Middagsrullar

[Deg:]

Middagsrullar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl	150g
Varmt mousserande mineralvatten	150g
Torr aktiv jäst	1d.
Deg:
Fullkornsvete mjöl	120g.
Vetekli	1 st. l.
Vetemjöl	100 g.
Honung (melass, socker)	2: a l.
Varmt mousserande mineralvatten	50g
Salt	1 timme l.
Olivolja (jag har senapsolja)	40g.

Tillagningsmetod

• Deg:
• Blanda jäst med mjöl. Tillsätt varmt vatten, blanda allt och låt degen ligga på en varm plats i 3-4 timmar.
• Deg:
• Lös upp honung i vatten. Blanda med mogen deg, smör.
• Tillsätt båda typerna av mjöl, kli, salt. Knåda en mjuk och elastisk deg. Jag knådade i en matberedare med knivar i 10 minuter. Degen var sval först. Men i slutet av satsen blev den mjuk.
• För HP kan du använda programmet "Dough".
• Forma en välknådd deg till en boll och låt stå på en varm plats i en och en halv timme. Under uppväxten bör degen slås ner en gång.
• Jag lämnade degen i kylskåpet över natten och dammade av mjöl.
• På morgonen ökade degen i volym med 3-4 gånger.
• När degen kommer upp och fördubblas i volym, överför den till en mjölad arbetsyta och dela den i 8-10 lika delar (jag har 8 delar). Forma en rund bulle från varje del i handflatorna och lägg den på ett bakplåt täckt med papper.
• Täck sedan ett bakplåt med bullar ovanpå med en lätt handduk och låt dem stå i 30-40 minuter på en varm plats.
• Strö över vatten innan du bakar.
• Baka i en förvärmd ugn till 250C - 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 220C och baka ytterligare 1-15 minuter tills den är öm.
• Kyl de färdiga bullarna på ett rack.

Notera

Receptet tas här 🔗

Omöjligt luftiga och ömma bullar, trots närvaron av grovt mjöl !!!!

Liknande recept

Vetebullar. (Tandläkare)

Vete-råg bullar (GruSha)

Vete-råg bullar (Vrida)

Jag kan bara inte låta bli att beundra igen!

Tack för receptet och tekniken.

[Svart katt]

Svart katt , ja, berömde det bara !!!!!!

[Omela]

Omela Bullarna ser utsökta ut! Jag planerar att baka den inom en snar framtid. Jag skickar en rapport. Tack för ännu ett underbart recept

[Vrida]

Vrida , ja !!! Jag har redan gjort det två gånger. Den andra - tillsatta keso och en blandning av "fitness bovete" och med färsk jäst !!! Jag ville först baka i formen för att inte bry mig om bullar. Och degen i kylskåpet översvämmade på natten !!! Det passade inte ens i min miniugn !!! Jag var tvungen att vrida rullarna. Så jag rekommenderar och lycka till!

[Omela]

Omela, och i det andra alternativet, hur mycket färsk jäst lade du i?

Jag gjorde det utan deg, satte 8 g. Jag tror att enligt tekniken med deg kommer 3g att räcka.

[Svart katt]

Svart katt , ja, berömde det bara !!!!!!

Tja, det är trevligt att vara, och jag är glad att du är nöjd ..

Men med vatten har vi ett problem i allmänhet - kall ölfärg, men inte varm - hur mycket kan du baka här?

Och vad betyder det - berömt? Dina recept garanterar 100% framgång, testat!

[Omela]

Omela, tack för det detaljerade förtydligandet. Och jag stöder den tidigare talaren i allt - det är ett nöje att baka enligt dina recept!

[Mistel]

Mistel, fantastiska bullar !!!!! Jag gjorde det utan deg, men lämnade degen över natten, även i nästan en dag! På något sätt ville det inte riktigt växa med mig, men det steg bra under bakningen. Jag exponerade bullarna för mycket, för negritos visade sig, men mjuka, doftande och mycket välsmakande !!!!!

[koziv]

koziv hur glad jag är att du skapade dem !!!! En syn för ömma ögon, inte bullar !!!! Och jag älskade dem så mycket att jag gör dem nu !!! Idag satte jag 6 g. färsk jäst, håll degen i 1 timme, i degen istället för vattenrivet äpple. Och det visade sig, som du säger:

mjuk, doftande och mycket välsmakande !!!!!

Jag kommer definitivt att göra mer på degen, de borde vara ännu bättre, och med ett äpple är det också en idé !!!!!

[Omela]

Omela, Hallå! Äntligen kom till dina bullar. de var de första bakverk efter semestern. De visade sig vara mycket välsmakande och ömma. Jag bakade utan deg och lade till ett litet bakat äpple. Foto bifogat.

🔗

Tacka!

[Vrida]

Vrida , fantastiska bullar !!!

Och jag fortsätter över dem göra sig av med experimentera. Idag gjorde jag det i 5 g. färsk jäst. Deg i 2 timmar, knådning, formning av bullar och kylning. Förvärm ugnen till 250C på morgonen och omedelbart från kylskåpet till ugnen. Och middag rullar till frukost!

shl. och vi är inte på dig ???

[Omela]

Omelanästa gång gör jag det här alternativet också. Idén är bara en gudagåva! Och oftare så "hån" !!!

Deg i 2 timmar, knådning, formning av bullar och kylning. Förvärm ugnen till 250C på morgonen och omedelbart från kylskåpet till ugnen.

Väl väl väl. Det vill säga skära bullarna på ett bakplåt och baka omedelbart utan att bevisa det?

[Baguette "Till frukost".]

baka omedelbart utan korrektur?

Ja, baka omedelbart, ingen korrektur. Strö över vatten innan du bakar om så önskas. Bara jag lade bullarna i en silikonrund form.





Jag tog den här metoden från Baguette "Till frukost".

Tack, mistel. Och det andra skottet är detta under bakning i ugnen så det steg?

[här.]

Nej, det här är efter en natt i kylen.

Efter bakning kan du se här.

Mistletochka, kan du ersätta degen med 300 g surdeg, annars växer den och växer, och jag odlade den så länge att jag sliter bort varje gram från mig själv, om jag slänger den, kan du knåda degen direkt?

[elena_nice74]

elena_nice74 , naturligtvis lägga ner det. Titta bara på degens konsistens (du kan behöva lägga till mjöl / vatten) och degen höjs.

Nej, det är efter en natt i kylen.

Nu är allt klart. Det vill säga: knåda, klippa och kyl. Och på morgonen, lägg bakplåten från kylskåpet i ugnen. Tack, jag satte det i linje.

Och mina bullar är utsökta, men av någon anledning kommer en mycket hård skorpa ut. Vad kan vara orsaken? Kanske för att när jag rullar ut degen med en kavel, lägger jag till mjöl i brädet och händerna och en kavel och själva degen blir tätare? Och jag gör det inte heller med deg, men jag laddar alla ingredienser i brödmakaren på en gång, kanske är det anledningen? Hjälp till att uppnå en skorpa så tunn och mjuk som du vill
Jag har dem inte böjbara, dessa bullar är som smällare

[shu-shu]

shu-shu , låt oss ta reda på det.

1. Vad är kolobokens konsistens vid blandning i HP? Bör vara mjuk och elastisk.

Kanske för att när jag rullar ut degen med en kavel häller jag mjöl på brädet och händerna och en kavel och själva degen kommer ut tätare?

2. Varför rullar du ut degen med en kavel? Från degen måste du klippa bitar och forma bullar med händerna. Du behöver inte mycket mjöl alls.

3. Strö över vatten innan du bakar ??? Stämmer temperaturen i ugnen ???

Jag kan anta att du gör en ganska tuff deg och sedan torkar den i ugnen. Försök använda mindre mjöl, forma bullarna utan en kavel och ångbaka genom att placera en behållare med vatten på botten av ugnen.

1. Degen visar sig vara mjuk och elastisk, men när jag tog den ut ur hinken på knådbrädan ströde jag brädet och kavlen och degen väl med mjöl, eftersom den höll fast vid brädet och kaveln och det var svårt att rulla ut det. Jag kommer att rätta till detta misstag idag. Jag försöker bara strö lite mjöl på händerna och klara mig utan en kavel. (Nu har degen stått i två timmar, jag bestämde mig för att inte hoppa över det här steget ändå).
2. Jag sprutade inte vatten under bakning, temperaturen var korrekt.
3. Idag ska jag försöka göra allt, följa dina råd och sedan avsluta prenumerationen.
tack för stödet

[shu-shu]

shu-shu , strö över vatten !! Och efter bakning kan du fortfarande smörja med grönsaker eller smör. Från dessa manipulationer blir skorpan mjuk. Lycka till!

Tack så ska jag skriva och jag lovar inte bilder, men jag kommer att försöka.

[shu-shu]

shu-shu, ja, hur är rullarna ??? Jag oroar mig!!! Jag glömde också att säga att efter bakningen måste bullarna täckas med en handduk.

Tyvärr, det började snurra. Jag tänkte bara svara. Rullarna kom mycket bättre ut, och detta trots att jag fortfarande glömde en punkt - det är att strö dem med vatten framför ugnen. Resultatet är mjukt, luftigt men med en liten skorpa. Men vi gillade till och med den här skorpan. Det var väldigt tunt och krispigt. Bakas vid 250 - 10 minuter, sedan 200 - 15 minuter. Det visade sig vara väldigt brunt, nästa gång bakar jag 200 mindre i tid. I allmänhet, naturligtvis, himmel och jord jämfört med mina krutonger. Tack för råd och stöd.

[shu-shu]

shu-shu , Jag är glad att!!!!

Tack så mycket för ditt stöd och läckra recept.

Jag knådade surdegsbullarna för imorgon ... låt oss se vad som händer, det var för smärtsamt efter NG bröd med kli jag ville ha.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , Jag väntar!

Rapportera: (inget foto ... kameran kvar ....)
- halvfärdig rågsurdeg
- korrektur för natten

Det visade sig 8 stycken (till middag, naturligtvis): de åt allt ... hade inte ens tid att svalna ... (då gjorde inte magen ont)
Smaken är väldigt trevlig, och surheten och sötheten och kli .... och "hålen" inuti bullarna är så stora ... klass.
Eftersom jag inte har vetesurdeg, var smaken naturligtvis annorlunda än originalreceptet (tror jag det), men inte till det sämre. I princip äter vi inte surt bröd, jag lägger inte till några ättika i rågbröd. Jag gillade allt om dessa bullar !!! Förutom att du var tvungen att göra en dubbel portion !!!!! En bit bulle på kvällen (en typ av 2 x 4 cm) var också bra (med smör ..... en bit)

Tack för den ideologiska inspiration !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , bra rapport !!!! Även utan foto !!!! Jag är glad att den snabba ätningen av bullar inte påverkade min hälsa !!!

[Omela]

Omela , för bullarna till dig från hela företaget, även om de inte var till lunch utan till middag.
Varför har du nästan alla recept på 3-4 tänder ... resten får inget:

[Leska]

Leska,

resten får inget:

Resten är på diet.

Jag bestämde mig för att prova, men eftersom jag inte hade gjort någonting annat förutom enkelt bröd och pizzadeg (och 1 tårta) i KhP, bestämde jag mig för att fråga igen.

1) För knådning i HP kan du blanda alla ingredienser samtidigt i enlighet med laddningsprinciperna för min HP och ställa in degläget. Så?

2) Ta ut degen, forma kulor

3) Lägg på ett bakplåt och täck med en handduk och låt stå i en halvtimme.

4) Strö sedan över vatten och baka.

Är det rätt? Och sedan blev jag förvirrad med degen, kylskåpet etc.

[Ksyusha!]

Jag undrar ... hur är det? Hon bakade till frukost, bakade till middag och missade till middag?
Ksyusha! Jag ber dig läsa upp hela listan, med luncher, eftermiddagsmat, luncher med frukost ... och naturligtvis nattbullar.