Äppelpaj med utsökt fyllning

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
DEG
Oljesl.	175 g
Dietisk keso.	175 g
Mjöl	175 g
FYLLNING
Äpplen	1 kg (2 st.)
Socker	50 g
Mandel (skivor)	100 g
Russin i rom	100 g + 50 ml
DEKORATION
Äpplen	2 st.
äppeljuice	100 ml
Vispgrädde	400 g
Florsocker	50 g
Vanilj valfritt

Tillagningsmetod

Så:
Jag förvarar alltid en burk russin i kylen i en rom-cognac-martini för denna paj.
Du måste tålmodigt vänta tills dina russin är berusade - 12-24 timmar.
Tja, då kan du börja!
1. För att förbereda degen, blanda 175 g kallt smör i bitar (jag gnuggar det frysta smöret på ett grovt rivjärn), keso (utan korn), mjöl.
Vik in i plast och kyl i 3 timmar.
2. Medan degen mognar i kyla, förbered fyllningen och dekorationen.
Lägg två stora äpplen åt sidan, skala resten och skär dem i ganska tunna skivor (vid bakning irriterar bara skalet av päron mig, andra frukter lämnar jag naturligt ...).
Rör i 100 g grädde, socker, mandel, russin till äppelskivorna. Fyllningen är klar.
Ta bort kärnan från de återstående 2 äpplen, skär äpplet i vackra skivor, blanchera dem i juice i 5 minuter.
När pajen redan har bakats och svalnat, lägg äpplen i ett durkslag så att de inte hamnar efter den långa väntetiden.
Vispa den kvarvarande grädden väl med 50 g florsocker och kyl den tills kakan har svalnat.
3. Rulla ut 2/3 av degen i en cirkel med en diameter på 34 cm och lägg den i en löstagbar skål med en diameter på 24 cm (om formens sidor är vågiga blir kakan mer attraktiv, för dess sidor är inte dekorerade med grädde ...).
Skiktet visar sig vara ganska tunt för att bära in i en form, därför är det bättre att rulla ut och överföra på en film. Även om pauserna är lätta att hålla ihop igen.
Lägg fyllningen på degen i en form. Om det verkar som om det finns mycket av det, kom ihåg att äpplen fortfarande kommer att sätta sig, och så att toppen inte faller igenom, lägg fyllningen i en tät bild. Men du behöver inte tampa det hårt - annars kommer de hårda kanterna på skivorna att bryta igenom degen ... I allmänhet är det lätt att vänja sig vid det.
Rulla den återstående degen i en cirkel med en diameter på 24 cm och täck över fyllningen med den, tryck på kanterna på det nedre lagret och det övre.
Baka i 60-70 minuter vid 180 grader, låt det ligga i formen i 10-20 minuter, ta sedan försiktigt (degen är ju inte tjock men det finns många fyllningar) från formen.
När kakan har svalnat, applicera vispad grädde på den, garnera med blancherade kilar, choklad och mynta.

Tid för förberedelser:

70 min bakning

Notera

För mig för 8 år sedan var själva degen ovanlig - på keso och utan socker, och dess kombination med äpplen och själva fyllningen ... och plus enkelheten att göra ...

I själva verket skulle jag kalla det mer en efterrätt än en paj - så tunn och diskret är ostmassadegen (både efter smak och bit) i kombination med en stor mängd fyllning .. mmmm ...

I år har jag ännu inte lyckats hålla en fotosession för denna efterrätt - på något sätt får jag allt som gäst ... Foton från förra sommaren är helt amatörmässiga, jag byter ut den så snart som möjligt. Jag slog bara av att skriva receptet för länge på grund av fotot, och äpplesäsongen är redan i full gång - så jag bestämde mig.

Denna efterrätt hade ett så pretentiöst namn från början (i tidningen "Dasha").
Och eftersom vi blev mycket kär i det, och det finns faktiskt några russin i det förutom druvor - namnet verkar inte längre trotsigt ...
Mitt i äpplesäsongen, bland traditionella charlottes och äppelpajer, är det mycket trevligt att överraska gästerna med en sådan efterrätt eller skämma bort nära och kära igen.

Smaklig måltid!