Koreanska sallader

Flickor, grubblade genom hela forumet och kunde inte hitta ett sådant ämne.
Var på marknaden, förförd av en mängd de bästa koreanska salladerna, men helt enkelt fantastiska till priset: morötter-200r / kg, kål-morötter-honungsvamp-300r / kg. Mer sparris, funchose, rödbetor ... Vid en middag med vänner flög alla dessa delikatesser borta "hurra", men ärligt talat är det synd att betala för "topparna" lika mycket som för gott kött!
I närheten sålde koreanska kvinnor sina egna kryddor och väntade på denna prakt, men när de ombads att berätta vad för vad och hur man gör det tittade de bara på varandra och log ...

DELA ENKEL OCH KOMPLEX KOREANSALADER, helst så nära originalen som möjligt, menar jag med speciella kryddor, vissa tekniker ... Tja, jag vet inte! Jag vill ha sådana godsaker som på marknaden, gjorda av morötter, kål, rödbetor - allt i min källare i påsar! Och sparris, vermicelli, honungsvamp, svamp och vad mer, jag kommer att köpa i snabbköpet. Berätta bara för mig hur man lägger den här smaskiga, va?

[Kaka]

Kaka
Har du sett dessa? Här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

Jag gör ofta morötter och rödbetor. Jag gnuggar grönsaker på ett speciellt rivjärn. Jag tillsätter salt och socker efter smak. Vi säljer färdiga krydduppsättningar, men om det inte finns några, lägger jag till svart och allspice malet peppar, röd chili, koriander. eller humle-suneli, vinäger. Jag lägger mer vitlök i en morot (genom en vitlök) än i en betor. Jag rör om det. Jag lämnar den på bordet i 30 minuter, jag försöker igen, tar den till önskad smak och fyller den med varm vegetabilisk olja. Återigen blandar jag bra men försiktigt. Jag lade den i kylskåpet till morgonen. Vanligtvis gör jag allt genom syn och smak. Men imorgon eller i övermorgon för mina favoritmedlemmar i forumet kommer jag att mäta med skedar-glasögon

Flickor, jag har en bok "100 koreanska sallader" i PDF-format (jag kommer inte ihåg var jag laddade ner den ...). Om någon är intresserad, skriv så skickar jag den.

Nu ska jag ge ett recept enligt vilket jag har lagat mat i flera år. Jag gillar det, gästerna gillar det när jag lagar mat på min födelsedag och till och med min dotter är noga med att äta för en söt själ. Så annonsen är över, jag vänder mig till receptet.

Inlagda morötter (som på koreanska)

1 kg. morötter (galler)
1 msk. l. Sahara
1 tsk salt-
1/2 tsk malt svartpeppar (efter smak, så mycket som möjligt)
1/2 tsk rödpeppar (efter smak, så mycket som möjligt)
5 msk. l. vinäger 9% (mindre, 4 liter, till exempel måste du prova)
1/2 msk. vegetabilisk olja
1 vitlök (passerat genom en vitlökspress)
Blanda allt och låt stå i kylen i 8-9 timmar. Även om vi börjar äta direkt.
Jag berättar inte om kryddor, men du lägger till korianderfrön i en liten mängd till en markov.

Ja, jag kom ihåg att för några år sedan köpte jag speciellt en bok som heter "koreansk mat", och så i förordet till recepten stod det att du inte hittar ett recept på koreanska morötter i boken, för det här en koreansk maträtt och morötter tillagas inte så i Korea och vet inte ens om det. Och receptet som jag skrev är vårt recept, det fick min svärmor av en anställd på jobbet för 30 år sedan. Så "koreanska" morötter är en MYT.

[Grönsaker i koreansk stil med sojasås]

Grönsaker i koreansk stil med sojasås

Förresten är det bättre att steka vitlök i olja och häll morötterna med samma heta, nästan kokande olja. Torkad paprika tillsätts också. Och jag tror att de lägger till en smakförstärkare LOTUS eller LINHUA. Och så de viktigaste ingredienserna, ättika, socker, salt, rödpeppar, sätt det baserat på dina preferenser. Detta gäller morötter.
Och de priser du har Tortyzhka zashibis, vi har tre gånger billigare, och då tror jag att zazhralis till ett pris per kg morötter och kål 7-10 rubel.

I koreanska sallader tillsätts nödvändigtvis natriumglutamatsalt, sådana stora vita kristaller, de kallar det ajinamoto.

[🔗]

🔗

eller 🔗

Till högen ...


🔗

🔗

I koreanska sallader tillsätts nödvändigtvis natriumglutamatsalt, sådana stora vita kristaller, de kallar det ajinamoto.

\
Jag skrev om honom och skrev en smakförstärkare LOTUS eller LINHUA.
Koreaner lägger till det säkert, men för ett hus IMHO är det inte nödvändigt eller lite.

Jag ser så många färdiga kryddor från olika företag för morötter på koreanska, ta och prova allt - det är synd att översätta morötter.

Kanske har någon redan provat det, berätta för mig vilket företag som är godare ... eller jag måste titta på det igen, men mitt öga gav mig bara läckra morötter, och inte riktigt koreanska, eller snarare inte alls koreanska, även om det verkar som alla ingredienser är ättika och olja och vitlök och koriander och peppar, men något är inte rätt

LOTUS eller LINHUA vi har inte sådana till salu ...

Tack så mycket, alla !!!! ja ... "inte alls koreanska" morötter är den mest populära produkten!
Jag vill säga om kryddor.
Hon växte upp i Uzbekistan och lämnade till Ryssland och köpte kryddor för pilaf och lagman "för resten av mitt liv." Men ... Livet visade sig vara längre. Vilken ångest var det! Hur många grytor pilaf jag bara kastade (ingen började äta) efter att ha fyllt med "kryddor" från påsarna. Och vår. och importeras. och dyra och billiga, och i en uppsättning. och separat ... Tja, inte ens nära det !!!! Hon började färja sig hemifrån igen ibland. Och då, åh, lycka !! Uzbeks (eller, för att generalisera invånare i Centralasien) började ta med sina kryddor till oss. Lådor läggs precis bredvid köttpaviljongen och mäts med sina eviga träglasögon på benen. Dyr. 15-20 rubel ett glas. där 2 teskedar med topp. Men detta är Samma !!! Jag säger säkert! Och för lagman. och för grill. för pilaf och soppa. Vem vet inte, de springer förbi med avsky och tar tag i ljusa väskor i en närliggande bås. Kunniga människor kommer med små burkar och. utan att förlora en droppe smak och inte en bit berberis hälls i dem, i glas, en riktig smak!
Visst kommer jag att ta alla kryddor för koreanska och pseudo-koreanska rätter bara på marknaden från handlare med "skedar".
Förresten. när jag köpte den från Uzbeks för pilaf-glutamat såg jag den också. De sa, för kött bör detta salt köpas för att lossa massan och disken (kebab, kotletter) var mjukare och saftigare. Men det verkade för mig att det var kemi och jag bestämde mig för att helt enkelt köpa kött av bättre kvalitet)))

[Kaka]

Kaka, du har helt rätt med kryddorna, sama var övertygad om detta länge, jag tar det bara på brickor, säljarna vet vad som behövs och lurar inte, då vänjer de sig till dig och frågar till och med att det inte har kommer inte så länge ... kom ihåg
och riktiga koreanska sallader utan natriumglutamin är nonsens, det är nödvändigt och jag tar också kryddor i en koreansk bås, de har vad du behöver

Tårta, i år var jag på Krim på sommaren och verkade ha snubblat på sådana punkter med kryddor, hur mycket jag köpte där i koppar och skedar och här och där bad om hela lådor och zafranblommor, som du inte kan hitta någon annanstans i vårt land, mmmm .... ....

Min son och min pappa på samma gång - vridte ett finger i templet och försökte dra mig bort från kryddorna varje gång och samtidigt gnissade av nöje och åt det jag lagade med dessa kryddor

Men här är något med mitt minne eller vad, men för den koreanska morotfärdiga mixen kommer jag inte ihåg något från dem. Jag minns att ha grillat, jag minns på pilaf, men jag minns inte på morötter ...

Borde ha varit - kanske behövde du inte det just nu - de var inte uppmärksamma. Det viktigaste är att du kände skillnaden i kryddarnas kvalitet. Sann? Och detta trots att de presenteras i bulk. i timmar. är i friluft i flera dagar, det vill säga i teorin, de borde "spruta ut" i jämförelse med hermetiskt tillslutna påsar med kryddor. Men nej! skillnaden är stor. så jag tänker inte ens experimentera med väskor.

Det måste ha varit - kanske behövde du inte det just nu - de uppmärksammade inte.

Troligtvis var det, förmodligen då ville jag inte ha morötter alls

så jag tänker inte ens experimentera med väskor.

Så jag har samma känsla, jag vill inte ha experiment, det har redan varit tillräckligt många misslyckade, nästan alla färdiga blandningar från påsar passade som regel inte mig.

Men ibland tar jag fortfarande risker och försöker, vad händer om ...
Så här ingick grillmixen från det polska företaget Chicoria i undantaget, och då bara för att det var med enbär och jag vill lägga till det i kotletter och till malet klimpar och ibland till grillen. Det är inte pulveriserat, varje ingrediens är synlig.
Jag har inte sett mer enbär i några formuleringar, bara i det här företaget.

I cikoria finns det två typer av kryddor för koreanska morötter - för kryddig och söt, och båda typerna med samma komposition, förutom att sötsaken innehåller socker (som om vi själva inte kan lägga till det), utan snarare framför allt chili.

Om jag ändå bestämmer mig för att försöka kommer jag att meddela dig här

Ja, jag håller med om att kryddor på marknaden är bättre och verkar komma billigare ut. De ger det också i vikt.
Förresten, vem föredrar vilka kryddor? Kan ge ett tips.
Jag betonar särskilt zira i hennes ljusa smak, men det är tråkigt, jag lägger till pilaf och även då inte alltid. Förresten, på vår marknad säljer de iransk kummin av två typer till 700-800 rubel per kg och uzbekiska för 300 rubel.
Den iranska smaken förstärks mer och priset är lämpligt.

Jag tar uzbekisk kummin, jag blev bara kär i det, vilken pilaf utan kummin, jag gillar också att lägga kummin till pajer med rå fyllning
Vanligtvis bryr jag mig inte, jag ber dig att samla kryddor för pilaf, kött, fisk och universal soppa, den andra
Vad de lägger där vet jag inte alltid, men resultatet är super!
Jag vet inte om det är billigare, jag tar sällan det, men mycket
I väskor och glömde förra gången jag tog

Jag råder dig att prova kryddor från Uzbeks på marknaden, jag vet inte hur var, men i vår Vladimirsky blandar de kryddorna med salt med ungefär hälften. Salt för den typen av pengar som för mig är dyrt att köpa

[Koreansk morot]

Jag vet inte om andra koreanska sallader, jag gillar dem inte riktigt,
och Koreansk morot Jag fick äntligen det!

Jag gjorde det utan några färdiga blandningar och lade till allt separat.

Det finns många recept på Internet, men en slutsats drogs - det viktigaste är subtilitet!
Och proportionerna är redan anpassade efter smak!

Samtidigt arbetade jag med misstagen (jag kommer att skriva inom parentes), jag lagade det för sista gången för mycket, väldigt länge sedan, och sedan, tack vare Tortyzhka, tänkte jag vad jag skulle äta den köpta, om jag äntligen har en Berner och har lust att laga mat

Gnuggade på vanliga 3 mm, och inte på en speciell extra koreansk (i avsaknad av en), särskilt eftersom de säger att det inte ger ut den önskade tjockleken - för tunn.

Så dessa mycket subtiliteter

Koreanska morötter:

1. Salta morötterna efter att ha gnuggat, tappa dem lätt och pressa och töm överflödig juice efter 20-30 minuter
(Jag pressade inte ner och tappade inte saften innan)
Dessutom påskyndar denna artikel processen att införa morötter, istället för 6 timmar, kommer den att vara klar på 3 timmar.

2. Parallellt med morötter - du måste steka lökarna i vegetabilisk olja tills de är guldbruna.
Som ett resultat, lök åt sidan, och vi kommer att fylla morötter med denna heta olja (Jag brukade antingen hälla den kall eller lägga till den tillsammans med stekt lök)

3. Kryddor - koriander och peppar - ska kastas i het olja, men inte i kokande olja, för bättre utvinning och låt stå i 2-3 minuter.
(hälls bara ovanpå morötterna)
Utan koriander - det är inte alls!

4. Vinäger i slutet - efter smak, jag tycker inte om det utan vinäger eller om det inte räcker.

5. Pressa vitlök i slutet, det är definitivt omöjligt framför oljan, annars blir den grön.
Andelar (ungefärlig):

* 1 kg - morötter
* 1 tsk - salt (och tillsätt sedan efter smak)
* 2 msk. l. - socker (om morötterna är söta, då mindre)
* 500 gr - lök
* 100-150 gr - vegetabilisk olja

* 1 tsk - röd paprika + chili
* 1 tsk - malad koriander

* 2 msk. l. - vinäger (jag tog 9%)
* 5-6 tänder. - vitlök (pressa ut med en vitlökspress)

Jag har inte lagt till, men du kan också:

* 2 msk. l. - Soja sås
* 1 tsk - svartpeppar

Allt detta finns i princip på Internet, och min vän var koreansk, hon upprepade också ständigt att det var nödvändigt att steka lök, men något gled fortfarande bort.
Nu är jag äntligen helt nöjd med resultatet.

Tja, detta mononatriumglutamat är en smakförstärkare - det passade mig utan det, jag kommer inte ens leta efter det.

I koreanska sallader tillsätts nödvändigtvis natriumglutamatsalt, sådana stora vita kristaller, de kallar det ajinamoto.

Tjejer, jag hörde någonstans att detta glutamat är skadligt. Jag köpte en gång mycket av det, men efter att jag hört talas om dess skadlighet vågade jag inte använda den. Hur vet jag vilken typ av djur detta glutamat är, för exakt vad det bör eller inte bör användas?

[Nyck]

Nyck - det är en smakförstärkare, som vilken tillsats som helst, skadlig om den tillsätts för mycket

[Nyck]

Nyck - det är en smakförstärkare, som alla tillsatser, skadliga om de tillsätts för mycket

Jag skulle också känna till den här åtgärden för att inte lägga för mycket

Mitt mått är om det är smaklöst eller det verkar för mig, jag lägger till 1 matsked eller tesked, beroende på volymen

Jag skulle också känna till den här åtgärden för att inte lägga för mycket

Ni kan, vänner, läsa denna information om mononatriumglutamat
🔗
Jag är en syndare - jag använder regelbundet denna smakförstärkare

Ni kan, vänner, läsa denna information om mononatriumglutamat
🔗

Hmmm ... De säger att leva också är skadligt, de dör av det här. Jag gick för att skriva ut ett kilo paket glutamat. Säljs inte i mindre förpackningar ....

Hej fröken! Jag är ny här och kom över din diskussion. Alla i vår familj är mycket förtjust i koreanska sallader. Och jag vill erbjuda dig en länk till dem. En koreansk tjej delar sina recept i detalj. Jag lagade mat, det var utsökt. Jag hoppas att du tycker om det också. 🔗

sojasås, koreaner lägger inte koreanska till morötter, kineserna lägger till detta om vi pratar om invecklade orientaliska rätter. se bättre här 🔗 , htpp: //www.koreasalat. Jag försökte det, jag gillade det ...

Flickorna berättade för mig att en mycket god koreansk sellerisallad. Vet någon receptet?