Lite kulinariska knep och hemligheter

[Vi använder en hink från en brödmaskin som spis]

Vi använder en hink från en brödmaskin som spis

Flickor, kanske någon kommer till hands == en nål föll ur skopan på brödmaskinen på vilken mixern hålls, själva skopan är intakt, kaminen fungerar som vanligt. Det är synd att manövreringsapparaten sätts i en soptipp. Spisen är ungefär 3 år gammal. Jag köpte naturligtvis en ny för att knåda, ja, för bakning, förstås. Den gamla HP - Mystery MBM-1203 - återupplivades - jag tog bort stiften och omröraren och täckte hålet med lera - jag ska bara använda den som en spis, en stor ugn behövs inte alltid, nu är vi ensamma med min man, det räcker inte en stor volym. Här bakade jag kött * bröd * som * en falsk kanin i Mystery, bakad potatis med kycklinglår, tårta = testerna lyckades - leran blev bara starkare från en hög t, jag vill ge min mamma att baka bröd, hon föredrar att knåda, annars kör hon efter en stor gasugn.

[Hemligheten med malet köttprodukter]

Hemligheten med malet köttprodukter

Slutligen förstod jag hemligheten med malet köttprodukter: kotletter, köttbullar, etc. Jag läste först om denna metod i ämnet skinka, och idag var jag övertygad med mina egna ögon. För att förhindra att produkterna faller sönder utan tillsats av ägg och andra fästkomponenter är det nödvändigt att knåda köttfärs länge och kraftigt för hand eller med en mixer, tills vita "trådar". Trådarna väntade inte, malet kött började hålla fast vid blandarskålen. Som ett resultat är köttbullarna i soppan hela och täta i konsistens, utan en aning om att falla sönder.

[Kökskemi]

Kökskemi

mycket underhållande och spännande och informativ



han säger också om kött att om köttfärsen saltas och förvaras i kylan ändrar köttet sin struktur och kotletterna faller inte isär.

[Former för äggröra]

Former för äggröra

En original idé!

[Stänkskydd vid stekning]

Stänkskydd vid stekning

[Resande pepparkakare: kontaktlinsfodral]

Resande pepparkakare: kontaktlinsfodral

Foto från tidningen Real Simple, som den tidigare med stänkskydd ..

[Hur man snabbt skalar vitlök med två järnskålar]

Hur man snabbt skalar vitlök med två järnskålar

Foto från tidningen Real Simple.

[Ett par mashmalows i en brunt sockerpåse håller sockret från att förvandlas till sten]

Ett par mashmalows i en brunt sockerpåse håller sockret från att förvandlas till sten

Foto från tidningen Real Simple.

Jag kollade inte på det själv ...

[Hur man skalar vitlök]

Hur man skalar vitlök

Jag skalar vitlök genom att blötlägga den i vatten i några minuter. Blöta och svullna skal är mycket lättare att ta bort

[Tillägg till "Hur man skalar vitlök"]

Tillägg till "Hur man skalar vitlök"

Ja, jag suger också vitlök, bara i kokande vatten! Det är mycket lätt att rengöra efter det!

[Tidningsmatta i kylskåp grönsakslåda tar bort lukt]

Tidningsmatta i kylskåp grönsakslåda tar bort lukt

Och här är en annan från samma tidning Real Simple: de hävdar att tidningsmattan i kylskåpets grönsakslåda tar bort lukten ...

Använd en ringform (t.ex. med en mitt på insidan) som kycklinghållare

Eller använd en ringform (som den med mitten inuti) som kycklinghållare. Som en kyckling på en flaska .. och även med grönsaker direkt ...

Använd pizzaskärhjulet som en salladshackare

Eller använd pizzaskärhjulet som en snabb salladshackare direkt i skålen utan att använda en bräda:

[Söta paprika som gryta]

Söta paprika som gryta

[Ketchupflaska som en degdispenser]

Ketchupflaska som en degdispenser

[Användningen av tidningar för papperskorgen]

Användningen av tidningar för papperskorgen

Och här är en annan från samma tidning Real Simple: de hävdar att tidningsmattan i kylskåpets grönsakslåda tar bort lukten ...

Tar verkligen bort lukt. För produkter som jag inte använder sedan barndomen minns jag om bly, etc., det verkar vara skadligt. Och jag lägger alltid den i papperskorgen. Från gratis tidningar gör jag kulechek, som de brukade göra i butiker, och lade dem i en hink. När det gäller mig är det bättre än påsar och tar bort lukten, och skopan är lättare att tvätta efteråt, dessa tidningar absorberar fukt och lukt.

[Hur man tvättar grönsaker utan att blöta händerna]

Hur man tvättar grönsaker utan att blöta händerna

ett handfat, efter behov, jag har en 10 liter, jag lägger potatis i den, högst två tredjedelar av volymen, jag fyller den med vatten, du kan för första gången med lite tvål och jag börjar att vrida en toalettborste i den, naturligtvis, köpt speciellt för det här fallet, här så , byt ut vattnet 2-3 gånger, det är bekvämt att tömma vattnet, placerar borstens handtag över bassängens kant - som en potatishållare lägger jag handfatet i badet, i min egen trädgård - tvätt är överförd till frisk luft === fördelarna med sådan tvätt - inte en liten volym på en gång ren potatis, snabbt, effektivt, inte stressande, rena händer. Jag spionerade på metoden för länge sedan - min svärfar tvättade potatis för en ko i en tank och vridde en pinne i den, jag gillade den. För morötter och rödbetor - detsamma. Om du behöver tvätta lite potatis-morötter, ett litet handfat i diskbänken och en pensel på ett långt handtag, vrider och vrider vi oss också.

[Metod för att förbereda fylliga, mjuka ostkakor]

Metod för att förbereda fylliga, mjuka ostkakor

Jag vill dela mitt sätt att göra fylliga, mjuka ostkakor. Detta är inte ett recept utan en matlagningsmetod. Jag lagar alltid ostkakor "med ögat", så att ingrediensernas andelar inte är så viktiga, jag lägger vanligtvis mycket russin (min dotter älskar), mycket keso, lite mjöl och ett ägg per 200 gram stuga ost, plus salt och söt med ögonen och tillsätt ett par nypor läsk ...
Matlagningsfunktioner - så att ostekakorna blir "fylliga" och inte faller av, måste du lägga dem i en väl uppvärmd stekpanna, TÄCK och efter en halv minut sänka värmen till ett minimum! Och glöm dem i tio minuter! Med minimal värme kommer syrniki att öka i storlek under inverkan av läsk, och om du inte öppnar locket på ungefär tio minuter, kommer denna "fylla" att fixas och kommer inte att falla av! Tio minuter senare öppnar jag locket - ostkakans ovansida är redan välbakad under locket. Jag ökar värmen till det maximala, väntar en minut på att stekpannan tänds och ostpannan "ger tillbaka" oljan som den absorberade medan den låg på en lätt uppvärmd stekpanna (det finns en sådan funktion när man lagar mat i en varm stekpanna, maten absorberar mindre olja).
Sedan vänder jag på ostkakan och tar av den efter brunning på andra sidan.
Helt enkelt om du vänder på inte helt bakade ostkakor faller de kraftigt av och smaken är "gummiaktig". Därför plågar jag dem under locket tills de är helt redo.
För att vara ärlig har jag nyligen varit lat att rulla ostkakor i mjöl och bara sprida degen med en sked på en uppvärmd stekpanna (jag doppar skeden i vatten så att den del av degen lätt kan glida av) .. påskyndar tillagningsprocessen .. Skillnader i smak med mjölbenade ostkakor Jag märkte inte ..

[Kylande vin]

Kylande vin

[Matlagningskorpor längs vägen med kött]

Matlagningskorpor längs vägen med kött

Och mot bakgrund av de senaste händelserna och den kommande höjningen av taxorna FÖR ALLT kom jag på ett sådant knep ... När jag gör korv eller skinka i ugnen (3 timmar vid 80 grader) sprider jag skivor bröd på pannan, som ett resultat slutade jag köpa brödsmulor. Hon tog oss till ATB, de är för en rubel med något, som ett öre, och varför ska de nu köra ugnen för ingenting?
Rarerka, tanken spinner - jag fryser kompott och hibiskuste på detta sätt - så att i värmen och kyla drycken snabbare och inte späda ut den. Frys i ispåsar

[Hur man tar bort ett lager fett från buljongen]

Hur man tar bort ett lager fett från buljongen

Jag har läst länge, kanske till och med i den här tråden, att ett lager fett från buljongen kan tas bort med en vanlig pappershandduk. Nyligen kom jag ihåg detta råd i tid och testade det i praktiken - ett utmärkt resultat. Du byter servetter flera gånger och buljongen är fettfri. Särskilt viktigt för rik buljong, som gelé kött. Metoden kommer snart att vara mycket efterfrågad, det nya året är på näsan.

[Hur man tar bort ben från sill]

Hur man tar bort ben från sill

[Hur man separerar äggula från proteinet]

Hur man separerar äggula från proteinet

Jag vet inte, kanske var det redan ... Om det var så kommer jag att radera det

[Hur "bearbetar" jag ost]

Hur "bearbetar" jag ost

Jag vet inte var det var. Men jag vill berätta hur jag "bearbetar" ost nu.
när jag köper en redan skuren bit med en triangel skär jag av sidan och botten - för mina ätare kommer fortfarande att klippa av dem och kasta bort dem. Jag skar omedelbart av "ostskorpan" och lämnar färdig att äta och "oskuren" ost.Men samma skorpor rivs omedelbart och skickas till frysen. Och nu har jag alltid ost till hands för alla sorters olika ostkakor, pizza, kött etc. Och detta är särskilt viktigt nu - före semestern. Tidigare var du tvungen att köpa 1 kg färsk ost (och innan semestern vet du själv hur priserna blåser upp). Och nu för alla sallader / styckningar räcker bara 400 gram för mig, för samma kött och ost är ost från frysen ganska lämplig för mig. Den lagras i 4 månader bara bra, och jag tar alltid olika ostar. Därför kan det finnas 3-4 typer ost i en påse.

[Enkla och enkla äggrullar]

Enkla och enkla äggrullar

[Marinering för bakning]

Marinering för bakning

Jag vill dela mitt lata sätt att marinera kött för bakning.
Jag tar en stor påse för frysning, häller den rakt i den och häller alla komponenter i marinaden, ja, jag blandar den direkt i påsen och köttet där. Blanda direkt i påsen.
Jag stänger påsen (knyter bara i en knut om självstängning är ännu bättre).
Nu kan du till och med "knåda" ditt kött som en deg, vilket är väldigt bekvämt om det är lite tid för marinering.

Jag går med .. Jag köpte vakuumpåsar i METRO i en förpackning. 100 st. För Proficuk passade de inte .. och jag började använda dem för marinering av kycklingdelar för bakning, förberedande marinering av kött i saltlake med ytterligare dammsugning och tillagning av souvid osv. Jag tätar påsen, det är möjligt att rör om och inget läcker ...

[Om frysen]

Om frysen

Och jag vill lägga till om frysen: Jag lägger alla korvrester i en behållare, när den är full är det dags att göra en prefabricerad pizza! Ibland köper vi berövad mjölk och gräddfil - även i frysen - bara då för bearbetning - pannkakor, gräddfil i ugnen eller kålrullar.

[Ta bort fläckar på kläder]

Ta bort fläckar på kläder

Och jag vill dela tricket med att ta bort fläckar, jag använder bara det här verktyget själv länge. När jag behöver tvätta kökshanddukar eller några fläckar på kläderna. och särskilt på barnkläder finns det många av dem, jag har en Burti handtvätt i ett rör, det är också en fläckborttagare (jag är också ett underbart verktyg för att tvätta kragen på en skjorta eller andra kläder). Så jag lägger den på den plats där jag behöver städa upp den i 5-10 minuter, och sedan laddar jag en vanlig tvätt i tvättmaskinen, den tvättar perfekt, jag förväntade mig inte själv. Så jag råder ... Och det är också väldigt bekvämt att ta med det här verktyget på en affärsresa eller på semester, för att inte släpa pulvret, det är bekvämt att ta ett rör och använda det.

[Äggförvaring]

Äggförvaring

Ägg bör inte förvaras med starkt luktande mat, eftersom de upplever lukt.

För att göra omeletten smakligare

För att göra äggomelet särskilt välsmakande och fluffigt läggs en bit jäst till den.

För att bevara gurkans färg när de är saltade

Gurkor hälls med kokande vatten före saltning och doppas omedelbart i kallt vatten, då behåller de en ljusgrön färg när de saltas.

Nyansen av att laga pumpa

Pumpa, som zucchini och tomater, kokas i sin egen juice utan att tillsätta vätska.

Varför servera konserverad squash

Konserverad squash serveras som förrätt eller en kryddig sidrätter för kött- och fiskrätter.

Ju bättre att skölja persilja

Om du sköljer persiljan med varmt, snarare än kallt vatten, blir den mer aromatisk.

Citron för svampkaviar och majonnäs

För att göra svampkaviaren kryddigare, läggs citronsaft eller bordsvinäger till den.
Citronsaft tillsatt till majonnäs ger såsen en delikat smak och berikar den med vitaminer.

Nyansen att göra pickle

Den färdiga knipan fylls med syltad gurklake efter kokning.

Om puréen är för tjock

För tjock baljväxpuré kan spädas med varm mjölk eller köttbuljong.

Soppgryn

Spannmålssoppor framställs av pärlkorn, havregryn eller ris i svamp eller köttbuljong.

Hur man lagar en lever

Levern smälts inte eller saltas i förväg, eftersom detta försämrar dess smak.

Hur man lagar njurar

Färdiga kokta och stekta knoppar bör inte ha rodnad i snittet. Stekta njurar strös med citronsaft innan de serveras.

Ugnsvatten

Så att köttet inte brinner eller torkar placeras ett kärl med vatten i ugnen.

När ska man salta kött

När du lagar kött saltas det inte omedelbart - saltet orsakar för tidig frisättning av köttjuice, vilket försämrar smaken.

Fjäderfäbrödning

Halvfabrikat av fjäderfä och viltprodukter paneras i vitt mjöl eller brödsmulor, då visar skorpan att vara mer öm när den stekas.

Steksalt

Fett stänker och skummer mindre i pannan om du tillsätter lite salt i den.

Baserat på materialet i tidskriften "School of Culinary".

[10 tips från galna kocken Justin Chapple]

10 tips från galna kocken Justin Chapple

🔗

Det finns en sådan galen kock Justin Chapple, och naturligtvis, som varje professionell inom sitt område, har han unika tekniker som gör tråkigt arbete i köket till en spännande upplevelse. Vill du lära känna några av dem?

1. Beväpna dig med ett vanligt cocktailstrå och bli av med jordgubbsvansar kommer att verka lätt och roligt för dig:

2. Allt du behöver för att göra luftgnocchi (eller dumplings, enligt vår mening) är en kastrull, en plastpåse och ett rep:

3. En oumbärlig sak i köket är en plastpåse, jag är säker på att Justin Chapple. Kolla in hur man gör vitlökspasta med det:

4. Det finns hundratals knep för att göra ett pocherat ägg av hög kvalitet. Skriv ner de hundra och första. Som en bonus - en fantastisk frukostmacka:

5. Vi förvandlar en vattenflaska av plast till ett köksutrustning - den tjänar till att separera vita och äggula:

6. Tandtråd och några tandpetare hjälper dig att klippa tårtlagren perfekt:

7. För en perfekt glasskaka, använd en skarp kniv och två kexkakor:

8. Det bästa verktyget för att få majskärnor är naturligtvis tänder. Men om du behöver majs för en sallad kan du ta en skarp kniv, två koppar, större och mindre, så att kornen inte sprids runt köket:

9. Visste du att inte bara ost skärs med en ostskärare. Du kan hugga jordgubbar, oliver och till och med svamp! Vi visste inte.

10. Nåväl, och slutligen, ytterligare en användning för cocktailrör. De kan användas för att ta bort gropar från körsbär. Här behöver du också en tom vinflaska (om den inte är tom, ta reda på vad du ska göra?):

Förtydliganden:

vår små en trans-Ural körsbär kan inte genomborras så lätt med ett plastcocktailrör i en GIF eller en söt körsbär eller stor inte våryenskaya körsbär

[Det första sättet]

GIF-kocktips: Skära grönsaker och skära fisk

Det visar sig att du kan skära grönsaker till sallad eller soppa med en kniv mycket snabbare än att använda en matberedare med speciella tillbehör. I det här fallet är det viktigaste att känna till enkla regler och du kommer att lyckas! Fisk är förresten inte så svårt att skära. Här har vi bara en detaljerad GIF-guide om detta ämne.

Att skala och hugga grönsaker i stora bitar för samma sallad eller bara för att äta är inget problem. Problemet är när du till exempel behöver klippa betor, morötter och kål ordentligt för borscht så att stockar inte flyter i din tallrik. Idag ger vi dig en gif-guide för att arbeta med en kökskniv från kocken Chris Jacquley: hur man kapar kål och morötter, skalar paprika och slaktfisk!

Kål

Steg 1

Steg 2

Steg 3

Steg 4

Peppar

Det första sättet

Steg 1

Steg 2

Steg 3

Steg 4

Steg 5

Steg 6

Andra vägen

Steg 1

Steg 2

Steg 3

Morot

Steg 1

Steg 2

Steg 3

Steg 4

Steg 5

Fisk

Steg 1

Steg 2

Steg 3

Steg 4

Steg 5

Steg 6

Steg 7

Steg 8

Steg 9

🔗

[Hur man finhackar lök]

Hur man finhackar lök

Idag har vi möjlighet att lära oss vetenskapen om finhackning av lök från den kända kocken Marco Pierre White. Några knep, små knep och en stadig hand. Vi tror att det tar lång tid att träna för att få det som han.

Och även andra produkter

Hur man skär ett rep till önskad längd utan sax och kniv

Hur man kokar ett hjärtformat ägg

Hjälp ditt barn eller älskade på morgonen - förbered ett kokt ägg i form av ett hjärta till frukost. En sushi-pinne och en bit papp hjälper till med detta.

[Så att sylt och squashkaviar under tillagningen inte "spottar"]

Så att sylt och squashkaviar under tillagningen inte "spottar"

en stekpanna med sand på spisen och rätter på toppen.Jam och squashkaviar i detta fall spottar inte

Klargörande

Faktum är att en sådan konstig trevägsoperation om sand kan förklaras: det finns ingen kontakt med en kastrulls direkta eld med kaviar eller sylt. Långsam uppvärmning av pannans botten, ingen stark uppvärmning - ingen stark gurgling. Du kan ersätta flamspridaren under pannan, samma effekt kommer att vara

Jag lagar sådana ämnen på mycket låg värme, täcker det med ett lock ganska löst (så att ångkondensatet aktivt kommer ut) och rör om det ofta med en silikonsked. Hjälper!
För dessa ändamål hjälper ett tyskt lock, vilket med ett hål på toppen

[hur man snabbt skalar potatis]

hur man snabbt skalar potatis

https://www.youtube.com/watch?t=91&v=mbHeddAnrZs

[hur man bakar glassskålar]

hur man bakar glassskålar

och inte bara glass - och någon grädde och bär kan sättas vackert

[frysta gröna kuber i olja]

frysta gröna kuber i olja

Fyll örterna i isbitar, häll med olivolja eller smält smör - och i frysen. Då kan du lägga till sallader eller potatis!

Kanske var det redan, men jag såg inte ... Jag gillade metoden - Hur lätt och snabbt att skala kiwi, mango, avokado.

[Hur man snabbt och enkelt skär mycket körsbärstomater]

Hur man snabbt och enkelt skär mycket körsbärstomater

[Tescoma PRESTO jordgubbskärna och hästsvansborttagare]

Tescoma PRESTO jordgubbskärna och hästsvansborttagare

Jag hjälper mig själv mycket med dessa små skickliga pincetter, jag har det som en förlängning av mina fingrar, som en ersättning för min hand, när jag inte vill peta i en våt eller klibbig eller oljig 1.när man slår ut gropar från körsbär med en sådan borttagare gropade körsbär blir våta av saften som släpps, så jag lägger körsbäret i ringen med en pincett, jag tar också bort det, snabbt, smidigt, torka fingrarna, du kan alltid klicka med musen ibland 2. efter att ha skurit en plommon drar jag ut ett ben med den, igen är händerna torra 3. skiv bananer för torkning, sprid de hala rundorna med en pincett 4.Jag lägger ut bär från sylt när jag dekorerar toppen av kakan, frysta bär är också bra för dem att lägga ut, fingrarna fryser inte 5. När jag har kokat geléköttet tar jag isär köttet, är det bekvämt att dra ut de små benen från benen med en pincett, fingrarna är inte oljiga, inte klibbiga och inte heta.

[Hur man lagar lök i buljong]

Hur man lagar lök i buljong

Hälften av lök, som måste kokas i buljongen, kan fixeras med en tandpetare, och då behöver du inte fånga de kokta lökbladen från buljongen))

[Hur man snabbt skalar potatis kokt i deras skinn.]

Hur man snabbt skalar potatis kokt i deras skinn.

Gör ett grunt, ~ 0,5 mm snitt på den tvättade råpotatisen i mitten längs hela diametern. Koka potatisen, kyla lite och dra av skalen med båda händerna)) På bokstavligen 4-5 sekunder skalas potatisen. I min bild visar tiden med en skillnad på en minut, men det beror på att en minut är över, nästa har precis börjat.
Jag fotograferade den väldigt nära, så snittet ser djupt ut. Det räcker bara att skära av skalet.

började skala av skalet


Gjort!

[Hur man snabbt krossar bär]

Hur man snabbt krossar bär

På matkanalen såg jag ett snabbt sätt att tina bär: frysta bär hälls kalla! vatten så att bären täcks helt av vatten och citronsyra hälls 1 timme. l. för 1 glas bär - det är det! Rör om med en sked, töm vattnet (vattnet förblir transparent) - bären är inte längre frusna, huden brister inte, även om saften inte rinner ut. Förresten avfrostar jag också frysta gröna ärtor. Även om jag inte tinar mina blåbär så, av någon anledning spricker de under frysning, så häll inte vatten på den, saften löses upp och försvinner för användning.
Du kan tina både skurna och frysta grönsaker på samma sätt.

[Hur man rullar tunna våfflor]

Hur man rullar tunna våfflor

Ta en gaffel för kött med långa tänder, tryck våfflan direkt på våffeljärnet mellan dem och vrid den snabbt, det visar sig smidigt, snabbt, med ena handen är det omöjligt att bränna dig själv. 20 år gammal, med utseendet på den första våffelmakare för tunna våfflor Jag gör så.

[Tre våningar matlagning med flera kokare]

Tre våningar matlagning med flera kokare
ett.Jag klippte ut botten på en låg öppen och tom burk, satte den också på botten av en 5-liters multikokerskål, hällde vatten hälften av burken. Jag satte på en burk en ångkorg från en multikokare med mindre volym, till exempel med manti (och åtminstone med något - grönsaker till sallad, vinägrett). En supernaturlig ånginsats för denna multikokare, antingen med manti eller åtminstone med något.
Program * spaghetti * (eller något annat kokande) i 30 minuter.
2. Samma sak, men istället för en burk, ett lager grönsaker, till exempel potatis, fylld med vatten, direkt på potatisen, en liten dubbelpanna, en stor på toppen. Detta resulterar i stora besparingar i utrymme, tid och el.

Ämne Jag lagar mat i en dubbelpanna, jag var övertygad om att hälsosamt kan vara gott))

Inklusive frysta grönsaker

Ångade grönsaker med aromatisk dressing (märke 6050 tryckkokare) (Administration)




Ångade grönsaker "Gardener's Basket" i tryckkokaren Oursson (Administration)

En intressant kanal har stött på YouTube, som jag är mycket glad över. Människan har en tydligt kreativ strimma! Eller så samlar han alla sådana fynd. De två sista videorna med ryska titlar.

P.S. Låt mig veta om något hände.

Skalar en apelsin.

Skivning och servering av ananas.

Skivning vattenmelon.

Skivning av paprika.

Skivning av fruktsallad.

Montering av sallad.

Jag försökte bara den här metoden, inte 4 minuter, naturligtvis, jag lurade i nästan en halvtimme
verkligen - du behöver en tunn och mycket vass kniv

så med min erfarenhet kan jag råda dig att prova