Vilken typ av fisk att grilla?

Korv, biffar och kycklingben har en stark konkurrent: fisk och andra fisk- och skaldjursrätter ökar popularitet bland fans av grillade rätter. Sardiner med paprika, öring, braxen med citroner, röd mullet i ett druvblad, marinerad laxfilé, räkorap med zucchini eller stora tigerräkor lovar oss ett utsökt men inte alls svårt att laga bordet.



Vilken typ av fisk att steka?

Små eller medelstora fiskar är särskilt lätta att laga: de behöver bara skalas, rensas och läggas hela på risten.

Stor fisk gör bra filéer och biffar. Mindre bitar eller krabbor kan användas för att göra bra kebab.

Egentligen finns det ingen sådan typ av fisk som inte är lämplig för grillning. Du måste dock veta att ju fetare och fetare fisken är, desto lättare är det att laga mat. Köttet av fisk och annan fisk och skaldjur har en särskilt känslig smak, därför är det lätt att steka vid hög temperatur och tillräckligt lång tillagningstid.



Marinera först och sedan steka

Mest troligt har många redan stött på detta: vid stekning bryts fisken i bitar. Femtio procent av tiden har den marinerats felaktigt. Syror i citronsaft eller vitt vin påverkar fiskköttet, vilket gör det ännu mjukare och kan smula helt. Därför rekommenderar vi att du använder en blandning av enbärsolja och olika örter istället för de populära citron- och vittmarinaderna.

Foto av Gasha

För att aromen ska blötlägga fiskköttet måste du göra flera styckningar på sidorna. Men samtidigt måste man vara mycket försiktig, för det beror på detta om fisken faller sönder vid stekning eller inte.

Strax före tillagningen måste örterna tas bort med en pensel så att de inte kommer på kolen. Först då saltas fisken.

Om du inte har tid att beta alls kan du helt enkelt fylla fisken med till exempel samma örter och vitlök. Eller tillsätt ister, spenat eller druvblad. Under en sådan "päls" kokar fisken precis rätt och faller inte i små bitar.



Marinader med enbärsolja

Till exempel, här är en sådan marinad: hugga eller pressa enbär, skölj försiktigt i olivolja och häll sedan över med kall olivolja. Krydda efter smak med dill, vitlök, salvia, lagerblad, liten lök. Melissa gör fisken mycket saftig. Marinaden bör infunderas i minst två dagar. Den kan förvaras i kylskåp i upp till tre månader.

Mironova E.A.