Ossetiska pajer (recept)

Fyllning - det kunde inte vara enklare: kokt potatis, passerat genom en press + riven kärl (saltost). Du kan passera allt detta genom en köttkvarn (istället för en press och ett rivjärn).
Riven ost i heta potatisar, tillsatt smör, alla gröna och stuvade lök är möjliga. Men de gillar inte mina så. Chanakh kan ersättas med suluguni, fetaost, ja, om inget alls, vanlig ryska. Jag kommer inte att säga om proportionerna, jag smakar alltid.

Förresten, med en potatis är det också möjligt. Det viktigaste är att fyllningen inte flyter.
Med kött är det svårare, jag lägger till buljong eller kokt vatten i malet kött, om det inte finns buljong, till grötens tillstånd. Då visar sig fyllningen vara saftig, med utsökt juice inuti pajen.

Flickorna har redan diskuterat detta, se sidan 2 i detta ämne

[Kara]

Kara, IrinaTack så mycket för videon. Jag bakade ossetiska pajer så många gånger, men hela tiden var det inte möjligt att fördela fyllningen jämnt, det visade sig där det var tomt, där det var tjockt Jag tycker att det efter din lektion borde fungera.

[Kara]

Kara, tack. Jag såg vilken typ av fyllning du fick i konsistens. Jag älskade det! Varför bad jag dig att genomföra ett recept och inte ett kombinerat recept.
Jag läste om fyllningarna i ämnet, jag studerade allt, men för första gången behöver du en sak för att träna, och sedan kommer jag att lägga till variation. Därför vände jag mig till en specialist som såg och till och med gör sådana pajer själv - till dig, Irina, och du förklarade allt perfekt för mig. Tacka! Jag kommer att försöka att inte göra mig besviken med min skapelse.

[Kara]

Kara, Ira, och från mig TACK för alla förklaringar, video! Jag kommer definitivt att försöka göra

[Kara]

Kara, Irina, tack så mycket för videon och för receptet ... Jag älskar ossetiska pajer, jag ska prova enligt ditt recept ...

[Kara]

Här är min förstfödde))))
Mycket välsmakande, bara en fråga. Hur jag fick degen ur ugnen ovanifrån är hård. Nu är det värt att vila. Det är sant att jag ryckte en bit, kunde inte motstå. Degen är tunn, den ska vara lite hård efter ugnen, eller så exponerade jag bara kakan. 20 minuter i en varm ugn vid 230. Överexponerad, va?
I en stekpanna, omedelbart efter att ha tagits ur ugnen.
Det visade sig vara ungefär en centimeter högt. Men det kunde ha varit ännu tunnare om inte för stekpannan.


Smord med olja. Det finns till och med en spricka på kanten.


I sammanhanget. (Jag tog en bit av den heta pajen).



Kara, gjorde något lite fel? Bakar du dem i ugnen? Hur lång tid bakar den?
Tack för mästarklassen på gjutning, den gjutna perfekt och mycket trevligt, jag upplevde glädje. Jag gör det nästa gång. en gång med kött, annars riskerade jag inte det för första gången. Inte slits någonstans. Påfyllning av potatis + suluguni + dill. Om pannan tillåter det skulle det bli ännu tunnare. Jag förstod hur man ska uppnå detta !!!! Uraaaa !!!!
Den stod i 10 minuter, mjukade upp den lite, men den ser fortfarande inte lika plast ut som din bit på bilden.

Som utlovat visar jag dig att göra ossetiska pajer.

Det här är pajerna som visade sig





Hoppas det kommer till nytta

Jag ger dig ett annat recept för alla fall:

vätska (kefir + vatten) - 380 ml
salt - 2 tsk
mjöl - 540 gr
omedelbar jäst - 2 tsk
solrosolja - 2 msk. l. (i en korrekturskål)

Efter den första höjningen - knåda, efter den andra - dela upp i 3 delar, rulla i bollar och stå i 15-20 minuter, täckt med en kökshandduk.

Irina, tack, värdinna. Jag älskar också ossetiska pajer väldigt mycket. Och med tillkomsten av Princeska bakade de dem oftare.

[Låt*]

Låt*, frågan jag har är en prinsessa, om ugnen är bra eller finns det bättre pajer?

[Låt*]

Här är min förstfödde))))
Mycket välsmakande, bara en fråga. Hur jag fick degen ur ugnen ovanifrån är hård.

Den stod i 10 minuter, mjukade upp den lite, men den ser fortfarande inte lika plast ut som din bit på bilden.

Ser underbart ut! Jag skulle aldrig säga att du, Natalya, gör ossetiska pajer för första gången. Allt, du kan gifta dig med en ossetisk

Så att kakan inte är tuff, dess genast när du tog ut det ur ugnen måste du smörja det med smör när du får ut det bara om du knackar på toppen, du får ett så tråkigt ljud, och det borde vara.

Jag bakar bara i ugnen (jag tycker inte om det länge i prinsessan) vid en temperatur på 230 grader, botten + konvektion. Jag har aldrig bestämt tiden, jag har vanligtvis en transportör (2-3 pajer bakas samtidigt), jag orienterar mig alltid efter utseende.

Låt*, frågan jag har är en prinsessa, om ugnen är bra eller finns det bättre pajer?

Detta är rent individuellt, tjejer och i prinsessan bakar. Ovan har jag redan skrivit min åsikt, om ugnen är bra behöver du ingen prinsessa

Jag kan förklara min ståndpunkt i detalj.

1. du måste vänta 20-30 minuter varje gång tills en kaka är bakad för att börja baka en annan (ja, om du naturligtvis inte har två prinsessor). Jag kommer att göra 3 under den här tiden.
2. på videon som jag visade lite tidigare kan man se att det enklaste sättet är att få kakan till önskad tjocklek och diameter redan i formen. Om du lägger den andra kakan i prinsessan så fort du får den första, kommer den inte att fungera normalt för att sträcka den på den värmande ytan, du måste stänga av enheten och låta den svalna lite.

Allt detta är inte ogrundade uttalanden, jag har både en prinsessa och Jardeko i mitt hushåll. I ugnen är ossetiska pajer bättre. Prova själv.

[Kara]

Kara, tack så mycket .

Flickor och 2 tsk. torrjäst är 30 g våt?

[Kara]

Kara, tack för videon och receptet .. Jag gillade ditt recept ... degen visade sig vara väldigt plastisk .. så mycket att den rullade ut mer än den passar in i prinsessan

[Kara]

KaraIrinochka, tack! Jag kommer att förbättra mina färdigheter. Jag kommer att arbeta med buggarna nästa helg. Jag överexponerade det bara. 30 minuter (jag räknade, det visade sig 30!) För en tunn och med en färdig fyllning är mycket. Smord med olja rikligt på en gång. Kakan är utsökt. Tack igen. Det viktigaste är att jag förstod hur man formar det så att det inte finns någon hög med deg. Jag gillade verkligen att sträcka den, mycket flexibel.
Jag stängde den på toppen, vred den och sträckte ut den, knådade den med mina fingrar till himlen, vände sedan om den igen, sträckte den och lade den först i formen och sträckte den där till önskad diameter.

Flickor och 2 tsk. torrjäst är 30 g våt?

Julia, 1 g torrjäst motsvarar 3 g. färsk. En tesked innehåller 3 gram torrjäst, vilket innebär att du behöver 18-20 gram färsk jäst.

Tja, allt, degen är klar, det kommer att finnas pajer till middag!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Hur många intressanta saker du berättade om ossetiska pajer !!!

Låg båge till dig, kära !!!

Jag kommer säkert att baka "Ossetians" enligt din !!!

[Kara]

Kara, Ira, tack för videon. Är köttfyllningen mer komplicerad? och du gillade brädet där du klippte pajen, är de till salu?

Yulenka, vi ser fram emot fotoreportagen

Kroshik, ja du är alltid välkommen.

Natasha, de säljs i Ikea. Den är väldigt bekväm, färdig med degen, torkade den av mjöl - tog bort den från ögonen. Köttfyllningen är lite mer komplicerad eftersom du lägger till vatten där och är lite tunn, du måste snabbt forma den i ugnen så att degen inte blir våt.

2. Påfyllning av betblad och ost. 200-250 g hård ost (helst ossetisk typ) och ett gäng beteblad (500 gram). Hacka bladen, riv osten och blanda.

Olya vid min entih lämnar frysta som skokräm! Kan jag röra med dem och med ost (salt)?

Irina, tack så mycket. Utsökt! Hur bortskämd jag är, men det är väldigt enkelt och snabbt. Det kommer inte att finnas något foto, men med ord - 6 stycken, jag gillade dem mer den andra dagen, uppvärmd i en mikron. Skar Toshka fyllning med skinka och mycket riven ost-keso, tre typer av hård, bearbetad rå och korvbit. Kort sagt, allt som var, allt är borta)))

Nästa i linje med kött.
Förresten, degen är mycket trevlig att arbeta med, lite mjöl och lite ansträngning, det jämnar ut tunt med dina händer.

Olya vid min entih lämnar frysta som skokräm! Kan jag röra upp med dem och med ost (salt)?

Irisha, du kan inte, men du behöver dem. Dessa är mina favoriter, de kallas tsaharajin. Hacka topparna, osten - genom en köttkvarn eller på ett fint rivjärn, rör om innan du formar så att bladen inte har tid att ge juice. Jag lägger också till gräddfil, då är fyllningen öm och saftig.

Irina, tack så mycket. Utsökt!
Nästa i linje med kött.
Förresten, degen är mycket trevlig att arbeta med, lite mjöl och lite ansträngning, den jämnar ut tunt med dina händer.

Ja till hälsan! Prova det med kött, jag är säker på att du kommer att gilla det. Köttfärs görs bäst på den största hyllan, glöm inte att lägga buljong eller vatten.

Dessa är mina favoriter, de kallas tsaharajin. Hacka topparna, osten - genom en köttkvarn eller på ett fint rivjärn, rör om innan du formar så att bladen inte har tid att ge juice. Jag lägger också till gräddfil, då är fyllningen öm och saftig.

Irochka är frusen. Som då?

Du tiningar, dränerar bort överflödig vätska och sedan, som med färskt

Du avfrostar, dränerar bort överflödig vätska och sedan, som med färsk

Irisha kommer att försöka. Och på sommaren fanns det många toppar, men jag var inte van att kasta bort den. Smulade det i frysen. Jag trodde att jag skulle laga soppor. Men nej. Junior gag. Jag kan inte ens lägga frysta greener. Men jag lagar allt tillsammans. Nu vet jag vad jag ska göra med det. Tack så mycket!

Eh .. Jag skulle ha åtminstone lite av de topparna

Eh .. Jag skulle ha åtminstone lite av de topparna

det är inte en fråga - kom in! andra hyllan från toppen. frys i vardagsrummet!

[Tashi]

Tashi, skulle ha frågat mig tidigare (före utseendet av HP och skalorna i huset) - skulle ha satt mig i en återvändsgränd. ... Och eftersom ett av målen med att förvärva HP var att anförtro henne att göra deg till ossetiska pajer, kan jag nu erbjuda en sådan variant av degen (baserat på receptet "Vanligt vitt bröd" från instruktionerna). För tre kakor (panndiameter 32 cm, men tunn deg):
Torrjäst - 2 tsk
Vetemjöl - 600 g (jag tar högsta eller första klass eller allmänna ändamål)
Salt - 2-2,5 tsk.
Socker - jag säger det inte
Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
Flytande (vatten-mjölkblandning + msk. L. Gräddfil eller mjölk-kefir eller vassle) - 380 ml.
Ägg - valfritt. Kör sedan 1-2 ägg i en mätkopp och tillsätt vätska till 380-märket.
Om du behöver snabbt - knåda på "pizza" (45 minuter) eller på huvudprogrammet för degen. Pepparkakamannen är mjuk men utan komma och pölar. Eftersom degen innehåller fermenterade mjölkprodukter kommer de att "flyta" det lite mer när degen närmar sig.

Fyllning. Ung ossetisk ost är perfekt, men här har vi inte alltid den till hands. Sedan blandar jag Adyghe-ost och suluguni, eller chanakh (du kan inte lukta det), eller mozzarella eller fetaki (1 till 1 eller 2 till 1). Det är bra att lägga till hackad grön lök och / eller dill i osten.

För de första experimenten är det bra att ta en blandning av krossad potatis med ossetisk ost (det finns ingen ossetisk - det fungerar bra med ost som fetaki, fetaost, kärl, mozzarella, suluguni) - mycket välsmakande!

Hacka betbetopparna, hugga den gröna löken, blanda med osten (precis innan du formar pajerna så att ingen vätska släpps ut). Det är bra att lägga dill och / eller lite (!) Koriander i fyllningen.

Riven pumpa, svartpeppar, torr timjan eller oregano om så önskas.

Riven pumpa, ost (blanda fyllningen precis innan du formar så att ingen vätska kommer ut).

Kokt kål med lök, svartpeppar, torr timjan eller oregano om så önskas.

Rått köttfärs plus hackad lök, vitlök (valfritt - lite hackad råkål).

Något liknande ... Åh, du provocerade mig. Sätt åtminstone degen imorgon ...

Något som jag också fick eld på med sådana pajer. Fråga, om jag behöver en paj, kan jag lämna resterande deg i kylen utan att kompromissa med smaken? I princip lagras någon deg i kylskåpet perfekt, men här är det kanske färsk deg som också påverkar det slutliga resultatet?

Olesya, ursäkta mig, såg inte din fråga. Naturligtvis kan du lämna degen i kylen i 3 dagar (jag har inte provat den i frysen). Sedan, innan du bakar, måste du låta den värmas upp och komma upp

Som utlovat visar jag dig hur man gör ossetiska pajer.

Ira, tack för den enorma videon
Jag kan inte bemästra dessa pajer på något sätt. Jag kan inte älska hur, men jag förstår dem inte.Mark blind - det är enkelt, men det är det inte
De slits från mig. Jag lägger på fyllningen, sätter ihop den och börjar sträcka. Det är här denna skräck börjar. Degen går sönder, även på flera ställen ibland

Åh, Gul, jag såg precis, jag är ledsen

Försöker du göra det för subtilt? Eller det kan finnas en anledning till: när fyllningen precis har stängts (ja, jag har samlat en så stor khinkal), måste du platta ut den till ungefär hälften av den framtida diametern och sedan flytta den upp och ner i form (Jag visade det i videon) och sträck det till slutet. Att dra endast en sida utan att vända den upp och ner kommer att göra den väldigt subtil.

Tja, och av en helt banal anledning, är mängden deg mindre än du behöver för din mögeldiameter. Jag har bakat i samma i mer än ett år (jag visade dem på något sätt i ämnet). Och sedan bad de om min stora paj, jag har en enorm stekpanna som kommer från Vladikavkaz.

Tja, jag, klusha, började sträcka mig i den och sedan knådde jag degen för mina vanliga former. Det sträckte sig så långt att toppen av degen bara började krypa, det blev en hålpaj

[Irina]

Irina, kanske tunn och plus mindre deg än nödvändigt ... Ir, kan du bara väga fyllningen för en paj?

när fyllningen precis har stängts (ja, jag har samlat en så stor khinkal), måste du platta lite, till ungefär hälften av den framtida diametern,

det här är allt som börjar - planade ut, slätade ut lite och gick hålen!

det här är allt som börjar - planade ut, slätade ut lite och gick hålen!

Ingenting som betyder så lite deg och mycket fyllning!

så blir det)))
okej, jag lägger mindre

[Kara]

Kara, tack så mycket, jag bakade på lördag, bara den första lade jag för mycket påfyllning och kröp lite, resten blev bra. Nu ska jag ofta baka.

Ir, kan du bara väga fyllningen för en paj?

För en kaka för en form med en diameter på 28 cm behövs i allmänhet cirka 310-320 g deg och 330-340 g fyllning. Jag ligger fortfarande kvar med bronkit, jag bestämde mig bara för att spela pajer

[Irina]

Irina, bli bättre !!!!
Tack;) Jag ska också försöka baka en av dessa dagar

du behöver cirka 310-320 g deg och 330-340 g fyllning

Och jag tar alltid degen och fyllningen med samma vikt ...

Jag kommer inte ihåg vem som undervisat, men pajerna är alltid friska !!!

En snabb återhämtning för dig, Irisha !!!

Pajerna väntar, det är bättre att ligga kvar tills du är helt fri från sjukdomen ...

[Inna]

Inna, nu ska jag definitivt få pajer)))

Kroshik, tack så mycket!

Och jag tar alltid degen och fyllningen med samma vikt ...

Jag kommer inte ihåg vem som undervisat, men pajerna är alltid friska !!!

Egentligen så ska det vara (förutom kött, det borde finnas mer deg), bara här är min soooo blev full bortskämd I går säger min man: "du gör oss sååå tunna!" Tänk dig, det är därför jag alltid tar lite mer fyllning. Men min hand är redan full, det verkar för mig att jag kan göra dem utan ett test alls

I

Flickor, på sin mans jobb, vill beställa ossetiska pajer till imorgon, de vill ha stora 3 med kött och 2 med några andra fyllningar.
Jag är definitivt inte i tid. Kanske någon tar det? Eller berätta var jag ska beställa.
Det är nödvändigt i morgon klockan 10 på tunnelbanan.

Ol, du kan beställa här 🔗

Du kan hitta det billigare, men i den här butiken samvete de alla försökta, de är mer eller mindre som originalet

Tack, Irisha, gick och tittade

[Kara]

Tacka, Kara, det här är de första ossetiska pajerna i mitt liv, enligt dina rekommendationer gjorde jag idag (det finns en på bilden, det fanns totalt fem av dem)
🔗

i 3, fyllning: potatis och ost (fetaost och Adyghe), i 2 i en mixer, hackad kycklingbröst, zucchini-svans, 2 vitlöksklyftor och ost.

Väldigt gott!

[zalina74]

zalina74, Kara Tack så mycket för en så detaljerad analys av de ossetiska pajerna. Jag är ny på att göra deg, HB kan hjälpa mig, jag kan inte klara mig utan det. Det fanns ingen kefir i huset, jag använde acidophilus. Här är min förstfödde.

Och han bodde inte på 20 minuter, vi tog det tillsammans med min man.
En fråga, varför är den nedre delen, degen är tunn, men den övre delen är 2 gånger tjockare. Den nedre är där kanterna hölls ihop.

flickor, tack så mycket, för receptet, naturligtvis var jag tvungen att samla allt i bitar i ämnet, speciellt tack till Irina för videon om gjutning, allt fungerade, men frågan kvarstår också varför kakan är lite hård , kanske någon smörjer det med något framför ugnen, vem använder temperaturläget?

Om jag förstod rätt måste du baka ett minimum av tid vid en maximal temperatur. Och sätt i en väl förvärmd ugn. Jag bakade vid 185 grader i 20-25 minuter. Jag smorde den med smör när jag drog kakan ur ugnen och täckte den med en handduk i tio minuter. Och sedan var den borta ...

på bilden respektive försökte de 200 och 250, och så vid 200 är skorpan inte så gyllene, det visade sig, men eftersom kakan visade sig vara tunn var den redan bakad normalt, tydligen är det nödvändigt att sätta de första 3 minuterna närmare värmeelementet

Om jag förstod rätt måste du baka ett minimum av tid vid en maximal temperatur. Och sätt i en väl förvärmd ugn. Jag bakade vid 185 grader i 20-25 minuter. Jag smorde den med smör när jag drog kakan ur ugnen och täckte den med en handduk i tio minuter. Och sedan var den borta ...

180 är väldigt kallt för dem. Jag bakar åtminstone vid 240. Du behöver inte smörja det. Så snart de fick det, smörj omedelbart med smör väl utan att skona oljan. Och stapla dem i en hög så att botten av varje nästa kaka blötläggs i olja från den föregående.

Tjejer, du måste baka med ett slag. temperatur (jag har 280 *) - 7-8 minuter på en förvärmd plattform, ett bakplåt upp och ner eller en baksten. Jag gör detta, enligt Lazersons lektioner, och dessa pajer, och Adjarian, Imeretian khachapuri - de blir bra, mycket välsmakande