Rosa bulle, inte hög i kalorier i ugnen

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
OPARA:
Vetemjöl av högsta kvalitet	150 ... 258 g
Pressad jäst	13 g
Vatten	127 ... 148 g
DEG:
Vetemjöl av högsta kvalitet	280 ... 172 g
Vetemjöl av högsta kvalitet på dammet	15 g
Vatten om det behövs du kan tillsätta ytterligare 8 gram vatten	85 ... 64 g
Strösocker	20 g
Salt	7 g
Massan av kokta mosade rödbetor (vikt av råskalna rödbetor 36 g)	34 g
Margarin	13 g
Ägg för smörjning	10 g
Raffinerat pulver för dammning (frivillig)	20 g

Tillagningsmetod

Vikten av en bulle är 60 gr
Jäsningstid:
- deg 150 ... 180 min
- deg 120 ... 150 min
Korrektur 40 ... 50 min
Ugnstemperatur +230 ... 240C
Bakningstid 10 ... 12 min
Deg. Vatten uppvärmt till +35 ... 40C hälls i behållaren (60 ... 70% av den totala mängden vätska), beredd jäst tillsätts, mjöl tillsätts (35 ... 60% av den totala mängden mjöl enligt receptet) och blandas tills en homogen massa uppnås inom 5 minuter. Degens yta beströs med mjöl och placeras i ett rum med en temperatur på +35 ... 40C i 2,5 ... 3 timmar för jäsning.
Deg. När degen ökar i volym 2 ... 2,5 gånger och börjar sedimentera, tillsätt resten av vätskan med salt och socker upplöst i den, mosade kokta rödbetor, blanda sedan, tillsätt resten av mjölet och knåda degen i 8 ... 10 minuter. Tillsätt smält margarin 5 minuter efter knådning. Degen lämnas i 2 ... 2,5 timmar för jäsning. Under jäsning knådas degen en eller två gånger.
Rullar. Bollar som väger 68 g bildas av den färdiga degen och lämnas för provning i 40 ... 50 minuter. Innan du bakar smörjs produktens yta med ett ägg. De bakas vid en temperatur av * 230 ... 240C i 10 ... 12 minuter. Färdiga produkter kan ströas med raffinerat pulver med en hastighet av 2 g per 1 bit.
Produktegenskaper. Formen är rund, inte vag. Ytan ströks jämnt med raffinerat pulver.