Sarepta pepparkakor på en nardek

[Och lite historia om den tyska kolonin i Volga-regionen.]

Sarepta pepparkakor på en nardek

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Durum vetemjöl	300 g
Mjöl psh. 1: a klass	300 g
Kefir	200 ml
Vatten	50 ml
Nardek (vattenmelon älskling)	200 g
Eventuell melass	150 g
Florsocker	70 g
Soda	1/4 tsk (0,7 g)
Bakpulver	1/2 tsk (1,5 g)
Ghee smör	100 g
KRYDDOR:
Kanel	1,5 g
Nejlika	0,7 g
Badian	0,8 g
Kryddpeppar	1 g
Kardemumma	0,5 g

Tillagningsmetod

• Jag uppmärksammar en mycket speciell pepparkaka, med en lång historia - den kombinerar två specialiteter - tysk lebkuchen och vattenmelonhonung från våra Volga-stäpper.
• 
• Knåda degen från 400 g mjöl, 150 ml kefir och 50 ml vatten. Justera mjölet för att få en mjuk-mjuk bulle. Vi behöver resterande mjöl i nästa steg.
• 
• Lägg degen i någon lämplig skål, stäng den så att den inte torkar ut (jag har speciella hattar för skålar). Och lägg degen i kylen i en vecka.
• 
• Ta bort degen efter en mognadvecka. När du jämför fotot kan du se hur det är avrundat.
• 
• Tillsätt ett par skedar kefir, kryddor
• 
• Smält ghee, svalna lite så att det inte blir varmt och lägg till det i degen, och äntligen är det dags för nardek! Jag lagar det själv under vattenmelonsäsongen. Speciellt för dessa pepparkakor.
• 
• Först blandar jag degen i en matberedare tills den är relativt homogen, men jag råder dig att göra den sista knådningen på ett bräde med en skrapa genom att klippa, inte fälla. Häll hälften av kvarvarande mjöl blandat med bakpulver och bakpulver på bordet och lägg degen i den. De sista 100 g mjöl, utan bakpulver, låt dem vänta, de behöver inte mer.
• 
• Vi "hugger" degen med en skrapa av en enkel anledning: vi behöver inte utvecklat gluten i pepparkakor, det är bra i bröd och pepparkakorna blir gummiaktiga, svåra att bita av - det vill säga tidigare kallades detta äktenskap "långt deg".
• Och jag introducerade också fullkorns durumjöl i receptet som jag hittade av samma skäl - "hur man minskar sannolikheten för att utveckla gluten." På fjäderfämarknaden började vi sälja gårdvete av en gammal sort - den vita kalkon. Förresten, detta vete visade sig också på sätt och vis vara en specialitet i Volga-regionen, och det finns till och med något tyskt spår i det (historiker argumenterar dock om detta). Jag gillade det så mycket i bröd att jag började lägga det till pepparkakor. Du kan använda semolina och till och med semolu.
• 
• Degen visar sig vara mjuk, inte tät, men håller formen. Rödhårig från nardek
• Och vi lägger den i samma maträtt, stänger den och lägger den igen i kylan i en vecka.
• 
• Så om två veckor är degen klar!
• 
• Det ser inte ut som vanligt långmognande pepparkakor, det spelar som om jäst tillsattes - det är faktiskt, det visar sig så bra surdeg, jag har experimenterat med dessa pepparkakor i 3 år, så jag bakade bröd på en bit av denna deg
• 
• Rulla ut degen på ett mjölat bord till ett lager med tjockleken på ett lillfinger. Jag använder en kavel med stoppringar. Väl utrullad till 0,6 mm och 1 cm tjocklek.
• 
• Skär i rektanglar eller med lockiga skär.
• Lägg ämnena på bakpapper på ett bakplåt, baka vid 160-180 * C tills de är mjuka. Doneness beror på din pepparkakas storlek och tjocklek. Gruvan bakades på 15 minuter. Kyl pepparkakakakorna på ett galler.
• 
• Det är absolut nödvändigt att täcka pepparkakorna med sockerglasyr (jag har inget sådant foto ännu). Enligt min smak är de inte särskilt söta, så glasyren är mycket lämplig här.
• Pepparkakakakorna själva är mjuka och mycket speciella i smak, arom och konsistens.
• 

Tid för förberedelser:

2 veckor och 1 timme

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Och lite historia om den tyska kolonin i Volga-regionen.

”Den första och enda kolonin i broderförbundet Gernguter i Ryssland kallad Sarepta, grundad vid sammanflödet av floden Sarpa och Volga, gav ett betydande bidrag till utvecklingen av ekonomin i Nedre Volga-regionen, till den totala tillväxten och utvecklingen av ljus-, bearbetnings- och livsmedelsindustrin i Ryssland.

De första missionärerna, hernguthrarna, som anlände från Tyskland för 240 år sedan, blev tyvärr förvånade över detta område: stäppen bränd av solen sträckte sig oändligt framför dem - tyvärr var det inte det de drömde om när de lämnade sitt hemland. Därför bestämde de sig för att namnge sitt nya skydd Zarepta, eftersom den lokala smaken påminde de religiösa bröderna om den bibliska Zarepta i Sidon, dit profeten Elia skickades efter tre magra år. Detta namn var i överensstämmelse med Sarpa-floden som en gång flödade hit.

Det var vid stranden av denna flod som hårt arbetande bosättare började bygga sina första hus. Och vem skulle ha trott att företagsamma tyskar på mindre än 100 år skulle göra denna bit av stäppöknen till en "grön oas", som många ryska och utländska resenärer senare skulle kalla kolonin.

Vana till renhet och ordning byggde tyskarna vackra gator, nedsänkta i grönska, planterade dem med pyramidpopplar och akaciaträd, framför varje hus och i intervallerna mellan dem planterade de trädgårdar och blomsterbäddar, planterade vingårdar och meloner, sådd spannmål.

Gammalare sade att runt Sarepta var hela området en blommande trädgård, en grön grönsaksträdgård med sina egna vingårdar, bärbuskar, till och med persikoträd, som bevattnas ständigt från Sarpa-floden genom "chigiri" -systemet. Och sedan finns det stora meloner av vattenmeloner, meloner, pumpor, fält av sorghum och tobak. Sarepta vattenmeloner levererades till kungens bord.

Den första konditoren i kolonibyggnaden var en lärlinglärling. Pepparkakorna gjordes enligt gamla tyska recept, och senare tillsattes en lokal produkt - nardek - till ingredienserna. Pepparkakorna från Sarepta skilde sig från andra pepparkakor i en speciell teknisk process - degen åldrades, mognade i källare i flera veckor och till och med månader. "Missionärbröd" - detta var Sarepta-pepparkakorna för sin fantastiska kvalitet - förmågan att inte försvinna på länge. "

Jag bekräftar! Jag har fortfarande ett par förra år, i en hermetiskt tillsluten låda. Bita helt av, förlorat i smak väl, ganska lite!
Det var väldigt intressant att lära sig ditt lands historia, ditt lands historia genom pepparkakoreceptet. Jag skulle vara glad om du också var intresserad av att gå med i historien, men du kan smaka på en del av den, om du själv bestämmer dig för att upprepa Nardek-receptet och du kan köpa, det är dock dyrt, men för experimentets skull skulle köpa))

Vilket underbart och ovanligt recept! Tacka! Nu skulle jag vilja veta receptet för att göra nardek ...

Ira! Hur intressant är det att alltid läsa dina recept! Alltid informativ, mycket original och vackert utförd! Jag vill omedelbart springa och laga mat!
God helg!

[Irinaaa]

Irinaaa, Jag frös i stum förvåning! Super!!!

[Irisha]

Irisha, ett mycket nyfiken recept! Men du har aldrig andra
Tack för den intressanta bekanta med en sådan pepparkaka, jag kommer definitivt att göra det.

Hej pepparkakor!
Det var länge sedan..

Så jag älskar recept med berättelser.

[Irishka]

Åh, ja, pepparkakor, åh, ja, sarepta !!!

Irishka, !!!

Jag lagar det själv under vattenmelonsäsongen.

Kommer du att undervisa?!

Jag kokade vattenmelon älskling, men mycket intressant Få tag på hör ditt recept också !!!

[Irina]

Irina, det här är ja !!! TACK !!!

Ira! Härlig !!! Så här är du nu, du måste vänta så länge på säsongen med vattenmeloner. Kommer du att lägga receptet på nardek? (Tack för gratulationen).

[Nagira]

Nagira, och kan du ersätta vattenmelon älskling? : oops: För narsharab eller doshab? Var man ska gräva den där älsklingen träffade jag inte i butiken: girl_sad: Jag var tvungen att laga det själv, jag glömde helt!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ja, jag missade ögonblicket och slutförde inte receptet för nardek förrän i slutet, då vattenmelonsäsongen var i full gång
Och när det gäller ersättningen kan jag säga att det är nardek som ger samma "Sarepta" aromsmak till dessa pepparkakor
Det finns för många syror i narsharab, och doshaberna smakar inte tillräckligt starkt för att inte gå vilse i degen ... så jag är inte säker på om resultatet blir trevligt ...
Men om butiker - det verkar för mig att det är fullt möjligt att köpa en nardek via Internet, frågan är att från Volgograd att vänta på leverans ... Och priset, men i allmänhet är processen dyr, inte bara i villkor för bränsle för lång avdunstning, här är produktionen flera gånger mindre originalprodukten ... Så priset är berättigat, enligt min mening, och "försök" det är fullt möjligt att köpa lite

[Irina]

Irina, och är det bättre att ta vit melass? Jag har en mörk, men den ger en stark färg och det verkar för mig att den har smak för uttryck. Är det möjligt att ta invertsirap istället för melass? Nardek hittade det, men för en månad sedan var det möjligt att laga, nu inte samma vattenmeloner, i alla fall.

[Oksana]

OksanaHurra! Jag är glad att det inte finns några problem med Folkets kommissionär. Och du kan laga din egen nästa säsong, jag ska försöka fylla i receptet rätt häromdagen.

och det är bättre att ta vit melass?

Naturligtvis är det bättre att inte lägga till extra smaker, du har förmodligen melass? Under flera år nu har jag inte kunnat använda en liten burk helt, den har en så speciell smak ... det här är naturligtvis en personlig uppfattning, men jag använder den ganska mycket och bara för färg.
Melass har konserverande och vattenhållande egenskaper (det vill säga pepparkakorna förblir mjuka och fräscha längre), invertsirap har samma egenskaper, så det är fullt möjligt att använda den.

[Irina]

Irina, berätta för mig, exakt en vecka för att behålla den första degen eller mindre? Idag kastade jag ut den första koloboken - det gick med svarta prickar, kanske har jag något som inte är av hög kvalitet där eller temperaturen är låg, vet jag inte?
Och den första koloboken kom väldigt cool ut, jag läste inte den noggrant och lade i alla 400 gram mjöl. Idag fick jag en mjuk bulle med 300 gram mjöl!
Eftersom jag gör dessa pepparkakor för första gången, föredrog jag att kasta ut dem, medan det finns lite "bra" där!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Jag gjorde alltid enligt receptet och degen väckte aldrig rädsla och tvivel, det var så trevligt att säga i alla organoleptiska indikatorer ...
Men - sedan 2009 har jag bakat med surdeg, så mycket görs på maskinen, inklusive kontroll över temperaturen i kylen: Jag vet att mjölksyrabakterier förhindrar utvecklingen av främmande mikroflora i en blandning av "vattenmjöl "(här är vi ansvariga för denna kefir) och dessa ICD behöver T minst 10 C. Jag har 10-12 C. på översta hyllan.

Det är synd att någon startade i din deg! och det är rätt att jag kastade ut det.
Dessa "någon" kunde ha fått med någon produkt eller till och med med vatten (ja, till exempel, vi köper flaskvatten i en kiosk - i våra 5-litersflaskor ackumuleras alla slags byaks längst ner i dessa behållare, i en månad innan en ny portion sköljer jag med läsk och efter en och en halv månad byter jag till ny; jag vet att många inte bryr sig alls - bara när greenerna syns längst ner).
Jag använder vårt lokala Alekseevskaya- eller Makfa-mjöl, hårdkornmalet själv (jag köper det från privata handlare, så jag torkar det innan jag maler).
Ja, det finns en ozoniserare i kylskåpet, för det finns också en hotbed där; även om vi stänger behållaren med degen, men ...

Lycka till med dina experiment, Oksana, jag håller näven

Irina, är receptet på nardek redan lagt ut eller inte?

[Taman]

Taman,
Svetlana, även om det är nästan klart, men ... inte ännu, jag hade en födelsedagsmaraton här, och eftersom säsongen med vattenmeloner redan var över hade jag ingen brådska. Den här veckan ska jag försöka

Ta din tid. Låt oss vänta. Vi kommer att vara kunniga på sommaren) Grattis på födelsedagen !!!