Ostmassa med flytande jäst

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytande jäst	150 ml
Vetemjöl 1 klass (eller premium)	150 g
Socker	0,5 tsk
Deg:
Pre-enzym	hela
Ostmassa (inte torr)	150 g
Socker	4-5 st. l
Salt	1 tsk
Mjölk	40-60 ml.
Vegetabilisk olja	1,5 msk. l
Vetemjöl, premium	350 gr.
Vanillin	på knivspetsen

Tillagningsmetod

Läs om flytande jäst här
Först måste du förbereda ett pre-enzym. Blanda flytande jäst med socker och mjöl i en liter burk. Täck överdelen med en film, genomtränga den med en tandpetare på flera ställen och lägg den på en varm plats i 10-12 timmar (beroende på jästens styrka och temperatur). Vi väntar på att det ska tredubblas. Jag har vuxit fyra gånger på 10 timmar
Så det bubblade upp. Började redan falla
Det är bättre att gnugga keso genom en sil eller bläddra i en mixer tills den är jämn. Lägg alla ingredienser i en hink HP. Häll inte mjölken! Till att börja med är det bättre att hälla ut hälften, resten under satsen. Eftersom keso är annorlunda för alla kan mer eller mindre mjölk försvinna. Det tog mig exakt 50 ml.
Slå på knådningen av något program (till exempel Pelmeni), så fort degen samlas i en bulle, stäng av programmet. Låt degen stå i 10 minuter och sätt sedan på knådningen igen. Knåda i 15 minuter.
Runda degen, lägg i en skål smord med vegetabilisk olja. Stäng toppen med folie. Lägg det på en varm plats tills degen växer 2-3 gånger. Min deg växte på 2,5 timmar vid en temperatur på 31 ° C^{handla om}
Knåda sedan degen något. Försiktigt, försök att inte pressa ut alla bubblor, bilda ett tomt. Lägg den på ett bakplåt täckt med pergament
Täck med folie, låt stå på en varm plats tills den ökar 2-3 gånger. Det tog mig två timmar. Stänk sedan arbetsstycket med vatten, skär
Baka förvärmd till 250 ° C^{handla om} ugnen i 10 minuter och sänk sedan temperaturen till 220 ° C^{handla om} och baka tills det är ömt. Det tog ytterligare 25 minuter
Kyl den färdiga bullen på ett trådställ