Hur man möter gäster och håller festliga högtider |
|
Meny sammanställningNär man sammanställer menyn beaktas först och främst tillgängligheten av produkter och de inbjudna gästers smak. Därför innehåller menyn en mängd olika produkter, olika metoder för värmebehandling används för matlagning, så att var och en av gästerna kan välja en maträtt efter eget tycke. Det är nödvändigt att tillhandahålla två eller tre snacks från fisk och kött, en eller två sallader, snacks från grönsaker, ost, smör, varm aptitretare, en eller två huvudrätter (fisk och kött), söta rätter, varm eller kall dryck.
Nationella traditioner bör tas med i beräkningen av menyn och bordsdekningen. Man bör komma ihåg att det tar mycket tid att förbereda och dekorera enskilda rätter. För att få tid att förbereda bordet för gästernas ankomst är det därför nödvändigt att inte bara inkludera komplexa (tidskrävande förberedelser och dekorationer) i menyn utan också enkla rätter (fisk, köttgastronomi, ost osv. .). Ju bredare sortimentet av kalla aptitretare och huvudrätter, desto mindre bör vikten av en portion ges till en gäst. Så i ett sortiment av fisk eller kött, som innehåller 4-5 namn på olika produkter, är massan av en typ 15-20 g, och maträttens produktion är 60-100 g. Produktionen av sallader, snacks från grönsaker beräknas till 75-100 g per person, och den totala vikten för alla snacks bör vara 400-500 g per gäst. Om menyn innehåller en varm aptitretare (75-100 g), en eller två andra rätter (200-300 g), en söt maträtt (75-100 g), bröd (200 g), så den totala massan av rätter som serveras på en festkväll bör vara cirka 1000-1200 g per person. När du väljer ett sortiment av rätter för en festlig kväll beaktas kombinationen av vissa produkter med andra. De bör komplettera varandra. Om sortimentet av kalla aptitretare varierar, men det finns fler fiskrätter, bör kött- och fjäderfärätter rekommenderas för den andra. Om det finns få fisksnacks på menyn, men köttet råder, kan kokt, stekt eller bakad fisk rekommenderas för den andra.
Till efterrätt, efter stekt kötträtter, kan du servera kompott, glass, bär i sirap och andra kalla söta rätter. Efter fjäderfä- och fiskrätter är det bättre att erbjuda varma söta rätter: charlotte, äpplen i deg, bakade äpplen, puddingar.
Dukning
När du startar bordsdekningen, bestäm först och främst dess form, längd, som beror på antalet inbjudna gäster, rummets form, möbelstorleken. Om antalet gäster inte överstiger 20-24 personer och rummet är rektangulärt, installeras ett rakt bord som placerar gästerna på båda sidor om det. I de fall då borden läggs på verandan, i trädgården och antalet gäster är mer än 24 personer, placeras borden i en rad och mellan dem, genom 15-20 platser, är ett avstånd på 0,4-0,5 m för gångar. Tabellens totala längd beräknas utifrån antalet gäster som planeras placeras på ena sidan av den. För en person tillhandahålls en bordslängd på 0,7 m för servering och 0,8 m för jubileum, nygifta. Bord kan ordnas i form av bokstäverna "T" (för 26-36 personer), "P" (för 36 -60 personer), "Sh" (upp till 100 personer). Att känna till antalet gäster, välja formen på det gemensamma bordet, kan du enkelt bestämma det antal bord som krävs för att få dimensionerna på det gemensamma bordet. Till exempel kan tre skjutbord på 3 m vardera bestå av följande: ett vanligt bord för 24-26 personer, med gäster på båda sidor eller bord placerade i form av bokstaven "T" (två bord är placerade i en rad 5-6 m för att rymma 16-17 personer och en - över för dagens hjältar, för 7-8 personer). Bordet, där det finns platser för dagens hjältar, värdar, nygifta, hedersgäster, kallas det viktigaste. Platserna i mitten av det här bordet anses vara de mest ära. För att hedersgästerna alltid ska vara mitt på bordet måste antalet platser på den ena och andra sidan av dem vara lika. Om det bara finns en dagens hjälte, kommer antalet platser vid huvudbordet att vara udda (5, 7, 9), men om det finns två årsdagar (nygifta, guld, silverbröllop), då antalet antalet platser kommer att vara jämnt (6, 8, 10). Om det gemensamma bordet är satt i en rad, kommer platserna i mitten av bordet på ena sidan och den andra också att vara hedersbara, men platsen mittemot ytterdörren anses vara den bästa, och om den är på sidan av rummet och sedan på den sida som vetter mot fönstren. Efter att ha bestämt antalet sittplatser vid borden placeras stolarna på ett avstånd av 0,4 m från kanten så att det finns en bekväm passage för servering av bordet. Bord är täckta med vita eller färgade dukar, beroende på tema på kvällen. Vita dukar rekommenderas för bröllopsbordet, gröna och vita dukar för nyårsafton, kräm med en gyllene nyans för ett guldbröllop. När du använder färgade dukar bör du komma ihåg att rosa, blå, ljusgröna färger bidrar mer till att skapa en glad glädjestämning, skapa intryck av lätthet, nåd och lila, röda färger i kombination med gula, gyllene uppfattas som högtidlig.
På nyårsferien används juldekorationer, kottar, grankvistar i utformningen av rummet för att ta emot gäster och bordet. Om gästerna tog med blommor rekommenderas det inte att omedelbart lägga dem på bordet för att inte bryta mot designens symmetri och harmoni. I sådana fall är det nödvändigt att tillhandahålla rätter och en plats där de kan placeras på bordet eller bredvid den. Rätter och bestick läggs på bordet enligt följande. Mittemot sätet för varje gäststol, placera en tallrik för snacks (200 mm i diameter) eller en tallrik för andra rätter (240 mm i diameter) och på den - en tallrik för snacks. Urvalet av tallrikar bestäms av antalet varma och kalla aptitretare och huvudrätter på menyn. Till vänster om plattan, sätt gafflarna, tapparna uppåt, till höger - knivar med bladet mot plattan, och om du planerar att servera de första rätterna, lägg sedan en matsked till höger. Antalet knivar och gafflar beror på sortimentet av kalla snacks och huvudrätter. Etikettreglerna för införande av flera typer av snacks föreskriver leverans av två par apparater för snacks. Ett par är en kniv och gaffel för ett fiskmellanmål (sill, saltfisk, konserverad fisk etc.) och det andra är ett köttmellanmål. För de andra rätterna läggs bestick på bordet: en speciell kniv och gafflar för fisk (stekt, kokt, bakad) och en bordskniv och en gaffel för kötträtter, fjäderfä, grönsaker. Om flera enheter tillhandahålls för servering placeras de i följande ordning - till höger med ett blad till plattan lägger de knivar: bordsknivar (närmare plattan), sedan en speciell för fiskrätter och på edge - en kniv för snacks. Till höger, i samma ordning, lägg en bordsgaffel, speciell för fisk och sedan för snacks. Vid servering kan en speciell kniv och gaffel för fisk ersättas med två bordsgafflar som placerar dem på samma plats som fisk. Vanligtvis hemma, när man serverar ett festbord, används två knivar och två gafflar eller en kniv och en gaffel, som ersätter dem innan de serverar andra rätterna. Till vänster, bakom gafflarna, på ett avstånd av 5-10 cm från bordskanten, placera en tallrik för bröd (paj, 175 mm i diameter) eller pappers- eller linneservetter. Bakom tallriken för snacks eller mittemot knivspetsen i riktning från höger till vänster placeras rätterna för drycker: Antalet glas för varje gäst kan väljas i enlighet med utbudet av vin och andra drycker. Antalet glasögon är som regel begränsat till två namn. Bordsdekningen ger ett vinglas som ett oumbärligt element. Linneservetter, som placeras på mellanmålsplattor, kompletterar bordets design. De måste vikas vackert och så att det är bekvämt att använda dem.De enklaste formerna av vikning används för servering av middagar, och de mest komplexa används för festbord.
Möte med gästernaKonsten att ta emot gäster är förknippad med förmågan att förbereda sig för sitt möte. Det är nödvändigt att upprätta en lista över gäster, ta hand om deras inbjudan i förväg, ange starttiden för frukost, lunch eller middag. Detta visar elementen i etikettreglerna. En av dessa regler är punktlighet. Vid den bestämda tiden bör värdinnan vara redo att ta emot gäster. Gäster måste anlända 20-30 minuter före början av kvällen. De möts av värdinnan eller husets ägare. Du bör tänka på vad du ska göra med gästerna i väntan på firandet. Det är bättre om värdarna planerar i förväg programmet för att ordna gästernas vila i början av kvällen och under hela dess innehav. Det är nödvändigt att tilldela en plats där gästerna kan chatta, vanligtvis nära ett lågt bord. Här placeras mineral- och fruktvatten. Du kan också erbjuda lätt uppfriskande cocktails. Innan mötet måste du göra en plan för att sitta gäster vid bordet. Om värdarna vill ägna särskild uppmärksamhet åt en av gästerna kan de erbjuda honom en plats vid bordets huvud. Platser i slutet av bordet anses vara de minst bekväma, därför rekommenderas det inte att erbjuda dem till en gäst, särskilt en kvinna. För att gästerna inte ska bli uttråkade och en atmosfär av vänlighet och gott humör skapades vid bordet, när man sitter gäster, är det nödvändigt att ta hänsyn till särdragen i deras karaktär och temperament. Gäster som vet hur man får en intressant konversation, är det lämpligt att sitta med de som är tysta, men som vet hur man lyssnar på andra. Men var och en av de närvarande på kvällen bör komma ihåg att oavsett karaktärens individuella egenskaper är det nödvändigt att hålla en konversation, och särskilt med de gäster som sitter i närheten. Även om du är upprörd eller orolig för något kan du inte visa ditt dåliga humör.
Vid den bestämda tiden bjuder värd och värdinna gäster till bordet. (Du kan inte vänta mer än 15 minuter på en senkomare). Att inte vänta gäster rekommenderas inte eftersom det kan ge gästerna intrycket att värden gynnar en sen gäst. När alla satte sig vid bordet och en sen gäst dök upp, borde värdinnan inte resa sig från sin plats och ta reda på varför gästen var sen. Han måste själv gå till värdinnan, hälsa på henne, be om ursäkt för att ha kommit sent och ange var han kan sitta vid bordet. Serverar mat och dryckFestbordet förbereds för att gästerna ska komma. På den i förväg, 20-30 minuter före start, förutom att servera föremål, visas kalla snacks, bröd, läsk. Rätterna för servering på bordet väljs med hänsyn till typen av maträtt och fördelas längs bordets längd. Vanligtvis serveras 4-6 portioner i en maträtt. Rätterna placeras och följer följande regler: de högsta rätterna, flaskor drycker och rätter med stor diameter placeras längs mittlinjen: på ett avstånd av 1/3 av mittlinjen på bordet placeras snacks i en låg , inte bred, rund eller oval skål, kryddor (salt, peppar), såsbåtar. Flaskor med mineralvatten och fruktvatten placeras på ena sidan av bordet bredvid enskilda tallrikar för bröd (pajer).Öl rekommenderas inte att ingå i menyn och serveras på festbordet. Ett undantag är tillåtet när kokta kräftor ingår i menyn. I detta fall serveras ölet på bordet efter att kräftorna serverats. Brödet skärs i hälften på längden och sedan skärs varje halvdel i bitar, limpan skärs över. Det rekommenderas inte att skära brödet i tjocka stora bitar, styckets tjocklek bör vara 7-10 mm. På en pajplatta, lägg vanligtvis 2-3 skivor råg (svart) och 2-3 skivor vete (vitt) bröd. Vitt bröd placeras på tallriken till vänster och svart - till höger med de övre skorporna mot tallrikens kanter. Du kan lägga fruktvaser på bordet i förväg, men det är bättre att servera frukt i slutet till efterrätt innan varma drycker. I det här fallet kommer sekvensen av serveringsrätter inte att störas.
Mat bör serveras på bordet, om möjligt, på alla delar av bordet samtidigt, men du måste börja med hedersgästerna som sitter vid huvudbordet. För att påskynda serveringen bör ett lager rena rätter, enheter för servering av varma snacks, andra rätter, varma drycker tillagas i köket. Alla rätter som serveras i en vanlig maträtt bör serveras på vänster sida. För att skifta mellanmål eller rätter som står på bordet, tas rätterna med dem till tallriken och serveras inte med tallriken till disken. Ibland läggs de andra kurserna i värmda tallrikar i köket. I det här fallet serveras de till gästen som sitter vid bordet på höger sida. När du serverar en tallrik bör du komma ihåg att tummen ska vara bakom kanten. Du ska inte ta den vid kanterna på en kopp, glas eller glas. Apparaten serveras genom att hålla dem i handtagen. Det är nödvändigt att se till att bordet är rent och snyggt, ta bort de använda rätterna i tid, först efter att du tagit bort dem kan du servera en ny maträtt. Granulär kaviar, chum lax serveras vid en temperatur av 5-6 ° C, för detta använder de metallkaviar, där krossad is placeras och rosetter med kaviar placeras ovanpå. Hemma, om du har krossad is, kan du lägga den i ett stort utlopp och sedan sätta ett mindre utlopp på isen. ' För att överföra kaviar måste du tillhandahålla en speciell spatel eller en tesked. Pressad kaviar, balyk, lax, skarpsill och annan fisk gastronomi serveras i en oval tefat eller tallrik. Anordningarna för överföring av kaviar är en bordskniv, för balyk, lax - en bordsgaffel och för konserverad fisk - en spatel eller en bordsgaffel. Det rekommenderas inte att servera konserverad fisk i metallburkar, eftersom det under påverkan av atmosfäriskt syre kan oxidera och orsaka förstöring av produkten. Sill, skarpsill, hackad sill släpps i silllådor med en gaffel eller en eftersked för förflyttning. Skinka, korv och andra köttdelikatesser, stekt fjäderfä serveras i en rund eller oval maträtt eller tallrik. En gaffel eller bordsgaffel och sked placeras på skålen, i beroende på typ av mellanmål. Sallader, naturliga grönsaker, inlagda grönsaker och frukter, svamp, grönsakssnacks serveras i porslin eller kristall salladsskålar eller vaser med ett bord eller en dessertsked för överföring (förutom naturliga grönsaker). Tomater, gurkor, röda naturliga rädisor rekommenderas att serveras vid en temperatur på 8-10 ° C, därför läggs krossad is på dem för att kyla grönsaker. Osten skärs precis före måltiden, eftersom den torkar snabbt när den skärs, och dess smak och utseende försämras. Du kan servera osten i ett stycke på en vackert designad bräda.I det här fallet skärs det med en speciell kniv i närvaro av gäster, på deras begäran. Smöret kyls och serveras med krossad is, en separat smörkniv. Soppor lägg på bordet med ett litet antal familjedeltagare. Påfyllningssoppor serveras i en soppvas, separata djupa och grunda skålar. Värdinnan lägger den djupa tallriken på en grund och delar ut soppan med hjälp av en hällsked. För att inte störa huvudbordet kan du sätta ett litet extrabord bredvid värdinnan, på vilken hon kommer att dela rätter i närvaro av gästerna. Här kan du hälla soppa, skära i portioner en hel bit kött, gris, fisk eller fjäderfä serveras på ett fat. Pampushki, pajer, krutonger för soppor serveras separat. Transparenta buljonger serveras i koppar (med en kapacitet på 300-350 cm3) med fat, en dessertsked placeras bredvid den. Serveringstemperaturen för varma första rätter är 65-75 ° C. Kalla soppor (okroshka, rödbetor, botvinia) serveras med krossad matis vid en temperatur på 12 ° C. Gräddfil för soppor kan hällas i en såsbåt, som läggs på en liten tallrik för pajer och en tesked placeras bredvid den. Gravbåtens handtag ska vridas åt vänster och skeden till höger.
Om menyn innehåller två eller tre huvudrätter kan du välja en varm maträtt till alla rätter och rekommendera färska eller konserverade grönsaker och frukt som en kall sidrätter. En extra tillbehör till rätter med såser kan vara pajer, bullar, lavashbröd. Servering av andra rätter börjar med fisk, sedan naturliga, stuvade, malet, kötträtter, stekt fjäderfä eller viltprodukter och kompletterar serveringen med grönsaker, mjöl och ägg. Andra rätter av kött, fjäderfä serveras på runda eller ovala flerportionsrätter och fiskrätter - endast i ovala rätter. Delning av rätter i köket är också tillåtet, men denna serveringsmetod är mer besvärlig och med det berövas gästerna möjligheten att självständigt reglera mängden mat som tas. Därför läggs rätter med måltider på bordet, en sked och en gaffel eller speciella tång läggs för att lägga ut. En grund tallrik med en diameter på 240 mm placeras framför varje gäst. Om antalet gäster inte är mer än 6-8 personer kan du använda ett hjälpbord för portionering och servering av andra kurser, som när du serverar första kurser. Kalla sidrätter (pickles, inlagda grönsaker, frukt, naturliga citrusfrukter) serveras i salladsskålar separat från huvudprodukten. För att växla, använd en matsked eller en speciell sked för tillbehör (oval). Såser serveras separat för kokta eller stekta rätter på samma sätt som gräddfil för de första rätterna. Efter servering av andra rätter tar värdinnan bort begagnade rätter, bestick, bröd, tomma flaskor från bordet, sopar bort smulorna, lägger framför gästarna tallrikar till efterrätt (200 mm), fruktskålar, lägger gafflar och knivar för frukt, efterskedar för mousses, gelé, kompott. Om det är få gäster serveras ett separat bord till efterrätt. Kompott kan serveras i skålar (skålar), glas eller koppar med en kapacitet på 200 cm3, glass - i socklar, med teskedar eller specialskedar. Mottagandet av gästerna vid bordet slutar med servering av varma drycker - te, svart kaffe, kaffe med mjölk. Det är bättre att hälla te från en samovar eller servera ett par tekannor på bordet: en för bryggning, den andra för kokande vatten (med en kapacitet på 3,5 liter). Denna metod kallas "parning" av te. Tekoppen placeras på fatet med handtaget vänt åt vänster och skeden placeras parallellt med bordskanten, med handtaget till höger. En kaffekopp placeras också. Det rekommenderas att servera separat för varma drycker socker, sylt, sylt, citron, konfektyr, konjak, likörer. Pressat raffinerat socker serveras i sockerskålar, en tång placeras ovanpå eller bredvid sidan för förskjutning. Om det inte finns några sådana tångar, serveras socker i en sockel med stor diameter och tas för hand. Sylt, sylt, honung serveras i hylsor, en te eller efterrättsked placeras separat bredvid den.
Skär citronen i tunna skivor eller skivor med huden. För att överföra citronen, använd en speciell tång eller en gaffel med två stift. Uppförandebestämmelser vid bordetDu blev inbjuden till bordet och frågor omedelbart uppstår, hur man beter sig medan man äter, hur man använder apparater etc. Här är några tips. Det är bättre att sitta vid bordet rakt och luta sig något på stolens baksida. Det är inte nödvändigt att flytta sig för nära bordet eller flytta ifrån det, eftersom det är obekvämt att sitta och använda enheterna medan du äter. Vid bordet ska du inte gestikulera, stötta hakan, släta håret. När du äter är händerna upptagna med apparater eller ligger fritt på knäna. Under processen att äta rekommenderas det i alla fall inte att lägga armbågarna på bordet, eftersom de utsträckta armarna stör gästerna som sitter bredvid dem. När disken serveras är det vanligt att börja äta först efter att värdinnan i huset och kvinnorna som sitter bredvid dig har börjat äta. De använder olika enheter medan de äter. De ska hanteras korrekt. Alla enheter hålls i handtagen. De flesta rätter äts med gaffel och kniv. (Gaffeln hålls i vänster hand och kniven i höger). Medan de äter är de i sina händer hela tiden och skär mat, de hålls i en vinkel. När en portion kötträtt serveras på bordet ska du inte skära hela köttbiten, eftersom den svalnar snabbt. Från en hel bit kött måste du klippa av en liten bit och först efter att den har ätits, skär den nästa. Rätter som lätt kan delas i bitar med en gaffel accepteras inte att skäras med kniv (köttbullar, hjärnor, kebab, äggröra, grönsaksrätter, mjölkpanna, etc.). I detta fall rätas produkten bara ut med en kniv när den plockas upp med en gaffel. Hackade kotletter, schnitzels, biffar, kroketter, potatis zrazy får ätas med en gaffel och hålla den i din högra hand, om det behövs, hjälpa dig med en bit bröd. Efter att ha ätit placeras gaffeln och kniven på en tallrik, sammanfogar dem och vrider handtagen åt höger. Om skålen ligger långt borta på bordet, måste du be att överföra den, ta med den till tallriken och använda enheterna för layouten för att lägga den nödvändiga mängden mat. Det är oacceptabelt och oacceptabelt att ta en kniv i munnen, äta från en kniv och överföra en produkt genom att pricka den på en kniv. Om en nationell eller specialrätt serveras som gästen inte vet hur man äter, är det tillåtet att fråga värdinnan om det eller se hur hon äter. När du äter följs också vissa regler. Mellanmål och färska tomater äts med kniv och gaffel. Små bitar skärs av korv, kokt fläsk, skinka, rulle, lax, balyk och andra produkter med tät konsistens, om så önskas smörjs de med senap.
Sallader från råa grönsaker äts med en kniv och gaffel och fisk, köttsallader med finskuren mat - med en gaffel, räta ut med en kniv. Vid bordet äts smörgåsar med kniv och gaffel, förutom de som äts före lunchen (de tas för hand). Osten äts med en kniv och gaffel och skär lite från en bit. Bearbetad ost (Amber, Viola) sprids på brödskivor med en kniv. Såsen från tallriken äts tillsammans med huvudprodukten (kött, fisk, fjäderfä) och med en sidrätter. Du kan piska ut den kvarvarande såsen med en liten brödskiva, men det är anständigt att köra brödet över tallriken och smörja såsen. Soppor äts utan att luta plattan. Det är bättre att lämna en liten mängd soppa i en tallrik än att skapa onödigt buller när man äter, för att locka andras uppmärksamhet. Buljongen från kopparna äts med en dessertsked, och resten får dricka. Om en bit kött eller fjäderfä finns kvar i en skål soppa, äts den med en kniv och gaffel. Fiskens huvudrätt äts med en speciell fiskkniv och gaffel. Samtidigt skärs inte fisken med en kniv, den används främst för att separera benen från fiskmassan. Om ett ben med fiskkött kommer in i munnen, tas benet från munnen ut på en gaffel och från det överförs det till en tallrik. Du kan äta fisk med två gafflar. I detta fall håller du fisken med vänster gaffel och separerar köttet från benen med höger gaffel och äter sedan köttet av den benfria fisken med vänster gaffel. Om fisken serveras med en cirkel eller en citronskiva, lägg den på fisken och håll den med en gaffel och pressa saften. Den pressade citronen skjuts till kanten på tallriken eller överförs till fiskavfallsplattan. Om fisken serveras hel placeras den med ryggen uppåt eller mot dig. Håll fisken i huvudet med en gaffel och bär den med en kniv längs åsen i riktning från huvud till svans. Inledningsvis avlägsnas fenan från hela fiskkroppen tillsammans med benen. Efter att ha separerat köttet från benet på ena sidan vänds fisken och köttet separeras från åsen på andra sidan. Fisken äts sedan med en kniv och gaffel. Det är nödvändigt att skära köttet från kanten som ligger närmare dig. Det är anständigt att snurra en bit kött på en tallrik. I en naturlig kotlett skärs huggkött från revbenet. I vissa fall är det tillåtet att ta benet med kvarvarande kött i handen och äta medan du håller benet. För att göra detta läggs pappersservettpapilloter på benen på kotletter, kotletter.
Frukten äts med en fruktkniv och gaffel. Äpplet och päronet skärs i fyra eller åtta skivor på en tallrik, därefter avlägsnas kärnan, skalas och ätas för hand. Bryt plommon med fingrarna och ta bort fröna. Körsbärsgropar, liksom frön och hårda druvor, spottas diskret ut på en sked. Vattenmeloner och meloner skivas och ätas med en sked eller kniv och gaffel. Lägg apelsinen på en tallrik och skär den med vänster hand och skär den uppifrån och ner med en kniv i skivor. Den skalade apelsinen skärs i skivor. Skalet av mandariner är lätt att ta bort, så de skalas och delas i skivor för hand utan att använda en kniv. Om ben hittas spottas de ut på en sked. Bär, inklusive jordgubbar, äts med en sked. En banan kan skalas i mitten och ätas genom att hålla den i handen.Det är dock bäst att skala hela bananen, lägga den på en tallrik, skära i bitar och äta med en gaffel. Te och kaffe dricks från koppar. Rör om te eller kaffe med en sked, ta ut det och lägg det på ett fat. Tårta och kex äts med en eftersked och kex äts för hand och bryts av bit för bit. Citronskivor, med en speciell liten gaffel, läggs i en kopp te eller kaffe, saften pressas ut med en sked och resterna tas ut och placeras på fatet. I slutet av lunchen eller middagen, när du står upp från bordet, skjuts stolen till bordet. Mannen hjälper sin granne att resa sig genom att skjuta tillbaka stolen och sedan sätta tillbaka den på sin ursprungliga plats. Rätten att vara den första som reser sig från bordet tillhör hedersgästen, värd eller värdinna. Under lunchen kan gästerna lämna bordet för att röka i ett separat rum där kaffe serveras, rökning vid bordet accepteras inte. Det är omöjligt att förutse alla fall av beteende vid bordet. Det viktigaste är att både värdar och gäster alltid är hjälpsamma och uppmärksamma i att kommunicera med varandra. Guba N.I. Liknande publikationer</ ddgg |
När de bjuder in gäster till en familjefest eller annan festlig kväll strävar varje värdinna för att bättre organisera mottagningen. Hur man skapar en meny korrekt, ordnar ett bord, ordnar gäster - dessa och andra frågor uppstår inför henne. Teman för varje kväll bestämmer särdragen i dess organisation och uppförande. Födelsedag, bröllop, årsdag, mottagning av gäster från en annan stad, möte det nya året - alla dessa och andra festkvällar skiljer sig från varandra, men det finns mycket gemensamt i organisationen av deras anläggning.
Principerna för menysammanställning, val och placering av apparater när du täcker bordet, serveringssekvensen och rengöringen förblir i princip densamma för varje festlig kväll. De skiljer sig endast i den tematiska utformningen av rummet och bordet.
Många rätter är säsongsbetonade och har en begränsad hållbarhet. Därför rekommenderas det inte på sommaren att laga kött, fisksallader, kryddat med majonnäs eller gräddfil, gelé, pates, gelé. Dessa livsmedel förstörs snabbt och kan orsaka matförgiftning. På våren och sommaren, när det finns färska grönsaker, rekommenderas det inte att inkludera pickles, inlagda, saltade svampar i menyn.
Som regel rekommenderas inte första rätter för en festmiddag, men om det sammanfaller med lunch kan du erbjuda fisk eller köttbuljong, vilket stimulerar aptiten.
Bordsdekorationer, dukar, tallrikar, bestick, servetter utgör bordsdekningen. Det ska uppfylla estetiska krav och ge bekvämlighet i kommunikationen mellan gästerna under måltiderna.
Duken läggs så att det släta vecket löper längs mitten av bordslängden och inte hänger ner på sidorna under stolarna. Därefter dekoreras bordet med blommor, som placeras i låga vaser, jämnt fördelade längs mittlinjen. Blommor kan också läggas på en duk längs hela bordet i form av en krans eller en låg vas med blommor kan placeras i mitten och grönska kan placeras på höger och vänster, mot vilken rosor, nejlikor eller tulpaner kan placeras över hela bordet. Det är nödvändigt att dekorera bordet med hänsyn till de etablerade traditionerna. Vita eller röda blommor (rosor, nejlikor) används ofta på bröllopsbordet. På semestern den 7 november är bordet dekorerat med röda nejlikor, den 9 maj - med röda nejlikor och tulpaner, den 1 maj - med vårblommor. Till födelsedagen den 8 mars läggs favoritblommorna från tillfällets hjältar på bordet.
När du dekorerar nationella bord kan nationella rätter inkluderas i bordsdekningen: lerkärl, krukor, kannor, porslin och fajansskålar, kattungar, tallrikar i olika former, målade tallrikar för orientaliska sötsaker, frukt.
En viktig roll för att upprätthålla konversationen vid bordet tilldelas värden och värdinnan, som ska vägleda henne, involvera alla närvarande i den och hjälpa gästerna att prata med varandra om ämnen som är intressanta för alla. Ibland tilldelas denna roll en av de inbjudna gästerna, som är välkända för värdarna. Han har anförtrotts att leda kvällen vid bordet, göra skålar eller ge ordet till andra gäster. Gästerna kommer att få bra minnen från mötet om de hade möjlighet att träffa intressanta människor och tillbringa tid med meningsfullt samtal.
På varje maträtt måste du sätta en anordning för att överföra rätter till tallrikar. Vissa snacks kan serveras andra efter det att det finns ledigt utrymme. Måltiden börjar vanligtvis med fisksnacks, färska naturliga grönsaker och sedan sallader, kött- och grönsakssnacks, ost. Det är omöjligt att minska bordsdekningen, ta bort vaserna med blommor på grund av att alla snacks inte passar på bordet. Sekvensen för servering av andra rätter är densamma som för kalla snacks (fisk, kött, grönsaksrätter). Detta främjar bättre assimilering av mat och säkerställer att smaken harmoniseras under måltiderna.
Innan huvudrätterna serveras tar värdinnan bort alla begagnade rätter från bordet. Om menyn innehåller varma snacks serveras de i specialrätter - kokottillverkare (små krukor med ett handtag med en kapacitet på 100 cm3). Cocotte-tillverkare är designade för varma aptitretare av kött, svamp, fisk i sås. Dessa mellanmål äts med en speciell kokgaffel med tre horn eller en tesked. Stekta varma aptitretare (fisk i deg, stekt hemlagad korv, kotletter på toast) kan serveras på en oval skål eller i en portionerad panna och separata uppvärmda små tallrikar för aptitretare på bordet och servera en kniv och gaffel eller bara en gaffel för aptitretare.
Kakor, bakverk serveras på platta vaser med en spatel för förflyttning.
Färska tomater skärs i halva från sidan av stjälken och fortsätt sedan att skäras från sidan av skäret.
Det är vanligt att äta fjäderfä och vilt med kniv och gaffel. I detta fall separeras köttet från benet när det är möjligt. Om det uppstår svårigheter är det bäst att lämna maten oätad. I en informell miljö med familj och nära vänner är det dock tillåtet att äta kvarvarande kött och ta fjäderfäbenet i handen. I detta fall är det nödvändigt att tillhandahålla en handsköljning eller en varm fuktig trasa till bordet. Vattnet i sköljningen ska vara varmt och surt. Fingertopparna doppas ner i den, sköljs och fuktas sedan på en linneservett. På festkvällar, där många gäster är inbjudna, rekommenderas det att man förbereder fjäderfä- eller vilträtter som helhet, om möjligt utan ben, så att gästerna kan skära dem på en tallrik.
| Om rysk mat |
|---|
Nya recept
