Soda Brödfråga

Goddag allihop.
Jag vill ha god och hälsosam mat utan jäst. Intressanta alternativ för odlad mjölk eller läsk.
Jag fick ett så enkelt recept:
• Vetemjöl - 105 g (1 ½ koppar);
• Mjölk - 200 g (1 glas);
• Smör - 70 g;
• Ägg - 2 st.
• Salt - 5 g (½ tsk);
• Socker - 50 g (2 msk. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ tsk);
• Citronsyra - 15 g

Ingredienserna är väldigt söta (mjölk, ägg, smör). I teorin ska det visa sig bra.
Men den kvantitativa kompositionen förvirrar. Jag häller 300 gram vatten för 500 g mjöl. Och sedan 200 g mjölk plus 2 ägg (vilket ytterligare ökar den flytande komponenten) - och bara 105 g mjöl. Du får en mycket tunn deg.
En fråga till finsmakare. Om någon har provat det, eller vet, berätta rätt proportioner. Jag vill inte hämta det genom att skriva.

Jag förnekar inget. Eck du är idag krigförande. Jag erkänner att surdeg är en superfood cool och hälsosam sak. Jag kommer att upprepa en gång till - jag har ingen tid att växa och experimentera med surdeg. Hustrun är inte assistent i matlagning. Om ripparna - allt är också klart. De innehåller samma läsk och syra plus stärkelse och så vidare. Den enda nackdelen med denna blandning är att vi inte vet vad som verkligen finns och vilken kvalitet (sådan är skurken runt). Precis som vi inte vet vad som blandas i butiksbrödet. Och om vi tar själva läsket och citronsyran, får vi som ett resultat av reaktionen en liten mängd ofarligt natriumcitrat. Resten av reaktionsprodukterna är koldioxid och vatten.
Jag startade inte en gren för en tvist. Som de säger, smak och färg .... Jag är intresserad av den kvantitativa sammansättningen av ett visst recept. Jag tvingar inte någon att laga mat enligt det.

[de finns inte i receptet]

Om bakpulver - det är också oklart. För vem är frågan? Jag är bara emot och de finns inte i receptet.

hur är det "inget bakpulver"? Och läsk + citron? Detta är ett ganska kemiskt bakpulver.

Lossning av degen kan göras på tre sätt:
= biologisk - jäst och företag (jäst finns i startkulturerna för mjölprodukter, även de som odlas på egen hand, åtminstone på kefir, det är bara att dessa är något annorlunda stammar än kommersiella, och de är i symbios med mjölksyra bakterie)
= kemikalie - läsk + syra, ammonium etc.
= mekanisk - mättnad av testets vätskekomponent med luftbubblor.

Om du inte vill ha något bakpulver alls, baka en osötad kex (men det kommer att finnas många ägg).

Eller skriv vad du vill utan biologiska jäsmedel, då är läsk + syra ett relativt ofarligt alternativ.

[Mark_trim]

Mark_trim Det finns ingen anledning att vara rädd för bakterier och jäst, de finns överallt, i vatten, luft, frukt och bär, inklusive i tolvfingertarmen och tjocktarmen hos människor, om de inte finns där, kommer det att finnas en banal dysbakterios med ytterligare problem, i köttet till döds, se verk av Pasteur och Mechnikov

Rina, jag håller delvis med. Därför ändrades det ursprungliga inlägget. Varför delvis - läs mitt tidigare inlägg

sazalexter!
Nu börjas det igen. Jag är inte rädd för någonting !!! Och jag tänker inte argumentera. Jag har en specifik fråga - och du gick in i "politik".

Jag känner att ditt recept är ett recept på pannkakor, nästan pannkakor, på läsk. Du vill sannolikt ha en skrymmande produkt, inte en platt produkt.

Låt oss anta att bakpulver praktiskt taget är en muffin. Muffinsöt deg häller vanligtvis som tjock gräddfil, eller nästan häller som hemlagad gräddfil, konsistens. Jag kan rekommendera detta: blanda alla flytande komponenter och torka, förutom läsk och mjöl, slå lätt blandningen, tillsätt läsk och mjöl. Blanda mjölet med händerna, tillsätt det tills du får önskad konsistens.Sedan i formen och i ugnen.

Mark, i själva verket är du redan i rätt avsnitt. Här är ett recept på bröd med läsk
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, jag såg det här receptet. Som jag förstår det kan du göra utan ytterligare. ingredienser som vallmofrön och nötter. Jag gillar inte receptet på bristen på exakta kvantiteter. Jag gillar inte dessa glasögon, skedar, nypor. Återigen är bakpulver också ett plus för läsk.
Som jag förstår det måste jag prova det själv.
Men tack för rådet ändå.

Förstå att exakta kvantiteter i sådana bakverk inte alltid är nödvändiga. Du måste fånga känslan av rätt muffinsdeg. Ja, du kan klara dig vallmo. Ta bort bakpulvret om tillräckligt sur kefir används i degen.

Även om de exakta mängderna angavs är vårt mjöl annorlunda, kefir är också annorlunda. Till exempel har jag redan försökt flera gånger att upprepa en muffin, som är skriven i min mors anteckningsbok. Tja, det fungerar inte! Det visar sig, men med en äktenskapspartner. Produkterna har förändrats!