|
 Vegetarianer äter inte kött. De dricker inte heller mjölk. I allmänhet känner de inte igen någon djurmat. Menyn är bara vegetabilisk. De tycker att det är hälsosammare på det här sättet.
Deras motståndare är säkra på att köttet inte skadas (naturligtvis i måttliga doser). I allmänhet är det mycket kontroverser. En sak är tydlig: fördelarna med vegetabiliska livsmedel är stora, även med eller utan kött. Och eftersom grönsaker är grunden för en vegetarisk diet, lägger medicin mer och mer uppmärksamhet åt dem.
Låt oss komma ihåg vad vi äter varje dag. Kål, morötter, lök, gurkor, tomater. Lägg till mer vitlök, dill, persilja, selleri... Tidigare var rovor fortfarande på modet. Arsenalen av grönsaker ökar varje år. Förutom kål och blomkål äter vi redan kålrabbi och brysselkål. Glömda rädisor och grön rädisa dök upp. Oftare började de lägga pumpa på bordet och i synnerhet gröna: vattenkrasse, vanlig sallad och aromatisk koriander.
Men varken köparen eller säljaren vet ofta vad de köper och säljer. Det finns en pumpa på disken: grå, grön, röd. Vilken sort? Okänd. Vilken typ av gurkor? Och vem vet. Nyligen har plommonformade små tomater blivit moderiktiga. Och nästan ingen kommer att namnge dessa! Men varje sort har sina egna egenskaper. Din egen smak. Dina markbehov.
Om du inte känner till dem kan du göra så många misstag som det var i god tid med våra gamla följeslagare - rovor och gurkor. Du kan skada din hälsa om du äter sådana vanliga grönsaker som kål och morötter utan kunskap. Vegetarisk mat är bra om du förstår det rätt.
Här är straffet! En sådan söt, saftig, krispig, aromatisk och ... bitter! Hela den harmoniska harmonin med smakperfektion av den gröna frukten är helt överkorsad av bitterhet. Och det halvätade mästerverket flyger i papperskorgen. Vad kan du göra? Bitterhet är inte bara ett gurks privilegium. Det finns bittra meloner och pumpor. Kolocynten, en släkting till vattenmelonen, är oacceptabelt bitter. Och en avlägsen släkting till den odlade kukumis hardwick från den indiska djungeln.
De försökte bli av med bitterhet under lång tid. De letade efter en anledning. Kallas annorlunda. Och oftast brist på vatten. Om gurkorna vattnas lite börjar frukten smaka bitter. Men på samma frans, med samma vattning, visar sig både bittra och söta vara. Slutligen uppmärksammade vi sorterna. Vi siktade igenom allt och, till allmän glädje, fann vi att det finns en sort med absolut ingen bitterhet - lokal Klin. Han fördes ut av trädgårdsmästarna i staden Klin nära Moskva.
Och även om sorten hittades hittades inte orsaken till bitterheten. Professor V. Edelstein tog sin sökning på allvar. Vad gjorde han inte! Vid grönsaksstationen vid Timiryazev-akademin i Moskva odlades gurkor på olika jordar: lera och sand, på ren humus och lågt torv. De gav olika vattning. Skuggad och inte skuggad. Och varje gång de söta frukterna åtföljdes av bittra. Som en fluga i salvan i ett fat honung.
 Speciellt lockades professorerna av Klin gurkor. Detta är en växthusvariant. I mars - april fanns det verkligen inga bittra frukter i växthusen. Men sedan maj, när solen sken med full kraft, uppförde sig Klin-sorten som alla andra. Hans förhoppningar förödades. Det är sant att vi lyckades märka ett intressant faktum. Växthustaket bleknades för att skydda växterna från överskottet av majstrålar. Och bitterheten var borta. Men på åkrarna skyddar ingen piskan från solen, och inte alla gröna är bittra.
Edelstein var inte ensam om att arbeta med problemet med bitterhet. I början av 1960-talet fick University of Washington många förfrågningar. Ett samråd sammankallades: vem kan ange orsaken? Ingen. Vi bestämde oss för att ta reda på det empiriskt. Lärarna beväpnade sig med knivar: de städade, klippte, åt. De utrotade många zelenter - flera hundra. Slutligen ritade de tvärsnitt av frukten och började förklara.
Det handlar om huden.Ju längre bort från fruktens djup, desto mindre bitterhet. Skala grönskan utan att skona massan. Den som ångrar förlorar. Du kan till och med skära av all massa - detta är ett vinn-vinn-alternativ. Det finns ingen bitterhet i frökamrarna. Andra slutsatsen: det är också viktigt hur man rengör, från vilket ända. Om från en svans, kommer all bitterhet att spridas över frukten. Därför är det nödvändigt, tvärtom, till svansen. I allmänhet gav dessa experiment inte mycket.
Det fanns hopp för sorterna. Och just nyligen fick världen veta att belgiska trädgårdsmästare förde gurkor ur Afrika utan bitterhet. De korsades med europeiska och fick äntligen söta fruktiga hybrider. Men vem kan garantera att samma möjlighet inte kommer att hända dem som Klin växthus? Och anledningen till bitterheten förblev oklar. Man tror att cucurbitacin, som orsakar bitterhet, ackumuleras när fostertillväxt hämmas, oavsett om det är ljus, torrhet eller kyla.
Född i tropikerna skapades vår hjälte under en lång växtsäsong. Hans gissel kan sträcka sig på avstånd nästan obegränsat. Men under våra förhållanden, i Moskva-regionen, är sorter av motsatt kvalitet framgångsrika: med en kort tillväxtperiod. Och med korta fransar. Växterna mognar tidigt. Den tidigaste av dem är Murom gurka. Från groning till skörd - fem veckor! Naturligtvis har denna hastighet ett pris. Vi förlorar i storlek på fostret. Det är bara 6 eller 8 centimeter långt. Lite mer än ett kycklingägg. Och formen är ungefär densamma. Men det är utsökt. Det skapades av trädgårdsmästare från staden Murom nära Vladimir i antiken. Experter berömde Murom så gott de kunde. Och det är elastiskt och doftande. Och huden är tunn, som en tomat. Och vatten med måtta. Och du kommer inte hitta bättre för saltning. Ja, och utomordentligt bördig. Sammantaget den perfekta typen gurka! Inga brister.
Naturligtvis överskattade de. Det finns nackdelar. Den är för liten. Det blir snabbt gult. Och viktigast av allt, det fungerar inte bra i dåligt väder. Nära Moskva, i dåligt väder, försvann Murom helt och sedan var marknaden tom.
Och plötsligt förändrades allt. Den regniga, kalla hösten kom och marknaden var full av gurkor. Muskoviter blev förvånade. Men varorna låg i hyllorna - läckra, gröna. Och ännu större än vanligt.
- Mer regn - bättre fyllning, - förklarade trädgårdsmästarna.
- Något nu blir de inte gula hos dig? undrade köparen.
Resursfulla säljare gick inte i fickan för ett ord.
- Varför ska de bli gula? Förmodligen inte en torka.
Glada muskoviter skyndar hem. Grönskan saltas med burkar med dill och vinbärsblad. Vintern närmar sig, och här avslöjas det obegripliga. Istället för den vanliga krispiga gurkan visar sig burken vara något helt annat. Tom inuti, smaken är grov och lukten är äcklig.
Det visar sig att det inte var Murom-folket som köpte den utan den nya tyska sorten Pride of the Market. Vi kallar dem outhärdliga eftersom de inte tappar sikten vid dåligt väder och under kall dagg.
Men för sådan uthållighet förlorade sorten sina andra goda egenskaper, blev tom, grov och helt olämplig för salt. Hans hud är tjock, saltlösningen är svår att tränga in i. När jäsning börjar kommer inte gaserna från insidan ut. Dessutom är fröna också för stora. Muskoviter från det minnesvärda året började titta noga på varorna och hittade ett sätt att skilja marknadens stolthet från alla andra. Den mörkgröna barken av den obärbara glimmar som stål. Det finns ingen sådan plack i andra sorter.
Med hänsyn till sanningen måste det sägas att de mest utsökta gurkorna fortfarande inte är Murom utan Nezhinsky. De har den mest attraktiva utsikten. Triangulär form. Mörkgrön. Randig som en vattenmelon. Och viktigast av allt, alla är täckta med stora våriga knölar. Storleken är dubbelt så stor som Murom. Massan är krispig, mycket öm, saftigare än alla andra sorter.
När gurkan Nezhinsky fördes till Moskva, beslöt Moskvas trädgårdsmästare att odla den hemma. Det växte bra, men det var inte längre så gott som i Nizhyn. Naturligtvis är Moskva inte Ukraina, klimatet är tufft, men ukrainare klagade också. De misslyckas också med att hitta Nezhin unik var som helst, förutom Nezhin själv.Växande växer, men kvaliteten är inte densamma. Det verkar som om klimatet i Ukraina är detsamma, milt och svart jord finns överallt ... Ändå bestämde vi oss för att kontrollera den svarta jorden och upptäckte att den är speciell nära Nizhyn. Mycket djup, körtel och till och med starkt saltlösning! Detta är precis vad Nezhinsky-mästerverket kräver. Det saltas inte med vanligt vatten utan med Nezhinsky. Det är hämtat från speciella källor. Det är tuff, järnhaltig kalksten.
Det finns också en annan mycket intressant mängd gurka - Margelan, från Centralasien. I Moskva, på marknaden på höjden av sommaren, kanske du inte ens märker det, men i utkanten av sommaren, närmare våren eller hösten, sticker den tydligt ut bland massan av växthus, slanka växthus. Den är helt cylindrisk i form och mest av allt liknar en korv. Avrundas också kraftigt i ändarna. Hudfärgen är mörkgrön med en något märkbar ädel gulhet. Finsmakaren kommer omedelbart att markera Margelan gurka i huden och utan att ens veta sorten kommer att säga att den kommer från Centralasien. Det är väldigt enkelt att ta reda på det. Huden är blank, helt slät, utan ränder och finnar där. Och utan de grova ryggarna som är så karakteristiska för gurkor. I varma och torra områden stör ryggraden bara och avdunstar överflödig fukt, för vilken de skapades. Men den glänsande, jämna huden är en idealisk spegel för att spegla solens strålar. Margelanian kött är ömt, som om det smälter i munnen, och fröna känns knappt.
Så, en annan typ av "perfekt" gurka? Nej, den här varelsen har också brister. Han salter dåligt. Gröna med ryggar är bra för solka. Ryggraden går sönder och saltlösningen tränger väl in vid sprickplatsen. Margelan har inte sådana möjligheter.
Hittills anser många att gurka är en grönsak, även om den är utsökt, men ur näringssynpunkt i allmänhet värdelös. Vad är nyttan med det? Nästan inga kalorier. Vitaminer för ett öre. Ett vatten ... Till vilket professor V. Edelyitein alltid motsatte sig med indignation: "Vatten, men inte kran!" Edelstein ledde avdelningen för grönsaksodling vid Timiryazev Agricultural Academy och kände till gurkor. De första som var övertygade om riktigheten i hans ord verkar vara läkare. Gurkavatten känns igen av medicin och kosmetika som inte det sista. Det fräschar upp huden, tar bort fräknar, gör hudfärgen friskare ... Det är sant att orsakerna till alla föryngrande omvandlingar ännu inte är helt klara, men själva faktum är uppenbart.
Senare visade det sig att gurkan inte bara fräschar upp huden utan också rengör hela kroppen. Först hittades ett enzym nära insulin i det. Det ökar smältbarheten hos animaliska produkter. Det är inte för ingenting som en gurka så ber om kött och fisk. För det andra är gurka rik på alkaliska element. De fungerar som en motvikt mot sura avfallsprodukter i tarmarna. Men vi älskar så mycket både bröd och köttoch ägg. Utan gurka är sura nedbrytningsprodukter svåra att neutralisera ... Dessutom tar gurka urinsyra och vatten perfekt ut ur kroppen. Således reglerar det njurarnas och hjärtats funktion. I antiken föreskrev grekiska läkare gurkasaft för alla typer av sjukdomar med hög feber. Moderna grekiska läkare ordinerar också. Och vid höga temperaturer. Och med neurasteni.
Och det är bra att en gurka kan fås i dessa dagar när som helst på året. Det är sant att vägen till detta överflöd var taggig och svår. Pionjärerna var Klin-trädgårdsmästarna. Deras skicklighet var oöverträffad. Framstående forskare vände sig till dem för att få hjälp. Här är vad klassiker från agronomiprofessor A. Doyarenko berättade om detta. När avdelningen för grönsaksodling öppnades i Timiryazevka byggde de omedelbart ett växthus och började odla gurkor. De längsta piskorna växte, men ingen frukt erhölls. Forskarna kämpade i två år och slutligen gick till Klin för råd. Klin trädgårdsmästare lyckades få från en kvadratmeter inte 40 zelents, som vanligt, men 200 stycken! Och det här är med en molnig vinterhimmel.
Klinsky-hantverkaren kom till Timiryazevka och krävde bara en sak: ett fat uppslamning. Han lade fatet i växthuset och det fanns märkbart fler gurkor. Han lärde Timiryazevs en annan teknik. Rökning.Så snart de första bladen dyker upp på fransarna stänger de skorstenen i växthuset och släpper avfallet. Inträde är förbjudet i två dagar och två nätter. Efter kolmonoxidbehandling ökar antalet kvinnliga blommor. Skörden anländer i halv och tre gånger.
Nu har specialvarianter skapats med många kvinnliga blommor, men innan det hjälpte rökning. Klin-trädgårdsmästarnas enda fel var i avskogningen. Kaminerna i växthusen värmdes upp med trä, varför de omgivande skogarna exponerades 60 mil runt staden Klin.
Det var sant att det också fanns exempel på det motsatta när gurkafans tog hänsyn till sparläget. I Holland utvecklades till exempel en mängd olika gurkor som kan odlas hemma på fönster. Men kanske den mest originella lösningen på gurkaproblemet hittades av professor V. Edelyitein. Vid ett tillfälle anpassade han sig till sängarna ... taket på Moskvas universitet!
Något tidigare, 1911, föreslog St. Petersburgs trädgårdsmästare P. Dmitriev att överge växthus. På vintern trodde han att färska gröna kunde fås på ett helt annat sätt. På hans råd planteras kålplantor och gurkor i närheten. Så snart gafflarna börjar bindas, skjuts unga gröna in i dem. Gaffeln växer i storlek och förvandlas till ett moget kålhuvud. Här dras den ut tillsammans med poker och hängs i ett svalt rum. Förvara till våren. När behovet uppstår skärs gafflarna och en frisk, doftande gurka extraheras. Som om det är friskt från åsen. Den enda synden är att färgen inte är grön, men vitaktig. Det är inte konstigt - han växte upp i mörkret!
Så unionen med kål visade sig vara fördelaktig. Föreningen med pumpan är inte mindre användbar. Växthusfigurer har tänkt på det. Ofta i växthuset rotar piskorna från rotrot. Det är särskilt svårt för britterna. Deras grödor mognar inte på åsarna. Alla produkter odlas endast under glas. I denna situation började de ympa plantor på fikonbladig pumpa. De gör detsamma i Tyskland och Holland. Och i Bulgarien fann de att figurativt förstör grönskans smak lite. Mycket bättre - på en loofah, den som ger en badduk.
Och ytterligare ett problem som hittills inte har lösts. Om effekten av månsken på vår laddning. Det är svårt att säga vem som först kom på idén att associera gurkor med månsken, men många tror fortfarande att dessa grönsaker växer bra endast på klara månbelysta nätter. I början av detta århundrade förklarade jordbruksdepartementet offentligt: allt detta är nonsens. En sådan svag, så tunn månsken - hur kan den uppmuntra grönsaker att växa? Och tidningen "Khutoryanin" 1916 bekräftade: månen har inget att göra med gurkor.
Vid ett tillfälle gjorde agronomer narr av forskare som hävdade att gurkor växer bara på natten, och sedan visade det sig att detta verkligen är ett faktum. I mars, när dagen är lika med natten, växer tre eller fyra millimeter per dag och tre gånger mer per natt. Men det finns också månnätter?
Och slutligen, om "krokarna", om de krokiga, böjda, fula gröna som dyker upp oftast på hösten. Varför är de det? Eftersom inte alla ägglossningar befruktas och i samband med detta mognar inte en del av fröna. Det beror på dåligt väder på hösten. Men det finns krokar på sommaren, och då kan bin vara felet. Eller snarare, bristen på bin. Om det finns tillräckligt med bin, om det finns en bikupa per hektar, finns det inga freaks i fältet. Och i bikuporna ackumuleras utmärkt gurkahonung - 30 kg per hektar. I växthus - hälften så mycket.
A. Smirnov. Toppar och rötter
|
