Rågvete bullar "Mini"

Rågvete bullar "Mini"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	100 g
rågmjöl	300 g
Vatten	300 ml
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Sourdough "Extra-r"	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Knåda rågbröd i en brödtillverkare i degläge.
  
• Dela upp den färdiga degen i flera små bitar. Rulla en boll ur varje, forma till en limpa och lägg på ett bakplåt.
  
• Täck över och låt degen höjas igen.
  
• Gör hack på bullarna och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 20 minuter
  

Notera

mycket välsmakande med mjölk

Behöver du inte olja alls? Kan smörja med vad? Är de ströda med något? Eller inte....

Viki, detta är mjöl, för degen är väldigt klibbig och svår att arbeta med

[GruSha,]

GruSha,

Jag lade den i ugnen på en pizzasten. Jag väntar.
Tog, som i ditt recept,
300 g skalat rågmjöl,
100 g vete (specialfalkoner) - siktat mjöl
1 tsk salt-
1 msk. l. Extra-R

8 g pressad jäst
2 msk. l. med toppen av rågkefir surdeg
1 msk. l. melass
270 g vatten

- upplöst melass och jäst i varmt vatten, tillsatt surdeg och lämnat i 10 minuter, sedan tillsatt till bomull

2 msk. l. havreflingor
2 msk. l. rågkli
panifarin 2 tsk

pekannötter
torkade frukter: körsbär, skivor: äpple, päron, torkade aprikoser, katrinplommon

Jag knådade degen i fullkornsläget med uppvärmning i 1 sats, sedan igen 1 sats och tillsatte i slutet nötter med torkad frukt.

Hon tog ut skoveln och lämnade degen i brödtillverkaren för att höja sig i 45 minuter på uppvärmningen (fortsättning på programmet).

Hon bildade 6 stänger - hon slätade ut varje bit tesa på ett ströbräde i en rektangel, vikta längs kantens längd till mitten, sedan bildade den resulterande remsan i hälften och bildade en stång.
Efter korrektur 45 min. Jag gjorde 3 skär med sax med ett hörn, lade dem på bakpapper på en uppvärmd sten. Under stenen lägger jag ett bakplåt med lite vatten.

Bakning 15 min. vid 240 grader, under denna tid avdunstade vattnet.
Sedan 30 minuter. vid 220.
Tyvärr, 20 min. Jag lyckades inte baka - temperatursonden visade 80 grader istället för 95 grader för färdigt bröd.

Nu stör jag ...

[Alexandra]

Alexandra
vad är dina läckra bullar
Och den här timern tänkte jag bara för kött

[GruSha,]

GruSha,

Tack, bullarna fungerade verkligen. Tack vare ångfuktningen har de en mycket krispig skorpa, och insidan är full av frukt och: :) svansar

Detta är faktiskt en kärntemperaturprob, inte en timer.

Exakt, det är för kött. Men ingenting hindrar dig från att använda det för att kontrollera brödets beredskap.

Jag såg idén på den amerikanska sajten Breadtopia. Där knådas allt surdegsbröd för hand utan lång knådning och bakas i ugnen i en keramisk skål med lock.
Och beredskapen kontrolleras av en thermoschkp, men av en något annorlunda design.

Temperaturen på helt kokt bröd varierar från 94 till 96 grader.
Om det är lägre bakas inte brödet och måste bakas.

Så jag köpte det jag hittade - en kötttermometer. Perfekt passform. Och det hjälper mycket.