God eftermiddag, kära samhälle!
Vi köpte nyligen Cook4me; Jag är långsamt och smidigt klättra samsas lazia krypa på olika resurser, få sinnesförnuft. Tja, jag använder enheten lite efter lite.
Jag har redan samlat lite kunskap och överväganden som jag spränger för att dela.
... Någon kommer att säga "Keps i laget"? Jag ber om ursäkt i förväg ...
"Mjölk i grötkräm, om du inte lägger till vatten" - i vissa fall troligen curdles. Men jag tror att det i de flesta fall inte är ostmjölk utan vanlig mjölkskum. Vilket är tillgängligt även med "klassisk" matlagning, med vilken som helst, även den mest långsamma. Bara där lindas det runt skedens handtag, klibbar på kastrullens sidor, brinner till botten, knådas till gröt. Och i våra tryckkokningslägen, vid låg kokning, samlas den uppifrån och när trycket släpps "bryts det in i molekyler." Partiklarna av skum är lättare än spannmål (även om det är vitt ris) och är därför tydligt synliga.
När vi lagar mat med en blandning av mjölk och vatten minskar vi mängden mjölk med samma totala mängd vätska. Skum finns fortfarande kvar, men det är mindre och det märks inte så mycket. Eller kanske bildas det samtidigt mindre intensivt. Men det är förmodligen omöjligt att bli av med det helt.
"Utmärkt gröt direkt / Gröt fungerar inte på något sätt" - troligtvis har bara alla sina egna vanor. Till exempel älskar jag och lagar alltid bovete - nästan en enda röra. Och min syster lagar mat så att det åtminstone skjuter från ett rör. Och det verkar som att vi växte upp med en mamma ...
Förresten, hittills är det enda fallet när gröt har klättrat genom ventilen ett försök att laga bovete i mjölk. På Grechotto-receptet. Gröt för 6 personer (stor volym), maximalt tryck och tillagningstemperatur. Ett kraftigt tryckfall - och ... Fysik, sir.
Bovete blev bra då! Men jag kommer inte att laga mjölkgröt längre i det här läget.
"Inte bakad charlotte" - du måste (åtminstone till en början) MYCKET strikt följa recept från "framgångsrika" kockar. OCH var uppmärksam på äpplen! Vanligtvis kryper söta äpplen i sylt och ger degen dess fukt. Och sura äpplen behåller sin form och behåller fukt i sig själva. Sur äppelpaj är lättare att baka.
"Det finns ånga hela tiden under tillagningen" - det här var en gång. Min fru tvättade locket och skruvade fast locket på kulventilen snett. Efter att ha uppmärksammats, rättats märktes det inte längre.
”Varför tillagningstiden inte förändras med en annan mängd ingredienser” - frågan är inte mängden ingredienser, utan hur snabbt hela volymen mat i skålen värms upp och i värmeöverföring till utsidan under tillagningen . Vi har en MYCKET kraftfull multikokare (jämfört med andra). Värmetillförseln är kraftfull och flerkokarkroppen fungerar som en termos, och det finns nästan ingen värmeförlust genom väggarna och locket (jämfört med en klassisk spis och / eller tryckkokare).Det är bara nödvändigt att kompensera för vad som släpps ut tillsammans med ångan, och under normal drift av ventilerna är ånggenerering minimal.
Och vi lagar mat vid hög temperatur. Om du kommer ihåg skolans fysik, desto mer intensivt värmeväxlingen desto större temperaturskillnad. Om en kall nötköttstyp är 115 grader, så upp till en temperatur på 62 grader (förstöring av kollagen) kommer den att värmas upp mycket snabbare än när den är "eländig" 100 grader. Har nått 62 grader - tillagningen av köttet har börjat.
Så allt är korrekt.
Enligt min mening är den största nackdelen med handboken (även den franska, som innehåller recept för hur mycket och vad som krävs i tillagningsprocessen) att det inte finns någon beskrivning av programmet. Nybörjaren får överraskningar som "tillsätt vatten och ånga", även om varken namnet eller det klassiska receptet på det ryska köket ger sådan glädje. Eller en tecknad film ger dig en lista över ingredienser, "lägg ingredienserna i en kastrull och stek." Efter brunning: "tillsätt tomatpasta och vatten." Och tomatpastan finns redan, i kastrullen, allt helt. Och det är redan stekt. Det verkar som om man lägger till två eller tre rader i varje recept som beskriver processens stadier - och allt kommer att vara klart. Och om utvecklaren för varje läge skulle ange temperatur och tryck - i allmänhet skulle lycka vara omedelbart och överallt.
Och en begäran / önskan till dem som publicerar sina recept: snälla, beskriv noggrant tillagningsprocessen stegvis, ange noggrant produktens kvalitet och typ. Ett frysben är en sak, men ett upptint ben är en annan sak.
Var mer uppmärksam på namnen på lägena - de som har lagat mat i tecknet i ett halvt år förstår redan mycket bra vad ett "snabbt läge" är och skriver inte på något annat sätt. Och neofyten har ännu inte kommit så långt att det är "Manuell" - "Snabbmatlagning".
... OCH STOR TACK till dem som har delat sina familjehemligheter och glada upptäckter i 54 sidor! Och en kratta ...
