Zigenare
Du skriver att växten är under skydd och att du inte kan plocka upp den, vilket innebär att den ersätts med ett annat gräs.
Nej, det odlas i sängar, som andra medicinska och kulinariska örter.
Leta efter
Marjorana syriaca och du kommer att bli lycklig
Jag kopierar här en artikel från Tnuva-forumet:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Vad det är En blandning av kryddor och kryddor som är mycket kända i hela Mellanöstern och Egypten, samt en grupp växter med samma namn av flera släktingar. Tror att komma från den syriska staden Aleppo, ett centrum för krydda och lokal örthandel.
Nästan alla länder i Mellanöstern har sina egna proportioner av denna blandning, och i olika länder menar de olika örter under samma namn - zaatar. Vissa blandningar är kryddiga på grund av röd paprika, vissa lägger till citroner för smak, det finns blandningar med örter, salt - det finns otaliga alternativ. Endast tre komponenter är oförändrade - sesam, sumac och zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov Som namnet antyder växte denna typ av oregano inom det moderna Syrien, Palestina och Israel och har en rik historia. Både de katolska och judiska encyklopedierna noterar att denna speciella växt nämns i Bibeln under namnet "ezov", "ezob", på arabiska "saatar", som ursprungligen betecknar flera växtarter från släktet Satureja, som också är inhemska Palestina. Efter det bibliska Gamla testamentet kan vi dra slutsatsen att ezov användes i det forntida Israel och Palestina på två sätt - för rituella ändamål - ströts en bunt ezov med offerblod av lamm vid tröskeln på påskdagen, dessutom bunt användes också för rituella reningar och ablutioner, ända ner till de spetälska. En anspråkslös och blygsam buske som växte på stenar och steniga sluttningar var i allmänhet tillgänglig för hela Israels och Palestinas befolkning. Senare, i den europeiska kristendomen, överfördes denna tradition till europeisk isop och strö med heligt vatten började utföras av honom.
Syrisk oregano har en genomsnittlig smak och lukt mellan timjan, oregano och merian. Samma växt används i Marocko och Egypten för en liknande blandning som kallas "dukka".
Modern forskning har bekräftat dess desinficerande, bakteriedödande och antioxidativa egenskaper. De viktigaste komponenterna i syrisk oregano eterisk olja är gamma-terpenen, karvakrol (69 ,, 5%), p-cymin (10,3%), beta-karofil och till och med mer än femton komponenter.
Synonymer
Botaniska Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Engelsk bibelhyssop
Hebreiska Ezov
Arab Zaatar
Turkiet kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Conehead Thyme Tilldelningen av denna art till timjan är extremt villkorad. Det finns en hel del botaniska synonymer - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata och ett antal andra.
T. om. denna växt tillskrevs både savors och den legendariska örten Fimbra. Man tror att en av epollerna till Apollo - Fimbreysky, det vill säga vördad i Fimbreysko-fältet nära Troja, där han hade ett tempel och en helig lund, beror på gräset som växte där
Kikeon (talker) - en gammal grekisk dryck gjord av en blandning av vin, honung, mjöl och fimbra (modern timjan) nämns redan i Homer. Denna växt, Thymbra capitata, gav drycken en skarp, kryddig arom och smak. Det var favoritdrycket hos vindbönderna.
Idag är denna växt ganska vanlig i Spanien, där den kom överens med morerna. Även om det ser ut som timjan, har det en väldigt liknande arom som bergssalig. Namnet Thymbra är det gamla namnet på den salta, som nu är ett separat släkte Satureja.Den andra epiteten capitata är från det latinska huvudet, växten heter så, på grund av det faktum att blomställningarna är grupperade i ändarna på stjälkarna.
Huvudkomponenterna i timjan kapiterar eterisk olja: karvakrol (35,6%), r-cymen 21,0%), tymol (18,6%), gamma-terpen (12,3%), alfa-terpen (3,2%), beta-myrcen (3,0%) ) och alfa-thujon (1,3%).
Synonymer
Botanisk Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Engelska Conehead timjan, kretensisk timjan, spansk oregano, Headed savory
Israelsk oreganum, persisk isop
Turkiet Ispanyol kekigi
Spanska Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar 
En annan relaterad växt är Thymbra spicata. Spicata är latin för tagg, tagg. Den kommer också från Sydosteuropa, västra Asien och är utbredd i Mellanöstern. Lågväxande vintergrön buske.
Arom av den eteriska oljan har samma sammansättning som den syriska oregano Origanum syriacum, timjan capitate Thymus capitatus och salt Satureia thymbra.
Synonymer:
Botanisk Thymbra ciliata
Engelsk isop, svart timjan
Arab Zaatar Sahrawi, ökenhysop
Hebreiska Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Whorled salta Ezov romi
I vissa länder i Mellanöstern används denna typ av salta, Satureja thymbra, i Zaatar-kryddor.
Om välsmakande och bergssalat är förknippat med central- och nordeuropeiska rätter, så kom den här arten med rosa blommor och timjanliknande blad till Europa genom Spanien med morerna, som i sin tur förde den genom Nordafrika från västra Asien, där den används också i Zaatar-blandningen, liksom ett antal andra liknande kryddor.
Huvudkomponenterna i Satureja thymbra eterisk olja är karvakrol (40,15%), gamma-terpenen (26,56%), p-cymin (16,39%), tymol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...
Synonymer:
Botanisk Satureja biroi Jav.
Engelska timjanbladig salt, Kreta salt.
Hebreiska Ezov romi
Turkiet kara kekigi, Sater otu
Arab Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) En timjanliknande växt, endemisk mot Iran. Under senare år har hans forskning utförts vid Teheran Medical University. I Iran används denna växt i traditionell folkmedicin som ett antiseptiskt, smärtstillande och gastrisk botemedel, det används också för matändamål, som kryddor. Baserat på forskning har en medicinsk hostssirap och ett antibakteriellt och antifungalt munvatten utvecklats.
Forskning vid det pakistanska kemiska forskningsinstitutet, Karachi, Pakistan har upptäckt en ny komponent av den eteriska oljan i denna anläggning, Zatatriol.
Andra välkända komponenter enligt iranska forskare är tymol (48,4%), karvakrol (12,6%), p-cymin, tymolmetyleter, cis-sitosterol, stigmasterol, oleanolsyra, betulinsyra, hexadekanoidsyra.
Notera
I Turkiet säljs alla dessa och andra lokala kryddor från släktena Oregano, Timjan, Savory och Fimbra under samlingsnamnet Kekik, eftersom nästan alla kryddor från dessa slakter samlas av bönderna i vrechnaya, de vet knappast vilken växt exakt föll i påsen. Det kan till och med vara fall då marknaden säljer dig resterna efter destillation av eterisk olja, blandat med en liten mängd färsktorkad ört. Därför är det bättre att köpa kryddor i sin helhet, eller åtminstone grovmalt, så att delar av växten kan urskiljas.
Vad och hur de äter
Så vi blev bekanta med de örter som utgör en integrerad del av Za'atar-blandningen. Vad mer kan du säga om dem - alla örter behåller perfekt sin lukt när de torkas. Om äkta växter inte är tillgängliga för oss kommer inget att hindra oss från att kombinera Za'atar från de örter som finns tillgängliga - för detta tar vi 4 delar oregano, 2 delar timjan, 2 delar salta, 1 del marjoram och blandar allt ihop. Basen för blandningen är klar.
Dessutom kallas Za'atar i vissa länder i Mellanöstern - i Jemen, Jordanien, Saudiarabien, vanlig timjan. I det här fallet blir saken lättare. Detta är med avseende på örter som kryddor. Det ger ett utmärkt örtte - koka 1 matsked Za'atar med kokande vatten, söt med honung, om det behövs, och drick. Du kan göra örtsmakad olja. Om örten är färsk har den medicinska egenskaper.
Det återstår att tillsätta ungefär lika delar av sesam och sumac - vi får en blandning av Za'atar, du kan lägga salt i den, då behöver inte skålen saltas. Detta är grunden för kryddor i Mellanöstern.Det är inte alls svårt att skildra det själv och tillämpa till exempel marinering av kycklingvingar eller ben, som en sallad med tomater, gurkor, mynta, grön lök och persilja, kryddad med citronolivdressing och strö med sumac är lämplig. Ett bra tillskott kommer att visa sig för fetaost eller ungost marinerad i olivolja. Om du också lägger till brödsmulor där får du en utmärkt panering för kefte eller fisk.
En av de israeliska varianterna av en sådan blandning är Za'atar, sesamfrön, berberis, citronsyra, salt. Za'atar Green Blend innehåller inte sumac, men persilja eller grekisk bockhornsklöver har lagts till.
Blandningen från den syriska staden Aleppo skiljer sig till exempel från den israeliska blandningens växtdoft, berikad med rostad kummin och korianderfrön och en droppe anis. Syriska Za'atar är en fantastisk krydda för grillat lamm.
I Jordanien kombinerar Za'atar-blandningen den nötiga smaken av sesam med surhet från sumach och timjan och är en populär kryddor för grillat kött och fjäderfä.
Blandningen ströms med kött och grönsaker, fjäderfä och fisk före bakning, kebab, sallader. Oftast tillsätts olivolja till blandningen, ibland tillsätts hummus och sprids på bröd.
