Glutenfritt bovetebröd

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Kikärter startkultur 100%	100 g
Kikärtsmjöl	75 g
Ärtmjöl	75 g
Bovetemjöl	75 g
Grönt bovetemjöl	40 g
Salt	7-8 g
Vatten	ca 350-380 ml

Tillagningsmetod

Allergi är en oförutsägbar sak, tyvärr vet du aldrig vad en individuell reaktion kommer att bli. Givet: inget ris och majs.
Steg 1. Odla en surdeg från kikärtsmjöl. Du behöver en ren glasburk (minst 1 liter), en träpinne (till exempel från sushi), kikärtsmjöl och rent vatten.
1 dag. Blanda 50 g mjöl (först tog jag mjölet från min egen beredning, bytte sedan till granatmjöl) och 50 g rent vatten (från filtret), täck med gasbind i 4 lager och ta bort till en mörk plats skyddad från drag. Efter 12 timmar, tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten igen, blanda med en träpinne.
2-4 dagar. På morgonen och på kvällen, med 12 timmars mellanrum, tillsätt mjöl och vatten, 50 g av båda, rör om varje gång. Var inte uppmärksam på den ruttna lukten från den andra dagen, med 4-5 dagar ska den byta till sur. I min startkultur den fjärde dagen fanns det fortfarande en obehaglig lukt, men smaken var redan sur, vilket den borde vara.
5-7 dagar. Lukten blir sur, liksom smaken. Fortsätt mata två gånger om dagen.
Så här blir surdeget:
Steg 2.
Brödtillverkning.
Blanda allt i en stor skål tills det är jämnt. Jag angav mängden vatten ungefär, så du måste tillsätta det lite efter lite och blanda noga varje gång. Enligt konsistensen bör du få en deg som tjock gräddfil, dränera smidigt från skeden. Av någon anledning stiger en mycket tjock deg sämre.
Smörj en ugnsform med raffinerad solrosolja, häll degen i den (strö över sesamfrön om så önskas) och täck med en plastpåse eller plastfolie, till vilken hål har gjorts. Placera på en varm plats (till exempel i en ugn vid 30-35 ° C). Om du använder den 5: e dagen surdej tar det längre tid att mogna degen eftersom surden fortfarande är svag. Det tog mig 8 timmar att stiga. På en mer mogen surdeg - 5-6 timmar.
Baka vid 220 ° C i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 20 ° C och baka i ytterligare 35-40 minuter. Kyl något i formen, ta sedan ut brödet och lägg det svalt på ugnsstället med dörren på glänt.