Vegetabiliska oljor

Mcooker: bästa recept Om kök och mat

Vegetabiliska oljor Denna grupp ätbara fetter har varit ledande när det gäller konsumtion och efterfrågan i många århundraden. Livsmedelsindustrin har länge behärskat produktionen av många typer av vegetabilisk olja. Låt oss lista de vanligaste i vårt land.

Solrosolja

Vanligt - med en karakteristisk lukt och smak av solrosfrön. Raffinerad har ingen lukt. Denna olja innehåller upp till 65% av den hälsosammaste linolsyra. Detta är den bästa typen av vegetabiliskt fett i mittzonen i vårt land och har använts i näring sedan urminnes tider. Som redan nämnts är det huvudingrediensen i produktionen av många margariner, majonnäs, kombimat. Det är oumbärligt vid matlagning, eftersom det är viktigt att förbereda olika sallader, vinigretter, såser, sås, etc. Fisk, många degprodukter värmebehandlas också i solrosolja. Men när du lagrar det måste du känna till några "hemligheter". Så i flaskor förseglade på fabriken kommer den inte att förlora sina kvaliteter på bra två månader, medan den i en öppnad flaska kan bli härskad på en månad. Stekning i mycket solrosolja har också sin gräns. Ju längre oljan kokar, desto säkrare blir den till ... (du kommer aldrig gissa) konstruktionstorkande olja. Från upprepad kokning sönderdelas produkten till ett antal ämnen som inte är ofarliga för kroppen. (Förresten, från munkar som skrupelfria "entreprenörer" steker, det är därför halsbränna uppstår.)

Majsolja

En utsökt produkt redan i den meningen att den erhålls från embryon som är rika på E-vitamin majs... Efter smak och lukt förråder denna olja också sitt "ursprung". Färgen är ljusgul, ibland gyllene eller till och med rödaktig. Sallader, vinägrett, deg för bakning av olika mjölprodukter är en ofullständig lista över användningsområden vid matlagning, eftersom majsolja används nästan lika universellt som solrosolja.

Linfröolja

Det är en stor sorg för det ryska bordet att vår ursprungliga produkt nu produceras extremt sällan. Men denna olja, pressad från linfrön (i det mest linodlande landet i världen!), Har upp till 80% av fysiologiskt aktiva ämnen (särskilt linolsyra eller linolensyror). ”Det som kom ihåg från min bybarndom”, skriver en berömd samtida författare, “är den unika, ursprungliga smaken av potatis med linolja, som dagens ungdomar inte har någon aning om. Och i byn, kombinerat med Linfröolja många läckra rätter tillagades: och ärtgelé, och ärtkakor och potatis och saltkål. Och bara blötlägg en bit bröd i smör är det första nöjet. " Nackdelen med denna olja är snabb oxidation och får en oljig smak. En annan nackdel är begränsad användning (endast i rätter som inte kräver stark uppvärmning). Detta förklarar tydligen "kylningen" av livsmedelsindustrins intresse för produkten.

Bomullsfröolja

Vegetabiliska oljor

Det säljs endast i raffinerade och förseglade flaskor. Vid låga lagringstemperaturer blir produkten grumlig. Trots den specifika smaken har denna olja alla fördelar med solrosolja och ersätter den framgångsrikt, särskilt i rätter baserade på centralasiatiska recept.

Sojabönsolja

Mörkgul till brun färg, produkten är naturlig. Halmgult, förseglat i flaskor - raffinerat. Båda - med lukt och smak av soja. Den används i alla matlagningsrecept som ersättning för solrosolja.

Senapsolja

Gul, ibland grönaktig, med en behaglig smak. Denna olja finns sällan vid försäljning. Men i vissa regioner händer det fortfarande och uppskattas av hemmafruar för att ge en ovanligt aptitlig smak och arom till mjölbakvaror.

Olivolja (eller provensalsk)

Trevlig i lukt och smak, ljusgul eller grönaktig, på vissa ställen använder vi denna olja vid matlagning ännu oftare än solrosolja, vars mångsidighet den lyckas duplicera. Samtidigt anses det fortfarande vara den bästa oljan för sallader, liksom kalla snacks, för vilka den franska Provence är så känd. Det är karakteristiskt att många konserverad fisk, som utgör delikatessen, bereds endast i olivolja (världsstandard). Dina fiskrätter smakar verkligen bättre om du steker dem i olivolja.

Arachid (eller jordnötssmör)

Sällan finns på marknaden, färglös, raffinerad - det här är en högkvalitativ produkt. Rödbrun och även med en karakteristisk smak och lukt av "jordnötter" - lägre kvalitet. Men båda är tillämpliga för stekning, för dressing av sallader och bakverk. I det senare fallet är sådan olja särskilt värdefull eftersom den gör bakverk och kakor extremt doftande.

Det är viktigt att komma ihåg det unika värdet av vitamin E (tokoferol) i människokroppen och att det är från vegetabilisk olja som vi oftast får det. Så här presenteras tokoferoler i vegetabiliska oljor: