Stollen av Richard Bertine

[Deg:]

Stollen av Richard Bertine

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
färskpressad jäst	5 g
vetemjöl	250 g
mjölk	125 g
Smör	50 g
strösocker	15 g
salt-	3 g
kycklingägg (1 st)	55 g
Fyllning:
torkade frukter	70 g
kanderad frukt eller citron och apelsinskal	50 g
mandelblad	20 g
rom	1 msk. l
kanel	0,25 tsk
Mandelkräm:
Smör	30 g
florsocker	30 g
ägg	25 g
malda mandlar	30 g
mjöl	0,25 ct l
rom	0,5 msk. l
Glasyr
Smör	50 g
rom	0,5 tsk
florsocker

Tillagningsmetod

• Fyllning:
• Blanda alla ingredienser så att fyllningen får tid att fylla tills degen kommer upp. Jag hade katrinplommon, några torkade aprikoser, kanderad apelsinskal, citronskal, kanel, mandelblad och cognac istället för rom.
• Mandelkräm:
• Mal smör med pulveriserat socker, tillsätt finmalt mandel (hackad med en mixer), mjöl, ägg och rom (cognac), slå. Krämen kan förvaras i kylen i flera dagar.
• Deg:
• Mala jästen med mjöl tills fina smulor bildas. Tillsätt alla andra ingredienser och börja blanda. Degen verkar klibbig till en början, skynda dig inte för att tillsätta mjöl, eftersom den knådar blir den mjuk, elastisk och mycket öm. Överför den färdiga degen till en skål, damm den lätt med mjöl, täck behållaren med degen med plastfolie och låt den höjas i 1 timme och 30 minuter på en varm plats, borta från drag.
• Strö bordet lite med mjöl, lägg ut degen och bilda en rektangel ur det med våra händer, lägg ut fyllningen. Vi viker degen (långkanten) först från oss själva och sedan mot oss själva. Vi rullar upp från sidorna, pressar lite så att fyllningen fördelas jämnt.
• 
• Vi bildar en boll, dammar den lite med mjöl, täcker med en film eller en handduk och låter degen vila i 30 minuter.
• Smörj ett bakplåt med olja och täck med pergament.
• Lägg degen på bordet, sprid den med händerna i en avlång tårta och smörj med mandelkräm. Vi lindar en långsida med två tredjedelar (grädden ska vara inuti), täck med resten av toppen och nypa kanterna.
• 
• Vi överför det till ett bakplåt med sömmen nere, täck med en handduk och låt den vara varm i ytterligare 2-2,5 timmar.
• 
• Vi bakar i en ugn förvärmd till 170-180C (konvektion 150-160C) tills den är gyllenbrun i cirka 40-45 minuter. Smörj det stilla heta brödet med en blandning av smält smör och rom, strö över pulveriserat socker. Sätt på ett stativ och sval.
• 
• 

Skålen är designad för

1

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Recept från Richard Bertines bok "Bread Business". Källor på Internet: 🔗 och 🔗

Från dessa ingredienser fick jag en mycket stor limpa. Det är omöjligt att kalla det en traditionell stollen, snarare är det fortfarande bröd, om än mycket gott.

Åh, vilken aptitlig havskatt det visade sig !!!!

Under den tid jag fick ögonen på ditt recept ... Jag ska baka på torsdag ... avregistrera ... Det ser väldigt doftande ut!

[Manyasha!]

Herregud- Manyasha!!!!! Vilken skönhet det är ... vad är i sammanhanget, vad är utanför ... Men jag måste tippa, jag tog det i bokmärkena, men så att genast, nej .... Jag har inte bestämt mig ännu.

[Marisha]

Marishavilken snygg man !!! Det finns inga ord så aptitretande!

Bokmärk, tack så mycket!

Marinka, du vaasche en fin kille medan jag vandrade runt forumets öppna utrymmen här en sådan skönhet nästan missade, det finns inga ord, jag vill! Jag kan inte hänga med dig, och min man köper mjöl för andra dagen, han kan inte köpa det, igår var jag tvungen att äta butiksbröd. Vi köper en hel påse mjöl på en gång, här.Det här är för dig: ros: Fråga: när bildades bollen. Han stod där, fortsatte att rulla bollen eller inte?

I allmänhet ville jag ha så mycket smaskigt att andra gången jag inte hade läst receptet fick jag jobba och kastade de torkade frukterna tillsammans med degen för att knåda. I allmänhet är detta inte längre en stollen.

Marina, varför är bröd snarare än en bulle? Inte söt nog eller söt nog?
Vi måste baka till jul!

[Flickor]

Flickor, tack alla fantastiskt för era vänliga ord och stöd! Jag älskar dig så mycket!

Olesyavarför inte shtollen?! Vilken stulen! Själv ville jag lägga på fyllningen direkt i degen, men sedan bestämde jag mig för att göra det som skrivet i författarens recept. Jag tror inte att det påverkar smaken mycket.

Irisha, det är obehagligt och osötat (själva degen). All sötma kommer från grädden och fyllningen.

Vi måste baka till jul!

Bara inte baka det i förväg. Om en traditionell stollen behöver ligga i två veckor, så kommer den här inte att ljuga så länge, högst en dag eller två, det verkade för mig så.

Svetochka, fyllningen och grädden kan tillagas dagen innan, det blir mindre krångel på bakedagen.