|
 I vetenskapligt grundad rationell näring tillhör en viktig plats potatis, grönsaker och frukt, som förser kroppen med vitaminer, mineraler och spårämnen.
De senaste åren har konsumtionen av grönsaker och frukt i allmänhet visat en uppåtgående trend, medan konsumtionen av potatis tvärtom har visat en nedåtgående trend. Detta kan betraktas som normalt. Konsumtionsstrukturen för grönsaker och frukter beror till stor del på klimatförhållandena: i vårt land finns det särskilt gynnsamma förhållanden för odling av potatis, medan utbudet av grönsaker och frukter vi har är litet och mycket svårare att odla dem. Importen av frukt och meloner (vattenmeloner, meloner, zucchini, squash) från de södra länderna normaliserar sin konsumtion i vårt land. Det bör noteras att det enligt vetenskapligt grundade normer rekommenderas att konsumera cirka 100 kg potatis, 164 kg grönsaker och meloner och 133 kg frukt per år.
Vi konsumerar relativt mycket vitkål (21,5% av den totala mängden grönsaker), tomater (18,3%), morötter (16,7%), gurkor (7,5%), lök (6,2%), följt av rödbetor, blomkål och annat typer av kål, sallad, pumpa, rutabaga, etc.
Beroende på vilken del av växten som används för mat, skiljer sig följande grupper av grönsaksgrödor:
1) lövrik: vitkål, rödkål och savokål, rosenkål, kinesisk sallad, sallad, spenat, sorrel, rabarber, dill, vattenkrasse. Blad från andra växter används också, såsom selleri och persilja;
2) frukt: gurkor, pumpa, vattenmeloner, zucchini, squash, tomater, paprika (paprika), aubergine;
3) baljväxter: ärtor, bönor, bönor;
4) sticklingar: kålrabbi, sparris (unga skott);
5) rotgrönsaker: morötter, rutabagas, rovor, rödbetor, rädisor, svarta och vita rädisor, pepparrot, selleri, persilja, palsternacka, get (den senare odlas väldigt sällan);
6) lök: lök, purjolök, vitlök, vinsten, gräslök;
7) blomning: blomkål, kronärtskocka... Kronärtskockan äter den nedre delen av blomställningen medan den är fräsch och saftig. Vi odlar inte kronärtskockor och tillhör i allmänhet sällsynta grönsaker.
Frukt delas in i följande grupper:
1) kärnfrukter: äpplen, päron, kvitten;
2) stenfrukter: körsbär, söta körsbär, plommon, plommon, aprikoser, persikor;
3) citrusfrukter: citroner, apelsiner, mandariner, grapefrukt;
4) tropiska: bananer, dadlar, fikon, granatäpplen, ananas.
Bär inkluderar: druvor, jordgubbar, hallon, vita, röda och svarta vinbär, krusbär, molnbär, björnbär, tranbär, blåbär, lingon, blåbär, nypon, bergaska, berberis.
En separat grupp består av nötter och mandel: hasselnötter, valnötter, jordnötter, pistaschmandlarmandlar etc.
För beredning av sallader kan du använda nästan alla grönsaker och frukter, helst mer saftiga, välsmakande. Förbered sällan en sallad med bönor, savokål, syra; frukt (andra än äpplen) tillsätts inte ofta, även om de förbättrar salladens smak avsevärt, gör den mer saftig och tillför näringsvärde. På vintern kan färsk frukt och bär ersättas med kompott, syltad frukt och andra konserver.
Beroende på i vilken form grönsaker används i salladen delas de upp i följande grupper:
- färska råa grönsaker: sallad, gräslök, grön lök, lök, rädisor, svart och vit rädisa, pepparrot, gurkor, tomater, vitlök, dill, selleri och persilja, vattenkrasse, alla frukter och bär; syltade råa grönsaker: gurkor, tomater, kål, äpplen;
- grönsaker som används i rå och kokt form: morötter, rutabagas, rovor, rödbetor, selleri, spenat, rabarber, kål, persiljerot, gröna ärtor, kålrabbi, blomkål.
- grönsaker som endast används i kokt form: potatis, bönor, bönor, ärtor, svamp, sparris, get. På vintern kan råa grönsaksallader göras med välbevarade grönsaker som rödbetor, kål, morötter och lök. Det rekommenderas att skörda mer saltade och inlagda grönsaker för vintern.
I. Abramson, Salme Masso "Sallader och förfriskningar"
|
