|
 Spannmål är i första hand viktigt för att baka bröd. Brödets sammansättning, liksom användningen av ett visst korn, beror på traditionerna hos specifika orter, typen och sorten av bröd och befolkningens smakpreferenser.
Korn.
Detta är den tidigaste mogna och kalltåliga spannmålsgrödan, som växer även i Arktis och i bergen på en höjd av 5000 m över havet. Alla odlade sorter av korn kombineras i två typer - två-rad korn och fyr-rad korn (vanlig eller flerradig).
Omvandlingen av korn till kultur började för över 10 tusen år sedan i Mesopotamien. Mångfalden av former av denna spannmål indikerar att den bör tillskrivas de äldsta spannmålen, om den inte alls är den äldsta odlade växten. Kornbröd när det gäller dess kvaliteter är det sämre än vete och råg, eftersom det innehåller proteiner som smälts dåligt av människokroppen. Det smular också och hårdnar snabbt på grund av kornets låga glutenhalt. Men kornmjöl, pärlkorn och korngryn är populära i många länder. En mängd soppor, såser och puddingar är gjorda av dem.
Råg.
Denna kultur kännetecknas av den högsta vinterhårdheten och anspråkslösheten mot jord bland alla spannmål. Till skillnad från korn och vete är råg en sekundär odlad växt. Det faktum att de började odla den, råg är skyldig sina vilda förfäder, som växte som ogräs på platser där vete och korn planterades. Tack vare detta ursprung har råg fortfarande bevarat sin motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur, liksom opretentiös mot odlingsförhållanden.
Korn kom in i kulturen för cirka 4 tusen år sedan i den transkaukasiska regionen. Detta territorium är en del av det sydvästra asiatiska centrumet, från vilket cirka 14% av odlade växter härstammar. Förresten, mjukt vete, korn och några andra spannmål härstammar från samma centrum. Alla befintliga former och rågsorter kombineras till en kulturart - såddråg. Bröd från rågmjöl, är alltid svart. Det är mycket hälsosammare än vete, innehåller mer vitaminer och aminosyror och förfaller inte länge.
Havre.
Havre, som råg, är också en sekundär odlad växt med hög vitalitet, men de bästa utbytena uppnås i fuktiga områden.
Kommer från Kina och Mongoliet. Totalt härrörde cirka 20% av odlade växter från östasiatiska centrum. I Europa uppträdde havre först i bronsåldern. Som känt från Plinius skrifter använde redan de forntida germanska stammarna denna kultur för att laga spannmål och baka bröd. Av alla medlemmar i släktet är det viktigaste idag att så havre, som odlas främst i de tempererade regionerna i Europa och Nordamerika.
Havrekorn innehåller fetter, proteiner, socker, organiska syror och mycket stärkelse. De används för att göra havregryn, havregryn, flingor, kakor och andra kaloririka produkter. Livsmedelsprodukter från spannmål och mjöl från denna växt är lättsmält och därför rekommenderas de för baby- och dietmat. Detta har länge uppskattats av britterna, som äter frukost varje morgon. gröt... Och spannmålsflingor ges till barn så att de har mycket styrka, det är inte för ingenting som sådana flingor ens namngavs efter den antika grekiska hjälten Hercules. Men idag används inte havre ofta för att baka bröd.
Figur:
Ris är en gammal spannmålsgrödor med hög efterfrågan på värme och fukt, varför det kallas "son till vatten och sol". Denna växt upptar en speciell, aristokratisk ställning bland spannmål, eftersom den matar mer än 60% av världens befolkning och produkter från den har det högsta kaloriinnehållet.Ris är den viktigaste livsmedelsväxten i den tropiska zonen, där stora områden översvämmas under lång tid efter monsunregn. Den vanligaste odlade typen av ris är sådd ris, som odlas i två former: vanligt (översvämmat) och berg (icke-översvämmat).
Denna spannmålsodling odlades av folken i Kina och Indien för 7 tusen år sedan. Den kommer från det sydasiatiska tropiska centrumet, vilket gav världen cirka 50% av odlade växter. De första européerna som smakade ris var förmodligen krigarna för den stora befälhavaren Alexander den store (356 - 323 f.Kr.) under deras aggressiva kampanjer mot de asiatiska staterna. Riskorn innehåller värdefulla proteiner som saknas i andra korn, liksom fetter och cirka 70% stärkelse. Skallen av oraffinerat ris innehåller vitamin B1, vars brist leder till att sjukdomen tar - tar. På grund av dess låga glutenhalt riskorn de flesta sorter är inte lämpliga för bakning av bröd. Därför skapades speciella sorter i Kina och Japan vars frukter används för tillverkning av mjöl, spannmål och konfektyrprodukter med värdefull smak och dietegenskaper.
Majs eller majs.
Den tredje viktigaste spannmålsgrödan efter vete och ris. Det är en varm, fuktig, ljusälskande och samtidigt hård och frostbeständig gröda som ger stora spannmålsavkastningar. Beroende på kornets egenskaper delas majs i grupper: finkornig (majs som spricker), tandliknande, flint, socker, stärkelse och andra. Alla dessa grupper och sorter av majs kombineras till en art, som stavas på latin som Zea mays. Men vild majs, från vilken kulturformer kan uppstå, finns inte i naturen nu. Majsskörden, till skillnad från andra spannmål, är av icke-asiatiskt ursprung. Den kommer från Centralamerikans centrum, vars flora väsentligt påverkade bildandet av civilisationer i det pre-colombianska Amerika. För mer än 10 tusen år sedan började indianernas stammar som bodde i det moderna Mexiko och Peru att odla majs - detta är en av de äldsta spannmålsgrödorna. Det fördes till Europa av Columbus-sjömän; de såg det först 1492 på ön Kuba.
Lokalbefolkningen hade speciella metoder för odling av majs, lånade från inkaerna. Till exempel samlade kvinnor och barn fisk som kastades av vågorna vid havsstranden och under sådd lade de spannmål och ett fiskhuvud i varje hål. Som ett resultat växte mycket stora korn.
Idag konsumeras majs i en mängd olika former. Unga kolvar äts kokta, konserverade korn läggs i sallader, lätt frukost tillagas av spannmål, men gröt och hominy är fortfarande närande. Med hjälp av moderna bearbetningsmetoder förbereder de sådana ovanliga produkter för oss som flips, tortilla, cornflakes, popcorn och andra. Men att baka löst bröd från majsmjöl tillåter inte frånvaron av just detta gluten i dess kärnor. I vissa länder används dock majsbröd genom att blanda majsmjöl med mjöl från andra spannmål.
Hirs.
En torktålig spannmålsskörd som huvudsakligen distribueras i tropikerna och subtroperna. Släktet hirs omfattar mer än 400 arter och hirs är av stor betydelse. Denna växt kommer från de torra regionerna i Indien, som är ett av centrumen för östasiatiska centrum för olika odlade växter.
Därefter hamnade hirs i forntida Kina, där folket inkluderade den i listan över de fem heliga växterna. Ris, vete, korn och soja fanns redan på listan. De forntida tyskarna och slaverna gav också hirs stor ära. I Ukraina har hirs varit känd sedan Trypillian-kulturen. Hirse är en näringsrik mat som innehåller mer protein än ris och kornkorn. Hirse äts i form av spannmål, som kallas hirs. Detta ord härstammar från det forntida ordet "shove", vilket betyder att krossa. Det här namnet indikerar att kornet inte malts i urminnes tider utan dunkas i en mortel.För närvarande tillagas en smulig aromatisk gröt av hirs och kakor och bröd bakas av mjöl.
T.A. Golub
|
