|
 Vi använder vanligtvis salt och peppar, medan till exempel i Asien används chili, kardemumma eller kummin vid matlagning. Men detta beror inte på att de har den starkaste smaken: kryddor, eller snarare deras eteriska oljor, bittra och skarpa ämnen, påverkar nervceller, lugnar eller exciterar, och detta är i minsta mängd. Kineserna, hinduerna och egyptierna har känt till detta i tusentals år.
Många kryddor är kända för att innehålla antibakteriella medel såsom allicin i vitlök. Andra kryddor innehåller ämnen som sulfid, flavonoider, karotener, kumariner och terpener, vilket bromsar utvecklingen av cancer. De finns i ingefära, gurkmeja, selleri och peppar.
Inga risker och biverkningar
Kryddarnas effekt är positiv. Varje enskilt krydda innehåller cirka 300 ämnen som ännu inte har undersökts fullständigt. Endast den komplexa effekten av alla ämnen säkerställer ett positivt resultat. Till exempel, ingefära... Endast extraktet från hela roten har den starkaste effekten, upptäckte en dansk forskare nyligen. Forskaren tror att ett sådant alternativ till traditionella läkemedel kommer att ha mycket större betydelse i framtiden. Även en nypa kan bidra till något, till exempel kommer kinesisk peppar att ta hand om det hälsosamma utseendet på huden, det skyddar mot karies chili... Dessutom är kryddor fördelaktiga för människor som är överviktiga. Deras skarpa ämnen aktiverar matsmältningssaften, medan de bittra väcker aptiten. Vi kryddar ofta mat med lite kända frukter, frön, bark och rötter. Här är de mest intressanta:
Ingefära... Den har en skarp doft av färsk frukt och är också en av de viktigaste terapeutiska medlen inom kinesisk medicin. Ingefära slappnar av, lugnar, hjälper till med åksjuka utan att orsaka biverkningar. Det har antiinflammatoriska egenskaper, stärker immunförsvaret. Nya läkemedel för behandling av reumatoid artrit från ingefära har framgångsrikt testats i USA och Danmark.
Rosemary acicular med permanent gröna blad, har en stark kryddig smak, lite skarp. Krydda med rosmarin mycket noggrant, eftersom det förbättrar smaken kraftigt. I naturopati uppskattas rosmarin som ett universalmedel. Stimulerar blodtillförseln, påverkar lågt tryck, huvudvärk. Rosmarin används mot mjäll. Rosmarinjuice lugnar magen. Ny forskning har visat att rosmarin fungerar som en antiinflammatorisk.
Nejlika... Knopparna på kryddnejlika innehåller en näringsrik olja som har en stark kryddig och skarp smak. Kryddnejlikolja desinficerar och lindrar smärta i ont tandkött (genom att tugga det eller skölja munnen med kryddnejlikaolja). Vissa tillverkare av solskyddsmedel använder kryddnejlika för att ta bort den starka lukten. Kryddnejlika används också för att avvisa myggor.
Illicium är den viktigaste delen av den kinesiska blandningen av fem kryddor. Den stjärnformade frukten har en söt-kryddig smak. Dess eteriska olja är uppskattad i kinesisk medicin eftersom det är det bästa botemedlet mot magont, reumatism och hosta. Dessutom sägs det i Kina att illicium gör blyga människor mer självsäkra och sällskapliga.
Kanel... Endast kanelstänger från Sri Lanka är mest uppskattade; pulvret är inte lika högkvalitativt. Den sötsakande kryddan har en antibakteriell effekt. Tidigare steriliserades vatten med kanel. Dessutom är sura kryddor mycket friskare med kanel.
Timoshenko M. N.
|
