Ossetiska pajer (recept)

[Degrecept zalina74]

Degrecept zalina74
Toppningar

	Ossetiska fullkornspajer med betetoppar och kryddiga örter (Alexandra)
	Ossetiska pajer med potatis, Adyghe-ost och hemlagad fetaost (Princess 115000 pizzatillverkare) (Babushka)
	Ossetisk paj i prinsessapizzatillverkare (Tanyulya)

Ursäkta mig, jag är ny här, jag gillade webbplatsen. Jag ställer kanske frågan på fel ställe, förlåt. Jag letar efter ett recept på ossetiska pajer, kanske någon kan hjälpa till? tack på förhand.

Det enda är att jag inte personligen har provat fyllningarna som ges där, men min före detta svärmor, en ossetisk kvinna, gjorde
fyllning detta: koka potatis, mosa och tillsätt riven suluguniost (om någon) till den medan den fortfarande är varm, och i avsaknad av sedan ryska behöver du bara prova salt, kanske lite salt. Hon kokade alltid potatis i sin uniform, sedan skalade och mosade.
Mer fyllning: lösa upp smöret i en stekpanna, stek den hackade löken i medelstora kuber, tillsätt finhackad kål, gryta utan att stänga locket, tillsätt sedan riven sulguni eller ryskost (i en svalt kyld massa), vid behov, salt- peppar.
Köttfyllning: nötkött-fläskkött-lamm som är närmare din smak finhackas med en kniv, du kan bläddra på ett stort rost i en köttkvarn, men hackad är smakligare, saltpeppar-tillsätt finhackad lök och vitlök (om malet kött är torrt, sedan en matsked kallt vatten), allt annat enligt tekniken som på platsen. Det enda är att så snart vi tog pajerna ur ugnen smörde vi dem generöst med smör och innan de värmdes upp i ugnen nästa dag (om det finns något kvar, smörj dem också).
En annan fyllning: Skölj unga betorblad väl, skär, krossa något, tillsätt riven ost. När jag försökte denna fyllning för första gången verkade smaken ovanlig - inte för alla, men nu är detta en av mina favoritkakor, det är synd att det bara kan göras på våren. Gå för det, god aptit och framgång i bakning!



KAKOR - stora produkter gjorda av jästdeg med olika fyllningar (stängd eller halvstängd). Degen knådas av råg, rågvetemjöl med jäst, mindre ofta med surdeg. Pajernas traditionella form är rektangulär, mindre ofta rund. Det finns söta och salta (till exempel kulebyaka).

Åh, jag glömde att säga att ingrediensernas proportioner i fyllningarna är godtyckliga, det gör du - du försöker - du lägger till efter eget tycke! I hemlighet - vi åt resten av fyllningen utan att vänta på pajerna (mycket välsmakande)

Ossetiska pajer

o 2 tsk jäst
o mjöl
o 0,5 l vatten (varmt)
o 1/2 kopp mjölk
2 tsk Lös upp jäst i ett glas varmt kokt vatten och tillsätt 2 msk. l. mjöl. Låt den vara i 15-20 minuter. Häll mjöl i en bred behållare. Det är bättre att ta fem kilo mjöl och en större behållare, göra en tratt och häll 0,5 liter vatten (varmt) där, ett halvt glas mjölk och deg. Knåda tillräckligt med smet och låt den höjas på en varm plats täckt med en handduk. Efter fyrtio minuter, slå ner degen och låt den komma upp igen. Knåda degen efter 30-40 minuter. Tillsätt mjöl om det behövs. I konsistens bör det likna bröddeg, eller samma som för vanliga bakverk. Beroende på pannans storlek räcker den här degen till 4-5 pajer. Dela degen jämnt, skapa en boll, knåda den lite (ca 15 cm i diameter), lägg i fyllningen, sticka försiktigt kanterna i mitten och rulla in i en cirkel runt pannans diameter. Du behöver inte smörja pannan med någonting.Lägg ut kakan, låt den stå i 5 minuter på en varm plats och lägg den i ugnen (det är nödvändigt att förvärma ugnen mycket starkt, degen ska höjas och baka mycket snabbt) i 15-20 minuter. Lägg den färdiga kakan på ett fat och borsta omedelbart med mycket mjukt smör. Fyllningarna kan vara olika:
1. Fyllning av potatis, mjölk och ost. Koka potatis och töm allt vattnet. Mosa det och tillsätt 0,5 msk. het mjölk. Riv ost eller mala i en mixer och blanda med potatismos. Andelarna är vanligtvis 70% potatis och 30% ost, men jag gillar mer ost. Denna fyllning är den mest praktiska för dem som ännu inte har gjort pajer, den rullar lätt ut och sliter inte degen.
2. Påfyllning av betblad och ost. 200-250 g hård ost (helst ossetisk typ) och ett gäng beteblad (500 gram). Hacka bladen, riv osten och blanda.
3. Bara riven ost. Eller med stuvad kål (kål, salt, peppar) och köttfärs (kött, lök, salt, peppar). Köttfärsen placeras rå.

Jag kopierade detta recept, jag kommer inte ihåg var, men jag gjorde det enligt det - naturligtvis inte för den mängden mjöl - bara 0,5 kg, och degreceptet var som för HP, vanligt vete.
Hela chipet är i fyllningen och bakningen.
Utsökt!

Får jag också vara lite smartare (trots allt från norra Kaukasus)
Jag har en ossetisk granne, så jag gör inte pajer själv.
Pajernas namn är annorlunda beroende på typ av fyllning (ost i alla fyllningar är ossetiska):

- Walibah, khabizjyn - pajer med ost (ossetisk ost)

- Kartofdzhyn - pajer med potatis och ost

- Tsakharajyn - pajer med hackade betor och ost.

- Kabuskadzhin - pajer med hackad kål och ost.

- Fydjyn - pajer med malet kött (vanligtvis nötkött)

- Davondzhyn - pajer med hackad vildlökslöv och ost.

- Nashjin - pajer med hackad pumpa och ost

- Khadurjyn - pajer med bönor.

Vanligtvis gör eller lägger de på bordet i tallrikar med tre pajer (eller ett udda nummer). Två pajer (jämnt antal) läggs på minnet.

Det är bättre att ta fem kilo mjöl och en större behållare, göra en tratt och häll i 0,5 liter vatten (varmt), ett halvt glas mjölk och deg.

MariV och 5 kg mjöl per 0,5 l vatten och 1/2 msk. inte mycket mjölk?

Ossetisk ost anses inte vara hård: färsk ost hackas lätt för hand när den blir lite hårdare - på ett rivjärn.
Jag vet inte hur i andra regioner - vi säljer det på marknaden och i butiker.
Kan ersättas med fetaost (inte särskilt salt, med tillräcklig fetthalt).

Z. Y. På frågan "vad ska degen vara" svarade grannen lakoniskt: vanlig jäst - vatten, salt, jäst, mjöl

Det är bättre att ta fem kilo mjöl och en större behållare, göra en tratt och häll i 0,5 liter vatten (varmt), ett halvt glas mjölk och deg.

MariV och 5 kg mjöl per 0,5 l vatten och 1/2 msk. inte mycket mjölk?

I mitt meddelande - vad som finns på toppen - jag kopierade det från originalet, jag kommer inte ihåg var - jag varnade ärligt om det!
Själv gjorde jag degen som en vanlig jästdeg - 0,5 kg mjöl - som alltid. När det inte fanns någon Chrusjtjov gjorde jag det som "Khrusjtjovs"

Och en annan fråga: hur tunn ska degen rullas ut så att osten inte "förloras" i degen? Ta kanske mer ost?

det borde finnas mycket fyllning

[Alexandra]

En sådan historia hände här. Jag skickade min man efter betorna, och han tog, förutom betorna, toppar. Jag visste inte vad jag skulle göra med henne. De rådde mig att prova ossetisk paj förutom soppor. Jag ville inte laga soppan, men det var synd att kasta bort topparna. Inte pengar, men ... trots allt. Och jag följde den ossetiska pajens väg.

Receptet gav Alexandra.

... en fullkornsversion av ossetiska pajer med ost och betor. En kollega tog med riktiga ossetiska pajer från Ossetia - och jag kunde inte njuta av en bit på grund av den vita mjöldegen.

Så, min fantasi om temat en dietetisk ossetisk paj med ost och betor.

Jag köpte 3 förpackningar med unga betorblad - schweizisk chard och 2 små sorrelpaket från Metro. Jag tvättade den, torkade den, skar av svansens svansar och lämnade phyoget-stjälkarna vid chardet.Jag skär allt, stekte det i en sked olivolja med tillsats av morasalt, torr vitlök och paprika, 1 tsk. lönnsirap. Mycket vätska släpptes, så hon stekte tills det inte räckte. Blandat med riven mozzarella (18%), cirka 350 g. Detta är fyllningen.

Degen bereddes i bomull i degläge:
500 g fullkornsmjöl FOR
flytande 280 ml = vatten + noll kefir + proteiner 2 ägg = 280 ml
lönnsirap 1 msk l.
pressad jäst 10 g
salt 1 tsk
olivolja 2 msk l.

Delade upp den färdiga degen i fyra kakor. Jag förberedde mig för att sträcka den med händerna, som khachapuri - men degen kom lite tätare ut än jag förväntade mig, jag var tvungen att rulla ut den med en kavel, sätta fyllningen i mitten och nypa utan att vända den. Det är korrekt att göra annars - släta den mjuka degen med händerna i en tårta, knacka fyllningen med en floppy, nyp den med en navel, vänd den och slät den till en tunn tårta med händerna i en massa, gör en hål i mitten. Det gick inte för mig
Pajerna var krokiga och inte så tunna.
Men sååå gott, och degen är den mest ömma, mjuka, med en tunn krispig skorpa och fyllningen ...

Bara jag spelade på den icke-diabetiska versionen. Mjöl för vanligt, äggvitor, lönnsirap för honung och vatten + kefir för mjölk. Och det var ... dubbelt så mycket ost.

Hände BRA!!!

Jag förstod inte riktigt vad topparna ger där, men ... vi får reda på det senare.

Först var det så här:



Och så här:



Och själva originalet Alexandra här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Hårnål,]

Hårnål, Jag är glad att du gillade

Du förstod inte om topparna eftersom osten skiftades. Det bör inte finnas mer ost än för en massa fyllning, så att topparna inte faller ut, de hålls i massa och i pajen fördelas de jämnt till ytterkanterna under valsningen.

Ännu ett sådant ögonblick. Kefir är inte för dietändamål. Jag häller alltid och i khachapuri (undervisad av en georgisk granne) bara kefir, inte mjölk, ja, analogt, också här. Kefir ger degen något annat, prova, du kommer inte ångra det. Varje kefir, inte nödvändigtvis fettfri

Och jag ber också om ursäkt för vilseledande om hålet, min deg visade sig vara ganska tät och jag var tvungen att lägga den som om den var på öppna vita (peremyachiki). Och riktiga ossetiska pajer - du behöver en mycket mjuk mjuk deg, som inte ens rullar ut, men med dina händer distribuerar du en kaka i en genomsnittlig tjocklek, lägger fyllningen på den, sedan går degen till centrum med en " navel ", denna stora" dumpling "måste vändas med den monterade delen nedåt och fördelas försiktigt med händerna i en tunn kaka - och bara om det behövs kan du hjälpa till med en kavel, men mycket försiktigt. Smörj med kefir eller en blandning av kefir med ett ägg och en liten mängd riven ost (om någon) Och sticka sedan ett litet hål med fingret, inte mer än ett öre!

[Alexandra]

Alexandra!
Jag ska försöka med kefir och mindre ost.
Det visar sig att om jag rullade mina kakor med en kavel, skulle de bli exakt en för mig - på ett bakplåt ...

[Alexandra]

Alexandra!
Jag ska försöka med kefir och mindre ost.
Det visar sig att om jag rullade mina kakor med en kavel, skulle de bli exakt en för mig - på ett bakplåt ...

Det borde vara så. Ett tunt plattbröd på ett bakplåt, ca 28 cm i diameter, men bara 4-5

[Hårnål,]

Hårnål, Jag är glad att du gillade
Du förstod inte om topparna eftersom osten skiftades. Det borde inte finnas någon ost

Jag var väldigt intresserad av ossetiska pajer, men på något sätt gillar jag inte sorrel (gikt) och jag saknade förberedelsetiden. Men betetopparna är bara på väg. Tror du att det är möjligt att på något sätt ändra fyllningsreceptet? Kanske sura topparna med citron?

[Rita]

RitaHej och tack

Jag tror att du kan lägga till lite citronsaft så att den inte blir helt intetsägande.

Så jag väntade på betetopparna och gjorde äntligen några variationer på den ossetiska pajen. Varför variationer? eftersom jag inte kom ihåg exakt receptet, och det fanns ingen ossetisk ost heller. Som fyllning hade jag betbetoppar och stjälkar stekt på en bit smör med grön lök och dill som fyllning. Sedan tillsatte jag ost i kuber (då insåg jag att det var nödvändigt att riva den på ett grovt rivjärn).Jag gillade det väldigt mycket och kunde inte lugna mig förrän jag hade ätit allt eftersom det var en liten storlek.

[Hårnål,]

Hårnål, Jag är glad att du gillade

Hej alla! Hon gjorde ossetiska pajer vid dachaen. En gång istället för sorrel lägger jag rabarber, andra gången sorrel. Jag har ingen ugn där, så jag bakade i en stor, tung stekpanna på spisen. Ingen olja! Alla gillade det väldigt mycket, det smakade bättre med rabarberstjälkar. De åt det inte direkt, så sedan värmde jag upp det igen i en stekpanna och hällde en droppe olja. För första gången kunde ingen förstå vilken typ av bär som var i fyllningen, trots att den inte fanns alls. Alexandra, tack för receptet.

och jag förblindade honom från vad som var men det fanns lite keso, lite ost av ett par sorter och mycket, mycket gröna - sorrel, persilja, toppar .. Jag led lite av att rulla ut färdiga pajer med en kavel - du måste justera så att de inte spricker och under vägen uppskattade frasen när - något läst någonstans, om det faktum att ossetiska kvinnors skicklighet är att göra en paj med mycket fyllning och en tunn lager av deg - åh, du måste verkligen försöka

[Chantal]

och jag förblindade honom från det som en gång lästes någonstans, om det faktum att ossetiska kvinnors skicklighet är att göra en paj med mycket fyllning och ett tunt lager deg - åh, du måste verkligen försöka

Chantal, det skulle vara lättare att rulla ut det om du vred det och planade det med händerna försiktigt från mitten till kanterna och sedan med en kavel, då blir allt väldigt bra. Jag gjorde också ossetisk khachapuri (specifikt ossetisk), men det här är ord från en annan låt Och förresten är det inte skrämmande om degen spricker, av någon anledning kommer ingenting ut trots att jag bakade i en kastrull på spisen .

[Tre pajer]

Flickor, ossetiska pajer med betor och ost (gröna lök, dill, ibland lite koriander läggs också till) är de mest utsökta!
Det är de jag bakar (fyllning av ost + dill, lök, när det inte finns några toppar säljs det inte på alla marknader). Tre pajer - en integrerad attribut för en festlig eller vardaglig fest.


Och det finns fortfarande ingen "ossetisk khachapuri" eftersom det inte finns någon "georgisk borsjt". Inget illa menat

Ost med örter igen, men snart kommer toppar av betor att dyka upp - det här blir gott! ...

[zalina74,]

zalina74, Berätta var du bakar ossetiska pajer med ost: i ugnen eller i en stekpanna? Du har dem så läckra och rosiga! Jag kunde inte motstå - jag gick för att lägga degen

Zalina, vilket recept använder du för att göra degen? Jag försökte göra det flera gånger - resultatet blev inte lyckligt. Min man behandlades i Ossetia, han gillade det verkligen, jag vill verkligen lära mig.

[zalina74]

zalina74
Tack så mycket för videokursen, på fotografierna ser pajerna fantastiskt aptitretande ut.
Jag förstår verkligen Tashi att hon inte kunde motstå och gick för att lägga degen.
Tashi
Jag vet inte om det finns det nu zalina74 på forumet, men som jag förstod att du redan är i processen kommer jag skynda mig att berätta för dig baserat på min erfarenhet av att kommunicera med kaukasiska köket - enligt min mening, i första och andra bilderna bakas pajerna i en panna - torrt, även om vissa hemmafruar i Ossetia fortfarande lägger en smörskiva i en stekpanna. Men då måste du försiktigt skaka av mjölet från kakan i förväg, och om du bakar utan olja behöver du inte skaka av mjölet - det hjälper degen att inte brinna och skaka sedan av det mörkade mjölet från den färdiga och smörj med olja.
Om du ska baka, baka exakt tre kakor är det viktigt.

[Flickor]

Flickor bakade, gjorde degen i HB enligt Cats-receptet, ja, det blev väldigt gott, jag rekommenderar det, jag hackade hälften av khachapuri åt gången

[zalina74,]

Åh, tjejer, tack, hur trevlig uppmärksamhet på ossetiska pajer ... Jag svarar i ordning.

zalina74, Berätta var du bakar ossetiska pajer med ost: i ugnen eller i en stekpanna? Du har dem så läckra och rosiga! Jag kunde inte motstå - jag gick för att lägga degen

"Rosig"- beror på ugnen,"skön"- tack. Jag bakar alltid i ugnen (undantaget är om något är fel med det). Först måste det värmas väl. Ju högre temperatur, desto bättre.När ugnen inte bakar särskilt starkt kan du göra så här: Ställ grillen på högsta nivå, lägg först pajen i en tunn stekpanna på botten av ugnen, flytta den lite fram och tillbaka efter en stund: den rör sig, vilket innebär att den bakas underifrån (degen är tunn) och kan ordnas till den övre grillen. Jag smörjer stekpannan något med vegetabilisk olja innan jag bakar den första pajen (jag bakar 3 eller fler pajer åt gången), då är det inte nödvändigt. Efter bakning överför jag pajen till en skål, täck den med en ren handduk. Efter 3-5 minuter tar jag av handduken: kakan har blivit mjukare, jag smörjer den med ghee eller smör. Sedan lägger jag det andra och tredje på det (jag smörjer det också).
Tashi, Grattis - du har en utmärkt ossetisk paj! Rovnenky sådan, inte sönder - bra jobb!

Zalina, vilket recept använder du för att göra degen? Jag försökte göra det flera gånger - resultatet blev inte lyckligt. Min man behandlades i Ossetia, han gillade det verkligen, jag vill verkligen lära mig.

Beetle extractor, vanlig jästdeg (även om det också finns en jästfri version på kefir med läsk). För varje dag gör jag för att sopa mjölk med vatten eller kefir (ingen kefir - jag lägger till lite gräddfil), jag lägger ett ägg (valfritt), vegetabilisk olja, salt. Ju mjukare degen är, desto mjukare blir kakan, men den rivs lättare när den formas. Här behöver du ett gyllene medelvärde, upplevelse. Försök därför med vanlig jästdeg, välj vilken du gillar, som för bröd. Hemligheten med att göra ossetiska pajer är att "fylla" din hand så att degen blir tunn, det blir mycket fyllning och pajen går inte sönder. Det är lättare att lära sig att skulptera dem med en blandning av krossad potatis och ost () - de är lätta att forma, och om degen går sönder kommer fyllningen inte att ta slut. Det kommer dock fortfarande att vara utsökt!

veranikalenanika länk, Du har rätt och tack för de vänliga orden.

Förresten, tre pajer av osseterna betyder himmel (Gud), sol, jord. Två pajer bakas vid ett sorgtillfälle (det finns ingen livszon - solen). Men antalet pajer får en speciell betydelse på det osetiska bordet, så baka så mycket som ditt hjärta önskar.

[zalina74]

zalina74, från denna plats mer detaljerat tack, det här är jag för testet. Jag samlade en paj från olika recept i vårt forum, vem som har fyllningen, vem som har degen. Jag ber dig mycket att lägga upp ett degrecept på en ossetisk paj anpassad för en brödmaskin. Och vad du än är och vad du fyller på, jag ser fram emot det !! Igen TACKA

[Tashi]

Tashi, du skulle ha frågat mig tidigare (innan HP kom fram och skalor i huset) - de skulle ha satt mig i en återvändsgränd. ... Och eftersom ett av målen med att köpa HP var att anförtro henne att göra deg till ossetiska pajer kan jag nu erbjuda en sådan variant av degen (baserat på receptet "Vanligt vitt bröd" från instruktionerna). För tre kakor (panndiameter 32 cm, men tunn deg):
Torrjäst - 2 tsk
Vetemjöl - 600 g (jag tar högsta eller första klass eller allmänna ändamål)
Salt - 2-2,5 tsk
Socker - jag säger det inte
Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
Vätska (en blandning av vattenmjölk + msk. L. Gräddfil eller mjölk-kefir eller vassle) - 380 ml.
Ägg - valfritt. Kör sedan 1-2 ägg i en mätkopp och tillsätt vätska till 380-märket.
Om du behöver snabbt - knåda på "pizza" (45 minuter) eller på huvudprogrammet för degen. Pepparkakamannen är mjuk men utan komma och pölar. Eftersom degen innehåller fermenterade mjölkprodukter kommer de att "smälta" lite mer när degen närmar sig.

Fyllning. Ung ossetisk ost är perfekt, men här har vi inte alltid den till hands. Sedan blandar jag Adyghe-ost och suluguni, eller chanakh (du kan inte lukta det), eller mozzarella eller fetaki (1 till 1 eller 2 till 1). Det är bra att lägga till hackad grön lök och / eller dill i osten.

För de första experimenten är det bra att ta en blandning av krossad potatis med ossetisk ost (ingen ossetisk - det fungerar bra med ost som fetaki, fetaost, kärl, mozzarella, suluguni) - mycket välsmakande!

Hacka betbetoppen, hacka den gröna lök, blanda med osten (precis innan du formar pajerna så att ingen vätska släpps ut). Det är bra att lägga dill och / eller lite (!) Koriander i fyllningen.

Riven pumpa, svartpeppar, torr timjan eller oregano om så önskas.

Riven pumpa, ost (blanda fyllningen precis innan du skulpterar så att ingen vätska kommer ut).

Kokt kål med lök, svartpeppar, torr timjan eller oregano om så önskas.

Rått köttfärs, plus hackad lök, vitlök (valfritt, lite hackad råkål).

Något liknande ... Åh, du provocerade mig. Sätt åtminstone degen imorgon ...

Tashi, prova det med sockerbetor - det är gott!
zalina74 rekommenderar korrekt - kefir smakar bäst.

Tashi, vi skär bara unga blad från rödbetor i pajen, lägger till ost, örter (allt som är), du kan keso, fetaost, lite majonnäs. Ingen kommer att förstå att det finns rödbetor. Men bladen kommer att ge en unik smak.
Jag har en mindre kastrull och så gör jag 4 pajer, alla med olika fyllningar. De lämnar en efter en.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Jag är glad att recepten var användbara för dig. Till din hälsa!
Och om betetoppar - verkligen, ingen förstår vad som finns där, men alla gillar det. Var bara försiktig: de skivade bladen ger juice från saltet i osten, så blanda fyllningen innan du gör kakan. Och bladen (särskilt de röda petiolesna) måste skäras fint så att de inte bryter degen när du skulpterar kakan. Och glöm inte att göra ett hål i mitten av kakan för att ånga ska fly.

Jag hade ingen aning om att det kunde vara så utsökt - betor med ost.
Även om jag inte hade tillräckligt med ost och en del av den var keso, och en del av den var ryska, blev det ändå utsökt. Till och med en noga make uppskattad

[Årgång]

Tjejer, jag tog med dig en mästarklass på dessa pajer i bilder. Jag började baka på dem för ungefär 3 år sedan, när jag såg dessa "goda" bilder. De kommer från 7INFO-webbplatsen. Författare Årgång Inna, tack så mycket. Jag vet inte om det är korrekt eller inte att peka andra människors bilder, ja, jag medgav ärligt att de inte var mina. (om det är kritiskt, låt dem moderera)

Författarens ord. Inna -Vintag.

Här är de populära fyllningarna:
Först: ung zucchini (eller zucchini eller pumpa), hemlagad ost (eller fetaost eller suluguni eller keso eller typ av Adyghe på ett grovt rivjärn), mycket grönt (dill, persilja, grön lök, lök), ett par med matskedar gräddfil och ett par en nypa salta eller provensalska örter. Jag gnuggar zucchinin på ett grovt rivjärn, pressar den, blandar den med keso, örter, lök, gräs, lite gräddfil så att fyllningen inte smuler.
Om med keso - lite salt, om med fetaost - nej. Andelarna är: 70% zucchini och 30% keso.
Den andra fyllningen är vanligt köttfärs (fläsk + nötkött + vatten), också mycket gröna, lök och ett par nypa salt eller en nypa rödpeppar + några vitlöksklyftor
Den tredje fortfarande mycket välsmakande fyllningen: Jag ersätter zucchini med potatismos + ost och så vidare (tillsätt plommon, smör eller gräddfil i potatismos)
Fjärde - röda bönor kokas tills de är mjuka, plus stekt lök, plus salt, passerar genom en köttkvarn
Den femte är mycket välsmakande från betor och ost.
Den sjätte och mest populära är bara ost och flera. matskedar smör, om osten är mager + 1 msk. en sked mjöl (nypa).
Du kan baka både i ugnen och i en stekpanna, mycket snabbt, på sommaren, under zucchini-perioden, dessa pajer är en hit för säsongen, prova !!! och en olämplig "makalka" är gräddfil (yoghurt eller kefir) med en krossad gräslök, salt och örter. (hela slutet av offerten)

IRR, jag provade alla fyllningar Men jag har inte lagat mat med zucchini än! IRR kan du berätta för mig hur de smakar?
Igår förberedde jag degen för 200 g vatten. Jag gjorde 3 pajer (jag bakar i en stekpanna i ugnen) Fyllning från en förpackning keso, uppdelad i 3 delar. I två tillsatte jag dill och persilja, äggvita, lite vitlök och salt. Och jag gjorde en - keso, äggula, socker. Flickor - kom inte av

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Jag lagade inte mat med zucchini, men jag vill prova - säsongen är trots allt på gården. Jag tror att det blir saftigt med keso eller ost. Där i Ossetia lägger de definitivt timjan som ett tillägg till alla fyllningar. Med kvantiteten - jag läste den här - korrekt - baka en udda kvantitet och lägg den på en tallrik, efter en stekpanna eller ugn, smörj den med smör. De kommer att absorberas, blir mjuka och. Om det är udda, överför det till en annan tallrik separat.De bakar ett jämnt antal när en inte så bra historia händer i familjen (vet du?). Och på helgdagar och vardagar - alltid jämnt. Jag håller med, smaskigt !!! (y) Som ett alternativ till våra pajer, men mindre krångel. De är friska, man åt (ja, om man behärskar) och ordnar! - underbart med te, mjölk! Soppan är också utsökt.

... Och jag gjorde en - keso, äggula, socker. Flickor - kom inte av

Ira, din cheesecake visade sig rakt

Och vem har provat det med timjan? Vad är hans smak?

Jag tror att det blir saftigt med keso eller ost. Där i Ossetia lägger de definitivt timjan som ett tillägg till alla fyllningar.

Torr, Ir! Det finns i många blandningar - provensalska örter, till exempel. Ta det modigt!

De har ett udda antal bakar när en dålig historia händer i familjen (vet du?). Och på helgdagar och vardagar - alltid jämnt.

Nej, tvärtom, till och med - för en minnesdag och udda (vanligtvis 3 pajer) för semestern.

[Flickor]

Flickor, vad jag vill säga, jag gjorde 4 pajer av denna mängd deg och ost. Jag bakade två på en gång, precis som två av dem försvann på en gång, men jag frös två pajer. Så på helgens samtal som barnen besöker är pajen i mikrovågsugnen, för avfrostning i 5 minuter och omedelbart i ugnen. Smaken har inte förändrats på något sätt, vår lilla ost äter inte i någon form, men här tog jag en bit och drog av den.

Tashi, och att jästen inte dör efter MV? Stiger degen?

[ikko4ka]

ikko4ka, inget liv! Han (pajen) försökte fortfarande stiga i ugnen.

Tashi, tack! Nu ska jag försöka!

Och om du, när du formar en tårta i degens översta lager, ska du göra ett litet hål omedelbart och inte vid slutet. då går degen sönder och fyllningen rinner inte bort

Och om du, när du formar en tårta i degens översta lager, ska du göra ett litet hål omedelbart och inte vid slutet. då går degen sönder och fyllningen rinner inte bort

Eller så kan du pricka med en gaffel

Eller så kan du pricka med en gaffel

Men det här kommer inte längre att vara en ossetisk paj ...

Men detta kommer inte längre att vara en ossetisk paj ...

Visst inte ossetiska! Vår fyllning skiljer sig från den verkliga ossetiska
Men själva idén med ett runt plattbröd med köttfärs och matlagning så nära receptet på en ossetisk paj som möjligt, ger oss möjlighet att kalla våra bakverk ”ossetiska pajer”.

ikko4ka Skickat: Igår kl. 22:30:44
Citat
Citat: zalina74 från igår kl 18:23:37
Men detta kommer inte längre att vara en ossetisk paj ...
Visst inte ossetiska! Vår fyllning skiljer sig från den verkliga ossetiska
Men själva idén med ett runt plattbröd med köttfärs och matlagning så nära receptet på en ossetisk paj som möjligt, ger oss möjlighet att kalla våra bakverk ”ossetiska pajer”.

Jag tror inte att detta är korrekt i förhållande till originalreceptet, till exempel blev jag väldigt förvånad när de i en utländsk restaurang skryter för mig att de hade borsjcht på menyn, jag beställde och blev bara dummad när de gav mig en vanlig grönsakssoppa, och viktigast av allt - i den fanns inga rödbetor och den var transparent.

Fyllningarna är mycket olika och i äkta ossetiska pajer. Jag kan citera dem från boken "Ossetian cuisine". Men att sticka med en gaffel istället för ett hål .. dåligt uppförande, damer, dåligt uppförande (djupt IMHO, förstås).

Jag visste att du skulle kasta pajer ... 🔗