Ossetiska pajer (recept)

: blommor: flickor, jag vill tacka alla för råd i den här tråden :: blommor: hårnål ,: blommor: Alexandra, men särskilt zalina74 - för en detaljerad beskrivning av fyllningsprocessen och bakningstips, IRR - för underbara bilder och fyllning recept (med dem hoppas jag fortfarande att försöka i framtiden).

Jag bakade dessa pajer idag. Om jag säger att med MINSTA investering av tid och pengar är jag mycket nöjd med resultatet, det här är inte mycket att säga. Väldigt gott. Fyllningen var med betetoppar, gröna lökar, dill, fårost och potatismos för säkerhet, enligt råd från zalina74.

Jag vet inte hur de kommer att bete sig i morgon, kallt eller efter uppvärmning (det här är viktigt för mig, eftersom jag ofta bakar för att ta med mig till dachaen). OM DE ÄR BRA INTE ENDAST OMEDELBART EFTER BAKNINGEN tror jag att detta kommer att ersätta vertutas, pajer och bakverk gjorda av mjuk deg - väldigt snabbt, gott och mycket.

Smarta ossetiska kvinnor !!!

Smarta ossetiska kvinnor !!!

Kloka tjejer! Och vad mycket!
Gjord med zucchini och ost - också mycket, mycket god: nyam: Jag rekommenderar att prova!

ikko4ka, och vilken typ av ost använde du?

Och idag försökte jag göra en sådan paj, med toppar och ost, hur läcker den är, precis som med sorrel, ja, jag gillade den verkligen. Jag lyckades inte göra dem tunna, ja, kanske nästa gång.

Wort, jag visade mig likna din, inte heller för tunn, men ändå är fyllningarna mycket större än degen. Jag gjorde en på ett bakplåt, planade ut den redan färdig och så visade det sig vara den tunnaste och bredaste. Förresten, de är också bra när de värms upp.

ikko4ka, och vilken typ av ost använde du?

Hon tog Adyghe-ost, keso, zucchini, örter, vitlök, salt, peppar.

Tjejer, hur trevligt är det att läsa dina inlägg om kokta pajer! M - hmm, och till och med ett foto ... Min svärmor kom till mig, så på kort tid bakade jag pajer flera gånger: bara med ost (kärl + Adyghe, och med toppar + kärl + grön lek + dill + koriander + gräddfil och köttfärs (med rå lök, vitlök och kål) Allt är mycket gott.
Ytterligare ett litet skulpturtips: på bordet, forma en kaka till 1 / 2-2 / 3 med önskad diameter, vänd och överför den till en kastrull (helst varm) och sprid den till randen (kastruller eller pizzaformar). Så deglagret på toppen och botten blir detsamma och lättare att överföra (jag har stora kokkärl med en diameter på 32-34 cm).

Och jag vill säga tack så mycket för pajerna. Och min man säger MYCKET TACK
Tillverkad med ost, keso, fetaost, örter, sorrel, toppar, zucchini. Alla som provade det uppskattade. De bad om ett recept.
Jag läste att du kan göra paj med malet kött. Kan du ge en mer detaljerad teknik?

[Nataly_Kiev]

Jag läste att du kan göra paj med malet kött. Kan du ge en mer detaljerad teknik?

Nataly_Kiev,! På sidan 4 finns också en bild med köttfärs. Men vad gäller min IMHO - i en torr stekpanna med köttfärs - jag vet inte, jag är i ugnen.

Vi bakar köttpajen i ugnen. Det kan göras både på jäst och på en enkel deg (till exempel på kefir med läsk). Du kan skulptera den antingen med den metod som beskrivs ovan eller på detta sätt (detta är lättare och mer korrekt): lägg en cirkel rullad deg i en kastrull så att den går något över kanterna. Lägg ut köttfyllningen. Täck överdelen med den andra cirkeln av deg. Fyll kanterna med dina händer eller rulla dem med en kavel längs formens kanter - degens övre och nedre cirklar klibbar ihop och överflödig deg skärs av. Du kan göra vackra snitt (i förväg eller redan i pannan. Här är ett foto (inte mitt), du kan se på det:


Fyll på en paj med kött: finhackat kött (eller köttfärs), med lök, vitlök, lite hackad kål, salt, peppar (utan tillräcklig mängd peppar - inte det: kotlett i deg). Det är bättre att ta köttfärs inte särskilt fett så att fyllningen inte minskar kraftigt i volym. Om malet kött är mycket magert, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Jag gjorde ossetiska pajer med alla fyllningar! Allt är utsökt ...
Men jag kom inte nära köttet, jag är rädd att köttfärsen inte ska stekas. Efter ditt foto och förklaringar gör jag det i morgon. Det är omöjligt att motstå, jag vill försöka.

Jag blev knuten till dessa pajer, och till helgen kommer jag också att prova med kött. kanske lägger jag till lite mer ris

Sommarbo, tack för risidén!

När det gäller pajerna, nämligen med kött - jag gillade det mer med alla typer av gräs och ost-keso-fetaost. Och med kött påminner smaken mer om vanliga traditionella köttpajer. Jag kanske inte förstår någonting i korvskrot ... (Jag är inte en köttman) Skriv sedan hur är det för dig?

shl. det finns fortfarande ett sådant ögonblick - köttpajer kan ätas på vintern, men nu kräver kroppen vitaminer. Ihållande.

IRR, så vi lägger mycket gröna i köttet. Det är vitaminerna!

[och vi lägger lite kött i mycket grönska]

IRR, så vi lägger mycket gröna i köttet. Det är vitaminerna!

Irländska, - då så - och vi lägger lite kött i mycket grönska - och jag håller redan med

Och om vi lägger mycket gröna, lite kött, ännu mindre ris får vi ossetiska kålrullar
Men ändå kommer de att vara otroligt goda!

Bara om peppar, glöm inte paprika, det är det, söt!
Och om ris, tvivel - malet kött blir torrt ... Bättre kål, till och med rå, till och med lite stuvad.

[Chuchelkins pajer med kål]

Återigen blev jag hedrad - degen från Chuchelkins pajer med kål

Aptitretande foton ... Och det är svårast att skulptera pajer med toppar, speciellt om fyllningen står lite och släpper ut saften. Och degen för en sådan fyllning ska vara tätare men elastisk.

Och jag är så lydig - jag lade till potatismos, protein och gjorde inte fyllningen i förväg. Som ett resultat kom inget ut. Det enda, två pajer var i en stor stekpanna, och den tredje var på ett bakplåt, jag pressade ner det, det visade sig vara tunnare och bredare och mycket smakligare än de med en mindre och tjockare diameter. Men som de gör i Ossetien är det osannolikt att jag kommer att lyckas snart. De har bakat dem där hela tiden sedan barndomen, det tror jag. Som här, i Moldavien, bakar tjejer från tidig ålder dammar tills du lär dig hur de är, hur många år kommer att gå.

[LiudmiLka]

LiudmiLka! Ge oss, pzhl, en lektion om pajer och fyllningar för dem (särskilt med pumpa) - det här är en glädje, om rätt pajer. Och i modellering lägger de dem på något sätt i hörn - jag gjorde det, men jag är inte säker, vad är det på vuxen sätt och ett annat ögonblick? - är de bakade eller stekta? Jag åt stekt, som bakverk. Också

De bakas huvudsakligen, men vissa är stekta - beroende på degen.
Finns det en pumpa nu? Du kan inte äta den gamla nu.

Nu det viktigaste:
IRR, kära, jag skulle gärna vilja, men min dotters fotik var förstörd, min - hon har nu olika resor. Men det här är inte huvud ursäkten. Trots att jag vet hur man gör dem är jag inte en Moldovan. Den främsta ursäkten är detta: det finns (eller var, det verkar som att hon inte längre åker dit) en supervärdinna (lokal, som det verkade för mig). Jag ger en länk till hennes ämne (1: a) 🔗

Det finns också en sekund (det finns också repetitioner) 🔗

Hennes namn är faktiskt Angela. Hon gjorde allt detta för sin älskade kära lilla man som lämnade sitt hem. Det finns också mästarkurser. Super värdinna, superrätter, fantastiska bilder. Allt är så tydligt där. Det enda, förklarar han ibland, är inte helt klart, men det finns tjejer där (Nadia, enligt min mening tuggade hon puff pajer). Om du inte förstår kan jag skriva tydligt och tydligt om dem). I allmänhet finns det många recept på platsen. Hennes har allt !!!

Det visas inte bara hur man gör ett podium med ett kuvert, min svärmor skulpterar också i armarna, tar den här tunnvalsade degen i nävarna och Angela har allt på bordet.

Helt enkelt tog hon alltid anstöt mot tjejerna för ofarliga frågor om ämnet, ofta förolämpad och lämnade för gott, om jag inte tar fel. Men hon lämnade SÅDAN MIRACLE.DAN KOMMER DU INTE PÅ BRÖDEN LÅNGT !!! Jag satt i veckor. SUPERRR. Jag har aldrig träffat det bästa. En sådan värdinna, det finns helt enkelt inga ord och tro mig, rätterna från det nationella köket som läkaren beställde är VERKLIGA.

Vilken av ... en fruktansvärd översvämning, men kunde inte motstå ... Moderatorer, ledsen

Jag läste dina inlägg, flickor, och kunde inte stå ut med det. I gårdagens 35-graders värme slog jag på ugnen och bakade pajer med potatis och ost:

Förresten, du kan äta den med potatisfyllning och kall, utsökt.
Och det är därför ossetierna serverar tre pajer vardera:

[zalina74]

zalina74! Hög klass av modellering! Och vilken slags deg har du den här gången - på kefir eller jäst?

Det är väldigt vackert och degen är så tunn

zalina74! Vilken utsökt skönhet
Jag har ingen styrka att uthärda, jag sprang till köket för att knåda på ossetisk deg (jag lade degen på pannkakor - det är inte ödet idag)
LiudmiLka, vilken länk! : blommor: Tyvärr, dagboken öppnas inte ... Vilken moldavisk mat!

Jag har ingen styrka att uthärda, jag sprang till köket för att knåda på ossetisk deg

Zalinochka, hur vackert det är, hur smidigt! sträckte du ut det med händerna? omedelbart i en stekpanna? det skulle vara sååå för mig också. och min deg slits när jag försökte skramla den tunnare.

Och vi kommer att gå ner i vikt enligt Sybarit Alexandra, ledaren. Vad ska jag nu göra med pajerna? Enligt Zalinas recept fick jag en sval deg, den bröt inte alls, även om jag pressade en paj med all min vikt för att gå ner i vikt Bryt inte igenom någonstans

även om jag är en paj med all min vikt för att gå ner i vikt,

Lyudochka! Så vi är i Sybarit, och vad har familjen att göra med det? Elena Stoyanova är alltid "för" så att familjen inte blir hungrig. Och pajer med örter och keso, och du kan också fylla fullkorns- eller kli mjöl, så kommer vi inte ur Sybarite.

[LiudmiLka]

LiudmiLka , och du tittar på början av Temko. Min första paj - om än krokig - var gjord av helmjöl ... Men det här är redan i stödstadiet. Fram till dess, till familj och kollegor. Mina alla är redan matade

IRR, det finns ingenting (skratta och sitta vid monitorn 🔗), gå till köket! Och laga, laga, laga! 🔗

: blommor: Alexandra, ja, jag såg från början, men du kommer inte att göra en sak för dem, en annan för dig själv.

: blommor: IRR, hade du också erfarenhet av Sybarite? Om det finns intressant information om detta ämne kan du kanske skriva i Alexandras blogg?

Varför inte? Jag gjorde just det i början. Men de "såg igenom" mig snabbt, insåg att min skulle bli ännu godare och absolut inte så skadlig, och började aktivt äta den. Så en separat förberedelse och försvann av sig själv

[LiudmiLka]

IRR, det finns ingenting (skratta och sitta vid monitorn, framåt till köket! Och laga, laga, laga!

a ha! Och sedan dörröppningarna - shtrob, shtrob, shtrob! ... Jag är inte hemma, tack, på jobbet. Och jag skulle verkligen inte ha motstått det.

LiudmiLka, experimentet på Sibarite hos mig är teoretiskt. Av misstag öppnat. Till mig Wiki på något sätt i långkokare kastades länken på pannan och det visade sig vara Elena Stoyanovas webbplats. Jag läste natten, kunde inte riva mig bort. Jag ska leta efter det, kasta ner det.

IRR, INTE. Jag har redan registrerat mig där idag.

IRR, INTE NÖDVÄNDIG. Jag har redan registrerat mig där idag.

Tja, jag har redan hittat det - låt det, kanske kommer någon tråd att öppna deras ögon för livet

🔗

Det fanns 3 pajer - efter testet fanns det bara en. Läcker, tillfredsställande

[ikko4ka]

Det fanns 3 pajer - efter testet fanns det bara en.

ikko4ka , så försökte vi det

[IRR, ikko4ka, sommarboende, Suslya,]

IRR, ikko4ka, sommarboende, Suslya, flickor, tack för beröm och vänliga ord! Upprörd direkt.

Naturligtvis är handen redan full. Min mamma är ryss, från Ivanovo-regionen. Hon gifte sig i norra Ossetien. Hon lärde sig själv och lärde mig. Ju mer du bakar, desto bättre blir du. De pajerna som inte längre finns på bilden, men på bordet - nya är redo. I värmen vill jag inte äta, pajer hjälper till: jag åt en bit med en sallad och det är bra!

Degen gjordes enligt receptet här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...13788.0... Men det finns lite mer flytande, 40 gram, eftersom fyllning av potatis + ost är mest smidig, degen rivs inte, det är lätt att forma.förresten, det är bättre att lära av det. Från denna mängd deg erhålls 3 kakor i en 33 cm panna i diameter (cirka 350 g rå deg per kaka). Jag tar mer fyllning efter vikt (ost-potatisfyllning ca 500 g). Ju smidigare fyllningen är, desto lättare är det att "packa" den.

ikko4ka, det är trevligt att titta på ditt foto: Jag vet hur läcker det är.

[ikko4ka]

ikko4ka, det är trevligt att titta på ditt foto: Jag vet hur läcker det är.

zalina74, tack! Ta ett exempel från lärare!

Förresten, pratade vi här om det faktum att efter att ha skulpterat pajen inte behöver korrektur, ska den sättas in i ugnen direkt?

Ja, självklart, du sa allt i detalj och förresten om det faktum att du behöver ett hål i mitten och INTE POCKA en Gaffel

Flickor, gjorde någon dessa råa malet pajer?
Kan jag steka nötkött med fläsk?

Flickor, gjorde någon dessa råa malet pajer?
Kan jag steka nötkött med fläsk?

Varför inte? I ugnen - allt kommer att bakas!

IRR, jag väntar på gäster idag - jag vill inte bli generad. * GOLFLIGT * Så jag frågar, hur är det gjort av nötkött?

Läcker, för min smak, om du lägger till lök och tunn (och fin) strimlad kål. Skiktet med köttfärs bör inte vara tjockt för att inte läcka

IRR, jag väntar på gäster idag - jag vill inte bli generad. * GOLFLIGT * Så jag frågar, hur är det gjort av nötkött?

Irunya! du sho skam? Att bli känd för t. T. T (vem är vår tekniker av yrke och kulinarisk efter kall?). Lycka till!