|
 Det är inte bara socker som är sött. Det finns vegetabiliska proteiner tusen gånger sötare. Men för närvarande kompletteras mänskligheten med vanlig sackaros.
Den första industriella raffinerade och sand gav människor sockerrör... Senare "gick in i arenan" sockerbeta... Tillsammans serverar de jordens söta tand och ger dem sju miljoner ton snövit produkt varje år. På vissa ställen i tropikerna används palmer istället för sockerrör - vin eller socker. I den tempererade zonen finns lönn för samma ändamål.
I Centralasien, under tidigare år, ersattes den saknade mänskliga energikällan med druvor och aprikoser. Det finns mer socker i druvor än i rödbetor. Det händer upp till 30 procent (i rödbetor, i genomsnitt - 18). I aprikos - upp till 23! OCH russin och torkade aprikoser - bara ett godiskoncentrat. I öknarna, när det inte fanns någon aprikos, klarade de sig med det som låg till hands - kameltornssockerkristaller. De ramades från stammarna till presenningen.
Socker har haft en seriös konkurrent sedan medeltiden - honung... De åt mer älskling. Det var hälften, tio gånger billigare. Och även i slutet av förra seklet uppmanade pressen: varför jagar du dyrt socker? Ät din egen, ryska älskling! Tror du att eftersom han är maten för de fattiga, så är det värre?
 Nu har rollerna förändrats. Världen har svalnat till älskling. Mänskligheten äter det tjugo gånger mindre än socker. Och finsmakare varnar: sackaros är tomma kalorier. Var inte nitisk. Oavsett om det är älskling: det finns glukos och fruktos och alla andra saker.
Vad kan du säga om detta? I själva verket behöver du inte vara nitisk. Överätning är alltid skadligt. Inte bara socker ...
Resenärer har alltid undrat varför i byarna Tajiks, även i den minsta trädgården, samlas många fruktträd, medan aprikosen växer separat. Han har en speciell plats. Aprikosodlingarna är rena av samma ras. Det finns inga andra träd i dem. För att förstå hemligheten med denna preferens måste man föreställa sig de förhållanden under vilka tadzjikerna levde. Runt bergen. De avskärmade byar från resten av världen. Förvandlade dem till ett förlorat land. Brist på tillräckligt med utrymme för att ploga åkrar och så bröd odlade människor det som kunde formas i steniga sluttningar - aprikos. Den söta aprikosen socker gav styrka. Du kan inte klättra mycket utan den.
Så aprikos blev den främsta växten. De älskade det som inget annat träd. De valde till och med sådana sorter så att frukterna inte föll på marken utan torkade upp på grenarna med en färdig aprikos. Det enda som aprikosen krävde för en bra skörd var befruktning. Speciellt kväve. Gamla staket - lera duvali - användes. Hur de tänkte på detta är svårt att säga. Kanske av en slump? Eller hjälpte intuitionen? Valet visade sig dock vara det mest framgångsrika. De blågröna algerna från gleocaps multiplicerades i dualerna. Hon sparade kväve. Äldre duvali innehöll mer kväve än normal gödsel.
Det är naturligtvis inte nödvändigt att överdriva aprikosens styrka och kraft. Människan är inte den enda som lever. Låt oss dock fortfarande komma ihåg en historia som hände i Kashmir, vars huvudperson var aprikosen. För ungefär 30 år sedan kom den skotska läkaren M. Carrison till en mysig dal på en höjd av 2000 meter över havet. Han började behandla högländerna från tuberkulos, tyfus och diabetes. Och han blev extremt förvånad över att han inte blev inbjuden till de sjuka från den angränsande Hunz-stammen, som bor mittemot, över floden. De över floden, enligt legenden, var ättlingar till Alexander den store soldater. De blev aldrig sjuka på något sätt. De lever otroligt länge, 110-120 år. Men luften de andas är densamma som Carrisons patienter. Och de dricker vatten från samma flod.
Jämförande av de båda stammarnas livsstil kom doktorn till slutsatsen: allt är detsamma utom mat. Hunzas diet är helt enkelt spartansk. De konsumerar lite kött. På semester. Men råa grönsaker och frukter finns tillgängliga året runt.Endast salt köps på sidan. Och mest av allt äter de aprikoser. Färskt i augusti - september. Torkas sedan: torkade aprikoser, aprikoser. Till och med ett ordspråk har utvecklats, vilket kan översättas ungefär så här:
Om du vågar komma över
Till de okaprerade kanterna
Kommer att vägra att följa med dig
Din trogna vän!
Grönsaks- och aprikosdieten gör det möjligt för hunza att hålla sig i form fram till sina gamla dagar. De gamla äldste utför en tusen kilometer övning en gång om året längs Kashmir-Bombay-motorvägen och tillbaka. Till fots, förstås.
I fjorton år i rad såg en ung läkare Kashmiris. Han återvände till sitt hemland och skrev en bok. Men ingen trodde på honom. Sedan organiserade Carrison ett stort experiment. Samlade tusentals råttor, delade dem i två grupper. Gav olika mat. Han satte lite på den vanliga Londonborns diet: vita rullar, sill, socker. Andra - för aprikoser och torkade aprikoser. Den engelska kosten räddade inte fyrbenta djur från sjukdom. Aprikos gav sina patienter full hälsa.
Självklart bevisar det här fallet inte någonting ännu. Och aprikos kan inte betraktas som ett universalmedel för alla sjukdomar.
 Men här är vad som är bra. Varannan år sammankallar mänskligheten internationella aprikoskongresser. Lägg märke till, inte ett äppelträd, inte ett päron, inte en gurka eller tomat. Nämligen aprikos. Den sjätte hölls i Armenien 1977. En av högtalarna lyfte mysterieslöjan över detta träd.
- Fenomenet aprikos, - sa han, - är att det innehåller nästan alla kända vitaminer: A, B1, B2, B6, B15, C, P, PP, K, N ... Och vad som är särskilt viktigt - deras antal är stor: dagstakten för en person. Och en sak till: när det torkas i torkade aprikoser och aprikoser ökar innehållet av näringsämnen till och med. Det är sant att du måste veta var det är bättre att plantera aprikoser.
I bergen ackumuleras vitaminer dubbelt så mycket som i låglandet.
Emellertid är internationella aprikoskongresser och all-union inte organiserade för att förhärliga detta mästerverk i växtvärlden. Orolig för framtiden. Det finns allvarliga skäl till oro. Under de senaste tjugo åren har området under multivitaminträdet ökat något. I Grekland, i Österrike och andra länder minskade de med hälften och tre gånger.
Orsak? Det finns flera av dem. Och det viktigaste är för tidig blomning. Aprikos är bosatt i Asiens centrum. Dess element är heta berg med ett torrt, torrt klimat. Och i Europa erbjuder trädgårdsmästare honom något helt annat. Klimatet är mildare och svalare. Med hjälp av genetik och selektion erhålls enorma frukter här, två till tre gånger mer än i Fergana. Men smaken är inte densamma ... Du kan inte göra en bra aprikos eller torkade aprikoser av dem. Och viktigast av allt, för tidigt att vakna från vinterfred. Blommor lider av detta, och vad som är ännu värre - en stam, en trädstam. Barksprickor, patogena svampar och virus tränger in. Träden torkar upp. Och ju längre desto mer.
Här kommer ett säkert botemedel mot sjukdomar att tänka på - att hitta vilda släktingar och rätta sorter med deras hjälp. Botanister hade denna idé redan på trettiotalet. Och det första verkar vara den berömda botanikern M. Popov som började leta efter vildar. Han åkte till Alma-Ata, där det växte mycket vilda aprikoser.
De såg bra ut. De visade inte den minsta tendensen att torka ut. Tvärtom, i jämförelse med alla andra bröder verkade de fräschare, grönare, elegantare. Till och med mycket nära staden, där nötkreatur alltid betade och gnagade på alla träd på stigen, stod aprikoser orörda. Det fanns taggar på aprikostammarna. Lokala invånare märkte detta för länge sedan och gjorde det till deras fördel. De använder ett multivitaminträd för att skydda sina trädgårdar. De sår frön runt trädgården och ett pålitligt staket växer.
Mode för aprikosstaket antogs också på andra ställen. Mycket ofta är dessa träd uppradade längs vägarna i Ukraina. Du går förbi, stannar, äter orange frukt - och så vidare. Och i Salsk-stäppen, på Gigant-statsgården, före kriget planterade de skogsbälten för att skydda åkrarna från vinden. Många är från en enda aprikos. Trädet är torktåligt. Den växer bra i stäppen.
När det gäller vilda aprikoser var I. Michurin också intresserad av dem. Han lärde sig att en storfruktad och mycket frostbeständig sort växer i ett av de mongoliska klostren: en trippelhybrid mellan manchu, sibirisk och vanlig art. Michurin bad en bekant officer, kapten Kurosh, att få några ben. Kurosh förstod hur svårt det var att tränga in i klostrets murar. Därför gick han för ett trick. Han övertalade lokalbefolkningen och spelade en jagsscen.
Den bestämda dagen såg munkarna flera medreligionister, skrikande, springa till klosterväggarna. En avdelning av kosacker rusade efter dem i full fart. Portarna öppnades, men förföljarna bröt in tillsammans med flyktingarna. Munkarna blev förvånade när de såg att kosackerna, avmonterade, började plocka frukt från träden, gnagade snabbt köttet och lade benen i fickorna. Officern gjorde detsamma. Snart fick Michurin önskat paket. Och sedan dykt det nya sorter i hans trädgård: kamrat, mongol, bästa Michurinsky och naturligtvis Kurosh.
Dessa träd uthärda det hårda klimatet i centrala Ryssland, där aprikoser aldrig hade vuxit i människans minne. Det är sant att fruktens smak var medelmåttig. Lärjungarna till den kända trädgårdsmästaren avslutade sitt arbete. Och nu har sorter skapats som är riktigt saftiga och söta. Endast kärnan är fortfarande ofullständig. I de flesta sorter är det bittert - ett minne om vilda släktingar. Naturen gjorde medvetet nukleolierna bittra, annars hade odjuret tagit dem för länge sedan och arten hade inte överlevt.
Och djurvärlden är intresserad av aprikoser inte mindre än människor. Det är sant att alla har olika smak. Sparvar är till exempel specialiserade på blommor.
I Ashgabat faller de på trädgårdar på våren. Först plockas blomknopparna ut, sedan skärs kronbladen och når de mest utsökta - äggstockarna och nektarierna. Kronbladen äter inte, de kastas och de faller på marken som snöflingor. En oerfaren trädgårdsmästare kan skälla en fågel för sådan godtycklighet och göra ett misstag. Sparven i Ashgabat är inte skadlig, men användbar. Han tunnar blommorna. Sparar trädgårdsmästare från noggrant arbete. De återstående blommorna ger större och sötare frukter, och trädet kommer inte att spendera extra energi för att växa ytterligare belastning, som då fortfarande måste tappas.
Räven är specialiserad på fruktgropar. I Ararat-dalen i Armenien, brukade trädgårdsmästare klaga av rävinvasioner. Det rödhåriga "skvaller" luktar benen långt ifrån. Gräver upp jorden och plockar ut fröet rent. Du måste börja om från början. I Polen är proteiner specialiserade på aprikoser. De äter också ben. Och det mest irriterande är att de gör det när frukterna ännu inte är mogna. Därför kan du inte rädda dem från fans genom att skörda tidigt.
Och nu ska vi gå tillbaka till var vi började: varför valde tadjikerna aprikos från en mängd olika raser och inte ett äppelträd, inte ett päron eller druvor. Det finns en annan viktig anledning, förutom ovanstående. Tajiks favorit är opretentiös. Den kan växa i den mest värdelösa jorden (även om den också älskar gödsel). Även på småsten, där ingen kultur planteras alls. Först under det första året efter plantering vattnas det och sedan lämnas trädet åt sig själv.
Och den växer i två eller tre omkretsar! Frukter upp till hundra år. Och vilken krona! Under ett skördeår samlas trettio poods från det - det här är mer än 50 skopor. Jag såg ett av dessa träd, till och med inte särskilt stort, vid Pamirs biologiska station i staden Osh. Under det placerar professor-geograf O. Agakhanyants sina studenter, som har kommit för träning, för natten. Trettio personer kan passa under kronan och det finns fortfarande plats kvar. Lövverkstältet fungerar som ett säkert tak. Och mogna aprikoser faller nästan i munnen på de vilande praktikanterna. Det är sant att det finns ett obehagligt ögonblick i denna idyll. Frukt faller på natten och rullas under sovsäckar. På morgonen vaknar den stackars studenten våt, blöt i söt juice ...
Förmodligen skulle tajikerna växa ännu fler aprikoser om de hade mer mark. Men vete måste också sås någonstans. Lösningen hittades i blandade grödor. Det finns ett majsfält under träden.Det är sant att vete inte är vanligt utan den forntida stavningen. Mer nyligen förnekade experter att stavning bevarades i Asien. 1952 upptäcktes hon i de avlägsna bergen i Iran. Och femton år senare - här i Tadzjikistan. Det är här som världens största utbud av de äldsta aprikosträd överlevde. I Isfara-flodens dal. Mellan byarna Nauglem och Vorukh.
Spelt har sådd i Isfara trädgårdar sedan urminnes tider. Varför exakt hon, och inte vanligt vete, mjukt eller hårt? Professor R. Udachin, som upptäckte denna unika trädgård, förklarade. Aprikosen mognar tidigare än vete. Människor trampar vetehavet och samlar orange frukt från träden. Annat vete skulle ha fallit sönder för länge sedan. Stavas inte sönder. En annan kultur skulle vissna i skuggan och inte ge något spannmål. Spelt ger korn även i skuggan! Och dess granne, aprikosen, producerar världens bästa skörd.
 Tyvärr är vägen till Isfara inte nära och bara ett fåtal fans av aprikoser och torkade aprikoser kan besöka dessa intressanta platser. En annan aprikoskant är mycket mer tillgänglig - Krim... I början av vårt sekel, när tillströmningen av turister började öka, började aprikosodlingar växa som svampar. Och kanske detta södra hörn skulle ha förvandlats till en kontinuerlig aprikos, om inte för en omständighet.
Träd av denna fashionabla ras accepterades och växte utmärkt, men skörden glädde ägarna inte alls överallt. Varje år samlade de mycket frukt i Bakhchisarai, mitt på halvön och på den mest himmelska platsen, på södra kusten, där klimatet är särskilt milt, det fanns inget att samla in. Och bara under några framgångsrika år, efter fem eller sex år, uppstod äntligen orange frukt på grenarna.
Observativa människor märkte: kanske är det bäst att plantera aprikoser längs Krimfloderna: Kache, Alma, Salgira. Vi planterade floder från deras källor till havet. Återigen hade trädgårdsmästarna tur. De som planterade vid havet skördade en mager skörd vart femte år. Felet var de tunga havsdimperna som kröp längs kusten just då träden blommade. Efter dimman sattes inte frukten.
Situationen var ännu värre i flodernas strömmar. Floddalarna där smalnade in i en sådan utsträckning att de såg ut som jätterännor. Deras branta sluttningar gick högt upp i himlen. Tidigt på våren, i februari och ibland i januari, blommade trädgårdarna. Och på natten blåste en isig vind från yaylas snöiga toppar - Krimbergen. Med svårighet pressade han sig igenom dalarnas smala rännor och visslade genom trädgården i ett drag. Vad är aprikoser här!
Nedströms, där dalarna utvidgades, förlorade djupgående sin styrka och tycktes försvinna. Det var här lönsamt trädgårdsarbete började. Vår härliga trädgårdsmästare L. Simirenko, som förklarade alla misslyckanden med aprikoser på Krim, sammanfattade. Aprikos är ganska lämplig för Krim, men en bra skörd kan bara ge på några få ställen. Och bäst av allt, det bär inte frukt i trädgårdar utan i ... städer! Även i trånga stenbyggnader och kullerstenar levererar han utmärkta aprikoser och torkade aprikoser. Dessa förhållanden är närmast de steniga bergen där aprikos har sitt ursprung som en art.
När det gäller kampen mot kyla under blomningen letar fruktodlarna alltid och letar efter en frälsning. Det förefaller som om en kvick lösning föreslogs efter kriget av professor från Timiryazev Academy P. Shitt. Sommar krona beskärning. Det kommer att försena blomningen och eliminera risken för frost. Ack, när fruktodlarna kontrollerade forskarens råd i praktiken visade det sig att beskurna och oklippta träd blommar samtidigt. Som du kan se finns det fortfarande många olösta problem.
Men inte alla problem med aprikos är frost och frost. Olyckorna med denna ras är i en annan. Ett sådant fall berättas. I slutet av förra seklet upptäckte en trädgårdsmästare att många aprikosträd under sina bästa år visar sig vara ruttna mitt i stammen. Han var en observant och intelligent människa och märkte att röta är särskilt skenande där träd är bundna med tråd. Är inte allt ont i tråden?
Kanske stör det huvudförloppet i livsprocesser i träd? Han skyndade sig till äppelträdet, som han band med halm mot hare på samma sätt som aprikoser.Jag fäst sugröret med samma tråd. Städer vidrör stammen. Jag huggade ner ett av äppelträdet i mina hjärtan. Nej, förgäves förstörde jag bara trädet. Stammen är frisk och ren.
Då kom han ihåg att han använde samma tråd när han hängde etiketter på aprikosträd. Kontrollerad - om sorg! Och här gjorde tråden sin smutsiga gärning. Alla träd med taggar befanns vara sjuka. På vissa plantor hängdes emellertid inte taggarna på en tråd utan på en tvättlapp eller på bitar av garn. Med darrande händer började odlaren undersöka de trådlösa aprikoser. Nej, och det ruttnar. Under strängen och under svampen. Endast där det inte fanns några taggar alls förblev stjälkarna friska.
Sådan är historien om ett sekel sedan. Och 1977 hölls en annan kongress om aprikos i Jerevan. På den åter uppstod frågan om taggar och etiketter. Finsmakare varnar på det allvarligaste sättet. Inga taggar! Bind inte något till stjälkarna. Rör inte vid dem alls! Så att inget kommer att skada barken. Och så torkar aprikosen för ofta. Och inte alla orsaker är ännu förstådda.
A. Smirnov. Toppar och rötter
|
