Hur man lagar ris i en dubbelpanna på gas?

Hur man lagar ris väl

Det finns dussintals sorter av ris på jorden, alla är olika i kornform, färg, lukt, smak, men för en kock är svårigheten att nå den idealiska graden av beredskap för någon av de sorter som faller i deras händer. Det är nödvändigt att förbereda den så att den inte är torr inuti, inte kryper in i en röran, är smulig, men klibbar ihop lite. I hela öst, från Medelhavet till Stilla havet, om en fru inte kan laga ris så är detta en allvarlig anledning till skilsmässa. Ryska män kanske inte är så kategoriska, men de kommer också gärna att smaka väl kokt ris. Problemet är att varje typ av ris absorberar olika mängder vatten och sväller på olika sätt. Spridningen är stor: från 2 till 10 gånger. Därför är det svårt att gissa hur mycket vatten som behövs för denna sort och hur lång tid det tar att laga mat.

Lösningen är väldigt enkel - blötlägg riset. Inte bara sköljning av rismjöl, som våra kokböcker säger, utan blötläggning (med sköljning, förstås). I de centralasiatiska republikerna blötläggs riset i en halvtimme - en timme i kallt, lätt saltat vatten, tvättas, dräneras och kokas, smaka kontinuerligt och tillsätt vatten efter behov. Resultaten är utmärkta, men jag lagar inte så själv, så jag kan inte säga något om processen. Jag använder den kinesiska metoden: blötlägg i kokande vatten, två gånger i 5 minuter, sedan matlagning. Efter 10 min. medan i kokande vatten är riset redan svullet och halvkokt. Hela beredningen tar 30 minuter, inte mer än att steka potatis. Så det är middagstid, men det finns ingen middag, ingen tid, det finns bara frysta hamburgare och sojasås. I det här fallet är dina handlingar genomtänkta, exakta och snabba. Middag för två - det betyder att vi tar fyra handfullar ris, häller det på en platt skål och tittar igenom det, plockar och slänger ut stenarna med höger hand. Vänsterhanden vid den här tiden sätter en kastrull på gasen och häller en halv liter vatten i den: gas vid max.

Vi sorterade riset, hällde det i en djup kopp, fyllde det med kokande vatten och började omröra med en sked så att det inte sätter sig och hänger ihop. Den vänstra handen upprepar proceduren med gas, en kastrull och vatten, men mer vatten måste hällas: ungefär en liter. Fem minuter har gått, vi stör inte riset i några sekunder, låt det sedimentera och töm den vita lösningen av rismjöl (inte nödvändigtvis i diskbänken, eftersom detta är läkemedel för dem som vill gå ner i vikt!). Fyll riset igen, tida det, rör om det igen, men du kan röra det mindre ofta, riset klibbar inte längre ihop.Nu är det dags att lägga kotletterna i mikrovågsugnen. 5 minuter har gått tömmer vi vattnet och lägger riset i en tom kastrull. Vi tar resterna av kokt vatten (från 1 liter), tillsätt gurkmeja (orange färgämne) en halv tesked. och häll riset med det översta riset. Du kan lägga en bit smör på toppen. Elden är den minsta, locket är på glänt.

Rör inte vid riset! Rör inte! Annars blir det en röra! Jag hugger av fingrarna! Efter 12-15 minuter. riset är klart, det hörs en liten sprakning - detta är allt vattnet har absorberats och avdunstat, oljan har sjunkit till botten, stekning har börjat, du kan ta bort det från värmen Nettotid 24 ... 27 min.

De kockar som kan göra mer komplexa fysiska åtgärder, till exempel: baka pannkakor samtidigt i 4 stekpannor, kan på samma 30 minuter. laga en fullfjädrad pilaf. Medan det finns en virvelvind med ångande ris, lagar du "zirak" i en stekpanna utan att bli distraherad av kotletter. Detta är en refried blandning av lök, morötter, malet kött och berberis. Vegetabilisk olja tas, hög temperatur: bomullsfrö, sojaböna, olivolja.

Stek inte mer än 7 minuter, lägg sedan det ångade riset på denna blandning, häll samma mängd vatten, det vill säga jämnt och efter 15 minuter. pilaf är redo. När riset redan finns i pannan, rör de inte heller det förrän det är helt kokt. Ris av något slag som tillagas på detta sätt är alltid smuligt, knakar inte och klibbar något. Det bästa riset är runda, inte polerade nålar som klirrar och inte hänger ihop.

Obs: i öst saltas inte ris, ingen någonsin. Först smakar den av sig själv, om den inte är igensatt med salt. För det andra kan du lägga till sojasås, som är lite salt. För det tredje finns det mycket mycket kryddiga rätter på bordet och osyrat ris är så bra att det sätter igång dem och ger en paus för den brända munnen.

Ris är inte alltid tonat med gurkmeja, ibland lämnas det vitt. Men oftare målas ⅔ och 1/3 är inte, och sprids på skålen i lager, ovanpå kött och gröna längs omkretsen.

V. V. Kuznetsov
Mästarsmed, smältverk Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. om att brygga te