Ossetiska pajer (recept)

Irina, det beror fortfarande på fyllningen. Färdig fyllning (ost, potatis, kål, pumpa etc.) fungerar bra vid denna temperatur. Men med kött är det bättre att baka högst 240 grader. För om du ställer in den på 270-280 kommer degen att brinna men köttet förblir rått. En förvärmd plattform krävs inte, det räcker att sätta den i en förvärmd ugn.

Tjejer, du måste baka med en gunga. temperatur (jag har 280 *) - 7-8 minuter på en förvärmd plattform, ett bakplåt upp och ner eller en baksten. Jag gör detta, enligt Lazersons lektioner, och dessa pajer, och Adjarian, Imeretian khachapuri - de blir bra, mycket välsmakande

Jag håller med, samma föreslås av Richard B. i sin bok om bröd, om en hög med intressant tanke, låt oss försöka, förmodligen behöver vi verkligen en temperatur på minst 240, så den gyllene skorpan visar sig

Flickor, jag vet inte vad Lazersons-Richars skriver där, jag kan säga hur ossetiska pajer har gjorts av ossetier i 200 år (när de "hackarna" ännu inte var med i projektet). När det gäller "högen", i Ossetia bakas aldrig en paj !! Åtminstone två (Gud förbjuder, för ett jämnt antal ges endast för begravningar och minnesmärken), och oftare tre. Tre pajer är det allra lägsta och huvudbordet (och varje dag). Ossetierna är kristna, men de firar några hedniska helgdagar. Så tre kakor är en symbol för välbefinnande i huset, eftersom de representerar Gud, solen och jorden (respektive två kakor - det finns ingen sol).

eftersom ett udda tal bara för begravningar och minnesmärken gör

Kanske även om det finns två?

Ja det stämmer

Irina, när det gäller rå köttfyllning - Jag går med på alla 100, jag gör bara inte kött - Jag använder suluguni och mozzarella, jag gillar särskilt det andra alternativet, du biter av och allt fortsätter så här: girl_love: eller jag lägger ostar i hälften, kort sagt vad som finns i lager

försökte igen vid 240 grader - det är vad du behöver! gjord med potatis, ost och svamp, barnen åt, även de som inte äter vanliga pajer med potatis. Foton - hade traditionellt inte tid.

Nadezhda, utmärkta pajer, lite tjocka, men du måste fylla din hand. Och den översta - hur skulpterades den ryska pajen? Pintucks syns på sidorna. Är det med kött? Fydjyn gör det också, rulla ut två lager, det nedre är tjockare, det övre är mycket tunt, lägg köttfyllningen på den nedre, som redan är i form, täck med den övre och nyp längs kanterna. De gör också dekorativa snitt, så här


Fydjin tillverkad på detta sätt (endast köttpaj samlas på det här sättet) och ätas på ett speciellt sätt: bara den övre degen och fyllningen, den undre degen äts inte

[Irina]

Irina, du vet så många finesser! till och med bara att läsa ... och det finns ett riktigt nöje! ...

Alena, så jag växte upp på dessa pajer

Hej tjejer, din make rådde dig att skriva till dig hur vi lyckas äta pajer med rödbetblad hela året - "saharajin"
Vi tvättar, torkar, skär, packar bladen i lufttäta påsar och fryser dem i frysen.
Halvfärdig produkt är klar!

Fett, Duc är förståeligt, men priset för dem i Moskva även under säsongen
Tja, du behöver en separat frys för allt du behöver för att fylla på för vintern. I slutet av augusti skjuter jag nästan allt in i frysen med foten

Kara, hemma i Moskva, mina föräldrar och jag vid grannarnas dacha bad om betblad, vår räcker inte alltid! och vad var deras överraskning när de smakade pajerna, då förde de till och med dem tvättade! Min man planterar rödbetor bara på grund av pajerna, han samlar, tvättar, skär, efter mig bara degen och bakar. Och jag älskar "nashchin"
Ledsen, är du ossetisk?

Jag älskar Nasjyn också. Jag är ryss, men gift med en Ossetian, född och uppvuxen i Ossetien

Tacka! Mycket trevligt!

Tjejer, hej. Jag läser igenom ämnet - jag gör mig redo att göra ossetiska pajer ... Men jag har ett problem - det finns ingen Adyghe-ost och suluguni där jag bor. Det finns halloumi, mozzarella - mjuk i vätska och hård, det finns indisk paneerost. Jag har hemlagad keso - jag gör det själv. Kan du snälla berätta för mig vad som är bättre att använda för ostkakor?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, en-mot-en-ruta med Adyghe-ost. istället för suluguni kan du ta mozzarella.

[Evgeniya]

istället för suluguni kan du ta mozzarella

Evgeniya, men ett fast ämne eller kulor i en vätska?

Sveta, uppgiften är att göra en fyllning som inte flyter. Om du vrider mozzarella (någon) med varma potatisar och salt, tror jag att det kommer att bli bra

I allmänhet tillverkas ossetisk ost mycket enkelt.

I allmänhet är ossetisk ost mycket lätt att göra

Irländska, ja, eta, ja, din ost är i mina mentala bokmärken ... Vi väntar på inspiration

Tack för rådet! En rak vridning i köttkvarn? Inte på ett rivjärn? Mer exakt skulle det vara mer bekvämt för mig att krossa potatis (genom en stigare) och gnugga osten. Det är okej?

Så du kan bara tre ost i en het potatis och inte ett fint rivjärn

[Svetlenki]

Svetlenki, lida inte! Lägg till en liten paneer om den är helt osaltad och du kan göra utan surhet i smaken.
Du kan förresten, och lite sur (inte friskhet, men efter smak) torka ostmassa. Men surheten borde vara subtil.
Någon vanlig ost blandas med Kostroma-typen, dvs. sur-salt-kryddig, men utan fanatism.
Jag gör det bara med min paneer, lägg bara till lite fyllning, för paneer är inte mycket salt.
Naturligtvis är detta inte helt autentiskt, men det är ganska gott.
Men Irisha Karu kommer inte att korrigera, hon är en guru i dessa frågor, och jag anpassar mig bara ibland till det som finns.
Lycka till!

Flickor, jag skäms för att erkänna, men jag vet inte vad "paneer" är

Evgenia, men ett fast ämne eller bollar i en vätska?

Jag tar fast, jag använder bollar i sallader.

Flickor, jag skäms för att erkänna, men jag vet inte vad "paneer" är

Ira, det här är en indisk "Adyghe" -ost.

Fred vare med er bagare!
Bara från ugnen

Ost \ ja, i betydelsen av olika klackar \ och gröna

🔗

Fred vare med er bagare!
Vi samlade precis bitarna av olika ostar, även resterna från altfiolen

det blev ännu bättre i en gjutjärnspanna än på ett bakplåt

Eh, hejdå, diet Tja, vilken semester utan dem





Med ost, potatis och betor, walibah, potatis respektive tsakharajin

Aaaaaa !!! Vilka pyrogyies! Varför finns det så lite? Inte tillräckligt för oss alla

Watching - meddelande om ett meddelande från Kara. Jag tror att kålsoppan blir en glamorös och fantastisk Eurek, men här !!!

Ira, jättebra.

Snälla berätta för mig, vad stekade du dem på?

Tack, kära jag stekte dem inte, ossetiska pajer är inte stekt De bakas i ugnen

Irochkaaaa, Kara, vilken skönhet du har, och bilderna är bara magiska. Jag letade efter dina recept på dessa pajer.

Vikulya, gå inte någonstans, det är det Ossetiska pajer (recept) # 141

Irochka, tack för att du tog hand och satte länken, annars gick jag för att läsa, sök från sida 1.

Eh, hejdå, diet Tja, vilken semester utan dem

Tjejer, snälla säg mig, vilka proportioner finns det i potatisostfyllningen? Åtminstone ungefärligt)) Eller smaken?

För ungefär två år sedan försökte jag baka en ossetisk paj, det gick inte (((eller snarare, pajen var inte dålig, men inte ossetisk. Jag tittar på Ira Karas video och förstår att min deg var cool. Inte mjuk. Men fyllningen blev utsökt - potatis + gräddfil + grön lök. Är den här fyllningen i ossetiska pajer? Jag vill prova att baka igen, men så att det inte riktigt är munkavle, men med en antydan av åtminstone äkthet

Och en annan fråga - är det möjligt att använda yoghurt, inte kefir, i degen? Det är hemlagat, inte tjockt, du kan dricka det.

Och en annan fråga))) Om du gör en paj med kött

Med kött är det svårare, jag lägger till buljong eller kokt vatten till malet kött, om det inte finns någon buljong, till grötens tillstånd.Då visar sig fyllningen vara saftig, med utsökt juice inuti pajen.

Ska fyllningen fortfarande behålla sin form? Det vill säga det borde vara saftigt nog, men samtidigt för att inte smutsa när pajen rullas ut?

Och en fråga till)))) Salt eller timjan - vilken ört är mer korrekt för den ossetiska pajen?

Sveta, jag svarar poäng för punkt

Och fyllningen är utsökt - potatis + gräddfil + grön lök. Finns det en sådan fyllning i ossetiska pajer?

I klassisk potatis, bara potatis, tillsätt lite ost för att få elasticitet. Men detta hindrar naturligtvis inte dig från att lägga till vad ditt hjärta önskar till fyllningen.

Och en annan fråga - är det möjligt att inte använda kefir utan yoghurt i degen? Det är hemlagat, inte tjockt, du kan dricka det.

Vilken fermenterad mjölkprodukt som helst kan användas.

Ska fyllningen fortfarande behålla sin form? Det vill säga det borde vara saftigt nog, men samtidigt för att inte smutsa när pajen rullas ut?

Fyllningen ska vara konsistensen av en tjock gröt, den ska inte rinna. Ossetiska pajer rullas inte ut med en kavel, bara med händerna.

Savory eller timjan - vilken ört är mer korrekt för den ossetiska pajen?

Varken det ena eller det andra. Men återigen hindrar ingenting dig från att lägga till de kryddor som din familj älskar i fyllningen.

Ira, tack. Teoretiskt sett verkar jag förstå allt)

Ossetiska pajer rullas inte ut med en kavel, bara med händerna.

Jag menade det)) Jag tittade på videon, tack för det, allt är så vackert och det verkar bara. Jag känner, för mig är denna enkelhet som att gå till månen ...

Varken det ena eller det andra

Där stod det bara på en sida att ossetierna lägger till timjan överallt. Det fanns också alternativ för fyllningar - i ett meddelande timjan, i ett annat meddelande lägger den salta Ira, osseterna inte alls några örter, eller hur? (Jag förstod om mig själv)))

Ira, kan du fortfarande plåga? Är det bättre att ta mjöl av första klass eller det högsta? Eller är det likadant?

Sveta, i den klassiska originalversionen av ossetiska pajer finns det varken salt eller timjan.
Jag bakar pajer med premiummjöl, men första klass kan naturligtvis användas. En del och CZ tillsätter mjöl. I det här fallet bör förhållandet mjöl / vätska vara annorlunda (vilket jag inte säger, eftersom jag bara använder den högsta kvaliteten på mjöl)
När det gäller skulptur är detta bara en upplevelse. Till exempel gjorde min sons tjej till exempel ganska vackra ossetiska pajer för sig själv från andra gången, efter att ha sett mig göra det ett par gånger

Ira, jag förstod allt, tack)))) Jag gör det en av dessa dagar

Till exempel gjorde min sons tjej till exempel ganska vackra ossetiska pajer för sig själv från andra gången, efter att ha sett mig göra det ett par gånger

Duktig flicka))

Fred vare med er bagare!
Ossetisk paj samma pizza --- i betydelsen av fyllningen som jag plockade i kylen så att den blir

Fred vare med er bagare!

Igår gjorde jag potatis - ost, det var varmt, men idag provade jag kallt och värmdes på två sätt - ugn / micra, inte så

Fred vare med er bagare!
Ossetisk paj samma pizza --- i betydelsen av fyllningen som jag plockade i kylen så att den blir

Berätta inte för någon annan så
De mest utsökta ossetiska pajerna (exakt ossetiska, och inte vad du "plockade i kylskåpet") - uppvärmd i en kastrull i smör eller ghee

Fred vare med er bagare!

Åh ja okej

Återstående potatismos som inte hade ätits av barnbarnen, tillsatte osten \ samma rester \ och smulade ett par torra vita för snöstorm - här är kakan
Förra veckan tillagade min fru kålsoppa och hackad kål med lök, ett par ägg, dill --- här är pajen
Jag tror att ossetierna hade samma leriga - ja, det vill säga, de samlade från vad som var och sedan kom de med namnet på poserna

Tja, kanske är knipa inte alltid tillgänglig, ja, inte alla har pizza med Mozzarella, men all denna pribluda i form av baconkorv och allt annat är en variation på temat

Detta har inget att göra med ossetiska pajer. Soppa med korv, chard, pumpa och tomatpuré - inte borsch

Fred vare med er bagare!

Kom igen

Mjöl - vatten - - Jäst - Salt -. - Socker - Smör - Potatis - Ost - Svamp

Tja, vad är det för fel med min potatischjin?

[i betydelsen av fyllningen som jag plockade i kylen så att den blir]

Anatoly, min anmärkning relaterade till detta (det är inte svårt för mig att citera igen)

Ossetisk paj ta lady pizza --- i betydelsen av fyllningen som jag plockade i kylen så att den blir

Och din zokojin (svamppaj) är okej

[Kara]

Kara, Irländska, snälla säg mig, jag har svårt med rätt och vacker fördelning av fyllningen i de osetiska pajerna - den når inte kanten. Finns det lite subtilitet? Eller bara den skicklighet och skicklighet som kommer med erfarenhet?

Sveta, jag visade det på videon. Och så ja, bara med erfarenhet

Ira! (knock-knock-knock) Ira! (knock-knock-knock) Ira! (Knock-Knock))))
Det visade sig))) nästan)) Men du kan redan visa)



Tack så mycket för videon och receptet och för förtydligandena.
Detta är den sjunde i allmänhet och den tredje enligt ditt recept och video)
De två första var gjorda av mjöl av första klass för tre veckor sedan, och för att vara ärlig var jag på något sätt inte så bra från första klass. Om gjutningen håller jag i allmänhet tyst, de slits sönder precis som skräck. Mjölet är uppenbarligen starkt; alla dessa små hål sprids bara ut i alla riktningar och blev enorma ... Som ett resultat samlades all degen längst ner och började riva på toppen. Tja, i allmänhet var det bara dumt att visa det. bakgrunden är förlorat. Jag frös en bit för den tredje pajen, jag kommer att svettas någonstans)
Idag gjorde jag en deg för två pajer, den ena gick genast till frysen och från den andra gjorde jag den med potatis och ost. Tja, det är en helt annan fråga från högsta klass Och allt bildades underbart och smaken är harmonisk) Smak och nästan skönhet