Kinesiska klimpar "Shanghai Nostalgi"

Kinesiska klimpar "Shanghai Nostalgi"

Kategori: Kulinariska recept

Kök: kinesiska

Ingredienser
Mjöl	1,5 koppar
Kallt vatten	1/3 kopp
Fläsk (fettfri massa)	400 gr.
vitkål	200 gr.
Soja sås	5 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Vitlök	2-3 kryddnejlika
Färsk ingefära (riven)	1 msk. l.
Gröna lökar	ett par fjädrar
Salt

Tillagningsmetod

• Min man har en gemensam "sjukdom" - Kina. Ibland händer resor till detta fantastiska land. Förra året hade jag turen att besöka Shanghai ... En fantastisk, varierad, underbar stad! Det fanns en så kallad "matgata" bredvid vårt hotell. Gränd, där på båda sidor ett gäng små kaféer, klimpar, som arbetar från tidigt på morgonen. Kineserna skyndar till jobbet på morgonen och äter frukost på sådana kaféer. Tja, vi åkte dit också för frukostar ... Den andra dagen känner anläggningens ägare dig på avstånd, hälsar dig som familjemedlem och, viktigast av allt, kommer ihåg dina preferenser från första gången (ångade klimpar eller i buljong med eller utan peppar, etc.).
• Och även i vår familj finns det en tradition på vintern att ofta göra klimpar….
• Och så min man, som tittade igenom fotografierna från resorna med längtan, bestämde sig för att kombinera vår tradition med sin kärlek till kinesiska rätter.
• Så:
• Häll siktat mjöl i en skål. Gör en depression och häll i kallt vatten, knåda en hård deg. Lägg det åt sidan i 30 minuter.
• Förbered fyllningen: finhacka fläskmassan. Blanda hackat kött med 1 msk. l sojasås, vegetabilisk olja, finhackad kål och grön lök, ingefära och salt.
• Rulla degen till en "korv" med jämn tjocklek med en diameter på 2 cm
• 
• och skär i små bitar.
• 
• Rulla ut varje degbit i form av en tårta.
• 
• Lägg påfyllningen på degcirklarna och nypa.
• 
• Så många dumplings fick vi med ungefär en halv portion deg och köttfärs.
• 
• Koka i mycket vatten eller ånga innan du serverar.
• Servera resterande sojasås separat med finhackad vitlök.
• 
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

cirka 100 st.

Tid för förberedelser:

1,5 - 2 timmar

Matlagningsprogram:

matlagning, ångande

Notera

Det huvudsakliga ”tricket” i detta recept är att göra degmuggar för hand, som i kinesiska klimpar. Naturligtvis gör de det super snabbt, bara deras händer flimrar, men vi lagar mat för att njuta av inte bara smaken utan också matlagningsprocessen! Och det är inte så långt och svårt ...
Och att smaka på det är nästan själva "IT"! Jag hade bara inte tillräckligt med koriander i buljongen, men kanske kryddor med natriumglutamat. ...
Så de kom ihåg Kina och pratade med min man. och barnet har mycket glädje av processen och glädjer magen ...

[MomMaxa]

Anna,MomMaxa, tack så mycket för receptet! Jag har letat efter det länge):

Bra recept, tack!

[MomMaxa]

MomMaxa, två frågor uppstod: hur finhackade kålen och hur utsökt är det att ånga eller i vatten?

[Diana]

Tack för din uppmärksamhet på receptet.
Diana Och ju mindre kål, desto bättre blir malet mer homogent, det kommer inte att finnas några stora bitar. Men jag skulle inte mala den i en köttkvarn ... Ju juicierare kål, desto bättre blir den. Nästa gång försöker vi göra det med Peking.
Och förresten av matlagning .. och så och så gott. Bara ett par bitar bröt i en kastrull, och sedan från girighet måste malet kött pressas mindre! För ett par gjorde jag 15 minuter av "Ångkokning" -läget för Panasonic Multicooker. Det är bara det att i en tecknad film för ett par visar sig en liten del, och vi är alla BAAAL-klimpar i familjen ...

Tack för svaret.Jag har aldrig ätit kinesiska klimpar, men jag vill prova. Så jag ska försöka reproducera

Kål i malet kött för klimpar är väldigt saftigt och gott, men jag har inte provat köttfärs med ingefära än. Jag kommer definitivt att försöka.