Cheesecake

Låt oss se vad som kommer att hända imorgon från kylskåpet, vi kunde inte motstå - vi försökte det så snart det blev kallt)))

Det finns många saker i världen som man kan säga att de inte tolererar krångel. Ostkakan är förmodligen i den kategorin. Efter en lång uppvaktning av keso, varm omrörning av grädde i ugnen och hysterisk aromatisering av hela köket med toner av zest och vanilj bör ostkakan lugna ner sig. Som en riktig gentleman kan han bara komma på bordet i balanserat tillstånd, hans konsistens bör vara ädel och hans sinne bör vara kallt. Och bara i detta tillstånd kan han erövra hjärtan och läpparna.
Det är som med glass, de lurade med ett flytande ämne för hand, uppvuxet och kompletterat med olika smaker, men först efter kontakt med svår förkylning uppträdde något fantastiskt.

Jag provade den här typen av robiti som är väldigt god)

Du föreslog ett intressant alternativ. Jag tror att någon också kommer att notera det. Jag kan bara ge ett råd om äpplen i ditt recept: använd gröna äpplen, inte röda. Eftersom äpplen av röda sorter ofta är mjukare än gröna. Och på grund av detta kan de snabbt avge juice och då kan de nedre lagren av dina bakverk bli onödigt fuktiga.

Jag gjorde allt som i receptet, bara från philodelphia. Hittade bara 1 sked gräddfil 20%, grädde 33%. Kakorna räckte för både botten och väggarna tunt. I ugnen i maximalt 250 och hålls i 4-5 minuter. Rodnad grep. Degen kom ut som pannkakor. Jag tror inte att det är flytande. Vätska är för pannkakor. Den stod i en och en halv timme på 100% - färgen på toppen var gulaktig, men fingret rörde vätskan. lade till ytterligare 40 minuter. Det upphörde att vara flytande. Kohler har inte förändrats. mitten verkade tunn (mjukare). Kyler ner i köket över natten. Idag är en saga !!

Men igår lurade jag: Jag gjorde kakan bara till botten - den blev tjock. Mm7. Och efter 2 timmar vid 100 grader förändrades inte färgen alls. Med en dåre lade jag upp till 120 och ytterligare 40 meter. Och det här är för mycket. Knäckt. Och konsistensen blev lite ostliknande. Inte så skonsam (((första gången var bättre. Du kan inte krångla med honom)

Tack för receptet! Min dotter bakade med nöje. Jag köpte till och med en löstagbar form, eftersom det inte fanns något behov av det tidigare. Bakad med keso. Särskilt tack för upptäckten av kaymakost - osten är mycket öm, den gick mycket bra med sushi.

Igår gjorde jag det med mascarpone (jag var tvungen att kasta bort det, hållbarheten var ute och jag tog en mycket framgångsrik sats med en reserv på hösten). Degen med den kommer ut tjock, läggs ut med en sked, men redan i ugnen vid 100 grader blir den helt flytande. I slutet av en och en halv timme är den gula skorpan tunn på toppen. Det är helt flytande under det. Intressant, med mascarpone verkar det stiga som Leara (men flytande vätska inuti). Jag lämnar den i ytterligare 40 minuter vid 100 grader, som om skorpan är täckt med små sprickor är den fortfarande flytande under den. På morgonen svalnar allt på balkongen och mitten faller också igenom. Det verkar för mig att det inte var meningsfullt att lämna dessa 40 extra minuter. Ostkakan skulle fortfarande få sin homogena icke-flytande konsistens efter kylning.
Mascarpone är lite fett för ost. Under värmebehandlingen strömmade fettet rakt ut ur formen på pannan. Och äta betydligt fetare än med Philadelphia. Även om skillnaden i fettinnehåll inte alls är stor.

Jag är ingen konditor av yrke, min "kökshorisont" är väldigt liten, men på jobbet spionerar jag på tjejerna i den söta butiken))) Hittills har jag sett användningen av mascarpone endast i krämer, det vill säga utan att genomgå värmebehandling. Uppenbarligen är fettinnehållet i produkterna relativt: fettinnehållet i 40% ost är inte detsamma som i 40% gräddfil. Jag vet inte vad detta fett innehåller i produkten, proteinet eller något annat.Kanske det var därför det började flyta.
När jag väl hade en berättelse med en köpt kokt kondenserad mjölk bestämde jag mig för att göra den lite tunnare så att det var lättare att smeta ut (jag var nog tvungen att tillsätta vatten). Och jag lade till en sked vanlig kondenserad mjölk från Rogachev i en burk kokt mjölk. Vad som hände därefter gav inte efter för min logik. Dumpling förvandlades till vatten !!! men allt från slarv - läste inte etiketten. Kokt kondenserad mjölk tillverkades av växtkomponenter och fettet av riktig kondenserad mjölk förstörde den konstgjorda produktens stabila formel.
Nu intresserade du mig av att använda mascarpone, det finns ett inlägg framåt och jag har experiment i mina tankar))

Det skulle vara nödvändigt att prata med teknologer-specialister om detta ämne. Jag har inte experimenterat med produkter baserade på rent vegetabiliska fetter, men ganache har alltid en annan effekt. Jag har syndat på grädde, men den skyldige är sannolikt chokladisningen. Du kan vanligtvis fixa den flytande konsistensen genom att tillsätta naturligt kakaosmör (10 procent).
Men ungefär procentandelen fett, säkert. Massfraktion i torrsubstans 80 (jag har 76, kanske var mascarponen redan "vitryska". Men i verkligheten finns det bara 40
Och detta läckande fett är snarare resultatet av det faktum att jag inte kan värma min spis mycket varmt. 250 är min gräns. Och smöret kan vara från skorpan. Men märkligt nog, när den kyls ned blir skorpan i olja så välsmakande att sonen äter upp den och försäkrar att det är nödvändigt att göra det i procent mer och mindre ost

[vagsal]

vagsalTack för receptet! Jag gillade det väldigt mycket!

Jag ville inte bry mig om kakor och jag gjorde bara 1/3 av ostmassan till min dotter. Det visade sig bra !!!
Jag gjorde det enligt det första alternativet (men utan citron och grädde var de mindre fett), bakade vid 100 *, 1,5 timmar. Här är vad som hände



Jag smorde formen Vitt non-stick fett... Ingenting är stekt. I slutet steg massan till randen, men när den svalnade tog den sin ursprungliga form.
Vad förvånade mig: det blev inte stekt på sidan, som vanligt och lugnt lugnt jämnt när det svalnade, utan misslyckanden. Ostmassan höll sig inte vid sidorna. Kanske i splittrad form blir det samma om du använder ett smörjmedel ska jag prova.

och lugnt jämnt avgjort vid kylning

Åh, hur underbart det blev, och färgen är den mest ostekakan. Och med rätta, det sjunker jämnt, allt detta beror på temperaturen. Om den är högre, kommer fukt på kanterna att försvinna snabbare och den härdande ostmassan, som håller fast vid sidorna, kommer inte att kunna sjunka. Dessa kanter kommer att smaka som en vanlig ostmassa.

[Alexei]

Alexei, men jag har smakat skillnaden mellan keso och ost - STOR skillnad Min man och jag älskar keso grytor mer, de är saftiga och har en helt annan konsistens. Men min dotter äter inte keso, bara ostkakor, torr och tät ost. Jag bakade den bara en efter en och smakade på den. Jag förstod inte skillnaden förut.

limmade på sidorna

Det här ögonblicket ... I den keramiska formen med fett, fastnade ingenting. Nästa gång ska jag försöka smörja delarna på den delade formen så att de inte fastnar och inte steker.

Tacka! Jag gillade verkligen hur cheesecake ser ut i din föreställning, så jag valde det här receptet. Det visade sig också vara mycket gott, alla uppskattade

HEJ ALLA ! ställer ut min första ostupplevelse Jag vet inte vad det egentligen borde vara, strukturen visade sig vara mjuk, krämig, jag gjorde allt enligt receptet med grädde, kanske något spartakulärt, men det är fortfarande gott!