Kanderade frukter, bär och grönsaker

[Kanderade frukter, bär och grönsaker]

Kanderade frukter, bär och grönsaker

Kanderad frukt - dessa kokas i sockersirap och sedan torkade frukter, bär och grönsaker. Kanderad frukt är en mycket bekväm och ekonomisk typ av hemlagade beredningar. De kan tillagas från nästan alla frukter och bär och från många av de vanligaste grönsakerna - rödbetor, morötter, pumpor, zucchini, physalis etc. Kanderad frukt kräver inga speciella förvaringsförhållanden - detta är möjligt vid rumstemperatur i vanlig kartong lådor. Flera portioner kan tillagas i samma sirap. Dessutom är det inget slöseri med beredningen av kanderad frukt - den återstående sirapen är i sig en värdefull konfektyrprodukt. Man bör komma ihåg att kanderade frukter till och med kan beredas av avfall: vattenmelonskal, apelsin- och citronskal, omogna meloner.

Metoden för att tillverka kanderad frukt har varit känd i Frankrike sedan 1600-talet - efter kokning togs frukten ur sirapen och torkades i ugnen, ströts med socker och läggs i lådor och läggs varje lager med papper. Så här framställdes kanderade frukter.

För kanderad frukt behöver du frukt med tät massa och ett högt innehåll av pektin - frukt, bär, gröna mandlar, omogna valnötter, vattenmelon, melon, apelsin och citronskal. Koka först frukten med sirap tills den är tjock. Häll varmt på en metallsikt med stora hål och vänta tills sirapen rinner ut och genomskinliga bitar av frukt och hela bär finns kvar på sikten. Torka dem i ugnen vid 40 ° C och strö sedan över fint granulat (200 g per 1 kg frukt).

Kanderad fruktsirap bör beredas med lite vatten. Det rekommenderas att förbereda det enligt följande. Häll en del av strösocker i 100 g vatten, cirka 200 g, sätt på eld, rör om ibland, koka upp. När det granulerade sockret har lösts, tillsätt det kvarvarande sockret i små portioner utan att ta bort sirapen från värmen och utan att sluta omröra. När allt granulerat socker har löst sig är sirapen klar. Samtidigt rekommenderas att tillsätta askorbinsyra eller citronsyra i sirapen - detta bevarar färgen på den ursprungliga produkten i kanderad frukt. I sirapen beredd på detta sätt kokas kanderad frukt ner mycket snabbt. Ugnen låter dig påskynda processen att laga kanderad frukt.

[Kanderad pumpa 1]

Kanderad pumpa 1
Från boken av G. Poskrebysheva

Pumpa - 1 kg
Granulerat socker - 0,5 kg
Citronsyra - 3 g

Tvätta pumpan, skala den, frigör frökammaren från frön och fibrerna, skär i bitar av samma storlek, men inte särskilt små, eftersom pumpan är högkokt.

Strö över den hackade pumpan med strösocker (200 g per 1 kg pumpa) och låt stå tills juice uppstår, koka sedan och sval.

När blandningen har svalnat dränerar du bort saften.

Koka sirapen från ett glas av denna juice och 1 kg strösocker, tillsätt 3 g citronsyra till den.

Häll den tidigare kylda pumpan med varm sirap och koka blandningen på låg värme tills bitarna av pumpa blir genomskinliga och sirapen är tjock, som honung.

Ta sedan bort pumpan från sirapen, lufttorka, rulla i socker eller kakaopulver och förvara.

Kanderade frukter kan också rullas i en blandning av kanel med strösocker, apelsin eller citronskal.
Kanderad pumpa 2 (samma källa)

Pumpa - 1 kg
Citronsyra - 5 g
Granulerat socker - 800 gram
Smaksättning (kanel, zest) efter smak

Tvätta pumpan, skala den, ta bort fröna och fibrerna från frökammaren, skär i bitar 2x2x2 cm, strö över strösocker (200 gram per 1 kg pumpa) och håll i kylan tills juice uppträder.

Sätt pumpan på låg värme och värm tills den kokar, utan att röra om, kyl sedan och töm saften.

Häll kvarvarande granulat med ett glas saft, tillsätt citronsyra och koka tills granulat är helt upplöst.

Häll den kylda pumpan med varm sirap, lägg på låg värme och koka tills den är öm tills pumpbitarna blir transparenta och sirapen är tjock, som honung.

Ta sedan bort pumpan från sirapen och rulla i ett av pulvren efter torkning: kanel med strösocker, strösocker, apelsin eller citronskal.

Lägg de färdiga kanderade frukterna i godislådor. Förvara i rumstemperatur.

Den tjocka sirapen kan användas för att göra nästa sats med kanderade pumpafrukter eller konsumeras som vanlig sylt.

Återstående pumpajuice kan konserveras genom varm fyllning eller användas för att göra stuvad frukt och gelé.
God aptit för alla

Jag försökte laga kanderad pumpa, pumpan var kokt, pumpan var ett slags * päron *