Svart bröd

Hallå. Jag är ny på bageriet. Jag köpte en ugn 3207, det vita brödet visar sig bra, jag vill verkligen baka svart bröd, men jag kan inte hitta ett recept ... Snälla berätta! Vikt behövs 450 g.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Här är här ... Och titta också på rågbröd ... på Admin Vicky Rinas russin ... Utmärkta recept !!!

Tack för svaret! Jag tittade på bröd på kvassurt - jag gillade det, men av någon anledning skriver författarna vilken vikt denna limpa är avsedd för ... Jag behöver en vikt på 450 gram.
Jag vill verkligen baka idag (jag fick slut på svartbröd hemma, jag vill inte köpa längre), jag väntar på ditt svar eller rekommendationer - hur man bestämmer vikten av bröd baserat på receptet ...

För en ungefärlig beräkning av vikten på det färdiga brödet, se här "Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden bokmärkt mjöl" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Inte alla författare anger vikten på färdigt bröd - eftersom inte alla brödtillverkare har denna funktion "vikt av färdigt bröd"

Beräkna receptet själv. Jag gör det här mycket ...

Jag vill baka den här idag.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Kontrollera mig: för en vikt på 450 g. Jag delade alla ingredienser med 2.
Rätt?
Huvudprogrammet är "Normal Mode" ??

För en mindre mängd mjöl beräknar du enligt följande:

Låt oss säga att i receptet behövs 550 g mjöl och 450 g.
Dela 450: 550 = 0,82.
Nu multiplicerar vi allt med denna koefficient. Detta är ditt recept !!!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Prova detta recept. Lycka till !!!

I receptet som du refererade till bara 50 g mer mjöl spelar det ingen roll, jag tror att du kan göra allt enligt receptet !!!

Kondenserad mjölk, kära, jag har förmodligen gjort det fel - jag behöver den färdiga limpa för att väga 450 g, och inte mjölet i receptet
Som jag förstod från tabellen för att beräkna mjöl och vikten på den färdiga produkten är receptet jag är intresserad av utformad för en färdig limpa på 750 g.

Och en annan fråga på din länk - jag har nu inget som är associerat med kvass i detta recept ... Men det finns en burk med flytande koncentrerad kvassurt - 0,5 l. en burk med 40 liter färdig kvass ... Hur ska man vara med den, sätt en lope ??
Och att döma av denna tabell ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... detta recept är för en 600 g limpa. (om vikten av mjöl är cirka 400 g.)?

Kondenserad mjölk, kära, jag har förmodligen gjort det fel - jag behöver den färdiga limpa för att väga 450 g, och inte mjölet i receptet

Det är bara bordet och berättar hur mycket vetemjöl du behöver ta (250 gram) för att tillsätta vätska, salt, socker och så vidare till det, så att du efter färdigbakning får färdigt bröd som väger 450 gram OM !!!, och därmed på x / i ugnen, ställ in det färdiga brödets vikt till 450-500 gram.

Huvudkriteriet i brödreceptet är alltid mjöl !!!!
Och vikten på det färdiga brödet kommer alltid att vara ungefär! Eftersom det beror på tilläggen till degen, och det kan finnas mer eller mindre av dem.

Så läs ämnet på länken mer noggrant.

Det är bara bordet och berättar hur mycket vetemjöl du behöver ta (250 gram) för att tillsätta vätska, salt, socker och så vidare, så att du kan få färdigt bröd som väger 450 gram efter bakning.

Uraaaa, så jag förstod allt korrekt - för att få den vikt jag behöver delar jag alla ingredienserna i detta recept med 2! Bara 250 g kommer att visa sig. mjöl (vete 200 + råg50)!

Om det inte finns kvass, häll vanligt vatten i degen och tillsätt 1-2 msk. l. kvassurt.

Ja, bröd som väger 600-700 gram kräver 400 gram mjöl.

Uraaaa, så jag förstod allt korrekt - för att få den vikt jag behöver delar jag alla ingredienserna i detta recept med 2! Bara 250 g kommer att visa sig. mjöl (vete 200 + råg50)!

Inte säkert på det sättet.
Vikten på det färdiga brödet beror på mängden mjöl (konstant värde) och tillsatser - vatten, potatis, smör, keso, salt, socker etc. - och det kommer alltid att finnas en annan mängd tillsatser (beroende på din önskan om receptet).
Om vi ​​lägger till allt detta, minus cirka 6% av bakningen, får vi vikten på det färdiga brödet.

Tabellen på länken är av rekommenderande referenskaraktär - läs ämnet på länken noggrant!

För mig är -6% ännu inte kritisk ... Jag skulle vilja observera dessa förhållanden korrekt ... Idag ska jag definitivt försöka, imorgon rapporterar jag! Tack så mycket!

Allt är okej, det fungerade! Brödet är mjukt och gott. Det är sant att jag ville att det skulle vara lite svartare, närmare den klassiska Darnitsky, men nu blev det som grått bröd. Men detta kan förmodligen justeras med mängden rågmjöl (lägg mer av det) och försök att tillsätta kvassurt.
Men generellt sett är jag väldigt nöjd - både med spisen och resultatet !!! Jag kommer att experimentera!
Tack för tipsen !!

Berätta för mig hur det är bättre att kombinera program i denna brödtillverkare för att knåda svart (rågbröd) så att det blir en lång knådning och en långhöjning?
I mitt programmerade läge kan du inte stänga av en av blandningarna och en av stigningarna, så jag tror att jag först kan sätta på franskt bröd, och efter den första knådningen, stänga av och sätta på degläget efter knådning, dra ut knivar (bara i fallet, annars anges urbening där) och först då i bakningsläget?

Åh, hur svårt ... jag bryr mig inte så mycket. Jag satte bara på huvudläget (första programmet). Jag bakar både vitt och svart bröd på det. Det blandar sig där länge och stiger tillräckligt med tiden. Det är sant, i alla fall tar jag ut brödet efter en och en halv timme efter slutet av programmet, det verkar för mig att detta gör brödet mer frodigt)) Till exempel ska jag äta frukost kl. på morgonen - jag satte beredskapen kl. 6.30.

Åh, hur svårt ... Jag bryr mig inte så mycket. Jag satte bara på huvudläget (första programmet). Jag bakar både vitt och svart bröd på det. Det blandar sig där länge och stiger tillräckligt med tiden. Det är sant att jag i alla fall tar ut brödet efter en och en halv timme efter slutet av programmet, det verkar för mig att brödet visar sig vara mer lyxigt)) Till exempel ska jag äta frukost kl. 8 am - Jag satte beredskapen till 6.30.

Jag bakar också 50/50 rågvete, men jag är rädd att om andelen rågmjöl ökas kanske det inte stiger eller faller otillräckligt.

50/50 - menar du förhållandet vete till rågmjöl? Jag satte 150 g. rågmjöl och 100 g. vete, 50 ml kvassurt.
Om jag kunde bifoga ett foto av mitt bröd här ... ser jag inte en sådan knapp.

Och idag var jag inte rädd och bakade, allt fungerade bra. Bakning i dubbel form, vitt och svart i huvudläget. Första gången jag gjorde detta rågbrödrecept "för hand" - jag satte programmet på deg och bakade sedan. Idag bestämde jag mig för att inte vara smart - det är ingen skillnad i min åsikt. Åh ja, mitt förhållande rågmjöl till vetemjöl är 3 till 1.



Hurra! Detta är seger