Dnepr bulle

Dnepr bulle

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
*** OPARA
1: a klassens mjöl	250 ... 275 g
Pastöriserad komjölk med ett fettinnehåll på 3,2%	50 g
Vatten	100 g
Pressad bagerijäst	10 g
Deg
1: a klassens mjöl	250 ... 275 g
Vatten	85 g
Ätbart bordssalt	7,5 g
Strösocker	45 g
Bordsmargarin med ett fettinnehåll på minst 82%	65 g
Pressad bagerijäst	10 g

Tillagningsmetod

• Degjäsningstid - 210 ... 240 minuter.
  
• Degjäsningstid - 90 ... 120 minuter.
  
• Korrektur 60 ... 80 minuter.
  

Tid för förberedelser:

18 ... 20 minuter

Matlagningsprogram:

Ugnstemperatur +185 ... 210C

Notera

Nostalgi för Sovjetunionen fick mig att hitta ett recept på bullar till 3 kopeck
Så receptet för Gost (jag tog det från matlagningen, kollade det i böckerna från Sovjetunionens Gost 1968):
Bulle vikt 60 g
Produkten är rund eller oval, små halvor är tillåtna. Ytan är slät, med eller utan stämpelintryck. Ett litet mellanrum är tillåtet längs stämpelinjen.
Degen för bullar bereds med svamp, på en stor tjock deg eller på ett icke-ångsätt.

Nu om ingredienserna:
* Smör, margarin, - det är bättre att ta mer fett och ännu bättre pressa ut vatten ur det (som när vi gör kakkräm väljer vi vatten med kross).
* Mjölk, bättre hemlagad eller med kort hållbarhet (när jag tog hårdare deg i tetrapack) och ännu bättre grädde, men bullar är mer kaloririka
* Jäst, naturligtvis, är våt bättre än torr, den stinker på torr deg med jäst, bullar passar snabbare, degen verkar vara mer porös, men ... smaken går förlorad (jag tog i allmänhet vinjäst, så det finns ingen lukt eller ... smaken är fantastisk);

På bilden, samma bullar men på fullkornsmjöl och surdeg i stället för surdeg ...
Om du byter mjöl från första klass till fullkorn lägger du till mer vatten i degen, det vill säga inte 85 utan 100 (du kan använda mjölk istället för vatten). Och det är bättre att lägga till två salta matskedar gluten.
Degen håller inte fast vid dina händer och är mycket lätt att forma.
Bon Appetit alla

Och tjejer, du kan göra det på två sätt, med och utan deg.
Utan deg somnade alla, lade degfunktionen i HP och den är redo, på en timme kan du forma och baka i ugnen.
Jag älskar svampvägen, på den har de en lite annorlunda smak (det finns en nyans av surhet).
Degen läggs på vatten och mjölk, som vanligt lägger vi jäst till vätskan, häller mjöl och låter degen höjas. Degen kommer att visa sig vara tät, den fastnade inte vid mina händer.
Degen knådade inte länge, men på grund av lathet lägger jag degen och resten av ingredienserna i HP och det stör allt, sedan låter jag den komma upp i en timme och forma bullarna.
Jag formar redan på det jag bakar på, de passar 2-3 gånger och sedan kan du sätta dem i ugnen (förvärm).
Jag bakar vid T-200 Celsius i en gasugn på tredje nivån, min mamma bakade vid 180 i en elektrisk ugn, vid 200 rodnade de snabbt på henne, och hon älskar vitare
Och baktiden beror också på storleken på bulle, men genom utseendet tror jag att du kommer att förstå att de är precis som köpta, bara utan avtrycket nedan