Torkad persimon

Så jag ville ha det hela, som om de säljer på basaren, ja, och fikon ... Men tydligen är det inte ödet för dem att torkas i min Isidri ... Och nu torkar hon mina hemlagade nudlar på gatan, det är varmt hemma ... Pallar jag byter plats, toppen torkar bättre ... eller det verkar för mig ... Lokalbefolkningen torkar persimoner, insvept i gasväv, skalar av huden och knyter svansarna ... De sa bara till mig, jag såg det inte själv, men jag tycker att det är tråkigt mycket ...



Persimmon öster - frukterna av ett vintergrönt subtropiskt träd 12-15 m högt med stora läderliknande blad, gulvita blommor. Bären är stora, köttiga, gulröda eller mörkröda i färg, med olika former, med vaxartad beläggning. Massan av persimmon är geléliknande, saftig och söt, med en något sammandragande, märklig trevlig smak som försvinner när den är mogen (i vissa sorter saknas den även i en omogen form). Hemland - Kina och Japan. Forntida kultur. I Ryssland från slutet av 1800-talet. odlats vid Svarta havets kust i Kaukasus, på Krim- och Krasnodar-territoriet. Persimmon innehåller socker (14-18%), upp till 55 mg% C-vitamin, karoten, mineralsalter, tanniner (upp till 15%); till skillnad från andra frukter innehåller persimon nästan inga syror. Persimmons äts färska, torkade och frysta. Kompott, sirap, konserver, juice, sylt tillagas av det. Snabbfryst persimon är en utmärkt desserträtt. Torkad persimon är också mycket bra (det smakar som fikon), men till exempel kan du inte tillaga kompott från det, eftersom den sammandragande smaken som är karakteristisk för omogna persimoner återställs vid tillagning.

Kakor, tack vare överflödet av glukos och fruktos, är tillfredsställande, till viss del kan de tillfredsställa hunger (kaloriinnehåll på 100 g är lika med 62 kcal). Det bör noteras att i dess kost, gustatory och. näringsegenskaperna av persimmon är bland de subtropiska grödorna efter citrusfrukts andraplats.

Persimonen mognar i oktober eller december, beroende på sorten. De vanligaste sorterna är: Jiro (beetanid) och korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Persimoner, avsedda för lokal konsumtion, kan förvaras på trädet tills det blir frost. För lagring och transport skördas det lite omoget (på en liggande plats når det). Färska persimoner bör förvaras på en väl ventilerad (men inte torr) mörk plats. Under dessa förhållanden växer det inte mögligt och mognar bra.

Torkad persimon
Kategori: Mellanrum


Ingredienser
persimon färsk
Tillagningsmetod

För torkning används mogna, fortfarande fasta frukter, syrliga och inte syrliga.
Frukten skalas, skärs i kilar eller skivor.
De skär persimmon, som andra frukter, med en rostfri kniv så att frukterna inte blir mörkare.
Torkade persimoner är täckta med en karakteristisk blomning av kristalliserat socker och har utseendet och smaken av kanderade frukter.
Det slutliga fotot av Torkad Persimmon tillhör författaren Lyi

[Administration]

Administrationförsöker göra persimmonchips.
Den är fortfarande omogen, fast och sammandragande, men bestämde sig för att prova.

skär och lägg på en torrare bricka



Torkar nu i en torktumlare.
Låt oss prova vad som händer.

[Lyi]

Så processen startade - Lyi - BRAVO! Vi väntar på det slutliga resultatet

[Lyi, admin]

Lyi, admin , men är det möjligt på något sätt att försöka torka hela persimonen?


Administratör, om något - korrigera det!

Mogna frukter med tät konsistens är lämpliga för torkning. Det är bättre att använda persimon med lätt massa, eftersom mörka köttiga frukter producerar torkade frukter som är oattraktiva i utseende, allt från mörkbrun till svart.
I torkade frukter försvinner persimmonens sammandragning och frukter torkade från sammandragande, men högsockervarianter har god smak.
Torkade persimmoner, beroende på sort, innehåller 51-70 procent sockerarter och 0,3-0,85 procent organiska syror. C-vitamin saknas praktiskt taget i torkad persimmon.
Beredd persimon blancheras i 15-20 sekunder. Den bästa produkten erhålls genom att torka hela frukter med skalad hud. Skivade frukter, även om de torkar snabbare, har en sämre smak.
Persimoner placeras på sikter eller brickor och torkas i en ugn eller ugn i 60 grader. Torktid - 6-8 timmar.
Torkade persimmoner med 35% fukt kan lagras under lång tid, medan med otillräcklig fukt blir frukterna tuffa och mindre goda. De placeras i en kartong eller träbehållare med papper inuti.
Torkade persimmons är endast lämpliga i torkad form; under tillagningen återställs den sammandragande smaken igen.

Burk! Placera på pallar och torka tills fukt når 20-22%

Men observera: för en sådan persimmon (som på bilden) krävs en mycket mjuk och söt persimmon - under torkningen lämnar vätskan, bara socker kvar
Eller en variant av torkad persimmon enligt receptet som jag beskrev - håll i varm sockersirap

Den persimon på en snöre, som säljs på marknaden, är en TORKAD persimmon, med mycket fukt inuti på grund av det återstående sockret inuti frukten

[Sens]

Sens, du kan torka persimmon så - vi provade det. Det måste rengöras tunt från huden och hängas på snören i ett torrt och varmt rum. Som barn torkade min mor i köket under taket.
--------------------------------------------------------------------------------------
Jag glömde att skriva ... efter torkning är den lätt dammad av stärkelse.

[Elenka]

Elenka, tack för hjälpen! För oss är det mycket viktigt!

Men vi torkade inte persimoner, utan en kunglet. Även om det inte är mycket skillnad.

[Sens]

Sens, Jag distribuerar vanligtvis ej bearbetade persimmoner till släktingar, nu ska jag försöka, om det inte fungerar med torkning, så kan jag bara ge en hink persimmons om du vill spendera pengar på bensin till mig. Det är fortfarande för tidigt att samla omogna, stickar mycket starkt.

Louis, när det gäller persimoner finns det ingen kommersialism här, mer nyfikenhet på sorten som växer med dig. Därför kommer det att vara problematiskt att köra in för persimon, till och med återvända från Krasnodar, eftersom vägen, som redan är tröttsam, blir helt enkelt dödlig. Om det fanns en möjlighet att förråda persimmon till Lana, skulle det vara fantastiskt! och Lana skulle dela med mig!

[Lyi, admin]

Lyi, admin , men är det möjligt på något sätt att försöka torka hela persimonen?

Ditt recept innehåller genast svaret. "Frukt med fast konsistens ", det vill säga dessa är frukter, som Elenka69 korrekt skriver, som en kung.
I min persimmon, när den är helt mogen, är det inre innehållet geléliknande, som de flesta persimmonsorter. Samtidigt är huden mycket tät och tillåter inte att innehållet kryper även efter frysning och efterföljande avfrostning.
Jag är rädd att det kommer att störa torkningen, och om du tar bort den, kommer innehållet att krypa in i en formlös massa om du torkar den helt mogen.
Även om du gav mig en idé, och om det inte finns någon smaken i flisen gjorda av omogna frukter, kommer jag att försöka torka dem hela och skala (omogna) som en potatis.
I morgon lägger jag några i torken, det torkar flisen ändå. Jag testar båda alternativen samtidigt och rengörs och inte, men hittills bara omogna.
Men jag är rädd för värmebehandling efter ett misslyckat experiment med sylt, även om jag också mycket skulle vilja få torkad persimmon, vilket är möjligt först nu när det är omoget.
Generellt länge lever experimenten!
Kasta in alternativ, och jag kommer att anta dem.

som referens:

Vad är skillnaden mellan persimmon, kinglet och sharon.

Persimmon

Persimonens form beror på dess variation och är sfärisk och ekollon, platt eller kantig. Färgerna sträcker sig från gul-orange till djupt orange-röd. Vikt kan också vara olika - från flera tiotals gram till ett halvt kilo. Frukten är ätlig hel, exklusive frön och koppar.Omogna frukter och frukter av vissa persimmonsorter kännetecknas av obehaglig viskositet och sammandragning. Persimon kommer från Kina. Idag växer den i Italien, Spanien, Israel och Kaukasus. I vårt land kallas denna frukt persimmon / kinglet, i Europa - kaki / sharon / persimon. Vanliga persimoner förlorar sin sammandragande smak först efter att de är helt mogna, när deras massa får en geléliknande konsistens.

Kinglet

Korolki är en grupp persimmonsorter. Persimon utvecklas från den kvinnliga blomman, och kungen utvecklas från hanen. Skalbaggarna har som regel inte en sammandragande smak, de är mörkorange i färg med brunt kött (för vilket det också kallas "choklad"). Men det finns också ljusgröngula hårda frukter. Men även "kunglet" -sorten som är kända för alla kan vara annorlunda. Om pollinering har inträffat och frön har bildats, mognar en brunbetor - stark, söt och välsmakande. Och det fanns ingen pollinering - en ljus orange frukt med en viskös massa föds. Utseendet på detta äktenskap är förknippat med pollineringsproblem som uppstår av olika (väder) skäl. Sådana frukter blir aldrig läckra och mjuka. Dessutom beror deras smak inte längre på mognadstiden: tidigt mogna, mellanmogna och senmogna sorter kan vara syrliga. Frukterna av chokladpersimonen, som tas av mogna när de fortfarande är hårda, blir bruna och mjuknar efter några dagar. För att göra detta måste de placeras på en varm, skyddad plats i flera dagar, men inte i solen.

Sharon

Sharonfrukt är en hybrid av japansk persimmon och äpple. Till skillnad från sin asiatiska kusin innehåller den mindre sammandragande syra, så den smakar bättre. Det saknar också ben. Sharon har en tunn, blank hud och ett fast kött som ett äpple. Och du kan äta det som ett äpple - bara bita. Sharon smakar som kvitten, äpple och aprikos. Mognad i oktober förlorar denna frukt inte sin smak på länge, och ju mer den är i kyla och frost, desto sötare blir den. I Israel kallas persimmon sharon, som endast får mogna på ett träd till en medium mognad. För att göra sådana sharons mogna placeras de i en kartong tillsammans med mogna bananer - och efter ungefär en dag blir persimmon ljus orange.

Välja en persimmon

Persimmons mognad kan bestämmas:

Smak. De syrliga och sammandragande frukterna är vanligtvis omogna (detta beror inte bara på graden av mognad utan också på sorten, och om pollinering har ägt rum eller inte: pollinerade frukter är vanligtvis sötare).

Efter färg. Om persimonen är mogen är den från ljus orange till mörkbrun (beroende på sort) med bruna blad. Var uppmärksam på de bruna ränderna på frukten. Ju fler ränder desto sötare är frukten. I det här fallet bör frukten vara genomskinlig.

På huden. Huden ska vara tunn, slät, lätt att pressa, men fast. Vid stjälken. Bladen och själva stjälken ska vara torra, bruna.

Vid massan. Massan av en mogen frukt är halvflytande, geléliknande eller mjölaktig. Om det finns mörka fläckar och fläckar på bäret, indikerar detta att frukten har börjat försämras.

Jag rapporterar vidare.
På morgonen klockan 7 var chipsen färdiga. Inte "A-ah" förstås, men ganska välsmakande, jag vet inte varför jag inte gillade dem tidigare. Även om de råa var mycket knotiga kändes det nästan inte i de torkade.



Torkat i "Dachnitsa" i två lägen.
Ändå bestämde jag mig för att vänta lite längre tills de mognar åtminstone lite mer.
Började experimentera med hel persimon. På morgonen lade jag flera bitar i torken: 2 intakta, tog bara bort svansen, 2 skalade skalen som en potatis och hittade en som redan var mogen, skalet från det, som jag förväntade mig, kunde inte avlägsnas, bara veckades ut lite .

Men på morgonen torkade frukterna från gårdagens experiment

Slutsats, alla torkade omogna frukter är ätliga och ganska välsmakande, även i chips, även som helhet, behöver du inte ens ta bort dem.
Fullmognad mossa är en klibbig, viskös kola. Jag tyckte inte om det.
Och ändå sammanfattar allt som har sagts.Torkade persimmoner är läckra, men frysta är mycket godare eftersom de nästan helt behåller smaken av färsk persimon.
Men utrymmet i frysen är begränsat, så du måste torka det också.

[Lana 7386]

Hon tog av all persimon från trädet, även om den ännu inte var helt mogen, men kycklingarna smakade på den. Medan jag fick mitt lager lyckades de plocka alla nedre grenar.
Nu sprider jag ut det på bordet i det gamla huset, jag tror att det kommer att mogna i processen.
Lana 7386, om du inte är för lat för att komma till mig, då kan jag ge en hink persimmons i dina goda händer.
Skriv i en personlig, jag berättar adressen.

[Lana 7386]

Lana 7386, om du inte är för lat för att komma till mig, då kan jag ge en hink persimmons i dina goda händer.
Skriv i en personlig, jag berättar adressen.

Lyi
Lyudmilochka, tack för den varma inbjudan, men jag beklagar att det inte finns någon möjlighet att komma
Tack så mycket för din vänlighet och generositet!
Jag har studerat dina experiment och slutsatser! Jag förstår!
Det finns en persimmon, den så kallade persimmon ... Här kan den skalas och torkas helt sant. Det är inte särskilt söt ... Du kan till och med ta bort frön från den. Vi måste kontrollera vad det blir efter torkning

Sens
Du har delat med dig av intressant information. Tacka!

Tacka! Dina experiment har hjälpt mycket.