sättet. Som ett resultat är sockerhalten i mogna bär mycket hög - den når 30-35%, och ännu mer under vissnande. Torkade druvor, russin och russin innehåller 60-70% socker.
Ingen annan växt har så hög sockerhalt i frukt eller bär och till och med i rödbetor (som anses vara sockerbetor).
Det enorma mänskliga intresset för druvor är inte av misstag. Druvbär är en mycket värdefull matprodukt. Detta bekräftas av det faktum att en person, när man äter 1 kg färska druvor, endast får 200 g socker, vilket motsvarar 1000 kalorier värmeenergi. Det är mer än 1 kg mjölk eller potatis som ger av.
Användningen av färska druvor är särskilt viktig för att stärka och utveckla alla organ i människokroppen.
Sockret i druvorna presenteras i form av monosackarider som lätt assimileras av kroppen - glukos och fruktos i lika stora mängder.
Druvan har också stora medicinska egenskaper.
När druvor och produkter från bearbetningen konsumeras, förutom lätt smältbara sockerarter, levereras också syror till människokroppen, som har en bakteriedödande effekt, i detta avseende ökar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.
Fysiologer säger att vinsyra, som är extremt nödvändig för människor, bara finns i juice av druvbär.
 Druvsaft är en produkt av alkoholfri bearbetning av druvor. Den innehåller vitaminer, socker (i form av glukos och fruktos), organiska syror och andra ämnen. När man dricker druvsaft förbättras aptiten, metabolismen ökar och matsmältningen förbättras.
Druvor och juice från den bidrar till en snabb återvinning av förbrukad energi.
Det har fastställts att i områden där druvsaft, färska och torkade druvor konsumeras regelbundet, upplever barn nästan aldrig sjukdomar som rickets, anemi etc.
Systematisk användning av färska druvor ger positiva resultat vid behandling av lungtuberkulos, olika sjukdomar i mage, hjärta och njurar.
Vissa regler måste följas när man äter färska druvor och druvjuice.
Deras användning bör startas med små doser - 250-300 g druvor och 200-250 kubikmeter. cm druvsaft, som gradvis ökar under en månad till en maximal daglig hastighet på 2 kg druvor och 1 liter druvsaft. Från 500 g färska druvor kan du som regel få 300-350 kubikmeter. se ren druvsaft.
I maximala doser kan dock juice och färska druvor konsumeras under en kort tid, och sedan är det nödvändigt att gradvis minska dem till den ursprungliga hastigheten. Detta gör att kroppen kan vänja sig vid den fördelaktiga, regelbundna konsumtionen av färska druvor och juice.
Den dagliga normen för bär och druvsaft bör inte tas i en måltid som helhet, utan fördelas jämnt över dagen och före måltider, till exempel vid denna tidpunkt:
1) på morgonen på fastande mage före frukost;
2) 1-2 timmar före lunch;
3) 2 timmar efter lunch;
4) 1-2 timmar före middagen.
Det är bra att ta en promenad efter att ha ätit druvor eller juice - detta hjälper dig att få din aptit.
På sommaren är druvsaft trevlig att dricka kyld, för vilken den kan placeras i kallt vatten med en flaska 1-2 timmar före konsumtion.
Innan du äter färska druvor, var noga med att skölja den med vatten.
Vin används också för medicinska ändamål.Så till exempel i kampen mot malaria är cinchona-preparat mer effektiva när de blandas med vin, vilket hjälper till att producera saltsyra vid otillräcklig surhet.
Vin används ibland framgångsrikt för influensa-bronkial- och lungsjukdomar, särskilt hos personer som tidigare har konsumerat alkoholhaltiga drycker.
Ibland är vin i små doser användbart för rekonvalescenter som har genomgått allvarliga operationer; det används som ett förstärkande och toniskt medel under de preoperativa och postoperativa perioderna.
Druvvin finns i vissa läkemedel. Å ena sidan förbättrar det den farmakologiska effekten, å andra sidan förbättrar det smaken av obehagliga läkemedel.
Det finns många gamla recept på medicinska viner. En del av dem har inte tappat sin betydelse under vår tid. Nya är också möjliga, till exempel starkvin och andra.
Här är vad professor NF Golubev säger om de medicinska egenskaperna hos vin: "Det kan knappast råder någon tvekan om att vin, som ges till patienten i god tid och i rätt form, är en medicinsk faktor av stor betydelse."
Naturligtvis är det bara en läkare som kan ordinera vin för medicinska ändamål.
Druvvin är ett mycket värdefullt näringsämne; när det konsumeras måttligt spelar det en positiv roll i den mänskliga kosten.
Vin värderas ur en kost, terapeutisk och hygienisk synvinkel. Doktor i biologiska vetenskaper, professor NN Prostoserdov sa vid detta tillfälle: "Druvvin i dess sammansättning, lätt smältbarhet och fysiologiska egenskaper är en användbar dryck ur en dietperspektiv." Yttrandet från L. Pasteur, som ansåg att vinet "var det mest hygieniska av alla drycker ..." är mycket rimligt.
Druvvin innehåller värdefulla livsmedelsprodukter: socker i form av glukos och fruktos, organiska syror - vinsyra, äppelsyra, bärnstenssyra, mjölksyra, etc.: olika mineraler - kalcium, kalium, fosfor, magnesium, järn, etc. mikroelement - bor, jod, mangan, molybden, etc. olika enzymer - invertas, pektas, proteas, tanniner, glycerin, vitaminer - Bx, Br, B6, C.
Etylalkohol i koncentrerad form har en stark och skadlig effekt på människokroppen.
Alkohol uppfattas på ett helt annat sätt av människokroppen om den införs i den i små och dessutom utspädda doser, vilket observeras när man dricker bordsvin.
Noggrant genomförda experiment har visat att en liten mängd bordsvin som införs i människokroppen brinner tillsammans med andra näringsämnen, såsom stärkelse, socker, fetter och ger en viss mängd värmeenergi utan några skadliga effekter.
Vinets helande egenskaper, dess förmåga att förbättra matsmältningen och ämnesomsättningen har länge varit kända.
Utvidgningen av vinodlingar och en ökning av vinproduktionen i en all-union-skala bör ersätta starka alkoholhaltiga drycker som är skadliga för människokroppen från användning, och ge en smak för hela befolkningen för goda viner med en delikat arom och utmärkt smak.
Vin måste konsumeras korrekt. För att ge rätt smakbedömning till något vin är det nödvändigt att välja rätt maträtt att konsumera.
Vid bordet serveras först ett glas cognac och en citronskiva som mellanmål. Sedan serveras en liten dos starka utvinningsviner med låg sockerhalt (Madera, Jerez). Sådana viner hjälper till att väcka människors aptit.
Lätta vita bordsviner (Riesling och Table White) serveras med soppor och färska fiskrätter samt grönsaksrätter,
Till vilt, fjäderfä, patéer, kalvkött lätt färgade, inte för syrliga, röda bordsviner är lämpliga ("Table rosé", "" Table red ", etc.).
Kyckling och fisk med sås kan serveras med halvsöta viner ("Semisöt vit", etc.).
Tårta, mycket extraktiva röda bordsviner serveras med feta rätter av fläsk, lamm, grill, pilaf.
För aptitretare av krabbor, kräftor, kaviar - torra och halvsöta viner.
Söta dessertviner och söt champagne serveras med kakor, kakor, frukt, choklad, godis.
Torr och halvtorr champagne kan serveras till alla måltider. Vanligtvis serveras champagne, efterrätt och starka viner när du byter flera rätter.
Vanliga viner serveras med vanliga snacks.
När viner konsumeras är deras temperatur av stor betydelse. Samtidigt manifesteras vinets huvudegenskaper bättre.
Till exempel serveras vita bordsviner bäst vid en temperatur på 8-10 °, champagne - vid 5-6 °, efterrätt - vid 14-16 °, röd - vid 17-20 °.
En persons ålder spelar också roll när man använder vissa märken av vin. Fortfarande rekommenderas vita och röda viner för medelålders människor, för äldre - starka viner som port.
Handlare som är förknippade med snarkning och försäljning av vin behöver veta hur man hanterar det under långa och korta lagringstider.
Vanligtvis bör vin på flaska lagras på en sval, torr plats. Som regel snarkar champagne och torra bordsviner medan de ligger, medan starka och söta snarkar medan de står.
Många tror att när ett lätt sediment dyker upp i flaskan försämras vinet. Detta koncept är felaktigt: sedimentet bildas under vinets åldringsperiod. Vin med lätt sediment bör hällas försiktigt i en annan ren flaska före användning.
Många tror att ju äldre vinet desto starkare och bättre är det. Detta är inte helt korrekt. Typiskt vita torra bordsviner är bra när de är 2-3 år gamla. God kvalitet söta dessertviner som är mer än tio år gamla (men inte mer än 20 år gamla).
Konceptet är fel: ju äldre vinet desto starkare är det. Tvärtom, under långvarig lagring i vin minskar mängden alkohol, men sådant vin blir av bättre kvalitet, eftersom ett antal biokemiska processer äger rum i det, på grund av vilket vinet raffineras.
När en konsument väljer ett visst vin måste han tydligt förstå för vilket syfte det är avsett. Dessutom måste du känna till märket vin. Förhållandet mellan mängden alkohol, socker och syror i varje vinmärke är också av praktisk betydelse. Sådan kunskap gör det möjligt för honom att förvärva det märke vin han behöver.
Druvviner är värdefulla diet- och smakdrycker som bidrar till rätt metabolism i människokroppen. Men det bör påpekas att den positiva effekten manifesteras med måttliga doser vin. Användningen av vin för medicinska ändamål bör endast utföras enligt anvisningar från en läkare.
F. Babynin, "Vin och champagne i Kazakstan"
|
