Fläskkorv

Fläskkorv

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
medelstort fläsk	900 g
nötkött	250 g
salt-	35 g
socker	0,5 msk. l.
jordnöt muskot	0,5 msk. l
kardemumma	0,3 tsk
ägg	1 ST.
mjölkpulver	25 g
frysvatten	250-300 gr
naturligt skal
vodka eller cognac	50 ml

Tillagningsmetod

• Vrid köttet i en köttkvarn (stor och liten) två gånger. Tillsätt ägg och blanda väl.
• Vi blandar alla kryddor i en behållare och lägger till köttet (malet kött).
• För korv behöver du definitivt en köksprocessor eller mixer.
• Nu delar vi in ​​köttfärs i processorkapacitet. Vi slår på processorn i 3 minuter. Vi tillsätter vatten medan processorn är igång tills malet kött förvandlas till en emulsionssuspension.
• 
• Det visar sig en sådan homogen viskös massa. Tillsätt vodka eller konjak och blanda också. Nu kan du fylla skalen med köttfärs med hjälp av en köttkvarn eller special. anpassning
• Lägg de fyllda korvarna i kylen i minst 1 timme.
• Efter en timme placerades några av korvarna i vatten vars temperatur hölls på 80 *. Jag kommer inte att säga i tid hur många av dem som ska kokas, jag leds av termometern, när temperaturen inne i korven var 75 *, tog jag korvarna ur pannan, lade dem i kallt vatten i 5 minuter, sedan tappade vattnet med en servett och lade dem i kylskåpet.
• Den andra delen av korvarna placerades på tre rader av tryckkokarens rökare, kallrökning i 60 minuter. Jag bestämde mig för att mäta temperaturen inuti tryckkokaren med en termometer och sticka den i tryckindikatorn. Temperaturen hölls vid 64 *. Sedan, efter kallrökning, satte jag den på värme i 1 timme också. Temperaturen var 55 *. Sedan satte hon den på varmrökning i 10 minuter. Allt blev bra, även om en korv i ett rökhus sprängde. Utåt visade sig korvarna från rökhuset vara "vackrare" med en behaglig doft av rökt kött. Lägg också i kallt vatten i 5 minuter, torka och lägg i kylen.

Skålen är designad för

15 stycken

Tid för förberedelser:

4 timmar

Notera

Receptet är prefabricerat.

Häftigt!

Fantastiska korvar!
Berätta, snälla, vilken typ av tryckkokare med ett rökhus är?

Fantastiska korvar!
Berätta, snälla, vilken typ av tryckkokare med ett rökhus är?

Tack så kan du titta och läsa här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

tacka!

Vilken läckra jag tog till bokmärken

Hur mycket vodka eller konjak att lägga till?

Tack, jag gick in, 50 ml. Uppenbarligen när reglerna av misstag raderas.

hur härligt! Jag har bara ett naturligt korvhölje, jag måste laga det.

vilken skönhet!

En gång hittade jag detta recept som GOST-receptet på doktorkorv.
Faktum är att kompositionen är mycket lika - både mjölkpulver och muskot, även om det fanns fler köttvarianter som använts (eller borde ha använts) enligt tekniken. Men inte poängen.
Det fanns ingen blåmärken, så jag fyllde tarmarna som korv. Jag försökte följa receptet så mycket som möjligt, men korvarna som smakar som läkarkorv gick inte. Det blev väldigt gott, med en trevlig köttstruktur (länge bortglömd), men inte doktorns och inte de korv som fanns i Sovjetunionens barndom.

Basja, hur lyckades du med resultatet? Har du lyckats uppnå en korvsmak?

[Vicushonok]

Vicushonok Lukt, färg, smak är lika men inte konsistens. Gruvorna är tätare eller något, de har inte samma mjukhet som i de köpta.

Så jag blev tät. Det är sant, och smaken är mer köttig än korv ..
Har du fortfarande rosa färg? Eftersom jag var närmare grå (cognac fungerade inte)
Jag läste någonstans att utan saltpeter och färgämnen kommer det faktiskt inte att finnas någon rosa färg.
Jag försöker med försök och fel att nå det önskade resultatet.

Jag läste någonstans att utan saltpeter och färgämnen kommer det faktiskt inte att finnas någon rosa färg.
Jag försöker med försök och fel att nå det önskade resultatet.

Det är rätt, bara saltpeter och färgämnen ger färg

De rekommenderar också att du lägger till minst en tesked socker till hemlagad korv - prova det här ... och vad händer om

De rekommenderar också att du lägger till minst en tesked socker till hemlagad korv - prova detta ... och plötsligt

Lagt till
Tydligen finns det fortfarande några "hemligheter"

Jag klippte den nu, färgen är rosa, men den kan bli grå medan den lägger sig, jag vet inte.

Och ändå finns det "grottor", det är omöjligt att fylla utan tomrum.

Åh, vilken underbar färg!
De blev gråa med mig direkt, även under tillagningsprocessen. Jag antar att min temperatur var för hög
Jag lyckades inte heller utan tomrum, men det verkar för mig att för hemlagade produkter som snabbt äts är det inte så viktigt. Om inte rent estetiskt. Mina korv äts nästan på väg från spis till tallrik, så jag vill tro att dessa tomrum inte hade tid att bli ett medium för aktiv reproduktion av bakterier.

Ovanifrån är de också gråaktiga, men jag läser det faktum att du behöver "laga" dem vid en temperatur som inte är högre än 80 * på vårt forum och någon annanstans på internet, nu kan du inte komma ihåg, men jag kom ihåg det för mig själv.

det är nödvändigt att "laga" dem vid en temperatur som inte är högre än 80 *

Tack, jag kommer att ta hänsyn till det!

Wow! Du måste försöka! De visar sig vara så aptitretande. Det är skrämmande att ens titta på butikerna, inte vad man ska äta ... Igår hörde jag på TV att köttet som importeras till vårt land från Amerika är någon form av mycket skadligt (uppenbarligen föddes grisar på någon form av skadliga tillsatser) används i korvprodukter. Så du måste göra ditt eget och köpa kött på marknaden (inte från återförsäljare).

[Natusichka]

Natusichka Tack, vi måste, vi måste göra. Dina är en miljon gånger godare, du vet vad du skapade dem för, säkert. Jag köper också kött på marknaden.