Veteplatta med ostmjölk (Toki-non)

Veteplatta med ostmjölk (Toki-non)

Kategori: Jästbröd

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Vetemjöl	430 gram
Katyk (ostmjölk)	280 ml
Olivolja	45 ml eller 3 msk. l.
Grovt salt	8 gram
Torrjäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• Idén att göra en deg till ett flatbröd på katyk (yoghurt) togs från Stalik Khankishiev, ett flatbröd som heter Toki-non, bara jag gör degen mycket mjukare, inte brant.
• Katyk (på uzbekiska) är den enklaste, vanligaste och viktigaste produkten som erhålls från mjölk. Katyk (eller yoghurt) bereds hemma genom att jäsa färsk mjölk med surdeg eller en del av den gamla, gårdagens yoghurt.
• Det är rysk curdled mjölk som jag gillar mer än kefir, yoghurt, som har en mer viskös konsistens, till skillnad från curdled mjölk - som kan tas i klumpiga bitar på en sked, med en delikat sur smak.
• Här är en sådan hemlagad yoghurt, gjord av färsk mjölk, som jag använde när jag knådade degen till en platt tårta. I kylskåpet fanns en burk med gammal ostmjölk på naturlig mjölk, som redan var 5-7 dagar gammal, men för deg, till bröd skulle det bli ännu bättre!
• MATLAGNING:
• Jag vikar all mat och skålen på matberedaren, rör om i långsam hastighet, slår sedan på den andra hastigheten (Kenwood matberedare) och gör degen huvudsakliga knådning. Knådningen varar i ca 10-12 minuter, degen är flytande, längst ner på grytan, men du måste knåda degen väl så att hela skummet går in i knådan, i degen, i bullen, skålen förblir rena. Stalik skriver också att degen måste knådas mycket länge med händerna i lådan, men hans deg är väldigt brant när det gäller produkternas sammansättning.
• 
• Efter knådning är degen mjuk och glider lätt av kroken i skålen. Men konsistensen är fortfarande lite stark, det finns till och med en önskan att tillsätta lite vatten. Degen är elastisk, fjädrande till hands.
• Jag lägger till en droppe olivolja i skålen och rullar degen i den så att den inte fastnar på skålens sidor.
• Jag mäter degens temperatur, för att få veta under vilka förhållanden jag ska testa degen och vilka åtgärder som ska vidtas, var jag tvungen att göra korrektur i ugnen vid 30 * C.
• 
• Men efter provning blir degen väldigt mjuk och vill inte behålla sin form alls. Låt degen stå tills den fördubblats.
• 
• Nu knådade jag degen direkt i matberedarens skål, knådade från kanterna till mitten och roterade sedan degen i en cirkel.
• Jag lägger degen ur skålen direkt på bakplåten (strö lite med mjöl), bildar en platt cirkel och rullar sedan degen med mina knogar från mitten till kanterna, men så att mitten förblir platt och kanterna visar sig vara rullar. Nu tar jag en rund mjukgörare, och ofta prickar jag ofta i mitten så att mitten av arbetsstycket förblir platt under ytterligare tätning och bakning - det här bör vara formen på kakan.
• 
• Jag lade degen för korrektur på bordet och täckte den med en påse från luftning i cirka 15-20 minuter medan ugnen värms upp. Jag förvärmer ugnen till 220 * C.
• Jag smörjer arbetsstycket med ett piskat ägg (lite), strö det med vita sesamfrön ovanpå.
• Jag lägger ämnet i en förvärmd ugn och sänker omedelbart värmen till 200 * C, väntar tills degen blir brun och sänker sedan temperaturen till 175 * C och gör kakan beredd.
• Lägg det färdiga brödet för att svalna på gallret tills brödet svalnar till rumstemperatur.
• 
• Låt oss bryta kakan i bitar, inte klippa den!
• 
• Smulan är mjuk, porös - inuti finns små och stora näsborreporer!
• Läckert bröd!

Notera

Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Jag kan inte tävla med mästaren att baka plattbröd Stalik Khankishiev, för olika "professionella viktkategorier", men i denna version visar sig flatbrödet vara väldigt gott

Jag vill tillägga att katyk inte bara är fermenterad mjölk utan fermenterad smält mjölk, det är mer sannolikt inte kefir utan jäst bakad mjölk.

Jag vill tillägga att katyk inte bara är fermenterad mjölk utan fermenterad smält mjölk, det är mer sannolikt inte kefir utan jäst bakad mjölk.

Om vi ​​tar beredningen av katyk i Uzbekistan, deras traditionella katyk (som jag hade nöjet att se och äta), bereds katyk bara av färsk mjölk, inte bakad mjölk.
Katyk är mer som ostmjölk i smak och i beredningsmetoden.

Khankishiev skriver också om detta i sin bok "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" där han ägde ett mycket stort kapitel åt detta.
Vem vet inte - Stalik Khankishiev är en uzbek av nationalitet och beskriver beredningen av nationella uzbekiska rätter, det är ett stort nöje att läsa och titta på hans recept och böcker

Det visar sig att det är som borsjt ... alla har sitt eget recept, jag växte bara upp på katyk och det är förvånande för mig att höra en sådan modifiering.
Och vem är Stalik Khankishiev, trots att jag bor i en djup skog och en djup dugout, vet jag

Jag stöder Admin till fullo. Katyk i Uzbekistan är tillverkad av färsk mjölk - enligt vår mening är det bara yoghurt. Jag växte upp i Tasjkent. I vårt hus var bara vår familj ryska. Därför måste vi titta på var receptet kommer ifrån, vilken nationalitet. Förmodligen är katyk någonstans gjord av bakad mjölk

att jag inte har något emot färskt och friskt, säger jag, det är som med borsjcht, ena hälften av mina släktingar lagar mat "vitt", den andra "rött", jag äter båda och jag kallar båda - borsjtj.

Förmodligen är katyk någonstans gjord av bakad mjölk

och "någonstans" är i Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, det stämmer - om det är Uzbekistan!

Jag bodde också där som barn och jag minns hur uzbekiska kvinnor bar katyk till sina hem i kokkärl, gick ner på gatan och ropade åt oss ryssar - sur mjölk! Och de köpte surmjölk av dem direkt från pannan till sina egna rätter eller förde den på beställning i glasburkar.

Jag minns fortfarande smaken av surmjölk - sur, i blodproppar, vi åt skedar direkt från burken, med färskt bröd. Det är tydligen därför jag gillar surmjölk-curdled mjölk mer än kefir eller söt yoghurt

Och jag såg och smakade jäst bakad mjölk för första gången i Ryssland, särskilt på marknaden var det intressant att se var det stuvas under en röd skorpa

Ja, och burkarna, om de redan har förts in i dem, är på toppen med en tunn gul "skorpa". Och om det är varmt på sommaren, men kallt och med en varm tårta (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkavilken underbar tårta - degen andas, även på bilden du kan se

I vårt affärscenter öppnade de Chaikhona nr 1, det verkar som om de bakar platta kakor i tandoor, men tog dem hem till min man - han säger, annars borde degen som smakar för intetsägande vara lite sur. Kanske gjorde de också yoghurt på den plats där han bodde.

Jag hittade aldrig ett recept på degen av tunna li-non-pannkakor, som serveras i denna Chyhona. Det är synd, jag kan inte baka dem, jag kan göra dem på helt mjöl utan socker - det finns inget originalrecept.

Nu är det fasta, de har en rågtandoorkaka med russin. Romchka, vet du detta eller är det deras lokala kreativitet ???

Aha, och burkarna, om de redan har förts in i dem, är på toppen med en tunn gul "skorpa". Och om det är varmt på sommaren, men kallt och med en varm tårta (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ja, ja, jag minns en tunn filmskorpa på katyk, det fanns en sådan En gul film - det här är naturlig mjölk och grädden steg upp och jäste. Jag får fortfarande en sådan film på ostmjölk när jag använder mjölk från en ko, naturlig och fräsch

Förgift inte själen och magen. Annars kommer jag att komma ihåg kakorna i basaren och tomatsallader med betfärgad juice, persikor, vattenmeloner och sedan överallt ...

[Romchka]

Romchkavilken underbar tårta - degen andas, även på bilden du kan se

Nu är det fastande, de har en rågtandoorkaka med russin. Romchka, vet du detta eller är det deras lokala kreativitet ???

Alexandra, tack!

Jag märkte (och om du kommer ihåg de lokala flatbrödena) att flatbrödet har en lätt "gummi", och den nedre sulan knakar, och detta uppnås när en stor mängd olivolja tillsätts.
Naturligtvis är mina flatbröd långt ifrån originalet, trots allt är de "a la flatbread", men ändå väldigt goda!

Alexandra, Jag har böcker om uzbekiska (och orientaliska) rätter, jag kommer att försöka titta på ett liknande recept för dig, och plötsligt hittar jag något. Men jag tycker att det här är "kreativt" - uzbekerna har aldrig bakat rågkakor, jag gör inte kommer inte ihåg det.

[Romchka]

Romchka, tack!

Och plötsligt, samtidigt, kommer li-non att fångas, mina tjejer berömde dessa tunna platta kakor, som kan fyllas som pannkakor.

Wow, hur många tidigare uzbekiska kvinnor är där, jag bodde också där till min 26 år gamla, i hjältestaden Tasjkent. Flickor kastar inte kuddar på mig, berättar eller skickar till ämnet där de pratar om denna katyk. Jag kan bara inte få det, varken i en yoghurttillverkare eller bara i en kastrull, men hur kan jag göra den exakt så sur med stora klumpar? Och för kakan, ett särskilt tack, jag gör den naturligtvis bara av ett annat recept, och sedan spänningen. Och jag kommer att utföra detta recept i helgen, det är synd att det inte finns något att göra hål med en gaffel, jag måste

Åh, det är svårt att ge råd ... det finns många matlagningsmetoder här på forumet, var och en anpassar sig på sitt sätt

Jag lagar bara hemlagad ostmjölk, lite surt och blodproppar och en gul film ovanpå. Och helt enkelt, i en termos, på gammal yoghurt, resten av den sista portionen.
Titta här på min väg 🔗, kan vara användbart för dig

Admin, tack så mycket. Jag pratar sällan här, men när jag behöver veta något är du en av de första som hjälper.

Admin, tack så mycket. Jag pratar sällan här, men när jag behöver veta något är du en av de första som hjälper.

Tacka!

[Tatyana]

TatyanaIdag förberedde jag en tortilla enligt ditt recept. Det var sant att jag inte hade yoghurt eller sur mjölk. Jag lagade mat med kefir. Det blev väldigt gott👍! Tack så mycket för receptet! Jag gör det ofta!

[Julia]

Julia, FÖR HÄLSAN! Trevligt att veta att brödet visade sig vara jättebra! Peks mer, och snälla dina nära och kära
Tja, kefir och yoghurt, det här är ett fält av bär, du kan säkert göra en ersättning

Tack så mycket för receptet. Första gången gjorde jag allt enligt receptet, men knådade degen i en brödlimpa.
Det blev bra, min dotter och jag satte oss ner och åt 2/3.
Kort sagt, på kvällen var jag tvungen att lägga degen igen för att mata mannen och sonen. Och sedan blev jag borttappad ... De satte en dubbel portion. När jag knådade tillsatte jag degen 100 gram. dill. Det visade sig 2 ark. På den första smurade jag lite med tomatpasta på toppen, hällde fryst broccoli på varje blomställning med lite sojasås. Den andra ordnade jag frysta tomater och gnuggade dem med ost. Det visade sig kort sagt inte pizza utan en rulle med broccoli och en rulle med tomat och ost

Och det här är det som är kvar av tomaterna med ost:

Det var väldigt gott, låt oss fortsätta laga mat

Tja, också ett alternativ Gör en tortilla till en pizza
Baka till din hälsa!