Lite kulinariska knep och hemligheter

[Frysta citrusskinn]

Frysta citrusskinn

efter frysning av citron- och apelsinskal är de perfekt blöta i sirap, sylt från frysta skinn kokas mycket snabbare och skorporna kokas tills de är transparenta, vilket är svårt att uppnå från nyskalade skal, de måste kokas länge tid

sirap i frusen citrus sylt - mycket aromatisk, transparent och tjock

fryst riven skal luktar starkare efter avfrostning

Jag fryser riven skal i de minsta barnmatburkarna

Ledsen för den dumma frågan. Hur klarar du dig? Skalade bara citrus och det är det? Eller gnuggas med ett litet rivjärn så att utan den vita skalen? I princip är det den vita skalen som oroar mig, den verkar vara bitter.

Jag gnuggar skalet på ett rivjärn, men inte potatis utan morot. Detta är ett sådant rivjärn mellan det största och det minsta. Det visar sig som ett sugrör. Men jag tänkte inte på att frysa. Jag lägger riven skal i en liten burk barnmat, strö över socker, stäng locket och förvara i kylen. Förresten, det kan lagras under mycket lång tid. Och aromen intensifieras också med tiden. Används för att smaka på muffins.

Jag lägger riven skal i en liten burk barnmat, strö över socker, stäng locket och förvara i kylen. Förresten, det kan lagras under mycket lång tid. Och aromen intensifieras också med tiden. Används för att smaka på muffins.

Tack för rådet, mycket bekvämt, verkar det för mig

[ta bort skalet mycket tunt från citron, apelsin med en grönsaksskalare]

Nu kollade jag min idé och ja! - det fungerar verkligen

Burk ta bort skalet mycket tunt från citron, apelsin med en grönsaksskalare, tunna remsor av skal, lägg dem i en liten plastbehållare och i frysen.

Jag åt apelsinen, skar citronen i honung - citronhonungen är över

Jag har en teskomabarn

Tillagd torsdagen den 19 maj 2016 20:16

I princip är det den vita skalen som oroar mig, den verkar vara bitter.

Det här är inte längre en zest. Skalet är det översta, färgade lagret av citrusskalet. Och det vita skiktet under skalet är värdelöst för aromatisering, de skriver om det - att det är han som är den näringsrikaste i citrusfrukter.

Hur länge är det? Det togs bort från mig en vecka före påsk, ligger i en minibyte i kylskåpet, jag öppnar det regelbundet, intakt, men förmodligen borde jag ändå ta det i bruk så snart som möjligt?

[Helena]

Helena, om med socker - normul, lite konserverad, desto mer - det finns lite fukt i skalet
men det är bättre att använda en behållare, öppna ofta inte syre starta inte
och frusen - den ligger så länge du vill, men efter avfrostning omedelbart - försvinner doften

[hälften av sockret]

Idag kokade jag sylt med pektin för första gången, jag tittade på människor - hur det tillagas, till exempel med hallon sylt, jag läste det här:

Vi flyttar hallon i en skål med en bred och tjock botten, somnar hälften av sockret... Vi sätter på eld och rör om försiktigt tills socker löses upp, koka upp det.
För att fördela pektinet jämnt i hallonet, blanda den återstående mängden socker med pektinet och skicka det också till pannan.... Varför är det viktigt att lägga till den kokande massan och blanda med en del av sockret? Detta beror på särdragen i upplösningen av pektin: det smälter inte som socker utan sväller som gelatin och absorberar fukt, varefter det löses upp. Om pulvret inte blandas med socker kommer partiklarna att klibba ihop och då tvingar ingen kraft dem att lösa sig och förblir i sirapen som en gelatinös klump.
Konstigt nog säger förpackningen ingenting om detta. Så överväga.
Koka pektinet i högst 3 minuter, annars försvagas de gelande egenskaperna.

Tillagd måndag 25 juli 2016 18:07

Jag lagade mat: 7 liter hallon + 2 liter socker + 8 påsar pektin, 10 g vardera, det blev ganska tjockt, vilket är vad jag behövde.

Tillagd måndag 25 juli 2016 20:18

mina burkar är helt kalla, en burk är inte komplett - och när du vänder burken är syltets yta ett helt platt plan, marmelad
imorgon ska jag laga mat med mindre pektin för att göra konfekt

för att veta åtminstone ungefär hur mycket citroner som ska hällas, annars anges det i många recept med skedar, på något sätt är det tveksamt = lite eller mycket

i marinader och sylt är överskott av icke-naturlig försurare värdelös

Flickorna läser noga hela ämnet. Eftersom ingen skrev om detta bestämde jag mig för att skriva själv. Om köttet fortfarande är tufft efter tre timmars matlagning, föddes kon under det senaste århundradet. Tillsätt 1 eller 2 teskedar strösocker till buljongen (beroende på mängden kött) och koka i ytterligare en halvtimme. Köttet blir mjukt. Påverkar inte buljongens smak.

[Alkaliserat och naturligt kakaopulver skiljer sig åt i hur de produceras.]

Alkaliserat och naturligt kakaopulver skiljer sig åt i hur de produceras.

Naturligt kakaopulver erhållen från kakao vätska utan användning av alkalier. Denna produkt har ett något surt pH.
Alkaliserat kakaopulver erhållna från samma råvaror, men med användning av alkalier, vilket minskar surheten i kakaopulvret, vilket gör dess smak rikare och mjukare och det löses lättare i vatten. Den har också en mörkare färg.
Men man bör komma ihåg att allvarligare värmebehandlingsmetoder används i processen att erhålla alkaliserat kakaopulver och det förlorar många användbara egenskaper, till exempel minskar andelen antioxidanter i det.
Så valet är ditt!
P.S. Om du producerar bakverk kommer alkaliserat kakaopulver inte att fungera här, eftersom syra behövs för att aktivera läsk och sådant kakaopulver har en alkalisk reaktion.

Naturligt kakaopulver erhållet med den traditionella metoden är olösligt i vatten, extraheras svagt i lösningar och bildar snabbt en fällning, därför, för att bilda en stabil suspension (suspension) i drycker används alkaliskt kakaopulver. Det skiljer sig från naturligt i en mer mättad mörk färg med en brun eller rödaktig nyans, karakteristisk smak och arom, samt fysikalisk-kemiska egenskaper hos partiklar som gör att en viss massa pulver kan hängas upp under lång tid, vilket ger drycker en karakteristisk färg och smak.

Alkaliserat kakaopulver erhålls genom behandling av kakaoprodukter med alkaliska reagens i ett av de mellanliggande stegen för erhållande av kakaopulver. Det finns många tekniker för alkalisering av kakaopulver, och som regel använder stora producenter individuellt utformade alkaliseringsmetoder, vilket gör det möjligt för dem att producera kakaopulver med en karakteristisk och igenkännlig färg, smak och arom. Beroende på graden av alkalisering delas kakaopulver i svagt, medium och starkt alkaliserat. Ju högre alkaliseringsgrad, desto mörkare blir kakaopulverets nyans.

Alkaliserat kakaopulver är tillverkat av alkaliserade kakaokakor genom att de mals och erhåller ett fint pulver med erforderliga egenskaper. Alkaliserade kakaokakor tillverkas specifikt i syfte att vidare bearbeta dem och erhålla alkaliserade kakaopulver. De viktigaste konsumentkraven för alkaliserade kakaopulver är färg, spridning och smak.

Det är tillrådligt att använda produkten för tillverkning av ett brett utbud av högkvalitativa chokladprodukter och glasyrer, samt för godisfyllningar och skivlager, chokladmargarin och smör, glass, mjöl och konfektyrprodukter. Kakaopulvret i degen är motståndskraftigt mot höga temperaturer och behåller färgen och aromen i den färdiga produkten, det ger produkterna doften och färgen på choklad.

Alkaliserat kakaopulver när det används i konfektyr- och bageribranschen minskar dosen från 20 till 50%.

Kakaopulver införs i degen efter blandning med mjöl. När du gör en fondant laddas den direkt i massan och blandas noggrant. För bättre fördelning av kakaopulver i mjöl är det nödvändigt att sikta den resulterande blandningen genom en sil med celler på 1,5–2 mm. När du förbereder chokladkräm måste kakaopulver kombineras med uppvärmt smör och sedan tillsättas till bulk. Denna procedur utförs för att undvika bildning av klumpar i grädden.

alkaliserat kakaopulver är dyrare än naturligt

P.S. Om du producerar bakverk kommer alkaliserat kakaopulver inte att fungera här, eftersom syra behövs för att aktivera läsk och sådant kakaopulver har en alkalisk reaktion.

något konstigt uttalande strider mot de sista styckena. Jag bakar med alkaliserad kakao och kex och muffins, resultatet är utmärkt, smaken är inte jämförbar med vanlig kakao.

Jag bakar med alkaliserad kakao och kex och muffins, resultatet är utmärkt, smaken är inte jämförbar med vanlig kakao.

det är samma kakaopulver

och baka, troligen med tillsats av bakpulver? då gör det ingen skillnad - vad är pH-värdet för utgångsprodukterna

den största skillnaden mellan dem är att alkaliserat inte fälls ut, naturliga fällningar

och det faktum att smaken är mer intensiv hos den alkaliserade betonas i beskrivningarna av dess egenskaper

[Irsha]

Irsha, inte alltid med bakpulver, fungerar alltid bra.

[Elya]

Elya, artikeln är enbart för informationsändamål - inte många vet vad det är - alkaliserad kakao, jag såg den också för första gången i recept på forum för ungefär 5 år sedan, och i butikerna i vår stad, enligt min mening, den är fortfarande inte där

även om det finns förpackningar nästan 2 gånger dyrare än vanlig kakao - måste du titta närmare på det

men osannolikt - alkaliserat, som tills bara det ryska * spill *

[Irsha]

Irsha, för bekant, det är definitivt bra, jag var bara hakad av den motsägelsefulla frasen. Jag fick också reda på alkaliserad kakao för ungefär 5-6 år sedan, jag köper den bara i en internetbutik, vi har inte den till fri försäljning. Och även om priset är dyrt kan det inte jämföras med det vanliga. Jag tar det italienska företaget Irca

Men man bör komma ihåg att allvarligare värmebehandlingsmetoder används i processen att erhålla alkaliserat kakaopulver och det förlorar många användbara egenskaper, till exempel minskar andelen antioxidanter i det.

också viktigt

[Irina]

IrinaJag tror att någon kakao kommer att förlora många användbara egenskaper när den bakas. Därför bör smak snarare föredras. Och tack för artikeln - jag visste inte om sådan kakao.

[Anna]

Anna, alkaliserad kakao är dyrare än naturlig och oåtkomlig, och ändå är det inte förgäves att kakaopulver delas in i naturlig och alkaliserad


en gång läst - för att kakaopulver ska absorberas bättre måste det behandlas termiskt

men naturligtvis bestämmer alla våra önskemål och plånboksmöjligheter

alkaliserad kakao är dyrare än naturlig kakao och är inte lätt tillgänglig,

Ja. Jag tittade på priset .. 14 euro kontra 2 euro för det vanliga ... Ja, och förresten har jag inte sett sådan kakao hos oss, eller kanske har jag inte uppmärksammat ...

Vår naturliga kakao Cargil (Tyskland) kostar 135 UAH / kg (cirka 4,65 euro), alkaliserad kakao -150 UAH / kg (cirka 5,17 euro). Det här är ingen butik, de säljer på ett stadsforum som ett joint venture.

på något forum jämförde en dam dessa två typer av kakaopulver - både naturligt kaffe och snabbkaffe

på något forum jämförde en dam dessa två typer av kakaopulver - både naturligt kaffe och snabbkaffe

Det är vettigt ...

[Vad ska man ersätta med vad]

Vad ska man ersätta med vad - tips från Masha.

[Torkad frukt - jag översätter från torr till torkad.]

Torkad frukt - jag översätter från torr till torkad.

Jag lägger de torkade rätterna i sylt sirap, i sylt, i potatismos, de kommer att stå natten, fukt kommer att samlas upp från sirapen, de blir mjuka.

- för att dekorera kakor
- i degen - under degen - för charlotte-degen
- bara äta utsökt
- lägg till keso, gröt

[Irina]

Irinaoch sedan lagra i kylen? Eller använda den direkt?

[Helena]

Helena, behöll inte, jag vet inte
Jag tror att det inte kommer att ligga länge, ju längre det är i syltet, desto mjukare blir det, jag lagrade det inte i mer än 3 dagar, jag kommer att suga en handfull eller två torkade torra *, jag har nog

[Irina]

Irina, förstående! Efter torken hade jag kanderade chokeberryfrukter i en låda och verkade vara undertorkade. Jag tvättade dem, torkade dem i en mikron och hällde dem med svart krusbärsirap, det visade sig 0,75 liter. Jag lägger den i kylskåpet och sätter in den överallt.

[Stek, vänd och smörj inte pannan.]

Stek, vänd och smörj inte pannan.



Jag tror att allt kan göras på det här sättet snabb stek - fisk, kotletter

Jag tror att du snabbt kan steka något liknande - fisk, kotletter

Bra väg! Irin, vill fortfarande förstå vilken typ av papper hon har där! Enkelt, eller vad? Ser inte ut som bakpapper ...

Ser inte ut som bakpapper ...

ja, det ser inte ut, men något inte riktigt papper
vi har bakpapper - okej? och så - olja allt tjockt papper och ala-ulyu

kommer du ihåg hur innan, innan bakades kakor i burkar? ett anteckningsboksark oljades, fördes in i en burk
och kexen bakades så

I allmänhet trodde jag att det var pitabröd.

Detta är inte papper eller pitabröd. Denna deg är yufka eller filo.

Och det verkar för mig som bakpapper, som spårpapper ...

Troligtvis papper

På vårt forum finns det två fantastiska recept med papper, jag tränar ofta.

Potatis på pergament (nataliafor)

Kotletter på pergament (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bbJag tror också att det är spårpapper. Vi steker på papper, där borta Vasilica hur många exempel hon gav.

[svetta]

På vårt forum finns två fantastiska recept med papper

Ja, jättebra, jag har inte sett potatis, men så gjorde jag kycklingfilé i papper - enligt Stellochkas recept - väldigt cool, utan en droppe olja! svetta, och om det här är deg, varför skär hon det så barbariskt efter matlagning?

[i ugnspapper]

Denna deg är yufka eller filo.

Yandex översättning:
Vilken hatt, vilka krukor, utan att förorena omgivningen, kan ett kokutmadhus utan ansjovis tillagas om jag säger? Ja, säger jag i ugnspapper, du kan göra dem alla med. Hur? Titta på videon. Tvivel, glöm inte ljudet ... att vara i kontakt med dig, ger mig energi
Material:
Tak, beroende på storleken på dina desinficerade ansjovis
majsmjöl, salt
ugnspapper
vegetabilisk olja (jag använde olivolja)


detta är exakt papper

Tillagd söndag 25 december 2016 17:39

Vasilica, här är beviset inte bara från turkiska hemmafruar - du kan baka på papper
........................ ........................ .................

förpackning i ett kuvert - för att vända fisken var det möjligt utan risk att krossa dem i en rörelse, annars kommer du att plåga alla fiskarna att vända

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jag hörde att du måste lägga till alkohol eller vodka.
Jag stöter på nötkött från tiden före vår tid.

Jag stöter på nötkött från tiden före vår tid.

Förmodligen en mammut.

[Gayane Atabekova]

Flickorna läser noga hela ämnet. Eftersom ingen skrev om detta bestämde jag mig för att skriva själv. Om köttet fortfarande är tufft efter tre timmars matlagning, föddes kon under det senaste århundradet. Tillsätt 1 eller 2 teskedar strösocker till buljongen (beroende på mängden kött) och koka i ytterligare en halvtimme. Köttet blir mjukt. Påverkar inte buljongens smak.

Tillagd söndag 25 dec 2016 20:47

Gayane Atabekova, Jag hörde att du måste lägga till alkohol eller vodka.
Jag stöter på nötkött från tiden före vår tid.

Tjejer, när jag slaktar nötkött eller fläsk och det är dags att det är klart (det här är cirka 2-2,5 timmar) och köttet är fortfarande tufft (och min familj älskar köttet väldigt mjukt), tillsätter jag 1 msk. en sked vodka eller en ofullständig matsked alkohol (som finns i huset). Efter 15 minuter blir köttet det mjukaste, som en gryta, ja, mycket gott. Alkohol känns inte alls. Denna metod är till stor hjälp när gammalt kött kommer över. Jag gör också detsamma, om köttet i frysen plötsligt ligger länge och fick någon form av lukt, tar vodka också bort alla främmande lukt. Jag läste detta tips för länge sedan i broschyren 100 Culinary Tips.

hackat nötkött med färdig senapsmarinerad innan det stekas blir det mjukare och smaken blir rikare

Tjejer, tack! Notera socker, vodka och senap! Eftersom nötköttet, faktiskt ibland sådant att du inte kommer att bita

hackat nötkött med färdig senapsmarinerad innan det stekas blir det mjukare och smaken blir rikare

Oo-oo, jag respekterar också senap väldigt mycket, överallt där jag "skjuter" det ibland in i marinaden till kycklingbenen och till kotletterna och till kotletten och till ankan tillsätts en sådan pikant smak, läcker, öm.

Vilken Temka! Prenumerera! Jag vet om senap, nu vet jag om vodka! tacka

Jag vet om senap, nu vet jag om vodka! tacka

Olya,

Det är nödvändigt att checka in !!!!! Vilket intressant ämne !!!!

Det är nödvändigt att checka in !!!!! Vilket intressant ämne !!!!

ja läs den tills den växer till 700 sidor

Flickor, när jag slaktar nötkött eller fläsk och det är dags att det är klart (det här är cirka 2-2,5 timmar), och köttet är fortfarande tufft

och om du lagar soppa? det kommer inte att fungera?