Souffelkaka med profiteroles

Flickor, men hur ska man laga samma profiteroles då?
HANDLA OM!!! Jag tar bort frågan :))))) på den här sidan finns det ett svar, jag läste den tidigare, hittade den inte och fick panik. Det är nödvändigt att infoga en referens till beredningen i receptet.

Elon, ja, mitt recept finns i ämnet för tårtmontering, det är därför jag designade det så.
Jag tror att länken kommer att räcka i det första inlägget.

Svetik, så det finns ingen länk till profiteroles. I receptet finns det en hänvisning till chiffontaft, men ... men inte profiteroler. Och i det första inlägget ger chefen allmän information om vad det är och hur det händer.

Jag älskar Chadeykins recept på eclairs (och profiteroles) - bara inte det enligt GOST utan det vanliga - det verkar för mig trevligare
🔗

Och här är alla berömda i vegetabilisk olja! Jag vill prova dem. Finns det några finesser i matlagningen?

men på vegetabilisk olja lyckades jag inte ((händerna växer förmodligen inte därifrån ... de steg perfekt, men det fanns inget hålighet inuti! det var precis så bullarna var - men det finns inga hål inuti för grädden (( vad gjorde jag för fel?

oj ... har du läst Haskins instruktioner? Där beror det på temperaturen, på bakningstiden i varmt läge och i tid för att växla till en mer måttlig.

översatte allt som vanligt. men jag tror kanske att det finns många ägg / eller tvärtom, hon lade lite ... något gav trots allt en sådan effekt. Jag måste försöka igen eller något ...

Tja, förmodligen måste du fråga "erfaren"! Vad ska de säga. Nu sitter jag och funderar på att baka eller inte baka dessa vinstprojekt åt mig? Även om en fikon, om jag förstör den, är den bättre i vegetabilisk olja. Det är på något sätt billigare.

ja där och på smör - lite smör försvinner) på samma plats behöver du inte ett kilo. men jag planerar också att baka den igen på grönsaker, för att rena experimentet.

Jag undrar om du kan laga profiteroles på en vecka?

Jag gjorde det på tre dagar. Förvaras i en sluten behållare i kylskåpet.
Först då håller jag dem i ugnen i några minuter längre, så att de senare inte får fukt i kylen.

Tack

[Ilona]

IlonaJag tror att du kan baka om en vecka. Vaughn Ira skriver att hon fryser dem, vilket innebär att du kan laga mat, saker, lägga i en behållare med lock och lägga i kylen.
Gulya, igår gjorde jag profiteroles av denna, igen, deg. Det visade sig från en del två bakplåtar av små bollar, som ett resultat av bakning är storleken på profiteroles något större än en valnöt. Jag gör temperaturen i början så hög som möjligt i min ugn, sedan sänker jag den lite efter 10 minuter. Det finns ingen termometer. Vi väntar på att fuktbubblorna förångas helt från profiterolesytan. Inuti är det inte ett tomt hålrum som erhålls, utan en sååå liten degfilm, den kan enkelt tas bort med ett munstycke med grädde och profiterolerna fylls med grädde. Om jag fortfarande har tid idag tar jag en bild i sammanhanget. I allmänhet har jag redan lagt upp fotot i Preparatory.

Svetik, hej !!! Finns det några svårigheter att laga mat? Och sedan läste jag på Chuchelka att du kan göra ett misstag etc., och hon publicerade bilder (som radikalen framgångsrikt åt) nu är jag rädd för dem https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Det viktigaste är att göra degens rätta konsistens och bibehålla temperaturregimen. Jag ser allt. Men se till att degen, som kommer ut ur munstycket, inte sprids för mycket och att den inte är tjock samtidigt. Annars kommer det att bli en dålig ökning av den färdiga produkten.

[Ilona och Inna !!!!]

Flickor! Ilona och Inna !!!! Jag väntar på dig i ämnet Mycket förberedande klasssom senkomare!

Ljus, jag tog med snittet ... Jag hittade en anledning att baka en tårta för mig

[Alyona]

Alyona, smart tjej! Vilken förrätt !!!!! Tja, säg några ord om smak !!!!

[Glans]

Glans, det visar sig en läcker tårta, jag gjorde det också med Tafita, jag gör det verkligen, du kommer inte äta mycket ström
Förresten gjorde jag min vän med Charlotte-choklad, så det var mindre sött, mycket bra
Men min dotter avvisade det på grund av soufflén tills den var frusen, så hon slickade alla skålarna på mig, men i kakan snurrade hon näsan
kanske var det nödvändigt att ge mindre gelatin eller, som ett alternativ, vilken kräm som skulle ersättas

Min lilla gillar inte heller tät soufflé.

Men min dotter avvisade det på grund av soufflén tills den var frusen, så hon slickade alla skålarna på mig, men i kakan snurrade hon näsan

och min äldsta avvisade .... gillar inte soufflé. Och folket berömde det mer än en gång))))

Yanusya08, och det är möjligt i mer detaljer för dummies så att säga. Hur appliceras ganache på en soufflé? Kan jag använda andra krämer för mastik på souffeln?

just idag såg jag din fråga ... Jag kan enkelt applicera ganache på fågelmjölk och soufflé med profiteroles. Att gå och lägga sig är fantastiskt. Jag kommer inte att säga om andra krämer för mastik - jag har inte provat det ... Ibland, om soufflén inte är jämnt fördelad, kan jag gå igenom konfektyren "gips" jag brydde mig aldrig med kex runt ....

Flickor! Och se också, mängden gelatin kan justeras, beroende på vilken typ av grädde du använder och till vilka toppar den piskar. Det är svårt för mig att vispa grädde tills mjuka toppar, så jag tar 20 gram gelatin för 500 g grädde. Det är troligt att 10-15% gelatin kan fixa samma mängd grädde från en annan tillverkare och kvalitet.

Jaja!!! Brightwing har rätt! Det beror på vilken typ av grädde och vilken styrka du vill få en souffle.

Svetul, fick en vän på floden. en sådan tårta för att fungera

Jag doppade profiteroles i choklad och fyllda körsbär i ett lager choklad charlotte, och soufflén var utan frukt ... alla gillade det mycket
be nu att baka för att beställa
om priserna inte är rädda kommer vi att skulptera

[Alyona]

Alyona, Jag är glad att du inte bakar en tårta för första gången! bra gjort, du experimenterar också, det är jättebra!
Och kunden ber mig om den andra kakan i rad med en sådan komposition, han gillade samma mycket, säger de!

Souffelkaka med profiteroles

[fomca]

fomca, berätta för mig hur mycket ungefär kg kommer kakan ut och diametern?

[222]

222, Jag drog ut en kaka med 2,6 kg, bakad i form av d = 22 cm.

[Svetlana]

Jag skulle inte heller ha gissat det med profiteroles! Tack så mycket för idén, Svetlana!

[Olya]

Olya, Varsågod! Prova och glöm inte att ta med oss ​​- visa!

tack så mycket för receptet, jag gjorde det bara utan kakao, ooooooo mycket utsökt tårta

[mus]

mus, ja till din hälsa! Tack så mycket för fotorapporten! Vackert!

[Svetlana]

SvetlanaJag bestämde mig för att göra en tårta och tog denna församling som grund.

Frågan uppstod: fyll dem med grädde lite före montering Eller kommer de att ta tillräckligt med vätska från ostmassan? Varför tänkte jag ... för jag bakar nu och hämtar det sent i morgon kväll för att dekorera det på fredagen ... det hände så att det inte finns något annat sätt, på jobbet är det en blockering så jag trodde att de skulle torka upp på en dag, kanske de behöver tid att gifta sig med grädde?

[Helena]

Helena, bra gjort !!!!! Profiteroles är alla samma, jämna, snygga !!!!
Jag skulle inte börja dagen före montering. Det finns inte så många av dem, och det finns många i ett lager. Så det är bäst att börja hela kakan direkt.

Jag fattar !!! Mottagen!!! Det här är dagens svärfar, här ska jag tacka morfar

Tack, monteringen är väldigt intressant och kakan blev mycket god, även om skäraren på en fest inte var så smart att fotografera
🔗
🔗

[Helena]

Helena, och tack för en så underbar fotoreportage !!!!! Och jag använde geléskiktet. Bra !!!

[Svetlana]

Svetlana, om du samlar en tårta i en form med en diameter på 26 cm, bör antalet ingredienser ökas?

[Man]

Man, ja det finns inga ingredienser heller. Du menar soufflé? Nej, inte.

[fomca]

fomca, Svetlana god morgon. Säg mig, kan du göra en souffle utan ostmassa? bara grädde på gelatin och samla samma med profiteroles och ananas? proportionerna är desamma som du tror?

[Helena]

Helena, Jo det kan du.För 500 gram grädde behöver du 20 gram gelatin.

Tjejerna behöver omedelbart hjälp ... Jag sätter ihop en tårta ... men ... krämig soufflé ... Jag har en fråga om det ... 5 timmar i kylskåpet, souffeln är mjuk ... jag trodde det skulle bli som fågelmjölk ... så elastisk eller något ... men den är mjuk, frusen, faller inte ut mellan kakorna ... men när jag tog bort filmen var det lite kvar på den ... så det borde vara, eller lade jag lite gelatin, ?? sätt 20 g per 100 ml vatten., men gjorde detsamma med danon ostmassa.

[fomca]

fomca, God natt ljus. säg mig pzht .. hur ser soufflén ut (enligt ditt recept på första sidan?), är det inte som fågelmjölk?
Lätt och mer ... första gången jag kolliderade ... vispad grädde till mjuka toppar, hällde i sockerpulver, vispade det lite och tillsatte sedan danon ostmassa, grädden blev inte tät. Jag blötlagde gelatin i vatten i förväg, det svällde upp och värmde det upp i mikronen, kokade inte det .... Jag blandade det bra, det fanns inga klumpar. började införa krämig ostmassa i massan, gelatinflingor dök upp (((jag var tvungen att torka det snabbt genom en sil. för att bli av med denna skam, nu går jag och lider ... kommer det att frysa? (gjorde 20 g gelatin i en andel av 500 ml grädde, 50 gram sockerpulver och tovrozhok danon 340g .., men en del av gelatinet som blev flingor kastade jag ut det ... det visar sig att det är klart mindre än 20 gram). och varför gjorde flingor uppträder? på grund av temperaturskillnaden mellan massan och gelatin? gelatinet var varmt ...
Jag ser att jag får en krämig ostkräm med profiteroles (((

[Helena]

Helena, soufflén är något mjukare än fågelmjölken.
Det är nödvändigt att införa gelatin i en tunn ström under mixerpiskarna vid sin höga hastighet. För 500 gram grädde och 340 gram Danone-ostmassa erhålls inte tillräckligt med gelatin. Du ersatte helt ostmassan från receptet med Danone ostmassa, och massan visade sig vara tunnare i konsistens.
Gelatinsträngar och flingor kan fortfarande bildas av felaktiga proportioner av vatten och pulver under blötläggningen.