Mint pepparkakor (magert)

[elena777]

Mint pepparkakor (magert)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Socker	250 g
Vatten	100 g
Vegetabilisk olja (luktfri)	4 msk. l
Pepparmint tinktur	1 tsk
Mjöl (jag har luftkonditionering)	350 g - 400 g
Bakpulver	2 tsk
Salt (valfritt)	nypa
Vanillin (valfritt)	smak

Tillagningsmetod

• Mina favoritpepparkakor, de från barndomen ... Jag har letat efter en liknande smak länge och utan framgång ... På något sätt i en annan nostalgi Jag fick ögonen på detta recept, provade det ... och slutade med det. Produkterna är de vanligaste, tillagningsmetoden är enkel, bakad mycket snabbt. Och smaken liknar verkligen "de", mynta och aromatiska!
• Speciellt för dessa pepparkakor köper jag nu pepparminttinktur på apoteket!
  Jag trodde aldrig förut att du kan ersätta mynta-essensen med den vanliga mynttinkturen från apoteket!

• Så...
• Mät socker och vatten i en skänk, koka upp det. Håll det på låg värme i högst en minut, ta bort det från värmen, tillsätt vegetabilisk olja och svalna lite.
• 
• Låt oss förbereda mjölet: du kan bara blanda det med bakpulver, du kan sikta det som du vill, tillsätt en nypa salt och vanillin efter smak.
• Tillsätt mynttinkturen i den svalna sirapen, blanda och häll i det beredda mjölet.
  Jag väntar inte på att sirapen har svalnat till kallt tillstånd; när den har svalnat blir den tjockare och stör mer mjölet. Jag mätte inte den exakta temperaturen, jag tänker 70-80 grader. Det visar sig inte riktigt rå och inte riktigt vaniljsåt sätt att göra pepparkakadeg, men jag gillar det slutliga resultatet av denna metod mer!

• 
• Knåda degen, du kan bara använda en sked. Du behöver inte knåda länge och hamra inte med mjöl. En tillräcklig mängd mjöl kan bestämmas att det redan är möjligt att forma degbullen, men den förblir mjuk och klibbig.
• 
• Med smörhänder samlar vi degen i en bulle, överför den till en polyetenpåse och skickar den till kylen i 30 minuter.
• Efter att ha lagrats i kylen blir vår deg mycket bekvämare att forma, tätare och mindre klibbig.
• Du kan forma den på olika sätt:
• 1. Lägg kulor som är något större än en valnöt och sprid på ett bakplåt på avstånd från varandra. Tryck ner lätt på spridkulorna.
• 
• 2. Rulla en "korv" ur degen med en diameter på 4-5 cm och skär i runda skivor.
• 
• 3. Rulla ut i ett lager som är minst 1 cm tjockt och skär ut cirklarna.
• Jag formar direkt på en teflonmatta på ett bakplåt. Det är bekvämare för mig att rulla bollarna. En del av degen räcker till 20 bollar, bara ett ark.
• Vi bakar i en förvärmd ugn till 180 grader i 10-12 minuter. Baktiden beror naturligtvis på rullningens tjocklek och din ugns natur, men även i det mest extrema fallet kan det ta ytterligare 2 minuter, inte mer !!!
• 
• Under inga omständigheter bör du överexponera dem, annars blir pepparkakorna mycket hårda efter kylning! Och förvänta dig inte en gyllene rodnad - de ska förbli ljusa, nästan vita, som det passar pepparkakor med mynta. Botten ska vara rosa beige.
• 
• De bakas mycket snabbt, så var inte långt från ugnen!
• Färdiga pepparkakor kan smörjas med sockeris, beroende på din smak. Jag gillar dem bara så. De är söta och välsmakande på egen hand utan glasyr. Förvara pepparkakorna efter kylning i en lufttät behållare för att hålla dem mjuka längre.

Skålen är designad för

20 st

Tid för förberedelser:

deg - 10 min + 30 min, bakning 10-12 min

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag såg receptet på Povarenoks webbplats. ru, y elena777, för vilket många tack till henne! Jag gjorde väldigt små förändringar, och i originalet från författarens läsk (1 tesked) - Jag gillar det bättre med bakpulver ... Och det fanns inget sockerglasyr på dem som jag minns ...
Jag hoppas att receptet kommer att tilltala samma mint pepparkakor älskare som jag! Om så önskas kan glasyren väljas efter eget tycke.
Om du inte är en mintälskare kan du enkelt utesluta mynttinkturen och lägga till någon annan eller kryddor efter din smak, ersätta lite av mjölet med kakao - receptet är enkelt och, om du vill, smaken av dina pepparkakor kan alltid vara annorlunda!

***
Lite om pepparkakadegens egenskaper ...
För att rädda dig från ett misslyckat resultat (vilket i princip inte borde hända om du följer receptet) kommer jag att fästa din uppmärksamhet på några grundläggande punkter:
Minska mängd socker det är inte nödvändigt i receptet, annars ser produkterna mer ut som kakor och inte som pepparkakor.
Pepparkakadeg i sig kräver en stor mängd socker i sin sammansättning - det är tack vare det att pepparkakdegestrukturen uppnås. Och för en sådan pepparkakadeg, utan tillsats av honung, måste den nödvändiga balansen mellan socker och vatten bibehållas för att göra sirapen.

Vid produktion för beredning av en halvfärdig sirap används 35-40 liter vatten per 100 kg socker - så andelen i receptet motsvarar exakt det önskade förhållandet (250 g x 0,4 = 100 g).
* Förresten, samma proportioner "socker-vatten-smör-mjöl", som i detta recept, rekommenderas av R. P. Kengis i ett recept för pepparkakadeg anpassat för hemmatlagning: 1/2 kopp socker går glas vatten, 50 g smör och 3 glas mjöl. *

Ett annat huvudvillkor för framgångsrika pepparkakor, som jag redan nämnde i receptet, är snabb bakning! Pepparkakadeg bakar väldigt snabbt, och också på grund av dess höga sockerhalt. För att skapa en pepparkakstruktur räcker 8-10-12 minuter bakning för degen, beroende på formningen. Därför finns det inget behov av att vänta tills sockret i degen karamelliseras och ger den färdiga produkten bräcklighet och hårdhet.
Mängd bakpulver bör inte heller reduceras, snarare tvärtom, det kan ökas (eller ersättas med en blandning av läsk och ammonium). Om du tar mindre bakpulver kan pepparkakorna bli söta, mindre fluffiga och inaktuella mycket snabbare.
Låt mig påminna dig om att kyld pepparkakor förvaras bäst i en tätt tillsluten plastbehållare.
Jag äter dessa pepparkakor på 2-3 dagar och har bara inte tid att bli gammal!

Pepparkakor, ja mynta, jag tar det, tack!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, ja, du bedövade mig: och här slog jag på något sätt på ämnet myntarom. Jag bröt det inte))) Jag älskar också Voronezh pepparkakor sedan barndomen! Jag tar det till bokmärken, tack

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för din uppmärksamhet på receptet!



Innusya, du skulle veta hur jag på en gång letade efter alla slags mynta-essenser och så vidare tills jag kom över det här receptet! Jag köpte på något sätt myntaolja för dessa ändamål på apoteket - det imponerade inte riktigt på mig, men denna tinktur visade sig vara så koncentrerad och myntig !!!

Lyssna, så kan du göra lite mer myntsirap med henne, antar jag? För kulinariska ändamål gick jag inte på apoteket :-) Havtornolja kom till mig direkt, den målar ordentligt. Ett alternativ till gurkmeja och en annan nyans. Nu tittade jag: med säkerhet kan du lägga till degen. I kräm, antar jag. Om det inte finns någon allergi, förstås.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, vilken typ av pepparkakor med mynta, bokmärken, jag kommer definitivt att göra .. tack för skönheten ..,

Tacka. I morgon bakar jag bara myntaxtraktet

[Inna]

så du kan koka lite mer myntsirap med det, förmodligen?

Inna, ja naturligtvis kan du lägga till det var du vill, kompositionen är väldigt bra, priset är så helt underbart - inte mer än 20 rubel!
Men kom ihåg - hon är väldigt mentol! Men jag tänkte inte ens på havtorn för kulinariska ändamål!

[Julia]

Men kom ihåg - hon är väldigt mentol!

Julia, så det här är precis vad du behöver!

[kristina1]

kristina1, tack! Hoppas du gillar pepparkakorna !!
Ella, Jag är glad att receptet är intressant! När du väl har extraktet måste du baka det!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, tack för receptet!
Jag älskar pepparkakor med mynta.När huset slår sig ner kommer jag att baka det! Bara jag gillar att hälla mynta med glasyr.
Tack för tinkturidén!

[Anastasia]

Anastasia, tack för din uppmärksamhet på receptet! Oj! - även med mintglasyr?! Det kommer säkert att bli så uppfriskande sommarlikt !! Det är synd, vädret ser inte ut som sommaren ännu ...

[Yulia]

Yulia, Jag försöker först med min egen tinktur - i förväg insisterade jag på olika mynta på vodka. Men tinkturen är grönbrun ... färgen blir förmodligen mörkare för pepparkakorna ...
Jag älskar mintgodis och mynta fyller i godis, mynta marshmallows och pepparkakor med mynta

[Anastasia]

Men tinkturen är grönbrun ... färgen blir förmodligen mörkare för pepparkakorna ...

Anastasia, apoteket har också en grönbrun färg, kanske naturligtvis hemlagad tinktur och en mörkare - jag vet inte, men jag tror att allt kommer att bli bra, det finns en tesked av allt!

[Yulia]

Yulia, omedelbart smaken av barndomen hit Hittills, bokmärke, och du måste köpa mynta.

[Albina]

Albina, Jag är glad att receptet är intressant! Ja, ibland vill du verkligen känna smaken bekant från barndomen!

[Yuliya K]

Yuliya K, ja, ja, och jag var intresserad. Jag kommer definitivt att baka. Vilka vackra pepparkakor du har! Mynttinktur från apoteket - bara kunskap! Tack så mycket!

[Fantik]

Fantik, tack för din uppmärksamhet på receptet! Naturligtvis är det nödvändigt att baka - det görs mycket enkelt och snabbt! Det viktigaste är att inte överexponera i ugnen!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Snart tar apoteksarbetarna huvudet! Och de kommer att säga: "Först drack berusarna hela hagtorntinkturen, nu har någon redan tagit upp mynten!"
Vi måste omgående köpa mer innan de läggs till i listan med underskott.

[Helena]

Helena, ja, vi kommer säkerligen inte tillskrivas alkoholälskare - pepparmynta har motsatt effekt, till skillnad från hagtornstinktur - den har en kraftfull nykterande effekt !!!

Vi måste omgående köpa mer

Förmodligen infördes begränsningar på den - eftersom den innehåller alkohol, då inte mer än två bubblor i ena handen !! Men nu håller jag den på lager hela tiden - den har lång hållbarhet!

Mycket intressant! Otvetydigt bokmärkt. Vilken typ av glasyr? Vem kommer att tänka på? Vad sägs om påskkaka? Men det kommer att smula och choklad är inte rätt ...

[Myntglasyr]

Jag hittade recepten, men jag gjorde inte tjejerna själv, rätt om det inte stämmer !!!
Myntglasyr
Vispa 2 äggvitor intensivt, gradvis 10 gram pulveriserat socker vardera.
Tillsätt 200 gram pulveriserat socker.
Häll sedan 40 gram myntsirap eller mynttinktur 4-5 droppar och slå allt igen.

För mintglasyr för pepparkakor som i barndomen (recept enligt GOST):
Pulveriserat socker - 1 msk.
Citronsaft - 1 tsk
Rent filtrerat vatten - 3-4 msk. l.
Pepparmint extrakt - 1/2 tsk

Pepparmint extrakt
Skölj och torka de färska mynta bladen försiktigt. Hacka bladen i små bitar, ca 1/4 kopp. Lägg allt i en burk, tillsätt 100 g vodka och 100 g vatten. Skaka burken flera gånger och låt stå i 3 veckor, skaka den då och då.

Pepparmintsolja
Pepparmyntaolja kan köpas på apoteket, då behöver du 4-5 droppar. Förbered dig: ta en kvist och krossa mynten i en mortel. Häll med raffinerad vegetabilisk olja ca 3 msk. skedar och låt stå i två dagar. Prova det, om oljan inte verkar vara tillräckligt aromatisk, ta sedan mer mynta, krossa den i en mortel och fyll den med myntaoljan som redan har spänts för första gången, sil och använd på en dag.

Mynta och chokladkräm.
Matlagningsbeskrivning:
I en stor skål, slå gräddfil, 1 1/3 koppar socker, 1/2 kopp smör eller margarin, salt. Blanda extraktet, 2 matskedar mjölk och kvarvarande socker. Tillsätt gradvis kvarvarande mjölk till glasyren tills spridningskonsistensen uppnås.
Smält och rör om osötad choklad och 2 msk smör eller margarin i mikrovågsugnen eller dubbelpannan. Dubbelmängden frostning om så önskas.
Täck kakan med glasyr. Skapa kammusselsömningsbumpare runt kakans överkant så att chokladisningen inte droppar ner på kakans sidor.Häll chokladglasyren över kakans topp. Kyl tills glasyren hårdnar.

Ingredienser:
florsocker - 4 glas
mjukt smör - 1/2 kopp
salt - 1/8 tesked
myntaxtrakt - 1 tesked
mjölk - 4 Art. skedar
osötad chokladkaka - 2 st
smör - 2 msk. skedar

Ingredienser för Chill Mint Fudge:
Gräddfil (fet, tjock) - 4 msk. l.
Socker - 7 msk. l.
Smaksättning (mynttinktur) - 1/2 tsk.

Recept "Chill Mint Fudge":
För fondant är det bättre att ta hemlagad tjock gräddfil.
i en liten metallgryta, smälta gräddfil och socker, koka över medelhög värme och rör om hela tiden.
Sänk värmen och låt sjuda i 5-6 minuter, rör om ibland. I slutet av tillagningen, häll i mynttinkturen, rör om och låt den simma i några sekunder.
Smörj bakverk med den färdiga fondanten och låt torka.

Pepparkakor
Granulerat socker (glas)
Vatten (halvt glas)
Förberedelse:

Häll vattnet i en kastrull, lös upp sockret i det, koka upp och koka, ta bort skummet tills stora genomskinliga bubblor dyker upp (de uppträder vid en sirapstemperatur på cirka 110 grader). Kyl glasyren och tillsätt smaker (vanilj, mandel, rom). Vi kyler det tills det fortfarande är ganska varmt: fingret lider, men det är väldigt varmt. Låt oss börja glas. På stora pepparkakor och pepparkakor, applicera glasyr med en pensel. Vi fördjupar helt enkelt de små pepparkakorna i sirapen, blandar och tar försiktigt bort med en sked. Vi sprider pepparkakakakorna på raden så att överflödig sirap rinner och den återstående stelnar och förvandlas till en pepparkakaglasyr.

I det ursprungliga receptet hälldes pepparkakorna och doppades i sockerglasyr. För glasyren kokas sirapen: "... häll ett glas socker i en metallkanna och häll 60 ml varmt vatten (rör inte om), lägg på medelhög värme och koka, koka tills det långsamt bubblar, så att massan är lite tjock och lite trådig, men ta inte till en gyllene färg: om du är överkokt, kommer du inte att kunna doppa pepparkakorna i den, glasyren karamelliseras snabbt !!! Så snart massan börjar tjockna, häll sedan i citronsaft (du kan släppa någon aromatisk essens eller 2-3 droppar mynttinktur), rör om, koka och du kan belägga pepparkakorna ... "(c)
Det är sant att du måste vänta tills glasyren torkar och att döma av kommentarerna var många för söta! Jag gillade dem även utan glasyr! Men i princip kan du göra en snabbtorkande fondantisbildning baserad på florsocker utspätt med citronsaft (apelsin) eller mjölk eller vatten med mynta. Jag gör en sådan glasyr på munkar och kakor, den torkar snabbt. Proportionerna är ungefär desamma som i detta recept:

För mintglasyr för pepparkakor som i barndomen (recept enligt GOST):
Pulveriserat socker - 1 msk.
Citronsaft - 1 tsk
Rent filtrerat vatten - 3-4 msk. l.
Pepparmint extrakt - 1/2 tsk

Tacka!!!

Tacka! Bakad, cool, men man har redan ätit, utsökt! Tacka!




Bra människor, som kan, vända på det, snälla!

[Tatyana]

Tatyana, väldigt söta pepparkakor !!! Glad att vi gillade smaken också !! Tack för fotorapporten!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, bakad mynta pepparkakor! Tack för receptet! Jag såg någonstans ett recept på pepparkakor av mynta, jag köpte till och med en tinktur av mynta, men det gick inte längre. Julia, jag såg ditt recept och ett aptitretande foto av pepparkakor, bestämde mig - jag kommer att göra det till varje pris. Läckra pepparkakor visade sig! Täckt med glasyr.

[Elena]

Elenavilken cool pepparkaka !! Skön !! Och vilken typ av glasyr gjorde du - på sirap eller på pulveriserat socker?

[Yulia]

Yulia, för glasyren tog jag 2 msk. matskedar socker och 1 msk. en sked vatten. Pepparkakorna smordes med varm sirap så snart de var bakade.

] Tack för pepparkakorna! Jag kommer att bemästra. Jag lämnade degen i kylen i mer än en halvtimme. I fyra timmar. (Jag var tvungen att lämna hemmet). Och här är resultatet. (Jag tror det beror på kylskåpet). Degen var nästan flytande, men den blev väldigt hård och smulig ... Det var nästan omöjligt att rulla kulorna. Men jag gillade verkligen smaken!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, jag vet inte ens varför degen blev väldigt hård, naturligtvis höll jag degen inte i kylan länge, men det brukade ta ungefär en timme ...
Men det viktigaste är att vi gillade pepparkakans smak! Tack för fotorapporten! Hoppas att det inte blir några problem med testet nästa gång !!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, tack. Nu sätter jag på den igen. En stor fylld pepparkaka. Eftersom protvishok och ugnen vid dacha är små kan du inte baka i portioner. Vi får se. Och fotoreportagen ovan är så som så, pepparkakorna är i sprickor :)) - det finns inget att tacka, ämnet var inte dekorerat :))) Men jag lovar att fixa det (med vackra bilder :))

[Anastasia]

Anastasia, ett mycket intressant alternativ - en stor pepparkaka och fyllda! Vi knyter nävarna och väntar!

Kamerorna hjälpte inte. Den där är inte bakad. )) Nu sätter jag på den för tredje gången. Stora pepparkakor, men ingen syltfyllning. Ett lager.)

[Anastasia]

Anastasia, lycka till! Jag ser fram emot resultatet av detta experiment!

Flickorna behöver hjälp. Det finns inget bakpulver, hur mycket läsk behöver du och släcka det eller inte?

[Olga]

Olga, Jag föredrar bakpulver, men i en anteckning nämnde jag att originalreceptet innehåller 1 tsk bakpulver och inte släckt. Men jag läste i recensionerna till receptet att många kände läsk, så jag skulle hellre släcka det.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, tack så mycket.

Gjorde allt detsamma som separata pepparkakor och inte i ett lager.))

[Anastasia]

Anastasia, ser bra! Det borde också smaka bra, men hur fick du det när det gäller mjukhet?

[Yulia]

Yulia, tack! När det gäller mjukhet och smak är allt utmärkt!
Det enda jag justerade till min elektriska ugn - 20 minuter vid 160 grader. Men jag ersätter en tredjedel av sockret med honung. Tydligen börjar de därför steka på utsidan, bruna och råa inuti 180. Och med en sådan temperatur och tid är allt bra.

[Anastasia]

Anastasia, Jag är glad att vi lyckades hitta ett lämpligt bakningsläge!

Bakad igår på natten)
Vi gillade det väldigt mycket. Mint, vem! Jag använde ett smakämne Pudov. Nästa gång ska jag prova apotekets tinktur som en naturlig)
Tack så mycket för receptet!
Glasyren är klar, jag förväntade mig inte att den omedelbart fryser. Jag var tvungen att smeta den med en våt sked)

[Svetlana]

Svetlana, vilken skönhet!!! Glad att du gillade pepparkakorna!

Nästa gång ska jag prova apotekets tinktur som en naturlig)

Ja, naturligt och väldigt mentol!

Tack för receptet. Sockersirapen, sa du koka i ungefär en minut. Du vet inte vilken temperatur sirapen ska nå i slutet eller vilket "prov" (som tunn tråd, tjock tråd etc.). Tacka!

[Konstantin]

vilken temperatur sirapen ska nå i slutet, eller vilket "prov"

Konstantin, tack för din uppmärksamhet på receptet! Tyvärr mättes inte sirapens temperatur, på något sätt tänkte det mig inte ens .. här sirapen kokas inte förrän provet, det är bara nödvändigt för sockret att lösas upp helt, vanligtvis 20-40 sekunder efter start kokning räcker för detta.