|
 Vi drack alla mjölk i barndomen, vissa fortsätter att dricka även nu, men om du tar upp en tabell över de vanligaste livsmedelsprodukterna kommer märkligt nog inte att mjölk kommer ut överst i den. Och vad kommer det att bli?
Jag kan inte förneka mig själv nöjet att ställa denna fråga till dig. Och jag är nästan säker på att du inte har tänkt på det och därför kommer att svara fel. Säg - bröd. Eller potatis. Tja, också - kött eller smör. Och allt detta är felaktigt. Naturligtvis kommer det att finnas viss sanning i alla dessa svar. På vårt lands skala, och ännu mer i Vitryssland, kommer dessa svar att vara helt korrekta. Men om vi pratar om näring av världens befolkning - nej. Eftersom minst 80% av världens befolkning äter ... ris. Dag efter dag, från morgon till kväll. Och han stör dem inte och blir inte tråkig.
Ris är inte bara en daglig maträtt utan också den viktigaste och ofta den enda proteinkällan för invånarna i Kina och Indien, Vietnam och Indonesien, Japan och den afrikanska kontinenten, de polynesiska öarna och hela Sydamerika. Och även om halten av proteiner (proteiner) i riskorn är mindre än i vissa andra vegetabiliska livsmedel (för att inte tala om sojabönor och andra baljväxter, svampar, även i jämförelse med bovete, havre, vete), är det balanserat där i aminosyrasammansättning och innehåller alla oersättliga ingredienser, tack vare vilka det gör att du kan klara dig av animaliskt protein under lång tid eller till och med hela ditt liv.
Dussintals, om inte hundratals rätter tillagas av ris! Åtminstone inte mindre än gräshoppor. Och om vi också anser att med ordet "ris" förstår vi, européer, en sak, och de som äter det, en annan, så kan antalet färdiga produkter tredubblas, eftersom ris är känt för dem i minst 20 typer, 150 sorter och många tusen jordbrukssorter. Som V. Pokhlebkin hävdade kännetecknas ris främst av sin form och storlek (lång och tunn - indisk, rund kort - japansk), efter färg (utom grön, alla regnbågens färger, plus svart och strimmig), av närvaro eller frånvaro av klibbighet etc.
Det är sant att det faktiskt att det inte bryr sig och inte borrar sig själv beror inte på ett stort antal arter och sorter (trots allt odlas i ett visst område som regel inte mer än 2-3 sorter. , och det kommer inte att vara möjligt att diversifiera den här menyn), och från några av dess interna egenskaper - smältbarhet, påverkan på hela kroppen och på mag-tarmkanalen, kanske smak. Vi blir inte uttråkade av bröd, och inte alls för idag kan du välja det du gillar bäst från 5-8 olika alternativ. Det blev inte tråkigt ens för 30 och 300 år sedan, men då fanns det inget sådant val.
Och det faktum att i vårt land, till exempel i republiken, är ris mycket mindre populärt än potatis, beror inte bara på nationella vanor och egenskaper utan också på oförmågan att laga det. Det visar sig att ris mest av allt "inte tolererar" mallen. Var och en av dess 150 sorter kräver ett individuellt tillvägagångssätt. Vissa behöver tvättas i kallt vatten, andra i varmt vatten, laga en typ utan salt, den andra efter stekning, etc., etc.
 Eftersom detta inte är en kokbok citerar jag inte recept, men jag kan inte motstå och citera V. Pokhlebkin: ”Användningen av ris vid matlagning är extremt varierad ... Det passar bra med salt och söt mat, med sur och öm, med kryddig och aromatisk, med mjölkkrämig, "sammetslen" konsistens och skarp, brinnande. Det är oumbärligt för kötträtter, för grönsaker och frukt, för mejerirätter. Den kan också användas med fisk (i fisksallader), i svamp- och mjölrätter. Mest lämplig för ris rosett, vitlök, tomatpasta och juice, röd paprika, vegetabilisk och animalisk olja, ägg, socker, mjölk, grädde, kanel, äpplen, katrinplommon, russin, citron, orange, alla slags skal, vanilj, choklad».
Jag vet inte om dig, läsare, men jag saliverade redan. Och utan tvekan är det rätt att under de senaste åren i vårt land har stor uppmärksamhet ägnats åt att utvidga sådd av ris och öka dess avkastning. Redan i mitten av 70-talet samlades 1,76 miljoner ton av det. Låt mig än en gång påminna er om att det inte bara är risgrynens gastronomiska och kulinariska rikedom utan också risens höga protein näringsvärde. Om vi tar hänsyn till att ris, tillsammans med balanserade proteiner, innehåller en ganska blygsam mängd fiber, blir det tydligt varför ris är så populärt bland läkare som dietmat och varför det finns så få överviktiga människor bland dem som ständigt äter ris.
Det är sant att det också finns en skuggig sida av problemet med att äta ris. Faktum är att även om det redan idag är ganska känt vilket ris som borde finnas på vårt bord - inte polerat och inte polerat, eftersom det tillsammans med skalet och groddarna i spannmålen förlorar alla vitaminer och många andra värdefulla saker och brunt i princip säljs bara ris polerat.
Varför? Kanske för att vita släta korn ser vackrare ut än bruna, mer bekanta? Kanske. Det finns faktiskt en välgrundad rädsla för att brunt ris "inte kommer att fungera", att majoriteten av befolkningen, inte vet om fördelarna med brunt ris och nackdelarna med vitt, men vänjer sig vid att bedöma kvaliteten i rubel, betrakta brunt ris som en produkt av lägsta kvalitet eller till och med någon form av surrogat. Och det blir verkligen billigare, eftersom det är snabbare och lättare att producera - du behöver bara avbryta processen innan rengöring, den mest tidskrävande operationen.
Naturligtvis är det fortfarande värt att sälja brunt ris. För det finns ingen bättre annons än din egen erfarenhet. Men det kommer inte att skada att starta en kampanj för att organisera efterfrågan på brunt ris.
Brunt ris är ganska sällsynt på bordet inte bara i vårt land utan också i Centralasien. Nyligen hade jag turen att besöka städerna Samarkand, Bukhara, Urgench och Khiva, och jag frågade specifikt om honom i flera butiker - säljarna hade aldrig hört talas om brunt ris. Tillsammans med problemet med gult socker och fullkornsmjöl är problemet med brunt ris förmodligen ett av de eviga, som i princip inte är så svårt att lösa, men som ingen vill lösa - varför skapa ytterligare svårigheter för dig själv i livet?
Vladislavsky V. - Om din mat, man
|
