Rätter från tungan

Poke, kanske redan redo

Kan det inte laga mat på två timmar?

Det beror på vilken konsistens du vill att din tunga ska vara. Jag älskar mjukt, så jag lagar det enligt min förståelse för beredskap.

[Andreevna]

Tjejer, tack så mycket för Temko! Jag ser ofta språk på marknaden, men jag lagar det primitivt och smaklöst. Eller helt smaklöst. Nu vet jag hur man gör det!
Andreevna, Jag bifogar frågan om sättet att laga tungan i en multikokare. Troligtvis kommer jag att göra fläsk. Jag väntar på instruktioner.

Det beror på vilken konsistens du vill att din tunga ska vara. Jag älskar mjukt, så jag lagar det enligt min förståelse för beredskap.

Likaså. Jag älskar också när det är mjukt. Men då kan jag totalt sett inte koka i mindre än 3 timmar.

När tungan är stor gör jag det också.

Jag lagar också lite fläsktungor mindre. Men nötkött - minst 3 timmar. Om mindre är bara en översättning av en sådan värdefull produkt, för något är inte tuggbart.

[Hårnål]

Hårnål, du trampade på min sällskapsdjur!

Jag skakar bara av ilska när jag hör den buljongen under tungan
hälla ut!
Denna buljong är en fantastisk Rassolnik eller bönsoppa, ärtsoppa!
Du behöver bara laga tungan korrekt.

Endast så att Stella inte skakar, kort sagt, jag tillagade den i tre vatten. Nötköttstunga (jag älskar bara språk och lagar ofta mat). Jag ska försöka laga kålsoppa med surkål i buljongen. Och så åt jag inte heller, kokt gröt för hundkatter.
Jag betar den här tungan (min dregling har redan börjat flyta).
Och jag kommer att erbjuda mitt eget recept.
Receptet är lånat från S. Groznov och F. Nikashins bok "Kötträtter". Moskva, 1958-serien "Chef's Library".

Tunga i smeten

Språk - valfritt - kokas och rengöras. Sedan kyls de, saltas, skärs i längdriktningen i tunna remsor, rullas - först i mjöl, sedan i ett visp ägg, sedan i brödsmulor och stekt. Män som inte gillar språk förstår inte vad de äter - ja, kött och kött, bara ömt.

[MariV]

Jag lagar också lite fläsktungor mindre. Men nötkött - minst 3 timmar. Om mindre är bara en översättning av en sådan värdefull produkt, för att något inte är tuggbart.

MariV , tack för jobbet !!!

Ja, buljongen är ganska ätbar, så plustecknet!

Tacka!

I morgon ska jag köpa en ko-tunga och notera speciellt hur mycket den kommer att laga tills den är mjuk

Jag har precis fått nötkött ur multikokaren. Jag lade den i kallt vatten, lite tinat (nästan fryst), på "Pastry" och sedan i 3 timmar på stygning. Helt klart. Och buljongen är återigen i diskbänken ... Tja, min man tål inte ens lukten

I morgon ska jag köpa en ko-tunga och notera speciellt hur mycket den kommer att laga tills den är mjuk

Då ska jag laga mat i övermorgon. Jag gör mig redo.
Samtidigt ska jag köpa pepparrot. Kanske gör jag min majonnäs enligt forumets recept.

I morgon ska jag köpa en ko-tunga och notera speciellt hur mycket den kommer att laga tills den är mjuk

Jag läste den, jag tror att jag köper den på helgen, och jag ska försöka tidsbestämma den. Jag läste vidare - och här är Tatyana med samma tankar

I morgon ska jag köpa en ko-tunga och notera speciellt hur mycket den ska koka tills den är mjuk

Jag tiningar nötkött i kallt vatten, kokade det sedan i 15 minuter, hällde ut det, sedan 1,5 timmar i en tryckkokare! Precis rätt.

Tungkokning skjuts upp till söndag idag, medan den sista patienten släpptes, hade marknaden redan stängt och jag hade ingen stormarknad på vägen och jag hade ingen styrka att gå medvetet. Så ring

Tungkokning skjuts upp till söndag idag, medan den sista patienten släpptes, hade marknaden redan stängts och jag hade inte en stormarknad på vägen och jag hade inte styrkan att gå medvetet. Så ring

Callable.
Hon drog tungan ur frysen, men började med avfrostning tina den i själva kylskåpet, det vill säga den ska tina i morgon.
Så förmodligen, i morgon ska jag laga tungan, ändå innan de andra samlades.

Jag tiningar nötkött i kallt vatten, kokade det sedan i 15 minuter, hällde ut det, sedan 1,5 timmar i en tryckkokare! Precis rätt.

Mest det !!!

Jag lärde mig av en moster på ett ortodox forum - nu säljs mycket av alla typer av frysning, det är uppenbart att det inte är av högsta kvalitet. Vid avfrostning blir mat ofta, ja, helt urladdning - inte av lukt utan strukturellt .......
Så du måste fylla salt i kallt vatten, ungefär en liter - 1 msk. sked - saltprodukten tar praktiskt taget inte bort, men av någon anledning förbättras kvaliteten ...

Jag lärde mig av en moster på ett ortodox forum - nu säljs mycket av alla typer av frysning, det är uppenbart att det inte är av högsta kvalitet. Vid avfrostning blir maten ofta, ja, absolut på utsläpp - inte av lukt utan strukturellt .......
Så du måste fylla salt i kallt vatten, ungefär en liter - 1 msk. sked - saltprodukten tar praktiskt taget inte bort, men av någon anledning förbättras kvaliteten ...

Eller laga mat utan avfrostning

Jag köpte ett nytt språk, men har inte alltid det
behovet av att laga det direkt.
Därför tillbringade han tre dagar i frysen. Vad kan du göra?
Tidigare marinerade jag alltid ett par dagar.
Den här gången bestämde jag mig för att laga mat.
Nu kokas tungan redan.
Jag har redan tömt det första vattnet, tvättat allt och fyllt det med osmosvatten.
Tiden har redan gått 10 minuter sedan.

Så du måste fylla salt i kallt vatten, ungefär en liter - 1 msk. sked - saltprodukten tar praktiskt taget inte bort, men av någon anledning förbättras kvaliteten.

Jag tvivlar på att köttet inte absorberar saltet.

Innan jag bakar simmar jag vanligtvis en dag i mycket salt kallt vatten under en dag. Jag har aldrig lagt märke till den färdiga skinkans överdrivna salthalt. någonstans på livsmedelsbutikens forum var det om det, där försökte de ta reda på processens kemi.

Innan jag bakar simmar jag vanligtvis en dag i mycket salt kallt vatten under en dag. Jag har aldrig lagt märke till den färdiga skinkans överdrivna salthalt. någonstans på livsmedelsbutikens forum var det om det, där försökte de ta reda på processens kemi.

Det kan vara så att köttet inte blir för salt,
men det kommer att absorbera saltet utan att misslyckas.

Två timmar gick. Språket är klart. Huden lossnade lätt.
Väldigt mjuk.
Dess vikt var 1240 g i början.
Buljongen luktar specifikt. : - \ Inte bara kött.
Men jag ska försöka laga ättikslag på den.
De lagar pickle med njurar ...
Men med njurar är det oacceptabelt för mig.
Jag kommer att skriva receptet på min pickle i pickle-ämnet.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...4.0

Så jag säger att du inte lurar med honom på tre timmar

Så jag säger att du inte lurar med honom på tre timmar

Enligt min mening skulle det vara möjligt att laga lite mindre på det sättet.
Även 1 timme 30 - 1 timme 40 minuter och inte mer.

Det kan vara så att köttet inte blir för salt,
men det kommer att absorbera saltet utan att misslyckas.

Nej, någon form av kemisk process pågår här, jag är ingen tekniker, jag kan inte förklara det, någonstans på internetspecialister förklarade det.

Nej, någon form av kemisk process pågår här, jag är ingen tekniker, jag kan inte förklara det, någonstans på internetspecialister förklarade det.

Vänligen ge en länk till.
... "någonstans på internet, har experter förklarat" inte passar.

Passar inte - och behöver inte.

På min egen erfarenhet och kontrollerat det många gånger.

Det fanns inga språk på marknaden idag ... Och i allmänhet fanns det lite nötkött. Vi väntar på nästa lördag att köpa en tunga och observera tillagningstiden)))

[Tina kött korrekt.]

Tina kött korrekt.

... "Is har två fasta tillstånd: kristallint och amorft. Det kristallina tillståndet bildas vid relativt höga temperaturer och långsam frysning, amorft vid lägre och snabbare frysning. I det senare fallet verkar vätskan hoppa över kristalliseringstillfället.

Alla observerade transparent is och grumlig eller strimmig is. Transparent is är övervägande amorf, medan molnig is är kristallin. Om vätskan i cellen har frusit i form av kristaller, riva de väggarna och cellen kollapsar.

Dessutom observeras den så kallade krympningseffekten under lagring av frysta produkter - även från bitar frysta i en sten, fukt fryser, protein krymper och andra processer. I ett nötskal förlorar köttet sin struktur och blir uttorkad. Med tanke på ovanstående kan du försöka minimera de skadliga effekterna av frysning.

Frys så snabbt som möjligt för att hoppa över kristallbildningsfasen. Därför är det lämpligt att lägga minsta portioner i frysen och inte hela slaktkroppen på en gång. Dessutom kommer små portioner att tina snabbare, vilket i detta fall undviker kristallstadiet. För att förhindra krympning rekommenderas att försegla köttbitarna, placera dem i plastpåsar, ännu bättre i vakuum, eller stäng dem försiktigt med plastfolie.

Tina köttet lika snabbt för att undvika kristallbildning under avfrostningen. Eftersom avfrostning från -30 till rumstemperatur inte är så lätt, tillgriper de processen att normalisera temperaturen.

I det här fallet höjs temperaturen på det frysta stycket preliminärt till så nära som möjligt till 0 grader, och sedan avfrostas det snabbt. Avfrostning helt i kylen, där temperaturen vanligtvis är +4, är inte helt korrekt, eftersom vatten i detta fall långsamt passerar genom kristallbildningsstadiet.

Det vill säga, du måste göra följande: lägg den frysta biten i kylen och håll den där tills den bara börjar smälta. Därefter placeras köttet under rinnande kallt vatten för snabb avfrostning. Som nimius förklarar är det helt enkelt fel att lägga kött på köksbordet i det här fallet. Faktum är att luft har en värmekapacitet i storleksordningen lägre än vätska. Därför kommer ett hett bord och varm luft att vara mindre effektiva än kallt rinnande vatten. Avfrostning med varmt vatten rekommenderas inte på grund av den möjliga förökningen av bakterier, och varmt vatten kan börja fälla proteinet i de övre lagren av kött. "

Det är därför det är i vatten och salt, tror jag, om det lämnas över natten, så att det inte går dåligt.
Fortfarande, med denna salta metod fläckar inte vattnet, vilket innebär att det inte finns någon aktiv frisättning av köttjuice.

[vitlök genom en press, humle-suneli, salt och lagerblad, bruten i bitar]

Flickor, har du provat att baka? Jag är på forumet säg7 Jag kom över ett intressant sätt att förbereda tungan, idag försökte jag det. Jag har inte ätit resultatet ännu, lämnat det till morgondagens lunch, men det ser ut och luktar väldigt illa. Det som är saftigare i utseende och smakar bättre än kokt - det är säkert.
Jag säger dig. Mina tungor bra, vi gnuggar med en sådan blandning - vitlök genom en press, humle-suneli, salt och lagerblad, bruten i bitar... Vi slår in den i flera lager folie, lämnar den på bordet för att marinera i en timme eller två och lägger den sedan i ugnen och bakar vid 200 grader i 1,5 timmar. Vi tar ut, vikar ut folien och tar bort huden från den varma tungan. Försök.

[Fläsktungor bakade]

Flickor, har du provat att baka?

Fläsktungor bakade Lika

Fläsktungor bakade i "ärmen" Stern

[Fläsktungor bakade]

Fläsktungor bakade Lika

Fläsktungor bakade i "ärmen" Stern

Åh, tack. Jag läste bara igenom denna Temka överallt och hittade inte mer om språk, jag trodde att det här är allt som finns.

Så jag säger att du inte lurar med honom på tre timmar

Om det är i en tryckkokare är det inte bra, men om det bara är i en kastrull är det nödvändigt!

Jag tror också termen för länge knappast tillämpligt för språket ...

Och vem vet hur man gör rökt tunga i ister? Det här är så gott


foto från internet

Och vem vet hur man gör rökt tunga i ister? Det här är så gott


foto från internet

Det är så vackert! Har någon redan löst detta pussel?