Kinesiska klimpardeg

[Gaos kinesiska matlagning]

Kinesiska klimpardeg

Kategori: Kulinariska recept

Kök: kinesiska

Ingredienser
vetemjöl	400 g
salt-	2 g
rumstemperatur vatten	210 g

Tillagningsmetod

• Jag gjorde 1/2 av den angivna portionen och tillsatte ytterligare 20 g mjöl när jag knådade degen.

• Blanda mjöl och salt i en skål och häll i vatten.

• Knåda hård deg. Sikta inte på en slät degyta. Täck degen med en inverterad skål eller plastfolie och låt sitta i 30-45 minuter.

• Knåda sedan degen i 3 minuter: linda degen på degen och försegla med basen på din handflata, vrid degen medurs och linda den igen på degen igen, försegla den med din handflata. Sträck degen något medan du arbetar.

• Degens yta är helt slät och jämn.

• Täck degen med en inverterad skål eller plastfolie och låt sitta i 1,5 timmar.

• Knåda därefter degen, linda in den övre delen flera gånger och täta den med kanten på din handflata, runt den.

• Peka ett hål i mitten av degstycket med händerna.

• Klipp degen, vik ut och rulla jämnt i en bunt. Klipp tävlingen i jämna bitar.

• Placera en av de skurna bitarna med uppskärningen, tryck nedåt med handflatan och rulla med en kavel i en cirkel så att kanterna blir tunnare i förhållande till mitten. Lägg sedan till fyllning och skulptera klimpar av vilken form som helst.

• Alternativ för ångade klimpar. Tillsätt fyllningen och anslut de två sidorna av cirkeln i mitten.

• Anslut en öppen del av degstycket.

• Och samtidigt den andra, den återstående sidan av degstycket. Formningen slutförd.

• Tillsätt grönsaker * i mitten av degstycket.

• Eller på sidorna av mitten. Lägg bitarna i en oljad ångpanna och ånga tills de är ömma.

• * Du kan lägga till grönsaker omedelbart eller under tillagningen, till exempel 5 minuter före slutet. Olika grönsaker som används beror också på din smak och kombinationen med fyllningen. Huvudsakligen majs, gröna ärtor, röd paprika, stjälkad selleri, svamp och morötter tillsätts. Fyrkantiga klimpar ser vackra ut, alla fyra rutorna är fyllda med olika fyllningar - svamp, majs, röd paprika och stjälkad selleri.

• Degen, efter tillagningen, är tät och elastisk, håller perfekt fyllningens form och juice och skiljer sig från den vanliga dumplingsdejen.

Notera

I hjärtat: degrecept från Gaos kinesiska matlagning... Tack till författaren!

vilken skönhet jag noterar

[tat-63]

tat-63, tack för ditt intresse för receptet!

Vilket intressant recept, tack, jag tar det.
Och det är endast lämpligt för "ånga", är det omöjligt att laga mat i vatten?

[Trishka]

Trishka, tack! Degen anses vara universell, lämplig för alla alternativ för att göra kinesiska klimpar: kokt, stekt, ångat. Jag har inte lagat dumplings, jag kan inte rekommendera med förtroende. Sås krävs för dessa klimpar.

[Ilona]

Ilona, det är lite obegripligt hur nästa visade sig från det första fotot av en oavslutad knödel ... Den mellanliggande räckte inte för mig personligen.
Tack för dumplingsidén. Jag ska definitivt prova det för ett par. Och jag ville också stekt gyoza med chum.

[Anastasia]

Anastasia, titta på korsningen i mitten, men se nu den nedre raka linjen _ som slutar med de öppna, rundade sidorna (_). Du tar fileternas hörn på höger och vänster sida och kopplar ihop dem medan filéerna stiger uppåt och bildar sidorna på klimparna. Prova på en servett, annars är det svårt att fotografera, förlåt.
Tack för ditt intresse för receptet!

Ahhh!
Det här formar som en manti, eller hur? På min smartphone, på ett litet foto, såg tuftens centrala ås inte. Det verkade som om det i mitten bara fanns en slät degbit utan nypa, bara med ojämnheter, så jag undrade var kammusslan hade gått. Tack för klargörandet!

[Anastasia]

Anastasia, i videon är tiden från 01.07 till 01.17:

h2nrnWGTiMk

Det här formar som en manti, eller hur?

Ja, ibland gör det det.

Tack, hur många häftiga idéer !!!

läckra klimpar.

[Korsika]

Korsika, Jag är också en broms. Jag förstod bara från videon och glömde genast medan jag tittade på den. Av de ovanliga metoderna är bara fisken och rosen kända. I teorin.
Kanske bör du bara prova inte så små: intressanta fickor, ingefära med wasabi verkar vara.

Ilona, ​​vilken skönhet !! Jag är armlös, jag kommer inte att upprepa det säkert, men receptet på min anteckningsbok är entydigt. Och som alltid hej till min älskade VladikVostok))!

Jag glömde att fråga. Vem gjorde degen - passar den för ostmassa eller mer för köttfyllning? I vilken riktning skiljer sig det från de vanliga klimparna?

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tack för receptet och formningen!

Vacker gjutning, antagen! Tack så mycket!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, tack för ditt intresse för receptet och vänliga ord!

Jag förstod bara från videon och glömde genast medan jag tittade på den.

Anna, stegen för att skulptera klimpar är lättare att upprepa omedelbart på den beredda degen, de kommer ganska tydligt och snabbt ihåg.

Vem gjorde degen - passar den för ostmassa eller mer för köttfyllning? I vilken riktning skiljer sig det från de vanliga klimparna?

Degen för wonton är ganska tät och tunn samtidigt, på grund av frånvaron av ägg (olja) i kompositionen har den en mindre rik smak. Inte ett särskilt lämpligt alternativ för påfyllning av keso, men allt beror på din smak. I grund och botten antas kött, fisk (skaldjur) och vegetabiliska ingredienser för fyllning av klimpar.
Mashutka, förtalar inte dig själv, om du kan skulptera vanliga klimpar, kommer det här alternativet inte att vara svårt. Det är synd att det inte var möjligt att prata om lätthet och allt ser komplicerat ut på bilderna. Titta på videon och prova det på ditt degrecept, kanske blir det lättare på det här sättet? Tack för hej, ibland - det gör jag.

[Korsika]

Korsika,
Vad sägs om exempel på fyllningar? Också ett stort hej till DV, jag mindes omedelbart Suifunhe, ibland hej till honom, och till Hunchun och de kinesiska bröderna

då blir det här alternativet inte svårt

Egentligen är det, upprepa det ett par gånger och behärska det. När jag försökte upprepa en challah med 6 strängar med en bild på skärmen är det svårt där. På bilden, även om buntarna var färgade, men degen är likadant och vrider sig som en orm. Jag bestämde mig för att om jag försöker igen, först på färgade ledningar
En bra anledning att prova med fisk: en ny fyllning och ett nytt sätt att skulptera ... men bara en burk musslor i olja och torskfiléer i en brikett behövs från fisk och skaldjur.

[Vegetarisk fyllning för ångade klimpar.]

Vad sägs om exempel på fyllningar?

Den mest kända är versionen av fyllningen gjord av hackat fläsk och kinakål, kryddor tillsätts efter smak, men i allmänhet finns det många alternativ, det finns också en vegetarisk linje med sin variation, till exempel i vissa recept, de byt ut malet kött med ris, lägg inte till ett ägg till räkor och använd tofu. "Vegetarisk fyllning för ångade dumplings", "Köttfyllning för kokta dumplings", "Räkorfyllning för ångade dumplings":

Vegetarisk fyllning för ångade klimpar.
hackade morötter - 1/2 kopp
hackad kål - 1/2 kopp
hackad shiitakesvamp - 2 msk. l.
riven ingefära - 1/4 tsk
socker - 1/2 tsk
vitpeppar - 1/2 tsk
sojasås - 1/2 tsk
salt - 1/4 tsk
vegetabilisk olja och sesamolja - 1/2 tsk vardera.
Häll vegetabilisk olja i en förvärmd panna, tillsätt ingefära och svamp, blanda och steka lite. Tillsätt morötter och kål, krydda med socker, salt och peppar.Stek, rör om ibland tills grönsakerna är mjuka. Häll i sojasås, rör om, efter 30 sekunder tillsätt sesamolja, rör om och stäng av spisen. Överför fyllningen till en tallrik. För 1 degbit (standardvikt 12-14 g) - 1,5 msk. l. fyllningar.
Köttfyllning för kokta klimpar.
hackat nötkött - 500 g
tomat, stor storlek - 1 st.
stalkad selleri - 6-7 st.
lök - 1/2 st.
salt - 1 tsk
malet ingefära, peppar - efter smak
vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.
Skala tomaten, skär i stora skivor, ta bort fröna och saften i en separat skål. Mal tomatmassan med en kniv till en vass, överför den till en skål och tillsätt salt.
Häll tomatjuice med frön och pressad juice från tomatmassa i en skål med hackat nötkött, blanda ordentligt. Tillsätt hackad tomatmassa, blanda tills den är jämn.
Skölj selleri noggrant under rinnande vatten, torka och hugga fint. Tillsätt selleri och hackad lök i köttskålen.
Placera pannan på spisen, tillsätt olja och värm väl. Häll den uppvärmda oljan i en skål med kött och blanda alla ingredienserna ordentligt tills de är jämna.
Sås för färdiga klimpar:
sojasås - 1-1,5 msk. l.
risvinäger - 1/3 tsk.
sesamolja - 1 msk l.
chiliolja och hackad grön lök efter smak.
Blanda alla ingredienser.
Fyllning med räkor för ångade klimpar.
purjolök - 0,5 kg
ägg - 2 st.
räkor efter smak
salt att smaka
sesam och vegetabilisk olja.
För purjolökfyllningen, använd minst kryddor, vanligtvis ingefära och salt.
Välj ljusa purjolökar med tunna rötter. Skölj löken ordentligt under rinnande vatten, torka den, hacka fin med en kniv och blanda med vegetabilisk olja, som håller saften under tillagningen och fyllningen blir inte vattnig och löken tappar inte sin smak. Tillsätt sedan salt, om så önskas, kan du också lägga till en liten mängd socker.
Värm en stekpanna med lite vegetabilisk olja, tillsätt ägg och rör stek tills den är öm, rör om så att små bitar av gult erhålls, eller gör en vanlig naturlig omelett och hacka den fint. Tillsätt den beredda massan i löken, rör om.
Blanda lök- och äggmassan med hackad räka, tillsätt sesamolja och salt, blanda alla ingredienserna ordentligt tills de är jämna.
Ibland, om så önskas, värms den resulterande massan i en kastrull, stekas lätt.

... Tack för hej.

När jag försökte upprepa en challah med 6 strängar med en bild på skärmen är det svårt.

Ja, det är lättare för dem som gillar eller känner till makramekonsten. Vanligtvis rekommenderas att markera algoritmen för åtgärder, orientera stegen till räkningen, till stöd för visuellt minne.

till stöd för visuellt minne

Jag blev fördriven i min ungdom, och nu har den gamla blivit svår i mitt sinne att förstå logiken i processen av fyra som intuitivt flätade samman.
Jag ska prova degen först, sedan väljer jag fyllningen och jag är intresserad av de extra fickorna ...

[Anna]

Jag blev fördriven i min ungdom och nu har den gamla blivit svår att förstå logiken i processen

jag tvivlar Anna, troligen bara andra, viktigare, bekymmer och tankar stör distraktion och fokus på arbete.

ytterligare fickor intresserade ...

ja, ett intressant alternativ, jag håller med.