Persisk kurabye (recept för cateringanläggningar, 1958, Kengis R.P.)

Persisk kurabye (recept för offentliga cateringanläggningar, 1958, Kengis R.P.)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Vetemjöl	589gr
Smör	354gr
florsocker	153gr
äggvita	35gr
sylt (aprikos eller äpple)	60gr
vanillin (pulver)	på knivspetsen
salt-	nypa

Tillagningsmetod

• Ett vansinnigt enkelt recept på din favoritkaka sedan barndomen. Nu hittar du inte kärnmjölk till salu. Han är borta. Lita på den övertygade kurabye-ätaren))). Endast på margarin. Och jag vill använda naturlig olja och luktar till yrsel.
• Jag lovade att lägga ut det för tre hundra år sedan, men alla händer räckte inte ut. Jag gör vanligtvis en halv portion (ett fullständigt recept för 1 kg slutprodukt beräknas).
• Lägg smöret i en mixerskål / skål. Låt det mjukna. Inte till gröt / uppslamning, utan att gnugga. Den perfekta degtemperaturen är 18-20 grader. Mal med pulveriserat socker, vanilj (det finns inte i receptet, men jag lägger till det), tillsätt protein, mala och sedan siktat mjöl. Jag lägger också alltid en nypa salt. Blanda allt utan fanatism. Lägg på en bakplåt / bakplåt från en konditoriväska med en tandad fastsättning i form av pinnar, sicksackar, skal, tusenskönor. Alla dessa konfigurationer är tillåtna. När du gör kakor i form av en kamomill deponeras en tjock sylt i mitten. I det här fallet användes en kakpistol. Hos honom är allt snabbt och utan problem. Den bakas i 9-11 minuter vid 230 grader (med konvektion) eller 250-270 gram av en traditionell ugn. Jag bakar alltid vid konvektion.
• Ärligt talat är det 20 minuter. Men det luktar vansinnigt av smör, måttligt sött, smuligt-smuligt. Ah, inte en krabba. )) Död till kärleksfiguren!)))
• 

Detta är ett recept ... (här behöver du ett leende som uttrycker extrem beundran). Lätt att göra och borde vara utsökt. Tacka!

Jag har länge velat kurabye, tydligen är detta ödet - det är dags att baka) Tack. Jag har en fråga - hur många ägg är 35 g protein? Och hur många kakor fick du för en halv del av ingredienserna? Och sedan hittade jag ett recept på internet, det finns 100 bitar med sådana proportioner.

[gala10]

gala10,

Ja, Galya, du kommer inte ångra det. Detta är den mest naturliga klassiska mördegsbröddejen.

posetitell

35 g protein är ungefär ett normalt (icke-litet, CO) ägg.

Det stämmer, i boken är det listat för 100 stycken. Jag fick en pistol inte 50, lite mindre, förmodligen cirka 40 stycken. Men de är ganska små, de är gjorda utan bakpulver (de stiger inte), så det här är inte mycket. Fokusera på massan (när du köper i en butik). Halva är cirka 500 g kakor. Dessutom beror mängden starkt på formningsmetoden: en pistol, placerad ur en påse, med blommor eller pinnar.

Åh, och jag fortsätter runt busken ... Samlar recept på kurabieshek ... Och jag kan bara inte bestämma mig ... Kanske är det verkligen dags? Hej bokmärke! Tacka!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Det är så enkelt att du inte behöver gå.

Jag har också Kurabye Baku (azerbajdzjanska). Också Kengis. Men det finns en bok (omtryckt 1966, först publicerad 1959) för allmänheten och följaktligen ingredienserna i glas / matskedar. Jag gillar inte det eftersom det visar sig vara ett plus / minus.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natus, hur utsökt skriven, jag ville springa och upprepa!
Tack kära vän för ett underbart recept!
Släpade in!

ukuratnenko så, positivnenko, men paaahnet, här)))

prova en halv cashewnötter istället för sylt, enligt min mening går det bra

Jag gillar den här noggrannheten: 589, 354, 153 - inte ett gram mer, inte ett gram mindre
Nata, tack för receptet, boom att prova!

[öga]

Jag gillar den här noggrannheten: 589, 354, 153 - inte ett gram mer, inte ett gram mindre
Nata, tack för receptet, boom att prova!

En perfektionists dröm!)))

I själva verket är naturligtvis lite plus / min. Normalt. Men jag skrev i grunden om Kengis recept exakt. Ja, han är så och det är det.

öga

Det finns inga borgerliga cashewnötter, jag kommer att hålla jordnötter som en bonde.

Jag håller fast jordnötterna.

tänk inte ens på det, tada luchche hasselnötter, det växer åt dig, minns jag!
Du kan spara pengar på cashewnötter monna och rasoritstsa, du kommer att spara på kycklingar och ägg!

Jag tog det tyst till bokmärkena, men för tillfället kommer jag att bli inspirerad.

Jag skulle vilja se receptet på bakin kurabye också. Och den här är väldigt enkel och jag tycker borde vara väldigt god.

Vackert! Och obestridligt utsökt.
Det är länge sedan jag plockade upp pjäser bakad kurabye. Vi måste fixa det här ögonblicket. Tack för receptet!

Åh, och jag fortsätter runt busken ... Samlar recept på kurabieshek ... Och jag kan bara inte bestämma mig ... Kanske är det verkligen dags? Hej bokmärke! Tacka!

och jag ska fortfarande inte baka en kurabie jag bakar allt så snabbt och mycket utan krångel. För tillfället bokmärke

Tack för receptet, jag ska baka det till min man, han älskar sådana kakor väldigt mycket

[Pchela maja]

Pchela maja,

Ja, jag älskar själv väldigt mycket. Men jag äter mycket sällan - när jag bakar själv. För, ja, shopping är inte gott för mig.

Natus, vet du vad min fråga är?) Här har jag en förpackning med Ichalka plommonolja, köpte färsk, öppnade den och den hade en gul blomning, ja, kom ihåg hur du brukade köpa olja i Sovjetunionen, men den är gul , och även med en liten smak, det är vad jag har!
Så: tror du att det inte ens är värt att börja med sådan olja? Jag tycker verkligen synd om smöret, så jag gillar inte att kasta mat
Och ja! Fantastiska kakor !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Rengör den gula placket med en kniv. Det kan ge en härsk smak till gamla oljor. Och resten är i bakning och allt kommer att vara OK.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack bulks! Jag ska försöka)

Jag äter sällan

Det här är dåligt ...

In i ingen grind Inte bra alls ...

när jag bakar själv

Så du måste baka oftare !!!

Jag skulle baka ...

Men så lat ...

Du måste ställa in ...

Eller är det inte nödvändigt?

Behöver tänka ...

Jag bakade ofta salt kurabi på en gång, min tyckte om det, men i söt prestanda kommer jag redan ihåg när ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, FANTASTISK !!! till bokmärken och självklart kommer jag att skämma bort mina egna)

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, jag vill ha p echenka på natten

[Nata]

Nataooh min favoritkaka! Jag tog det i bokmärkena, min man älskar också sådana kakor, efter de tomma du behöver baka. Och jag ska göra smör från landets grädde.
Så läcker det var tidigare, men det kan fortfarande inte jämföras med hemlagat!
Tacka!

Jag kommer säkert att baka sådana kakor, och till full pris, och låta alla fylla

Natasha, kan du berätta för mig? .. Jag minns i min avlägsna barndom, i vårt matlagning såldes kurabie-kakor, men de formades som en halv boll och strössade bara med socker på toppen ... hur läcker det var! .. kanske något slag? .. så jag skulle vilja ha ett recept ...

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, Natasha, jag är ledsen för den lilla toppen, men kan jag fråga dig också?
Det fanns tidigare sådana uppsättningar i kartonger. Ovan stod "kurabie". Det fanns blommor med sylt i mitten (som jag förstår det, som här) och pinnar och öglor (utan sylt). Här verkade pinnar och öglor alltid för mig från en annan deg än blommor ... Men ingen vet - var de verkligen från en annan deg eller inte? Och om från en annan, vilken?

[Gata]

Gata,

Nej, det är dem. De är gjorda i form av kamomill, pinnar eller skal (det här är din slinga))). Om det är i form av kamomill - med sylt. Det beskrivs tydligt i sådana former av Kengis. Och smaken verkar annorlunda, förmodligen på grund av brist på sylt.

Natasha, kan du berätta för mig? .. Jag minns i min avlägsna barndom, i vårt matlagning såldes kurabie-kakor, men de formades som en halv boll och strössade bara med socker på toppen ... hur läcker det var! .. kanske något slag? .. så jag skulle vilja ha ett recept ...

Kanske är det inte kurabye? Kurabyen ströts inte med socker. Churek ströks till exempel med pulver. Kort sagt, kex gjorda av kakdeg, men inte härdade. Det är nödvändigt att titta på vilken typ av sandkakor som ströts med socker enligt tekniken.

[Nata]

Nata, tack)) Då ska jag definitivt laga det för.Jag älskar det utan sylt, men vi slutade göra sådana pinnar, bara blommor

Igår tillagade jag en halv portion för natten. Tack, väldigt, mycket välsmakande. Vi äter lite, för i morgon är det fortfarande lite kvar. Jag ser fram emot Baku-receptet. Jag har inte hört talas om persiska förut, även om jag verkligen gillar kurabye.

Här är min rapport! Degen visade sig vara plast, men ändå ville jag envist inte pressa ut genom munstycket, jag har ingen kakpress, jag var tvungen att tänka snabbt och hurra! Jag kom ihåg den runda dö som jag nyligen fick från Ali! Självklart var jag tvungen att rulla bollarna, men jag gillade verkligen att arbeta med matrisen! Använd ananas sylt för fyllningen
Hemlagad sylt av ananas (Tasha)
Så mina kurabies visade sig vara närmare den kinesiska versionen! Tack igen för receptet! Jag gillade det, riktigt snabbt och gott!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Den kinesiska versionen är super! Persisk kurabi i kinesisk stil. Men vacker!

Och ja. där bör munstycket vara riktigt stort i diameter. Degen är plast, men viskös.

[Nata]

Nata, läckra kakor från barndomen, tack!

Kexpressen kör. alla kakor är giltiga på 20 minuter.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Det här är vårt sätt, brasilianskt! Din kurabieshechki av fantastisk skönhet och enkelhet!

Ja, pressen reglerar verkligen. Med honom är allt sååå enkelt.

[Nata]

Din kurabieshechki av fantastisk skönhet och enkelhet!

Nata, ja, jag är själv generad över enkelheten Mina barn vill inte äta kakor med en prick sylt på toppen, rädisor!

Tack för beröm

Jag vill bara säga "tack", och mycket! Fungerar perfekt med en spruta. Läcker, vacker!
Liten åt hälften medan den svalnade på grillen)))

[L-olga]

L-olga,

Vem skulle tvivla på det))). Tja, åtminstone inte alla åt)). Min som smula dem över hela huset - tenn)). Varje mörbrödsprodukt (pionringar med nötter, kakor) - Jag svär att äta i matsalen. Ja, vem skulle lyssna på mamman så fort hon vänder sig bort))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

Den kinesiska versionen är super! Persisk kurabi i kinesisk stil. Men vacker!

Och ja. där bör munstycket vara riktigt stort i diameter. Degen är plast, men viskös.

Natasha, tänk om du rullar den degen genom matförpackning och en form? Kommer det att göra en kaka, vad tycker du?

Cookie press sprutanheter

i någon vars händer växer från fel plats, ingenting reglerar alls. .. kanske försök, det kommer att ordna sig helt plötsligt. Kakan blir väldigt god. men vidocq kan vara

[Olekma]

Olekma,

Det fastnar inte. För stämpeln måste du rulla bollarna och platta stämpeln och det är det.

Skåda

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik lade det inte på toppen, för mina barn äter inte med honom (trots allt är de dumma, eller hur? När allt kommer omkring, i mitten finns det det läckraste!)

[Irina F]

Irina F,

Ja, jag slickade alltid och tuggade sylt (det var vanligtvis torkat ut och segt))). Jag känner igen frimärkena. Du ser hur bra det gick!)))

Ja, frimärken, men jag ber-ber min man att göra fler hyllor i skafferiet, men han kan inte ...
Och på grund av detta förlorar jag alla slags sprutor för kakor. Så jag var tvungen att få stämplar

tacka! Jag försöker också med en stämpel.

[Irina F]

Irina F, Irisha, men smakar stämplade olika från deponerade?

Jag var säker på att gjutning påverkar smaken ..

Lurad?

[Smula]

SmulaÄrligt talat, jag vet inte, Innus, jag gjorde det inte med en spruta, bara med en stämpel.
Jag tror att strukturen blir lite tätare från frimärkena. Och så smakar det krämigt, smuligt i mått.

Tack för receptet. Min dotter, särskilt av oss alla, blev verkligen kär i kakor.

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, från början tack så mycket! välsmakande, välsmakande: ja: det fungerade. För första gången är även formen liknande ... lite.
Men jag lyckades inte pressa degen genom påsen med munstycket, då insåg jag bara att stoppa den i munstycket och pressa ut den med händerna så att det fanns en blomma.
Och mina kakor visade sig inte vara så smuliga, det vill säga inte samma sak som från butiken.
Kanske övertorkad eller .. det borde vara så.
Men välsmakande ändå!
Behöver du en spruta! :)till mig.
Fågelskrämma, men hur sätter man in en bild?

[klump]

klump,

Tyk-s, nu ska vi försöka lista ut det. Oljan ska vara kall och bara gnuggas. Den idealiska temperaturen är 18-20 grader. Du kan inte knåda och plåga mördegsdeg under lång tid. Mjölgluten utvecklas och att sprödheten försvinner, det är faktiskt en dålig koppling mellan molekylerna. Om du knådar envist, håll den varm och allt detta - det kommer att finnas en tät och icke-smulig deg. Ytterligare. Av samma anledning är det bäst att inte använda bra brödmjöl. Den har en ganska hög glutenhalt. Bättre att ta bakverk mjöl. För att försvaga mjölet i konfektyr och inte få en gummikaka använder konditorer till och med tillsats av stärkelse till mjölet.

Bilder? Vårt ämne någonstans handlade om att infoga bilder, jag ska försöka hitta det!))

I hittade jag:

Jag är ny på det här! Vad du behöver veta för att kommunicera på konditorkolan? #tretton

[Fågelskrämma]

Vilket stort tackFågelskrämma att hon förklarade för mig.
Och jag ... vispade smör och extra premiummjöl
Jag gör om. Då avslutar jag prenumerationen. Med bilder ... jag ska räkna ut det.



Jag har ingen "ikon" för att infoga ett foto.



det finns "infoga bild".