Surdegsvetebröd med speltmjöl

Vasilisa, tack, underbart bröd!
För mig visade det sig vara det första brödet med spelt och till och med det första med surdeg! Det finns surhet i smaken, men finns det sätt att minska den? Smulan är fin, porös, bara brödet visade sig vara lågt, ca 7 cm. I formen steg det bra, men så snart det slogs på papper flöt det omedelbart ... När jag knådade tillsatte jag mer mjöl , annars kvalificerade inte innehållet i skålen för den höga titeln "kolobok"
Nu bryter jag huvudet: om du lägger till ännu mer mjöl, kommer porerna att minska, densiteten kommer att öka, men det kommer att behålla sin form. Eller kanske gjorde jag något annat fel, stod inte upp, stannade kvar eller något annat gjorde jag ett misstag?
Jag har också ett foto, hur man lägger dem ...