Mjölkkaka på eldstaden (ugn)

Mjölkkaka på eldstaden (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	470 gram
Vatten	120 ml
Mjölk är kall	180 ml
Salt	1 tsk
Socker	2 msk. l.
Mjukt smör	20-25 gram
Jäst	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• Vi laddar alla produkter i brödmakaren och börjar knåda degen.
• Jag knådade degen i ugnen tills bakningen startar, det vill säga i tid 2 timmar 45 minuter istället för 1,40 med programmet "deg". Jag stänger av spisen, tar ut degen, lägger den på bordet, lite mjölad och knådar den försiktigt med händerna i en cirkel och gör en halvklot ur den. Degen är väldigt mjuk och håller inte formen bra. Sedan överför jag degen till en non-stick matta, gör en halvcirkel med en skarp kniv, täcker den med en handduk och lägger den på en behållare medan ugnen värms upp.
• Förbereda ugnen. Jag sätter en keramisk spis på gallret, sätter på ugnen 180 grader för uppvärmning. Uppvärmningen tar cirka 15-20 minuter.
• När ugnen är klar borstar du brödet med ett vispat ägg och strö över sesamfrön. Jag lade det färdiga brödstycket i en förvärmd ugn tillsammans med en non-stick matta på en keramisk tallrik.
• Bakningstiden är cirka 40-45 minuter. Brödberedskapen kontrollerades med en termometer tills den nådde 96 °.
• Kommentar.
• Tiden för provning av degen i ugnen har ökats till 2,45 mot 1,40 med "deg" -programmet, det vill säga en hel timme, vilket naturligtvis är bra för deg.
• Jag lade brödet i ugnen på en förvärmd keramisk tallrik, det vill säga jag kokade det "på eldstaden". Vanligtvis när du lägger en bit bröd i ugnen på ett kallt bakplåt sjunker temperaturen i ugnen något från den kalla degen och bakplåten. I denna situation bibehåller keramikamin och frånvaron av ett bakplåt (bröd på en tunn matta) den inställda temperaturen i ugnen så mycket som möjligt, och det tar inte tid för ytterligare uppvärmning av bakplåten och restaurering av inställningen T °.
• Först stiger brödet aktivt i ugnen från värmen och tar form (degen var ursprungligen mycket mjuk), som den behåller i framtiden.
• Det är mycket bekvämt att kontrollera beredskapen med en temperatursond. Enligt tekniken är brödet klart när det når 96 ° inuti degen.
• Särskilt tack till Alexandra för att påminna mig om detta. Med en sond till hands i en låda på bordet bestämde jag brödets beredskap med en sticknål och inte alltid framgångsrikt. Garanterat nu!

Tid för förberedelser:

3,50

Matlagningsprogram:

Bakningsläge "grundläggande"

Notera

Receptet på bröd med helmjölk läggs till grund.
Brödet visade sig vara mjukt, till och med rikt med en delikat smak. Skorpan är krispig. Och naturligtvis den utsökta lukten av bröd.

[Administration,]

Administration,

Vilken stilig man! Och om det är utan jäst, höja det med din magiska surdeg?

Jag spionerade på termometern på breadtopias webbplats, där brödberedskapen nödvändigtvis kontrolleras av temperaturen.

Nu, som ni vet, bär jag mig av att baka i en sluten keramisk tallrik. Den måste läggas i en kall tallrik, tom och sedan tappas ur en speciell korrekturform i en het deg som har kommit upp. Men det är för det första så svårt att hitta en form efter storleken på min avlånga keramikhäll, och sedan är det så besvärligt att dumpa degen direkt i den öppna heta ugnen ... Jag tittade i kommentarerna på Breadtopia, att du kan sätt den i samma form och rätt med degen. lägg i en kall ugn.
Och du vet - konstigt nog kunde jag inte se skillnaderna. För råg visade sig i allmänhet en underbar lätt perforerad struktur ...

På stenen är det naturligtvis lättare.
Så jag tänker, kanske skulle jag inte lägga formen på gallret, utan på stenen, och allt tillsammans med degen på en gång till maximal temperatur?
Kanske kommer det att ge mer värme? Eller tvärtom, kommer det att hindra honom att värma upp längre än formen?
Vad tror du Admin?

[Alexandra]

Alexandra , min termometer är 100 år vid lunchtid, jag tog den från Holland för länge sedan, jag bakar kött med den. Ligger i en låda på ett bord, förbi som jag går 15 gånger och öppnar lådan lika många gånger, men att komma ihåg bröd ... Som de säger finns det ett hål i den gamla kvinnan ...
Tack för fotot och påminnelsen!

Om bröd.
Jag läste på webbplatserna om keramiska tallrikar, särskilt när bröd bakas. Faktum är att de är avsedda för att göra pizza (inklusive min, det är från mikrovågsugnen)
Förklaringen är som följer. När du öppnar ugnen och lägger en form med ett brödmellanrum förloras den inställda takten i ugnen, och först och främst tar det tid att återställa den.
Jag kan inte säga hur mycket T * det faller, men jag märkte att när jag lade brödet efter keramik i keramisk form steg degen långsammare i ugnen. Kanske fanns det "chockterapi" för testet, när det är varmt runt och under brödet finns det en kall form.
Kom ihåg hur bröd bakades i antiken - på eldstaden, det vill säga i ugnen på glödhet och sedan fördes till vissa T * tegelstenar, sätt direkt på dem och stängde spjället. Då får brödet ingen chock, det börjar omedelbart värmas upp och stiga, bakningsprocessen börjar omedelbart. Återställning av T * krävs inte. Därför är det förmodligen korrekt enligt ditt recept, degen från den kalla formen hälls i den heta innan den bakas. Det här är min åsikt!
Min deg var också vattnig, den behöll inte sin form bra, först verkade det som om det skulle bli en pannkaka. Men från god uppvärmning underifrån och uppifrån började den stiga och befästa sin form. Titta hur han växte upp.
Alexandra, allt måste prövas och observeras. Igår (och inte bara) satt jag runt ugnen i 45 minuter och absorberade information från ugnen. Tiden flög som en minut.

[Administration,]

Administration,

Tack för svaret.
Under mycket lång tid mognar mitt experimentella bröd, min hand räcker fortfarande inte och experimenterar med bakningen ...
Så jag vill göra nästa svängning på degen med lång jäsning med kefirsurdeg - 48 timmar i kylskåpet, plus 18 vid rumstemperatur, plus 2 timmars provning efter att limpen har bildats.

Jag är en diabetiker, men jag läser att först surdegsbröd har ett glykemiskt index på 68 jämfört med 100 i en vanlig, och att ju längre jäsning, desto mer minskar denna mag. Detta är i princip. och för friska människor som inte vill gå upp i vikt kan du ta hänsyn till det. Och ju längre jäsning, desto fluffigare bröd.

Nu vill jag minska andelen vitt mjöl jämfört med förra experimentet igår, ersätta en del med råg, en del med fullkorn och en del med kli. För att höja den ordentligt med endast 1/8 kopp surdeg ...

Därför, tror jag, kommer jag fortfarande att lägga en form med deg i en kall spis, jag hittade inga skillnader i utseende och smak, bara det blir mjukare och mer exakt, men jag bränner mig inte. Och jag kommer att använda den heta stenen för snabbare bröd, med en droppe jäst och surdeg - för familjen.

Tack igen för de värdefulla tipsen och inläggen

[Serum Kalach från Admin.]

Serum Kalach från Admin.

Ett annat brödalternativ för detta recept.
Endast vatten och mjölk ersattes helt av ostmassa. Hon knådade degen och bakade enligt samma plan som Palyanitsa.

Vassle (för de som inte vet) är en vätska som finns kvar i skålen efter att ha tömt och tömt den färdiga ostmassan i en sil. Har en genomskinlig gulaktig färg. Jag fryser vassle speciellt och förvarar den i frysen.
Du kan också köpa serum på marknaden från mjölkpigor.



Det visade sig vara ett anständigt bröd, utsökt. Titta på smulstrukturen

och jag gjorde detta av en liknande deg))) (med kål och potatis)

Det här är mitt område. Alla gillade verkligen Admin tack för receptet

Återigen vill jag tacka dig Admin för de underbara recepten. !!! Jag bakade detta bröd igår, men i KhP ... min pappa gillade det särskilt, sa att brödet var som från en butik från hans ungdomstid (jag har inte hört det bästa beröm från min pappa). Så tack så mycket igen.

Och här är brödet:



I sammanhanget

Jag vill uttrycka min tacksamhet till dig, administratör, för ditt recept på ett underbart bröd. Stor konsistens, underbar arom. Alla hemma gillade det verkligen. Tacka.

God kväll!!

Igår bakade jag det här brödet igen och bestämde mig för att inte experimentera mycket - det var 3,5% mjölk i kylen under lång tid, det smakade normalt, inte surt, och om du kokar det redan curdles (det är intressant att mejeribranschen lägger till mjölk som det är, dvs mjölk i två veckor !! surar inte ???) och lägg socker på en msk. l. mer + 0,5 tsk. vanilj socker. Bakning i hk i huvudläget, medium skorpa. Och vad ett läckert bröd blev, jag kan säga er ... ord kan inte förmedla !!!! ... Strukturen på smulan är luftig, porös och zapaaaah, men den smakar ... Det är bara dåligt ... taket kollapsade, inte mycket ... i konstiga vågor. Tyvärr kan jag inte visa det ... vi åt det. Planerna för den närmaste framtiden är att baka detta bröd i ugnen.

Admin! Här går jag med tack!

Först kunde vi inte klyfta oss med "stillastående" bröd, sedan på senapsbröd, men nu befinner vi oss i den brännande perioden.

🔗

Först, från ett visst antal ingredienser, bakade jag en limpa, sedan började den delas i två (vilket visade sig vara optimalt för oss, särskilt eftersom den andra hela tiden går till gästerna)

Läckert bröd. Tacka!

God dag! Jag vill verkligen lära mig att baka detta bröd (och bröd i allmänhet), men jag förstår bara inte termen "på härden". Jag har en elektrisk ugn. Det finns lägen: bottenvärme; upp och ner; topp, botten och varm luft. Behöver jag lägga till extra eller räcker bakplåten? Tacka.

Admin, tack så mycket! Vi bakade detta bröd, det blev väldigt gott !!!

Jag ville också lägga till alla andra "brister":
1) perfekt verifierat recept - varken lägg till eller subtrahera, du behöver inte följa degen
2) degen stiger till en nästan full hink
3) det färdiga brödet förfaller inte länge. Vi hade 4 dagar och var utsökt hela tiden, tungan kan sväljas

God dag! Jag vill verkligen lära mig att baka detta bröd (och bröd i allmänhet), men jag förstår bara inte termen "på härden".

På härden - det betyder på en sten, på ett bakplåt, men inte i form.

Till exempel görs bröd på eldstaden.

Du kan stå degen i en form och sedan lägga den på papper (substrat) direkt på ett bakplåt och baka utan form - det här är också på härden.

Titta här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3300.0

Det finns många sådana recept på forumet

här är vad vi har.

Hej alla!! Jag har en fråga. Det är sant att min bakningsupplevelse är för liten, så min fråga kan visa sig vara idiotisk. men - varför ska mjölken vara kall? men hur är det med jäst? Eller behöver du fortfarande värma upp det? Tacka.

Mjölk kan tillsättas både varm och vid rumstemperatur.

Detta kommer inte att påverka kvalitetsjäst på något sätt, eftersom temperaturen i c / n under knådning hålls på en nivå av 25-28 * C, detta räcker för degen och degen knådas i ett snabbt läge, produkterna värms upp.

Knåda deg i en brödtillverkare skiljer sig från att knåda manuellt. Till exempel, vid en rumstemperatur på + 27 * C och högre rekommenderas att du häller vatten från kylskåpet för blandning.

[Administration]

Hej universums bagare !!!
I nästan två år har jag använt recept för att baka bröd från ditt forum.
Jag vill säga ett stort tack Administration för Polyanitsa.

Tack Admin !! För tillfället bakas mjölk i ugnen på eldstaden. Jag läste noggrant dina recept och kommentarer till dem på ugnen och kom fram till att jag tydligen har ett ugnsdjur. Och i den måste du baka 20 grader lägre än i receptet. Förmodligen för att den nya. Och min jäst var också dålig. Jag är van att köpa allt i bulk. Och det sista partiet av jäst som köpts visade sig vara dåligt. Allt jag gjorde med dem, från bröd till pajer, ingenting. Ja, och det är kallt nu, uppvärmningen har ännu inte slagits på vid 14-15 grader. Så allt sammanföll. Tack igen för din vilja att hjälpa till.

[ROMA !!!!!!]

ROMA !!!!!! Fick STÖRSTA TACK för PANELEN! Från mig - först och främst (detta ökar så min bagerimyndighet !!!), från min man, från mina barn, från min mamma och från mina vänner !!!! Tja, inga ord !!!! Och i morse stekte min man honom lite i en brödrost och gjorde en smörgås, så brödet smälte bara !!!!
Så här flyttade min deg bort (innan jag smorde och planterade i ugnen):


Och detta är redan ett färdigt arbete:


Jag bakade i exakt 45 minuter på låg värme (jag har en gasspis), tyvärr har jag ingen sond ...
Jag har en fråga: kan vanliga keramiska plattor (vad säljs i butiken, golvplattor) användas eller inte? Om inte, var kan du få en speciell bakrätt?
Och en annan fråga: det verkar som om jag gjorde fel snitt på testet?! Berätta för mig ...

Tack för de snälla orden

Brödet är vackert, jag är väldigt glad att alla gillade det

Ett helt ämne på forumet ägnas åt keramik, se plizzzz
Jag använder inte brickor, det måste värmas upp länge - och detta är en stor kostnad för e-post. energi.

Klippet är korrekt, bara degen är väl placerad och luftig

Admin, jag är här med en fråga ...
Jag tittade på vårt forum för en kievälskare, men ämnet öppnas inte. Därför frågar jag här. Här är Marina-agas (Lyudmilas) recept
Deg
225 g mjöl
145 g vatten (101 g enligt GOST)
7 g pressad jäst

Tillsätt degen och låt den jäsa i 3 1/2 timmar på en varm plats.

Deg
häll degen i resten av produkterna enligt receptet
275 g mjöl
155 g vatten (121 g GOST-vatten)
60 g mjölk (50 g mjölk enligt GOST)
6,5 g salt
10 g socker
10 g grönsaker
Jag lägger degen och har den tjock. Jag förstår att detta inte borde vara så. Eller kanske har jag fel ... Men då skulle Lyudmila inte ha skrivit - "häll degen".
Flickor, kan någon baka en Kievskaka ,,,,,,,,,,,,, Berätta för mig ...

Om vi ​​tar Lyudmilas recept som grund har hon tre poäng:
vatten enligt GOST - hur är det, hur är det?
mjöl - andra standarder än vår
häll degen. det är underförstått att degen måste vara flytande.

Om så är fallet, och baserat på våra förhållanden (och inte Kanada), måste du förmodligen göra degen flytande som rekommenderat, för vilken du måste lägga mer vatten till degen.
Justera sedan vattnet, häll mindre under huvudtestet.

Du kan och bör ta recept från andra författare som grund - men du behöver inte ta bort dina egna produktvillkor och sats från kontona!

Jag tror det, min åsikt

Romochka, tack!
Hällt mjölk och vatten i degen, den är fortfarande lite tjock.
GOST är vår (sovjetiska) Designad för vårt mjöl, och det finns mindre vatten i dem (än Lyuda tog)
I allmänhet missförstånd.
500 gram mjöl och 360 gram vätska är ett normalt förhållande?

500 gram mjöl och 360 gram vätska är ett normalt förhållande?

Bakning i ugnen och pålägg är två olika saker! knådning görs på olika sätt och förhållandet mellan mjöl och vatten är olika

Var ska du baka? om i x \ n - du behöver en kolobok. om i ugnen kan degen vara mjukare men den mjuka degen bakas i en form.
på botten av bullen ska vara mjuk-elastisk.

Ugnen formas i ugnen.

[ikko4ka]

... jag lägger degen och har den tjock. Jag förstår att detta inte borde vara så. Eller kanske har jag fel ... Men då skulle Lyudmila inte ha skrivit - "häll degen".
Flickor, kan någon baka en Kievskaka ,,,,,,,,,,,,, Berätta för mig ...

ikko4ka, det finns fortfarande ett sådant ögonblick: den färdiga degen försvinner och ganska betydligt. Det var kanske det som Lyudmila menade när hon skrev "... häll degen i resten av produkterna enligt receptet ..."

Flickor, rapporterar jag

Vilken typ av polyanitsa kom ut-
höjd-11,5 cm
diameter-21cm
vikt-780gr
bakade -40 minuter
tiden tog 7 timmar från början av satsen.
Jag har inte klippt det ännu, det är varmt. Men jag tror att det kommer att bli bra.

Kanske kommer jag att roa er alla med min fråga: vad händer om du lägger till lite veteklid? Inte längre en mejeriälskare

Kanske kommer jag att roa er alla med min fråga: vad händer om du lägger till lite veteklid? Inte längre en mejeriälskare

Snarare kommer det att bli vete kli bröd. Det här är min åsikt.

: blommor: Admin, jag är tacksam för kakan. Som alltid ett exakt recept och ett utmärkt resultat utan krångel. Som vanligt ersattes smör med ister. Och mitt läge "Basic" är kortare än i Panasonic, så jag gjorde det på "franska".
Men min man fick mig att skratta - jag satt vid datorn och sprang in (försökte palyanitsa): "Du har blivit en riktig mästare av bröd"! Jag visar honom på skärmen - de säger, VAD är mina lärare? Jag säger att när jag börjar baka surdegsbröd blir jag en mästare, men nu, säger de, är det nonsens. Men det är fortfarande trevligt.

Jag bakade Kiev Polyanitsa igen.


Toppen är något sprucken. Jag anser att detta bröd är det mest utsökta svampbrödet. Det kräver inte surdeg och gammal deg. Det är sant att processen är lång - jag lade degen på 10 och bakade den vid 17. Men brödet är värt det!

[Administration]

Administration, tack för dina recept!
Idag gjorde jag en mjölkkaka, smaken är helt enkelt ojämförlig! Make kan inte försenas av öronen! Jag bakade den i HP, eftersom min ugn lämnar mycket att önska ...
Men frågor kvarstod. Jag läste din mästarklass om en bulle av vetemjöl, enligt ditt råd hällde jag inte omedelbart allt mjöl i skopan, jag följde knådningen, i processen lade jag till 2 msk. matskedar mjöl. Men ändå såg inte bullen ut som på dina foton. Till och med i slutet av satsen ville han inte förbli en boll när spateln började knåda den (sådana "tentakler" började krypa ut ur den. Tja, efter bakning visade det sig att den inte steg jämnt, från ena sidan högre. Här:

Vad kan detta säga, lite eller mycket mjöl, jag förstår inte!?

Tack för de snälla orden

Vår kontroller är balansen mellan mjöl och vatten (flytande), det vill säga en bulle!
Därför måste du tillsätta mjöl och vätska så mycket som degen kräver.
Nu är det fuktigt ute och följaktligen blir mjölet fuktigare i köket, därför måste du lägga till lite mer mjöl i receptet.

[Administration,]

Administration, älskaren är bara fantastisk! Berätta för mig, om du lägger färsk jäst - räcker det med 10 g?

[Miracle777]

Miracle777? baka och äta för hälsan

100 gram mjöl kräver 2 gram färsk jäst för bröddeg, så 10 gram borde räcka

[Miracle777]

Miracle777? baka och äta för hälsan

100 gram mjöl kräver 2 gram färsk jäst för bröddeg, så 10 gram borde räcka

Tack, det här är vad jag ville klargöra att texten är bröd och inte smör, för här är sl. det finns smör och mjölk, tvivlade jag på

[Miracle777]

Miracle777, bakning ger en stor mängd smör, socker, ägg och andra tillsatser, du kan se om detta i avsnittet Kakor eller muffins - i bröddeg, små mängder rika tillsatser förbättrar bara kvaliteten på bröddeg och till och med vänder degen i en pajdeg.

Om du gör bröddegen rikare kan du öka mängden jäst till 2,5 gram per 100 gram mjöl - men var försiktig! och analysera varje gång vad du får, välj degen åt dig

[Miracle777]

Miracle777, bakning ger en stor mängd smör, socker, ägg och andra tillsatser, du kan se om detta i avsnittet Kakor eller muffins - i bröddeg, små mängder rika tillsatser förbättrar bara kvaliteten på bröddeg och till och med vänder denna deg i en pajdeg.

Om du gör bröddegen rikare kan du öka mängden jäst till 2,5 gram per 100 gram mjöl - men var försiktig! och varje gång analysera vad du får, välj degen själv

Tack så mycket för, som alltid, utmärkt, omfattande information! Jag kommer definitivt att prova denna palyanichka en av dessa dagar

[ROM]

Jag har bakat denna tårta många gånger och jag anser att det är min plikt att uttrycka min tacksamhet till författarenROM

för underbart bröd och ett fantastiskt recept

[/ b]

Nu ska jag visa min palyanitsa:

<Jag kommer att återvända till detta bröd mer än en gång och förbättra mina färdigheter.

[Antonina 104]

Antonina 104vilken fluffig smula, mjuk, charmen ser vacker ut!

Tack för de snälla orden! Baka till din hälsa!

För mig är det mycket viktigt att få ditt beröm. Kommer du ihåg hur rädd jag var för att exponera mina bilder? Men jag är en flitig student, och ännu mer så finns det någon att lära av. tack igen

För mig är det mycket viktigt att få ditt beröm. Kommer du ihåg hur rädd jag var för att exponera mina bilder? Men jag är en flitig student, och ännu mer så finns det någon att lära av. tack igen

Tack för vetenskapen - jag bakade på vassle, allt blev bra.

HANDLA OM! Ett annat bröd är vackert

Baka till din hälsa!

Admin, här är jag med enorm tacksamhet för detta recept. Jag bakade den på en varm pizzaskål, köpte den just igår, ett test av pennan, så att säga. Jag har anförtrott detta företag till ditt recept.
Innan det bakade jag på en lerkassa för blommor, men inte vacker och lite knotig. Så jag köpte denna maträtt, lade den på en pall och bakade den så. Här är vad som hände:


Endast i receptet lägger jag inte vatten och mjölk utan vassle och mjölk och bakas med tillsats av mogen deg, så jag lägger bara 3 g jäst och lägger 20 ml vätska. mindre.
Resultatet chockade mig. Jag har inte sett en så mjuk skorpa i ugnen på länge. Vanligtvis svårt, ibland till oakighet. Och här, ja, allt hände bara magiskt. Tack igen!

[Tanyusha]

Tanyusha, visade sig ett underbart bröd, en fest för ögonen. Så jämnt, runt från alla håll är höjden bra!

Grattis till din seger över brödet!

[Tanyusha]

Tanyusha, visade sig ett underbart bröd, en fest för ögonen. Så jämnt, runt från alla håll är höjden bra!

Grattis till din seger över brödet!

Och för mig är det inte bara bröd. Vi gifter oss med den äldste sonen i oktober och imorgon kommer brudens föräldrar att besöka oss på sitt första besök. Jag kommer inte att skära detta bröd, men jag kommer att ge dem det, låt dem ta hem en present från oss. Annars är mormor och farfar gamla, de kan inte komma, låt dem glädja sig.

[Tanya]

TanyaVilken lycklig mamma du är och till och med bröd med egna händer för en sådan dag! Super!

Grattis!

Jag har ett keramiskt bakplåt och kanske inte enligt reglerna, men jag bakade en så vacker bröd enligt receptet på en bröd. Jag gillar smaken, men mer praktiskt för dem är fortfarande rektangulära alternativ. Jag följer allmänheten.