Surdegsvetebröd med speltmjöl

[Surdeg.]

Surdegsvetebröd med speltmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetsurdeg 100%	150 g
Vetemjöl c. från.	300 g
Fullkornsspelt mjöl	150 g
Pressad jäst	3 g
Maltossirap	1 tsk
Honung	1 tsk
Salt	10 g
Vatten	300 g
Majsolja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Surdeg.
• På kvällen matade jag surdegen och lämnade den över natten i 8 timmar.
• 20 g startkultur 100% fukt
• 80 g vetemjöl
• 80 g vatten.
• Deg.
• Jag blandade två sorters mjöl. Eftersom jag inte ville ha en lång tätning tillsatte jag 3 g jäst, malda den med mjöl. Surdeg slogs ner med vatten (en del av vattnet ersattes med cirka 70 g med hemlagad yoghurt), melass och honung. Jag blandade det med mjöl och knådade degen vid första hastigheten i en matberedare i tre minuter. Vänster i 30 minuter för autolys (autolys) - utvecklingen av gluten.
• Hon fortsatte att knåda, först vid första hastigheten, sedan vid den andra. Jag tillsatte salt mitt i satsen och en sked majsolja i slutet. I en planetblandare tog satsen mig 10 minuter. I slutet av denna tid hade degen samlats på kroken.
• 
• Jäsning- 1 timme och 30 minuter
• Degen är ganska klibbig. Jag vikade den flera gånger på arbetsbordet, gjorde en boll, lade den i en skål smord med vegetabilisk olja och skickade den till ugnen med ljuset på vid 28 ° C. Har stigit två gånger.
• 
• Korrektur - 1 timme
• Hon lade degen på bordet. Forma en rund limpa, lägg den i korrekturkorgen och skicka den till utmataren vid 28 ° C. Under denna tid fördubblades det också.
• 
• Bageriprodukter -1 timme
• Värmde ugnen med en keramikpanna till 230 ° C. Lägg det formade brödet på en spatel och sedan i en stekpanna. Jag gjorde snittet, täckte pannan med en metallkakapanna och lade den på bakverk.
• Efter 45 minuter tog jag bort locket, sänkte temperaturen till 200-180 ° C och bakade tills det var ömt.
• 

Matlagningsprogram:

Knåda i en matberedare, baka i ugnen.

Notera

Nära huset i en butik köpte jag av misstag speltmjöl, producerat av Garnets. Paketet säger: stavat, fullkorn.

Stavad (stavad) är stamfader till modernt vete. Mycket har skrivits om det nu .. Men det viktigaste är att det är mycket användbart.
Glutenprotein, som är särskilt rikt på denna spannmål, innehåller 18 essentiella aminosyror för kroppen, som inte kan erhållas från djurfoder. På grund av det höga innehållet av växtfibrer förbättrar speltmjölprodukter matsmältningen och stärker immunsystemet. De fördelaktiga ämnena som utgör spelt absorberas enkelt och produktivt av kroppen.
Hur kan man inte prova brödet ... Och han gjorde mig inte besviken, brödet är riktigt gott
Resultatet är så allvarligt, skulle jag säga, brutalt bröd. Hans anda och smak är riktigt "bröd".
Det luktar inte som rullar här. Och det mest intressanta är att det inte blir gammalt snabbt, det äts till sista skorpan.
Baka till din hälsa !!

, Tja, bröd !!!

Allvarligt bröd visade sig!
... stavat, fullkorn ... det finns inget sådant stavat ... stort ... men hur mycket fullkorn det är är ett mysterium. Ingenting har skrivits om detta
Vad ska man göra? Jag vill ha det här brutala!
Och om du maler stavningen? ...

Vasilisa - bröd av extraordinär skönhet! Jag är aldrig trött på att bli förvånad över ditt lyxiga bröd!

[Viki]

Viki Jag blev också förvånad när jag såg detta mirakel i vår butik. Jag tror att om du maler speltet, kommer mjölet att bli ännu mer användbart. När allt kommer omkring kommer det att vara nymalet ...
När du häller den på handen känns kornen. Generellt springer jag till affären medan hon fortfarande är där.
kisuri
Sanechka A. Tack, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantastiskt bröd !!!

Tack Marisha !!

Jag gick och fotograferade mjölet speciellt.Om du fastnar, gå inte förbi.
🔗 🔗

Till vår stora beklagelse har jag aldrig sett sådant mjöl till salu, men om jag fastnar kommer jag definitivt inte att passera förbi.

[barbariscka]

barbariscka , vackert bröd !!! Gör dig direkt vill springa för att sätta surdeget !!!

Oksana, tack !! : rose: Och nu är det dags att lägga i surdeget. Hur många nya surdegsbröd har vi med din energi?

Nåväl, naturligtvis inte ännu, men så fort jag lämnar dachaen, var säker!

Barbariska bakade ett ädelt bröd!
Jag älskar också bröd med stavat / stavat.

Vicki, jag tog med stavkli från Polen - jordlig skönhet, krämfärg. Nu lägger jag till dem i alla vete bakverk. Kanske kan du be någon att ge den en möjlighet. De är mycket lätta och kommer troligen inte att hindra någon.

Jag rapporterar: idag gick jag runt Odessa "Privoz" runt min mormor med två säckar. Vetepåsar. På den ena finns en kartong med orden "hirs" på den andra "stavad". Jag rörde båda. Stavningen är lättare och mjukare. Jag köpte den inte, jag letade efter information. Tanken var ”plötsligt förvirrade mormor plattan idag.” Det var det faktum att hon var mjuk generad.
Arka, säger du grädde? Så det här är nog hon? Den som är lätt?

[Viki]

Viki Medan jag letade efter information om stavning läste jag någonstans att den tillhör mjuka sorter ... Så kanske stavades den. Gröt från det, säger de, har en nötig smak. Du kan laga gröt och jämföra den med vanligt vete ... Mjölet var också krämigt.

Här är mitt speltbröd, bara från ugnen.
Ugn bakad på en baksten. Massan är grovporös, skorpan är torr.
Smaken är obekant, neutral, till och med intetsägande.





Mitt recept är hämtat från Bertines bok "Brödaffär" och skiljer sig från topikstarterreceptet i frånvaro av jäst, melass, honung och olja.
Surdeg från samma bok med tillsats av speltmjöl och honung.

[Qxa]

Qxa Du har ett vackert bröd, du var tvungen att placera det i ett separat recept. Honung, melass och smör är många ingredienser som kan förändra brödets smak drastiskt. Ja, dessutom ersatte jag också en del av vattnet med yoghurt. Min familj gillar inte bröd som är neutralt i smak.

[Qxa]

Qxa Min familj gillar inte bröd som är neutralt i smak.

Det här är mitt första inlägg och första upplevelse av jästfritt surdegsbröd.
Jag bakade den igen igår. De drog slutsatsen att de inte gillade den smutsiga smaken. Därför kommer jag inte att lägga upp ett separat recept.
Jag ska försöka baka enligt ditt recept. Jag kommer att rapportera om resultatet.

[Qxa]

Qxa En upplevelse med fantastiska resultat !! Jag skulle gärna höra ditt intryck av detta recept.

Vasilisa med vad ska man ersätta melass? honung finns redan i receptet. Jag har ännu inte hittat det hos oss. men jag äter mycket stavat bröd, jag älskar bröd med henne väldigt mycket.

Galya, det finns ingen melass, du kan baka utan den, det har bara en bra effekt på degen, du kan öka honungen lite om du gillar sötma i bröd.
Jag byter ibland ingredienserna i det här brödet, sedan byter jag ut en del av vattnet med yoghurt, istället för honung lägger jag sylt sirap (särskilt bra från himmelska äpplen). Allt är i dina händer, det här är inte ett gostrecept ..., det viktigaste är att observera proportionerna vatten, mjöl och surdeg, och med tillsatser kan du bara justera smaken på brödet.

Jag vet att melass är bra för bröd, vi har det inte. Jag vill bara laga invertsirap eller bara baka den. Jag minns också om yoghurt. Jag kommer att försöka efter inlägget

Jag bakade Vasilisa med honung. Det finns mycket vatten till mitt mjöl, jag formade det. men jag räknade dåligt. han klättrade ur form. men det här är allt nonsens !!! brödet är mjukt och mycket gott !!! Jag kommer definitivt att baka. I nra .. med speltmjöl. bara med vatten bestämmer jag

Galya, hur mjukt det visade sig! Han ber om en smörgås direkt på morgonen! Tack för att du visade mig på bilden. Och du kommer att reglera vattnet enligt ditt mjöl.

Vasilisa hej. Jag har en ny ugn och här är det första brödet, bara i formen, jag tappade mina kvalifikationer i 2 veckor, jag bakade det inte, jag beräknade det inte med vätska, jag gjorde det på vassle, ja, det är bättre för oss på vatten. Men jag älskar honom av hela mitt hjärta

Galya, grattis till den nya spisen och det första brödet från det! Så att allt inte blir sämre. Mycket vackert bröd, formen är underbar och färgen är så enhetlig ... Framgång för dig!

Vasilisa hej, jag är tillbaka med bröd. hur jag älskar det !!! så här i verkliga former. även för små
utan snitt. det blev bra, väldigt mjukt och ... jag kan inte klippa det vackert

Galya, hur trevligt det är att se detta bröd i all sin mångfald ...: nyam: Tack för att du delar dina intryck med oss.

Vasilisa hej till samma person alla mina bröd, men jag gillar det här brödet mer format. han är så läcker den här gången !!!!! Jag vet inte ens varför, jag har nog inte varit uttråkad på länge

Galyun, du blev kär i det här brödet :) Du gör det mycket bra och är väldigt bra i dessa små former. Jag måste beställa dem själv, men alla händer når inte. Vad lägger du till? Honung?

Vad lägger du till? Honung?

Älskling, jag hittade inte melass i staden, snart åker vi till Izhevsk, kanske hittar jag den, men jag är inte säker, jag behöver veta platsen

Hej Vasilisa, jag bakar inget nytt, jag följde de gamla recepten. slutligen bakade den med en härd. Tja, det här visade sig, jag är väldigt glad !! helt annat bröd, absolut, åh, och de som säger har fel. att det inte finns någon skillnad, i härden och gjuten. Tja, som om det var enligt ett annat recept! Jag vet inte vilken jag inte bestämde mig längre


Tack, en av våra favoritbröd, det här är för dig

Hej Galya! Jag är glad att du gillar alla typer av detta bröd, bakar för hälsan. Jag älskar verkligen härden, jag gillar det mer, men det här är en fråga om smak.

Hej Vasilisa länge, jag korrigerar mig själv, mycket välsmakande och fluffigt kom ut. Vi är mycket älskade av hela familjen. Mannen störde, vi har redan en familj i rad



tack så mycket

Hej Galya! Jag är väldigt glad att se ditt bröd. Bra gjort, att du lockar din man, det är väldigt trevligt att han hjälper dig.
Till hälsan för hela familjen ...

[Vasilisa, hej!]

Vasilisa, hej!Jag kom till dig med en rapport. Jag bakade bröd idag. Jag gillade det väldigt mycket. Jag tittade länge på honom, men jag hade inget speltmjöl och ingenstans att köpa. Jag hittade det på Internet, igår fick vi detta bröd direkt.


Bakad med torrjäst 1,5 gram. Med ånga. Utan melass. Jag lade till en halv sked mer honung. Jag trodde att spelt i princip kan ersättas med grovt fullkorn och lägga till lite kli. Vad tror du?

Angela, vilket underbart bröd! Det var så trevligt att se bra bröd på morgonen.
Det kan bakas genom att byta ut grovt fullkornsspeltmjöl, det blir trevligt, men med spelt är det mer aromatiskt och smakligare.

Vasilisa hej !! det finns inget speltmjöl, allt har försvunnit någonstans bakat med fullkorn, men inte enkelt, och det finns en blandning av 4 mjöl och även med krossat korn


ingen klippning
och här ska jag visa dina bröd med surdeg från LJ




Naturligtvis är det intressant att laga mat enligt nya recept, men jag har också de som jag aldrig kommer att vägra, alltid framgångsrik och allt har redan ordnats. Vasilisa !! tack så mycket

Bock. känner för god hälsa! Jag är mycket nöjd med att mina recept passar dig och att ditt bröd är underbart. Tack för rapporten och foton.

Vasilisa, tack för receptet Jag bakade det exakt enligt receptet, bara jag lade inte till yoghurt. Bröd med speltmjöl, otroligt ömt och aromatiskt. Jag ska baka mer

Baka till din hälsa! Jag är glad att jag gillade brödet ... Och tack för bilden, brödet visade sig vara utmärkt!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, tack för receptet!
bakade sitt eget bröd på grundval av ditt, bara ändrade det lite och sedan gram - bara för att det var så hällt

Vetesurdeg - 151 g
Serum - 300 g
Honung - 1 tsk
blandas i bomull i 2 minuter.
mjöl av högsta kvalitet 335 g
fullkornsspeltmjöl - 100 g
fullkorns tapetmjöl - 53 g
blandas i 2 minuter.
och lämnade i 20 minuter. stå för autolys

Vidare i min C / W är detta läge 9 "Deg" (1,5 timmar)
1,5 tsk salt mitt i satsen
1 msk. l. Häll olivolja droppe för droppe i slutet av satsen.

och foton från mig

den första - direkt efter knådning, enligt programmet kommer det fortfarande att finnas en timmes korrektur.
Jag borde ha visat det h / w, men det höjde inte mycket då (jämfört med jästdeg) och jag tog ingen bild, jag var bara upprörd över att den inte höjde, jag trodde att den inte skulle arbete (surdeg var ung, jag hade aldrig bakat den och jag är nybörjare också - för 1,5 veckor sedan lade jag i 3 jäst för första gången - bara för att vara säker! Det är fortfarande psykiskt svårt för mig att acceptera det brödet kan stiga även utan jäst)
sidovy - bucklor - eftersom jag lägger den i en rund form på bakpapper och fruktar att jag inte kan skaka den ur formen igen
ovanifrån - mycket mjöl uppifrån, i nästa. strö bara lätt och inkl. konvektor på 5 min. innan slutet av processen
🔗 🔗 🔗 🔗
Kan någon se vilka fel? snälla berätta för en nybörjare

Natasha, det är svårt att bedöma utifrån bilden, av någon anledning ökar de inte för mig ... Det verkar som att brödet visade sig vara ganska bra, ganska fluffigt, poröst. Nästa gång råder jag dig att inte öka mängden mjöl (du har 38 g mer), men ta den ursprungliga mängden mjöl från receptet och justera vätskan efter ditt mjöl. Detta bröd kan bakas utan industriell jäst, men jäsningstiden måste ökas något. 1,5 timmar räcker inte, åtminstone upp till 2-2,5 timmar, för att degen ska höjas 1,5-2 gånger. Och forma den redan väljästa degen och låt den prova - i cirka 1,5 timmar.
Skynda inte. Surdeigsbröd är långsamt bröd jämfört med kommersiellt jästbröd.
Tack för att du delar med dig. Fråga vad jag kan, jag kommer att försöka hjälpa till.

[Vasilisa]

1,5 timmar räcker inte, åtminstone upp till 2-2,5 timmar, för att degen ska höjas 1,5-2 gånger. Och forma den redan väljästa degen och låt den prova - i cirka 1,5 timmar.

Vasilisa, Tack för svaret! Jag skrev inte min process helt
efter att jag tog den ur C / W fick degen stå i ytterligare 2 timmar, sedan tog jag den ur hinken, knådade den, rullade i mjöl, bildade en bulle och lade den i en form, lät den stiger (detta är ytterligare 2,5-3 timmar), t Det är totalt cirka 5-6 timmar efter knådning steg den innan den bakades! brödet är framgångsrikt, mjukt, något surhet känns, men det förstör inte det, det smakar bara annorlunda än jäst!

Ah, ja, det är en annan fråga. Det är redan lite för mycket. Jag är glad att jag gillade brödet. Det smakar annorlunda än jäst och lagras längre.
Lycka till med din ytterligare bakning ...

[Nataliy14]

Nataliy14, underbart bröd visade sig)))) Du är fantastisk !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallå. Jag gillade ditt bröd väldigt mycket! Jag gjorde allt exakt enligt ditt recept. Tack för receptet på sådant utsökt bröd och för en tydlig och korrekt beskrivning av alla åtgärder. Brödet bakades i en form, en gosyatnitsa. Brödets skorpa och smulor är väldigt mjuka, smaken är ovanlig, delikat, hela familjen är lycklig. Jag ska baka igen för att få samma vackra bröd som ditt!
Jag klippte den varm, jag ville verkligen prova





Jag kommer definitivt att prova ditt recept med amarantmjöl, jag köpte det speciellt för honom

[marin04ka]

marin04kaHej Marina (har jag inte fel?)! Jag är väldigt glad att jag gillade brödet, tack för fotot ... Det viktigaste är att familjen är lycklig. Jag önskar dig framgång i din ytterligare bakning!

Ja, Marina, vi hade inte fel. Tack för de fina orden, jag ska försöka.
För en nybörjare, som jag, är det svårt att anpassa sig till surdeg, deg, med jäst är det mycket lättare och mer förutsägbart, jag hoppas med erfarenhet att du får samma vackra bröd som ditt. Tack igen för receptet och en tydlig beskrivning av alla åtgärder. Till och med jag gjorde det rätt första gången, jag är väldigt glad

[Vasilisa]

Vasilisa, tack för det läckra och doftande brödet! Under en lång tid letade jag efter speltmjöl, det försvann på något sätt på en gång ...
Finns endast i Platypus.

Jag gillade brödet väldigt, väldigt mycket. När det bakades fanns det en sådan doft!

... brödet är riktigt gott
Resultatet är ett så allvarligt, skulle jag säga, brutalt bröd. Hans anda och smak är riktigt "bröd".
Det luktar inte som rullar här.

Ja, det stämmer, du kan inte säga bättre! Och det här är vad han är bra på !!!

Jag älskar också detta bröd. Tack för att du delar dina intryck. Brödet är underbart. det kan ses att surdeget fungerar bra ...