Lite kulinariska knep och hemligheter

Jag ser ofta bilderna på färdiga rätter bland medlemmarna i forumet: de skär inte ut den talgiga coccygeal körteln från fågeln.
Detta ögonblick är inte klart för mig.
Ska jag ta bort det eller inte? Eller är det bara mina problem?

[Taya]

Ska jag ta bort det eller inte? Eller är det bara mina problem?

Taya, Jag tar alltid bort det också. Jag vet inte varför, men jag tycker inte att det är ätbart, men på grund av det faktum att jag i allmänhet försöker bli av med allt fettskinnet, flyger svansen iväg med hundens kastrull.

[Taia]

TaiaJag tar alltid bort Taya också. Hon ser motbjudande ut.

Tillagd måndagen 26 dec 2016 06:34

Zena, Zhenya, och när jag steker och i buljongen lägger jag 1 tsk socker. Jag visste inte om alkohol.

men jag skulle ha ett trick så att köttet i buljongen skulle bli mjukt ..

[Zena]

Zena, Tvk i buljong och blir mjuk efter socker. Bevisat mer än en gång.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa jag förstod inte ... tack! Jag försöker .. eller snarare berätta för min mamma .. allt är tufft för henne ..

[om kött som tillagas * hårt *]

om kött som tillagas * hårt * - många vet detta = ju mindre t det köttet tillagas med, desto mjukare blir det, naturligtvis ökar tillagningstiden

med en långvarig hög t krullar proteinerna sig omedelbart, köttet krymper, och bara igen för en förlängd tillagning slappar koagulanten igen, men till nackdel för smaken - köttet visar sig vara bomulligt

därför - långsamma spisar eller * stewing * -programmet hjälper oss vid matlagning på spis - ett minimalt ljus på gas (lämna inte obevakat), på elektrisk samma - på * 1 *

........................ ........................ ........

om socker - jag har aldrig provat det, du måste prova det, ja

även om det idag är svårt att hitta nötkött i butiker och marknader, är kalvkött nu överallt, som resten av köttet - vi äter ofta unga djur

om köttet i frysen plötsligt ligger ner under en lång tid och får någon form av lukt, tar vodka också bort alla främmande lukter.

Du kan också stå i öl för samma syfte. Har redan upplevt det.

Du kan hålla den i en svag vinägerlösning. Det tar också bort lukt.

att stå i öl för samma ändamål

det behövdes på något sätt efter vårens demontering av frysen, ett bra sätt, utsökt

håll i en svag vinägerlösning

eller marinerad från tomater - också utsökt

Detta är förståeligt för låga temperaturer, jag gillar själv stuvat kött, men det är inte alltid dags att äta i förväg. Sedan tillagar jag den i en tryckkokare, jag måste lägga till vodka)

Och idag tog jag bara en liten bit hästkött, något upptinat och bakade det bara i ugnen. Det blev bra. Jag har bara pizza från igår som jag bakade igår och en äppelpaj. Och jag lagade också färsk kålsoppa Ja, och kycklingbuljongen förblev tillagad idag. Jag lagade bara inte mycket kålsoppa.

och om du lagar soppa? det kommer inte att fungera?

Zhenya, jag har inte provat det i soppan, men jag lägger definitivt till 1 msk i örat. l. vodka 5 minuter före tillagningen.
Jag gör elden starkare och häller den i mitten av aktiv sjudning. Samtidigt skummar och susar yushkaen.
Låt det koka i 3 minuter och tillsätt gröna, ytterligare ett par minuter och stäng av det.
Dessa manipulationer gör fisksoppan mer transparent och behagligt luktande (speciellt om fisken är flodfisk, till exempel från huvud och svansar av korskarp, kan det lukta och örat är mer grumligt och mörkt).
Alkohol, på grund av stark kokning, kokar bort och känns inte, det visar sig vackert och gott.
Hon antog den här metoden för att lätta och rengöra fisksoppa från främmande lukt från en otrevlig fiskare som bodde i vår trädgård.

Tillagd måndag 26 dec 2016 13.47

Jag ser ofta bilderna på färdiga rätter bland medlemmarna i forumet: de skär inte ut talgkörteln från fågeln.
Detta ögonblick är inte klart för mig.
Ska jag ta bort det eller inte? Eller är det bara mina problem?

Jag tar också bort den, men jag skär inte bort hela svansbenet, men bara de här körtlarna jag skär ut, själva "svansen" är väldigt god.

[Irsha]

stek snabbt - en fisk,

Irsha, aaaa coolt. Jag älskar stekta tvättlappar och så utan smuts och damm.

samt utan smuts och damm.

absolut utan några anpassa, ja, mycket lat

Jag tvättar, jag rengör inte alls, jag kommer att tvätta den med salt, ibland strö jag med citronsaft och i en het ugn. Jag sänker temperaturen, 10 minuter och fisken är klar. Jag kan hålla den lite längre så att den blir stekt. Insidan är sintrad och det visar sig vara mycket snyggare rengjord. Han gnagade magen tillbaka, och det är det, det finns bara ett skelett med huvud och inälvor kvar.

[Ilona]

Jag tvättar, jag rengör inte alls, jag kommer att tvätta den med salt, ibland strö jag med citronsaft och i en het ugn. Jag sänker temperaturen, 10 minuter och fisken är klar. Jag kan hålla den lite längre så att den blir stekt. Insidan är sintrad och det visar sig vara mycket snyggare rengjord. Han gnagade magen tillbaka, och det är det, det finns bara ett skelett med huvud och inälvor kvar.

Ilona, vän, jag lagar också mat. Jag gillar det mycket mer än stekt.

[Irina]

Irina, Jag stekte den så. Men i papperet är alla små fiskar i allmänhet utmärkta, varken pannan eller locket behöver då tvättas för mycket. Jag gillade verkligen den här metoden, jag har en rulle spårpapper i papperskorgen. En del av deras papper ser mer ut som spårpapper än pergament.

[Anna]

Ilona, ​​vän, jag lagar också mat. Jag gillar det mycket mer än stekt.

Anna,: drinks_milk: Och viktigast av allt, utan krångel, ett helt bakplåt med utsökt mat!

Och viktigast av allt, utan krångel, ett helt bakplåt med utsökt mat!

Det är allt!

[Behållare från konserver i affärer!]

Behållare från konserver i affärer!

små, det vill säga låga, plastbehållare under fiskkonserver, det här är mycket bra, praktiska bitar - en höjd av 1 - 2 cm



vilka konfigurationer finns där, och runda, och triangulära och fyrkantiga, och storlekarna är också olika, och bredare och smalare

de är inte helt användbara, dessa konserver, men ändå tar vi ibland, det är mer skadligt att äta mat

Jag kastar inte dessa brickor, de serverar mig bra: Jag fyller dem med färdigt köttfärs, det visar sig att det är ett tunt lager som lagras väl i frysen - det luftas inte, plasten skyddar köttet väl och plötsligt kommer det alltid att vara till nytta:

- linda i deg - jäst, osyrad, kex, minst en av denna plast, dock med potatis (kål), överlägg, ånga, baka, steka, beroende på degen
- lägg på pasta, på potatis, på kål - lägg ut, stek

bekvämt - snabb layout av köttfärs framför frysen, tar inte mycket utrymme i frysen, du kan till och med skjuta in den i ett vältampat fack, köttfärsens plast är tunn, avfrostar snabbt vid tillagning, vilket är bra för att påskynda matberedningen

tjockare brickor används också, för samma malet kött, för frysta bär, grönsaker

Tillagd måndag 26 dec 2016 16:40

en hel bakplåt med läckra!

du är inte ett dussin fiskar

En del av deras papper ser mer ut som spårpapper än pergament.

flickor, och detta är inte ett fall av silikoniserat pergament? Jag har inte det, så jag vet inte hur det ser ut live

Tjejer, det här är en turkisk video, vilken typ av papper de har, vem vet, i utseende - helt vanligt tjockt papper, smord med olja, blev oljigt papper, ta något tjockt papper. Ja, vi har bakpapper, vad behöver du mer? Det enklaste bakpapper. Du behöver inte ens olja, fettet smälter ut ur fisken.

Varför komplicera processen när hela intresset ligger i enkelheten i utförandet.

[Det är bekvämt att baka kakor för honungstårta i en panna.]

Det är bekvämt att baka kakor för honungstårta i en panna.
Troligtvis vet många människor om det.
Det är väldigt bekvämt - snabbt och inte tidskrävande.En tunn degkaka rullas ut, skärs till diametern på pannans botten (på en tallrik, lock), bakas i en panna under locket utan att vända på den, mycket snabbt - baktiden beror på metoden för knådning honungsdejen. När du bakar en kaka rullas nästa kaka ut. Processen är snabb men inte svår.

Framför allt gillar jag inte gelé med ett fettlager på toppen. För att bli av med detta fett var jag sofistikerad på alla sätt. Den här gången kom jag ihåg ett länge läst råd - för att ta bort det övre lagret av fett från buljongen måste du snabbt torka det med en pappershandduk. Jag försökte det - det fungerar! Jag lade pannan på diskbänkens vinge så att jag kunde kasta den våta servetten direkt i diskbänken, annars kan jag göra hela köket ... Tre handdukar (jag vred den och använde den igen) och min gelé vände att vara helt ren. Jag vet inte om det här tricket kan göras med några handdukar - kommer de att riva? Min älskade Zeva klarade testet framgångsrikt.

Framför allt gillar jag inte gelé med ett fettlager på toppen.

Jag hatar också sådant fett och jag äter det aldrig, jag tar alltid bort fettet innan vi lägger en bit gelat kött på en tallrik.
Men ett sådant fettlager är ett konserveringsmedel och hjälper till att bevara geléköttet under lagring, så jag slänger det aldrig när det hälls i formar, det kommer att flyta upp ändå, och då blir det inga problem att ta bort fettet.

När allt kommer omkring lagras hemlagad korv länge när den hälls med isterskonserveringsmedel!

om jag behöver

ta bort det övre lagret av fett från buljongen

, sedan i buljongen fortfarande varm, spänd genom en metallfilter, sänker jag försiktigt ner en liten slev - botten på sleven är parallell med buljongens översta lager, doppa den tills fett från buljongen börjar rinna över, det är inte nödvändigt att fördjupa sig djupare, har sleven av fett ackumulerats, dränera honom, börja försiktigt doppa igen

på det här sättet filtreras det mesta av fettet bra, det är säkert och det finns ingen anledning att lura med oljiga handdukar, metoden är ett steg, det finns inga andra manipulationer med buljongen

Jag slänger inte det spända fettet - antingen i gröt, bovete älskar sådana köttkoncentrat, eller så lägger jag det till magert köttfärs, detta fett är doftande, inte överkokt

Jag lurar aldrig med grundlig fettborttagning. Efter tillagningen tar jag ut köttet, sätter buljongen lite eller filtrerar det genom flera lager av gasväv i en ren kastrull, lägger det på en öppen balkong och medan jag gör andra saker eller sorterar ut köttet, buljong svalnar. Fettet stelnar på toppen med ett hårt lock som enkelt kan tas bort utan att lämna några rester. Allt! det återstår att värma buljongen något och häll i den beredda skålen.

Vår familj gillar inte heller flytande fett från gelat kött. Men som Tatyana häller jag buljongen tillsammans med fettet. Sedan avlägsnas detta fett mycket lätt från den frysta ytan på geléköttet med en kniv. Vi samlar vanligtvis i en behållare, och sedan kan jag lägga lite till en soppa eller steka, jag kan steka lite på det här fettet.
Men jag vet ett sätt att hälla gelékött utan fett. Lägg den välspända buljongen i kyla i 30 minuter. Fettet samlas på toppen och börjar stelna. Ta sedan bort allt fryst fett, jag lägger vanligtvis omedelbart hackad vitlök och kokar, men kokar inte. Sedan häller jag den i tallrikar och skålar. Om jag lagar gelékött och vet vad gästerna kommer att äta, blandar jag det hackade köttet med buljongen och kokar upp det. Vi har särskilt pittiga gäster, men de äter alltid min gelé.

Tillagd måndag 02 jan 2017 17:57

buljong spänd genom en metallfilter

Ira, och jag klarar mig inte med en metallsil, det filtrerar fortfarande inte buljongen särskilt noggrant.
Jag har en stor och djup metallsil och en speciell organza i flera lager. Jag fodrar sikten med denna organza och filtrerar den. Jag brukade använda gasväv, men nu är sådan gasväv sällsynt att den inte filtrerar bra. Ja, då är gasbindan mycket svår att tvätta av. Och jag tvättar orgeln. tvål, sedan kokar jag den i livsmedelsblandningen.läsk och senap, skölj, torka och göm i en behållare tills nästa gelé kött.

om du behöver särskild vård när du filtrerar buljonger - gasväv är bekvämare för mig - sila och kasta bort, en bit gasväv i två lager är inte stor och behövs

[10 sätt att packa pannkakor]

10 sätt att packa pannkakor

[Ett bekvämt, ekonomiskt sätt att smälta små mängder choklad.]

Ett bekvämt, ekonomiskt sätt att smälta små mängder choklad.

Chokladen placeras i en påse med blixtlås, påsen värms upp i vatten, chokladen smälts, påsens hörn klipps av och chokladen kan pressas ut. Inga onödiga rätter, och som författaren av videon noterade, finns det ingen choklad kvar på disken på väggarna för att smälta choklad.

[Ett bekvämt, ekonomiskt sätt att smälta små mängder choklad.]

Ett bekvämt, ekonomiskt sätt att smälta små mängder choklad.

Det är det enda jag gör.

[Irsha]

Och jag, filtkänga, smälter den i en skål.
Irsha, Jag har inte sett videon helt, det finns ingen tid nu, jag kommer att titta på den senare. Men receptet är intresserat, och själva videon.
Tack för den intressanta videon och det roliga sättet. Jag ska försöka!

[Kassering av resterna av vegetabiliska preparat i bröddeg.]

Kassering av resterna av vegetabiliska preparat i bröddeg.

Ofta kommer det att finnas en del grönsaker, till exempel kaviar, stagnerar i kylen och hoppas på absorption, men ... kommer aldrig att ätas. Och jag har anpassat mig för att starta jästdeg på dessa rester. Jag börjar vanligtvis leta efter en halv liter vätska, så ofta är det resterna av grönsakskaviar + att tvätta en burk eller flaska med vatten. Jag startar degen som en vanlig jästdeg, på en deg. Det finns socker i beredningen, jag saltar lite, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Rolig deg, färgad - vanligtvis mer eller mindre orange eller rödaktig, beroende på sammansättningen av grönsaksberedningen och förhållandet mellan vatten / rester av beredningen.
===========================

Om det är vegetabilisk kaviar eller en vegetabilisk beredning, bryt den med en mixer, så på sådana färgade rester kan du vrida den osyrade degen för mantas, dumplings eller dumplings.
===========================

Tja, många vet redan vägen - att steka kyckling i en sådan grönsakskaviar.

Eller så kan du istället för att sautera i soppa

[Korrigerade smaken av salt surkål med torkade rödbetor.]

Korrigerade smaken av salt surkål med torkade rödbetor.

Min mamma gav mig en tre liters burk surkål, säger hon - hon saltade den här burken, spendera var du vill. Kålambassadör är enkel - kål, morötter, salt. Och kålen är krispig, kraftfull, salt inte till döds.
Jag lagade kålsoppa med henne ett par gånger, jag tyckte synd om att jag kastade den i pannan. Vår, vi behöver levande grönsaker. Sedan blandade jag kålen med torkade rödbetor, skivningen var tunn, jag tog en halv liter torkade rödbetor. Efter ett par dagar mjuknade betorna, tog på sig saltlake. Vi äter surkål med lök och vegetabilisk olja och potatis.

Torkade produkter väl passera in i kategorin ej torkad

[Jag minskar bildandet av skum när jag lagar ärtor i en multikokare.]

Jag minskar bildandet av skum när jag lagar ärtor i en multikokare.

Jag lagar ofta ärtsoppa av olika tjocklek på benen. Läge soppa \ gryta.

Om vi ​​lägger frysta gropar eller kött, ärtorna värms upp långsammare och skumningen minskar. Du behöver inte oroa dig för att skummet stiger till locket.

Om du lagar ärtorna utan kött kan du ersätta en del av vattnet med is.

Om multikokaren har ett läge matthet, då finns det inget att oroa sig för, det finns ingen kokning, det finns nästan inget skum.

För mindre skum när du kokar ärtsoppan, häll i växterna. smör (naturligtvis, helst, om buljongen i sig är fet, blir soppan godare).

För mindre skum när du kokar ärtsoppan, häll i växterna. Smör

Jag lagar ofta ärtsoppa i olika tjocklekar fläsk köttben - och ja, skummet är löst och lågt, bubblande och inte en koagel än om du bara kokar i vatten.

[Hur man snabbt öppnar ett paket spagetti]

Hur man snabbt öppnar ett paket spagetti

Intressant idé. Det är synd att jag lagade spagetti igår och inte visste det. Jag använder den nästa gång!

Kassering av resterna av vegetabiliska preparat
===========================
Tja, många vet redan vägen - att steka kyckling i en sådan grönsakskaviar.

Eller den välkända "marinerade fisken". Grönsakskaviar används som marinad. Det är bra att lägga till mer tomatpasta där. Jag lägger till mycket kryddor - kummin, kummin, ingefära. Denna fyllning "drar ut" den enklaste fisken, vilket ger sin smak till en mycket anständig

Det är lättare för mig att ta en sax, klippa av toppen och ta ut spagetti. Jag har ingen maskulin styrka. Men jag tar en anteckning, vilken typ av extrem som plötsligt kommer att hända.

Det är lättare för mig att ta en sax

Men vi letar inte efter enkla sätt.

Jag har ingen maskulin styrka.

Så vi kommer att leta efter maskulin styrka.

Författaren till videon sa att han arbetade någonstans i ett italienskt vårdhem, så skickligheten därifrån = klapp-klapp och i vattnet.

De har stora kärl där, de kan vara helt i vattnet. Och jag delar den fortfarande i 2-3 delar till min kastrull.

De har stora kärl där, de kan vara helt i vattnet.

Du behöver inte ett stort fat för att laga hela spagetti. Älskare av lång spagetti håller en "massa" pasta i ena änden, och den andra änden doppas gradvis i vattnet - den del som kom in i kokande vatten mjuknar och böjs snabbt och hela gänget är i pannan på mindre än en minut.
Men jag delar också spagetti i tre delar, mina ätare tycker inte om lång pasta.

Du behöver inte ett stort fat för att laga hela spagetti. Älskare av lång spagetti håller en "massa" pasta i ena änden, och den andra änden doppas gradvis i vattnet - den del som kom in i kokande vatten mjuknar och böjs snabbt och hela gänget är i pannan på mindre än en minut.

Och du behöver inte hålla det) Jag lade in det - och fortsatte. Själv kommer att gå ner och krypa upp i en ring)

Jag försökte vika lång spagetti. Min tycker inte om det heller. Vi är inte italienare ens en gång!