Cheesecake

[GRUNDEN:]

Cheesecake

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kex	2 förpackningar
Smör	80 gr.
vetemjöl	1 msk. l
ägg	3 st.
keso 18% (9%)	1 kg.
socker	250 gr.
salt-	0,5 tsk
riven skal från en citron
vanillin	1 st.
för det första alternativet:
gräddfil 15%	1 full konst. l.
grädde 38%	200 gr.
för det andra alternativet:
gräddfil 15%	300 gr.

Tillagningsmetod

• GRUNDEN:
• Jag tar 2 paket med jubileumskakor (det finns totalt 20 kakor), men du kan
• någon annan, om det bara var smuligt (bakad mjölk, krämig).
• smör 80 gram.
• i en köttkvarn, bläddra igenom kakorna och tillsätt sedan mjukt smör
• och blanda med en gaffel tills den är jämn.
• I en mixer kan detta göras snabbare, tillsätt smör i de krossade kakorna och bläddra.
• Längst ner i en löstagbar tårform sätter jag pergament (som du kan se på bilden) och klämmer fast papperet med en avtagbar ring som när jag broderar basen med en ring))). Jag sprider de malda kexen i formen och fördelar dem jämnt med händerna över hela botten, pressar degen med fingrarna så att den klibbar ihop och inte smuler.
• vid den här tiden förvärmer jag ugnen till 300 grader och lägger en kaka med kakor där 4 !!!!!! minuter !!!!!!!! följ klockan och färgen - låt den rodna men inte brinna.
• Jag tar ut kakan och öppnar ugnen för att svalna och slår på den vid 100 grader
• medan kakan svalnar gör jag en ostblandning:
• OSTMIX:
• 1 msk. en sked mjöl
• 3 ägg,
• 1 kg. keso 18% (9% är möjlig) - en spridande känslig konsistens, inte kornad !!!
• 250 gr. Sahara.
• 1/2 tesked salt.
• riven skal från 1 citron.
• 1 påse vanillin.
• 1: a alternativet: 200gr. grädde 33-38% fett + 1 matsked gräddfil eller /
• 2: a alternativ: 300gr. gräddfil.
• Blanda allt tills det är jämnt och lägg i delad form på en förberedd och något kyld bas av kakor.
• baka i en och en halv timme (1,5 timmar)
• vid 100 grader - inte mer !!!!! - som maräng
• efter bakning, vänta tills den svalnat helt, bara då kan du ta bort sidorna på den delade formen (dra försiktigt med en kniv för att separera kakan från kanterna). Jag tar inte bort kakan från springformens kakform, men lämnar den på den.

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Liknande recept

Ostkaka med choklad (Gasha)

Ostkaka med vit choklad och hallon sylt ingen bakad (ang-kay)

Keso gryta a la "Cheesecake" (tryckkokare Steba DD1) (Mammor)

Förståeligt, mentalt och attraktivt!
1. Vad mer (förutom tung grädde) kan du märka gräddfil?
2. Vet du också hur man broderar?

Förmodligen utsökt. Vi måste laga mat.

[det var det allra första och billigaste alternativet]

1. Vad mer (förutom tung grädde) kan du märka gräddfil?

I allmänhet gjorde jag den här kakan för första gången utan grädde och gräddfil alls, och det visade sig, men bara mindre fet, men jag rekommenderar inte riktigt att sätta det här alternativet utan grädde och gräddfil i kylen. eller efter att kylskåpet ska stå vid rumstemperatur för att tina.
OSTMIX:
1 msk. en sked mjöl
3 ägg,
1 kg. keso 18% (9% är möjlig) - en spridande känslig konsistens, inte kornad !!!
250 gr. Sahara.
1/2 tesked salt.
det var det allra första och billigaste alternativet

2. Vet du också hur man broderar?

Är du någon klarsynt av någon slump? !!! brodera)))

1) lagar gott
2) korsstygn
3) stilig
4) Muskovit
eh, kanske vill han gifta sig

[vagsal]

vagsal, väldigt skonsam och vacker!

[det var det allra första och billigaste alternativet]

Är du någon klarsynt av någon slump? !!! brodera)))

klärvoajant

I allmänhet gjorde jag den här kakan för första gången utan grädde och gräddfil alls, och det visade sig, men bara mindre fet, men jag rekommenderar inte riktigt att sätta det här alternativet utan grädde och gräddfil i kylen.eller efter att kylskåpet ska stå vid rumstemperatur för att tina.
det var det allra första och billigaste alternativet

och hur är det här alternativet? tappar den inte smaken till fett?
en annan fråga: ska den kylas i kylen?

ser läckert

[och hur är det här alternativet? tappar den inte smaken till fett?en annan fråga: ska den kylas i kylen?]

och hur är det här alternativet? tappar den inte smaken till fett?
en annan fråga: ska den kylas i kylen?

1- Nej, det förlorar inte till "fett", bara lite tätare. Och jag lägger "fet" inom parentes, eftersom fettinnehållet inte känns särskilt i smaken, det verkar till och med mindre fet än vanliga kaksmörkakor.))
2- Du kan kyla det vid rumstemperatur, kylskåpet är inte viktigt, det viktigaste är att inte vara varm. Men jag ville verkligen försöka, så jag lade den på balkongen och nu är vädret inte varmt))

Receptet är naturligtvis intressant, men, vagsal, 300 gr. överdrivit det inte i ugnen?

men, vagsal, 300 gr. överdrivit det inte i ugnen?

Du kan göra det i 250, men inte mindre, oljan smälter helt enkelt och läcker ut. Dessutom bara 4 minuter för 300 gram, det här är inte så mycket.
även om du har rätt att laga mat som du vill)))), men jag kollade receptet tre gånger.

I min kaiser (e) är kanten 250 g. Vad fungerar inte?

I min kaiser (e) är kanten 250 g. Vad fungerar inte?

det kommer att visa sig)))) Jag har precis provat det på 250, bara håll det i en minut till))

Alexey, vi har provat alternativet "diet"! Alla gillade det! Det är så enkelt! Tack för receptet och tipsen!

Alexey, vi har provat alternativet "diet"! Alla gillade det! Det är så enkelt! Tack för receptet och tipsen!

Urrrrra !!!!!! Till sist!!!!!
Jag är väldigt glad att det finns ett resultat, och det är inte dåligt)))))
Du gjorde mig väldigt glad!

Urrrrra !!!!!! Till sist!!!!!
Jag är väldigt glad att det finns ett resultat, och det är inte dåligt)))))
Du gjorde mig väldigt glad!

Det finns till och med ett foto!
På något sätt lägger jag upp det i mitt tidigare inlägg.

Alexey, jag läste titeln och bestämde mig för att jag aldrig skulle laga det här !!! Men efter att ha läst receptet noggrant blev jag positivt överraskad över att allt inte är så svårt. Jag kommer definitivt att prova det på min fritid! Tack för det intressanta receptet! Och jag broderar också med ett kors ...

Jag blev positivt överraskad över att allt inte är så svårt. Jag kommer definitivt att prova det på min fritid! Och jag broderar också med ett kors ...

Prova det, så förstår du verkligen att receptet i sig inte är komplicerat)))
Jag ser en fantastisk trend, kreativa människor är mångfacetterade. De gör mycket inom olika verksamhetsområden! Matlagning och hantverk, fotografering och versifiering)))) Jag är glad att vara medlem i detta forum, att vara bredvid er alla !!!!

Vi förberedde ett alternativ med gräddfil! Det var utsökt! Tack för receptet!

[Lozja]

Lozja Jag är väldigt glad att du gillade det !!! God aptit och framgångsrik kreativitet!

Utlovat foto


Tack för receptet!

Varför är toppen så gul?
Vad täcks?
Jag känner till alternativet när toppen smutsas med citronmassa - en mycket trevlig kombination ...

Om frågan är för mig, så smörde jag med citronmassa

[Båge]

Båge, Tack för svaret!
Under lång tid noterades ingen i ämnet, så hon frågade slumpmässigt - plötsligt kommer någon att svara!)))

Varför är toppen så gul?
Vad täcks?

God dag! i originalreceptet finns det ingen rakborste, jag blev gul på toppen på grund av temperaturen på 100 grader, med den, som konditorerna säger, "rätt färg" keso med grädde bakas inte utan smälter något. denna teknik ligger nära beredningen av vissa typer av ost. därav namnet - ost-kaka))))
även om den här efterrätten inte skadar sura isbildning för smaksättningskontrast. till exempel körsbär.

[Alexei]

Alexei, tack så mycket för ett så coolt och läckert recept!
Gillade mer än alla ostkakor jag har gjort hittills.
Jag gillade särskilt att fyllningen inte stiger under bakningsprocessen och därför inte faller av efteråt.
Fyllningens struktur komprimeras och skärs och håller sin form praktiskt taget utan problem.
Den nedre basen sönderdelas inte heller och smuler sönder.
Och samtidigt är fyllningen väldigt fet och mjuk.
Nästa gång kommer jag definitivt att prova den citronbelagda.
Tacka!)))

Och här är min ostkaka. Det blev väldigt gott. Men jag vill fortfarande prova med mascarpone. Och känna skillnaden.

Här är min ostkaka

Bra idé med choklad !!! Naturligtvis måste du prova, experimentera och jämföra. Det är här vår kreativitet kommer till uttryck, och den bygger på resultatet av feedback om recept som vi fyller på våra anteckningsböcker med gyllene familjerecept.. Men när det gäller ost, har du misstag? Det är faktiskt inte Mascarpone som läggs till den klassiska ostkakan utan Philadelphia.

Försök bättre med Philadelphia. Vi måste lägga receptet. Cheesecake "New York" är min hit, jag har gjort den i flera år.

Så jag gjorde en cheesecake från Philadelphia.
Min man och jag bestämde oss för att spendera pengar, men prova en riktig ostkaka. Bara en ost kostade 120 hryvnian, det totala beloppet visade sig vara cirka 160 hryvnian ($ 20), med hänsyn till kostnaden för en vaniljstygn, ett paket med grädde 33%. Jag lägger inte upp fotot för det ser ut som det föregående.
Naturligtvis finns det en skillnad. Från Philadelphia visade det sig vara mer känsligt, krämigt. Mycket välsmakande, jag erkänner det, men ... min blev ombedd att göra en sådan efterrätt varje vecka (jag försöker alltid göra bakverk själv, vi köper nästan inget sött på marknader utom sötsaker). Därför är detta alternativ inte vardagligt. Naturligtvis för semestern - super.
Och slutsatsen är att du ofta kan laga mat från keso (pasty, inte kornig). Också fantastisk läcker.
Förresten, jag behövde inte köpa Philadelphia tidigare, och till min förvåning smakade det som våra bearbetade ostmassor, som bärnsten, men mjukare och lika salta. Jämfört med mascarpone smakar det annorlunda.

[Iriska]

Från Philadelphia visade det sig vara mer känsligt, krämigt.

Iriska, Jag har inte experimenterat så grundligt med basprodukter, men ...
Nyligen gjorde min syster en ostkaka med hemlagad gräddost (från samma sida).
Att säga det väldigt, väldigt, väldigt - betyder att säga ingenting !!!
Det är en så känslig homogen krämig struktur som smälter i munnen - bortom ord!
Smörj bara tungan över himlen och njut!
Den gången lade hon mer gräddfil i gräddosten.
Och igår gjorde jag samma ostkaka, men cremen var med mer jäst bakad mjölk.
En helt annan struktur, tätare och mindre kaloririk, men inte densamma!
Det verkar för mig att hemlagad grädde är en värdig ersättning för alla importerade motsvarigheter,
och familjen kan skämmas bort oftare!)))

Cheesecake ... mmmm ... hur läcker!

Igår bakade jag en cheesecake, chic, delikat smak av citron och vanillin, obeskrivlig skönhet, tack för receptet

Det är sant att min temperatur i ugnen är minst 140 gram, men jag bakade i mer än 2 timmar, verkade allt levande för mig eller var jag tvungen att ta ut den efter 1,5 timmar?

Alexey, den angivna mängden ingredienser beräknas för vilken diameter mögel?

Alexey, den angivna mängden ingredienser beräknas för vilken diameter mögel?

Jag har en avtagbar form på 24 cm. Du kan använda en större storlek, men jag rekommenderar inte en mindre. under bakning ökar ostkakan något i volym.

Tillverkad av mascarpone, tillsatt dubbelt så mycket mjöl. Men ändå verkar det som om det är vattnigt. I ugnen på 100 gram stod den i två timmar, men inuti var den flytande. Jag tror redan, vad som helst, sätt det igen på 120 gram

Bulletiner framifrån under den tredje timmen bakade min bit började stiga

I allmänhet är det här som hände
🔗
En anpassad version av receptet för mascarpone och en delad form med en diameter på 22 cm:

jubileumkakor 14 stycken
smör - 80 gram (först försökte jag en halv portion - det räckte helt klart inte, eftersom kakorna inte grep alls)
ägg - 2 medelstora
mascarpone ost - 500 gr
salt - 1/3 tsk
zest av 1 citron - inte tillsatt
citronsaft - 1 msk l.
vanillin - en nypa
grädde 22% - 100 gr
gräddfil 15% fett - 1 msk. l.
mjöl - 1 msk. l.(men självklart var det möjligt och 2 msk. l. i den ursprungliga källan är det tydligt att kocken smurade ostmassan med en sked, min var så flytande att den bara sprids på kakorna)
socker - 100 gr.

Hon bakade utan konvektion "top-bottom" -läget i 1,5 timmar vid 100 grader och 1 timme vid 120 gram. Jag är säker på att du kan baka i 1,5 timmar vid 120 gr.
Kyld i ugnen, sedan 30 minuter. i kylen, ovanpå citronkurd och chokladstänk

Det visade sig vara vansinnigt ömt och gott!
Tack till författaren för receptet

En anpassad version av receptet för mascarpone och en delad form med en diameter på 22 cm:

Påminner inte det här alternativet dig om TIRAMISU längre?

Nu tittade jag på alla dina kakor, och det drar genast tillbaka in i köket))))

Nyligen gjorde min syster en ostkaka med hemlagad gräddost (från samma sida).
Att säga det väldigt, väldigt, väldigt - betyder att säga ingenting !!!

här är det också intressant för mig att prova det (jäst bakad mjölk lägger antagligen anteckningar av crème brulee till smaken).

här är det också intressant för mig att prova det (jäst bakad mjölk lägger antagligen anteckningar av crème brulee till smaken).

Ja, jag gjorde det på keso från bakad mjölk - en sak. Själva ostmassan är utanför diagrammen, särskilt med lönnsirapsås, och i pajer är den oändlig.

Ja, jag gjorde det på keso från bakad mjölk - en sak. Själva ostmassan är utanför diagrammen, särskilt med lönnsirapsås, och i pajer är den oändlig.

Det är säkert, jag själv försökte sådan keso, jag gillade den väldigt mycket, men jag tänkte inte på produkter gjorda av den. Det här är en sken! Tack Chuchelka !!!!

Gräddost cheesecake flomage blank 7,8%. Jag köpte den i Auchan.

Bra människor, men vart har all filodelfi från butikerna i Moskva gått? Jag försöker göra en ostkaka av keso med en köpt blandning från en utsökt butik. Jag skulle vilja jämföra med originalversionen och denna ostmassaversion, men det visar sig att det inte finns något att välja

Ett annat intressant alternativ för att ersätta Philadelphia-ost har dykt upp.
Prova kaymak!

Megaspasibo för ostekakreceptet! Jag bakade 1/2 av normen och ett mycket kostalternativ. Kakan gjordes av kakor och margarin 40%, ostmassan bestod av stärkelse, keso 1,8%, gräddfil 10% och 1 ägg. Innan jag stängde av ugnen slog jag på grillen i 5 minuter och toppen av ostkakan blev en vacker ljusbrun färg.
Tja, utsökt tårta! Jag ska baka lite mer.

Och jag har en massa frågor ... Jag gjorde nästan allt som anges i receptet, förutom gräddfil ... Jag tog 200 g 33% grädde och 2 matskedar 21% gräddfil (det var allt som var kvar i påsen). Det fanns ingen citron, men jag hade en kvarn med skal och kryddor för bakning, så jag vände på den ett par gånger. Ostmassan var från Auchan flomage blank 7,8%. Degen var rinnande, den hällde bara på skorpan. Jag satt min ostkaka i ugnen i 2 timmar vid 100 grader. Sedan blev jag trött på den och jag ökade den till 120 grader, ostkakan växte. Jag satt där i ytterligare en timme, toppen såg redan ut som en pudding, den började brunna, jag slog på 150 grader och ostkakan kom ur formen med 1 cm
Jag bestämde mig för att låta den bruna i cirka 15 minuter, men efter 10 minuter sänkte jag temperaturen tillbaka till 120 och gav den ytterligare 10 minuter. Toppen är blekgul, men i sista minuten tog den och sprack, den blev ful. Jag drog ostkakan ur ugnen, den svalnade och satte sig till degenbitens ursprungliga nivå (föll cirka 2,5 cm) och kanterna högre än mitten, visade sig i form av en tallrik ... och rörde mig bort från sidorna av formuläret. Vad är fel? Verkligen från smeten? Eller bristande efterlevnad av temperaturregimen? Men på 1,5 timmar var toppen fortfarande flytande ...
På något sätt så här:

Och jag har en massa frågor ... Degen var flytande, den hällde bara på kexet. Men på 1,5 timmar var toppen fortfarande flytande ...

Berätta, hur tunn var smeten? Jag har hur det blev för pannkakor.
Hade du flytande keso? eller briketter?
Och i en och en halv timme i ugnen vid 100 grader svängde mitten om du trycker på formen, du kan tydligt se att den var flytande och när den svalnade över natten blev den stabil.
Kockarna förklarade för mig skillnaden mellan ostkaka och keso-gryta genom att ostkakan är TOMOMATISK i ugnen och inte bildar skorpor när den tappar. och grytan BAKAS vid högre temperatur och skorpor och bubblor bildas i degen på grund av att massan snabbt värms in. och förångande fukt och andra gaser har inte tid att lämna massan.
Men i fråga om grädde kan jag inte säga, jag har inte provat det med 33%.

Hade du flytande keso? eller briketter?

Keso var pasty, liknar mycket tjock gräddfil. Degen blev tunnare än pannkakorna. Tydligen, med en sådan konsistens av keso, bör mer mjöl tillsättas. Även om Iriska gjorde det på samma ostmassa. Själva ostkakan är ganska porös, fuktig, även kakskorpan är mjuk. Låt oss se vad som kommer att hända imorgon från kylskåpet, vi kunde inte motstå - vi försökte det så snart det blev kallt))) det visade sig vara en mycket öm gryta. Eftersom ostkakorna jag försökte var mer, hur man uttrycker det, mer fasta och gummiliknande, möjligen på grund av tillsats av stärkelse. Men skålen visade sig vara mycket öm. tacka

Tack igen till Alexey för receptet!
Jag gjorde det igen, nu från kornost. Dela upp den i två portioner, jag slog keso tillsammans med gräddfil, socker, skal och ägg i en mixer. Det visade sig vara en homogen krämig pasta utan en enda klump. Jag är mycket nöjd med resultatet.