Läcker köttpaj

[gör ett hål mitt på taket]

Läcker köttpaj

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
DEG:
Torrjäst (de som är för upplösning i vatten, om vi talar om Saft)	1 tsk
Salt	0,5 tsk
Socker	1 tsk
Vatten	OK. 200 ml
Margarin	250 g
Mjöl	cirka 3 glas
FYLLNING:
Kött	bit med manlig knytnäve
Potatis (stor)	3 st.
Lök (medium)	2 st.
Buljong (Jag använder buljongkuber, smaken är ljusare)	100-150 ml

Tillagningsmetod

• Degen liknar Khrusjtjovs, men ändå lite annorlunda.
• Lös upp jäst, salt, socker i ljummet vatten, låt stå i 10 - 15 minuter så att jästen flyter upp. Det är dags att kombinera margarin med mjöl. Om margarinen är mycket kall, hugga den i flingor och hugga den med en kniv. Om margarinen är varmare, mala den med mjöl med händerna. Det spelar ingen roll hur det är, det är viktigt att göra det snabbt nog.
• Kombinera jäst med smörmjölsmassa. Knåda degen snabbt. Bör vara ganska intetsägande. Om det är flytande, tillsätt mjöl. Vi skickar det till kylskåpet i 1 timme eller längre.
• Dela upp den färdiga degen i två ojämna delar. Smörj bakplåten. olja.
• Rulla ut 1 bit (stor) till botten av kakan. På det - ett lager kött (rå) slagen av, salt, peppar LETT, krydda med kummin. På köttet finns ett lager av lök skuren i ringar, sedan potatis, skuren i tunna skivor.
• Skär potatisen i förväg, strö dem med samma buljongkub, låt dem stå lite och pressa. Begrava bitar av lagerblad i potatis. Om köttet är magert lägger jag bitar av smör ovanpå ett lager potatis. Stäng kakan med kvarvarande deg (i mindre del), nyp i kanterna.
• OCH gör ett hål mitt på taket... Total bakningstid vid 200⁰Från 45 minuter - 1 timme. När kakan börjar bli brun (efter 30 minuter), häll långsamt cirka 100-150 ml buljong i "hålet". Ibland, i stället för buljong, häller jag i varm mjölk, saltad med en buljongkub. Vätskan som hälls i ska vara ganska salt, vi tillsatte bara fyllningsskikten. Vi tar kakan till beredskap (rödaktig). Smaklig måltid!

Notera

Om det händer att resterna av pajen överlever fram till imorgon, blir det ännu bättre nästa dag!

Denna paj har tillagats i vår familj under mycket lång tid. Så småningom tillkom något i receptet. Låt mig erbjuda det till dig. Jag försäkrar att du inte kommer att vara likgiltig. Jag vill säga att den här kakan har en mycket god deg. Receptet samlades en gång i någon slumpmässig tidning, och fyllningen uppfanns och förbättrades av vår familj. Jag tror att du kan experimentera med fyllningar.

Liknande recept

Köttpaj i Oursson MP5005PSD tryckkokare (tumanofaaaa)

Chefirde paj med kött och blomkål (Olya_)

Jästpaj med kött och pumpa på ett orientaliskt sätt (Alexandra)

[Freken Bock]

Jag bakade en tårta.
Degen i den är väldigt god, den ser INTE ut som Chrusjtjovs för mig (Khrusjtjovs är inte särskilt bra för mig). Jag bakade den på fredag, sent på kvällen, så jag kunde ta den utomhus på lördag morgon. Men jag kunde inte motstå den fantastiska lukten och åt en stor bit. På morgonen var den kylda kakan också mycket god. Jag tycker att det är värt att laga mat med kycklingfilé (bakad med magert fläsk den här gången).


tacka Freken Bock !

PS: Jag gillade degen så mycket att jag kommer att prova den med en söt fyllning

Freken Bock, men det verkar för mig att jag borde ha lämnat en mindre bit deg på det översta lagret av pajen, vilket jag ska göra nästa gång.

Något liknande i vår familj bakas med fisk (lodda) bara i hålet vi fyller med en sub. smör, prova - det är också gott

[qween]

qween, du har rätt, toppen ska vara tunnare. Det är min tillsyn för att jag inte har uppmärksammat detta i receptet. Och redigeringarna finns inte längre.

Kan du inte göra deg i HP? Till exempel i "dumplings" -läget?

[Lydia]

Lydia , i en brödtillverkare kommer degen att knåda längre än nödvändigt, detta kommer att påverka dess egenskaper, det blir tuffare, mindre lager. Vi knådade snabbt med händerna.

Receptet påminner om den tatariska "It balish" (köttpaj). Endast gräddfil ingår i degreceptet (lite). Och toppen borde verkligen vara tunnare. När min mamma gjorde en sådan tårta var min favorit att äta "pluggen" från hålet genom vilket buljong eller varmt vatten tillsätts. Men det mest utsökta i denna paj är botten (ja, om den är lite krispig), blötläggd i buljong och kryddor.

[Fren Bock snälla berätta för mig vad är ZIRA?]

Fren Bock snälla berätta för mig vad är ZIRA?

Katyushka , zra, kummin, jira, kummin, aromatisk krydda, med en specifik behaglig lukt. Det kan finnas frön av zra och markzra.
Frön, före användning, gnuggas med händer eller slås ihop.
I Centralasien lades det till alla kött- och grönsaksrätter.

[TaTa *]

Något liknande i vår familj bakas med fisk (lodda) bara i hålet vi fyller med en sub. smör, prova det - det är också gott

TaTa *, och i vilken form läggs lodda i pajen? Och hur mycket vegetabilisk olja behöver du?

Detta är för en framtida paj, men idag kommer det att vara med kött.
Han är väldigt stilig på qween visade sig!

Lodda, rå, skalad. Jag tror att en annan filé kommer att gå
Och istället för potatis kan du lägga kokt ris, det kommer inte att vara så högt i kalorier (för vem detta är relevant). Oljor 0,5 koppar.

Jag bakar denna paj nästan varje helg, även om inte alla margariner är lämpliga, men genom en testpoke hittade jag fortfarande den mest lämpliga. Dessutom provade jag olika fyllningar - fläsk och nötkött och köttfärs, och även med konserverad fisk.
Freken Bock, tack för receptet.

Kära Freken Bock!
Berätta för mig, kan denna deg tillagas i förväg, till exempel en dag eller två i förväg och lagras i kylen? När allt kommer omkring, här är grunden mördegsbröddeig, bara med tillsats av jäst, och så vitt jag vet kan mördegsdeg lagras i kylen i upp till en vecka.

[LjusOdessa]

LjusOdessa, du kan förbereda degen i förväg. Jag släppte den i kylen över natten. När det gäller en dag eller två har jag ingen personlig erfarenhet, jag tror att inget hemskt kommer att hända med honom, men det finns fortfarande jäst i kompositionen. Observera att degen inte är mörbröd utan till skillnad från allt annat. Det har till och med någon form av skiktning. Lycka till!

[Freken Bock]

Freken Bock
Gjorde ditt mirakel idag ...
Välsmakande, inte rätt ord, mitt var smart på sex sekunder, men jag försökte det inte själv, det är omöjligt.
Men en fråga - jag klippte den medan den fortfarande var varm och buljongen flödade ut, inte mycket, men det var ...
Är det så det borde vara ??
Hon hällde buljongen i 100 ml, gjorde den på ett bakplåt.
Är det inte bättre att göra det i form? Rådgiv som specialist.

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare , min buljong rinner inte ut, kanske beror det på potatisen. Hon borde ta upp buljongen. Jag häller i hålet från en liten mjölkkanna med en pip. Så snart "sjön" bildas slutar jag hälla. Ibland mer, ibland mindre visar det sig att hälla. Jag gör det på ett bakplåt, stort. Det finns helt enkelt ingen form av denna storlek, jag tror att det inte kommer att finnas några kontraindikationer. Glad att din familj gillade det!

kanske beror det på potatisen. Hon borde ta upp buljongen.

Jag skär potatisen tillräckligt tunt ... kanske förgäves ?? Vad är din potatisskiva tjocklek ??

Tjejer, berätta, snälla, läggs kött i rå eller kokt form?

Jag gjorde med rå kycklingbröstfilé, jättebra !!!

Jag skär potatisen tillräckligt tunt ... kanske förgäves ?? Vad är din potatisskiva tjocklek ??

Jag skär potatis på Berner, de tunnaste skivorna. Men sedan vikar jag den i två eller tre lager. En sådan cool skiktning erhålls.

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare, eller kanske potatisarna med salt inte stod tillräckligt innan de lagades vidare och gav inte bort överflödig vätska?
Jag strimlade också på den tunnaste Berner-rivaren, och när potatisen, efter det, står, bildas en hel del vätska.

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare, eller kanske potatisarna med salt inte stod tillräckligt innan de lagades vidare och gav inte bort överflödig vätska?
Jag strimlade också på den tunnaste Berner-rivaren, och när potatisen, efter det, står, bildas en hel del vätska.

Och hur mycket ska det kosta?
Jag stod i 15-17 minuter.
Räcker det inte ??

[Självlärd bakare]

Självlärd bakare , någonstans kostar det - 20 minuter.

Det viktigaste är att din kaka är god, vilken skillnad gör det hur mycket vätska som rinner ut.

Hallå. Jag bakar också en paj med potatis och kött, köttfärs eller fisk.
Jag lägger ner potatis, sedan lök, sedan kött eller köttfärs eller fisk, sedan saften från köttet eller malet kött eller fisken, tillsammans med saft av lök, blötlägg potatisen, det blir väldigt gott och saftigt och saften rinner inte ut ur pajen, potatisen är inte torr, de blötläggs i juice.

Freken Bock, jag gillade din kaka väldigt mycket. Min mans födelsedagstårta på torsdag kommer precis i tid. Vad är det bästa köttet att ta? Har den färdiga pajen tid att laga mat? Kan levande jäst användas? Kommer inte botten på kakan att vara våt efter bakning? Jag vill verkligen att det ska fungera vid första försöket.

[Nora Clarck]

Nora Clarck , Jag försökte inte göra denna deg med råjäst. Köttet är fläsk eller kyckling. Fläsk smakar bättre. Slå av köttet tunnare, då blir det definitivt inte fuktigt. Botten är inte våt. Lycka till!

Jag bakade bara med färsk jäst - 15 gram.

Tack, mina kära! Jag älskar bara färsk jäst, de sviker dig inte ... Så ... det här är mitt alternativ!
Berätta, vad är kakans ungefärliga storlek?

[Freken Bock]

Freken Bock,
tacka.
Degen finns redan i kylen.
Fyllningen skivas. Jag kommer snart igång.
En sådan fråga: Jag hade nötköttmassa, jag var rädd för att använda den för att fylla i form av bara slagen köttbitar och tvinnade den till malet kött.
Så här är själva frågan: kan i mitt fall lägga potatis i det första tunna lagret, malet kött på det, sedan lök och igen potatis?
Jag är rädd att mycket juice kommer att rinna från köttfärs och kakans botten blir våt.
Vad rekommenderar ni?
Och ändå har jag inte buljong (och kuber) just nu, kan jag använda salt mjölk i mitt fall?

[alyona]

alyona , om malet kött, skulle jag tro samma sak som du. För min smak kan buljongen ersättas med salt mjölk. Men om du har köttfärs kanske du inte lägger till mjölk alls? Och att göra utan det övre skiktet av potatis?

[Freken Bock]

Här bekräftar jag - en mycket god kaka!
Freken Bock, tack så mycket för receptet och för samrådet.
Jag hade inte tid att ta en bild, eftersom en hungrig horde hem kom springande ...
Jag tog ett par bitar i en tallrik till min dator och tog furtively en bild.

Zira är naturligtvis en specifik sak, förmodligen nästa gång kommer jag att vara utan henne ...
Hälls i och. salt lösning, men min kaka är inte salt.
Nästa gång hälsar jag malet kött väl, jag tog inte hänsyn till att malet kött behöver saltas mer ...
Och så är allt klass!
Och viktigast av allt - snabbt!
Och degen är mycket trevlig och plastisk.

Tjejer, jag gillade kakan, men ... någon här sa - för hela bakplåten, ja, jag är glad att jag försökte - jag sträckte ut den ...
Till slut är det platt, men ändå utsökt!

[alyona]

alyona, men han är platt, han är. Ditt foto visar den "rätta" kakan.

ikko4ka, är degens struktur väldigt annorlunda än den klassiska jästdejen. En del skiktning är närvarande. Försök.

Tack för den läckra kakan! Enkelt och gott! Degen visar sig verkligen vara mycket trevlig. Fyllningen är enligt receptet. Först nästa gång jag steker lök, annars luktar jag min man av kokt lök. Kinkig.

Hallå! Jag vill baka din tårta, jag har några frågor:
ska köttet läggas i en stor slagen bit eller skäras i små bitar?
Jag har inte kummin nu, hur mycket förlorar pajen om jag inte lägger till den?
hur många lagerblad behöver du?
Ska pajen sättas i ugnen så här med ett hål, eller ska den pluggas med deg de första 3 minuterna?
tack på förhand!

Jag är inte Freken Bock, men jag har redan bakat den här kakan.
Gott.
Min åsikt: lägg det vispade köttet i portioner, inte bitar.

Jag tyckte inte om det med zira - det är lite eländigt för mig,
Jag gillar det mer skarpt, men zira är typ av söt eller något.
Men om du gillar kummin är det en annan sak.

Jag täckte inte över hålet.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Tack för receptet! Mycket välsmakande, fantastisk deg! Fyllningen gjordes strikt enligt receptet. Bakugn i en silikonformad rektangulär form. Jag saltade potatisen och knöt dem lite med gurkmeja (efter ett tag, som anges i receptet, pressade jag ut dem), hackade Zepter på ett rivjärn (mycket tunt), stek lökarna något. Kycklingbuljong hälldes i hålet, men även om det var ganska salt, tillsattes det fortfarande inte lite salt. Och från ovan var det inte nödvändigt att smörja med ett ägg? Allt blev mycket bra och väldigt gott, den andra dagen var det också lite kvar, det var också väldigt gott! Även på vägen kommer en sådan tårta att vara fantastisk! Jag kommer att försöka med fyllningar, det verkar för mig att denna deg perfekt kommer att kombineras inte bara med salt utan också med söta fyllningar (till exempel körsbär, aprikos, etc.). Det såg exakt ut som i inlägg nr 1.

[Natusichka]

Natusichka , till din hälsa! Jag är glad att du gillade kakan! Jag tror att det kommer att vara bra med andra fyllningar också.

Jag suddar inte ägget ovanpå. Men jag hittar inte några kontraindikationer för detta heller!

Häromdagen bakade jag pajer av den här degen. Fyllningen är köttfärs med ganska grovhackad lök. I varje paj begravde hon en bit smör på en hasselnöt. Vid bakning strök pajerna att spränga i sömmarna. Men det fungerade fortfarande bra. Och det finns mer utsökta kanter än en paj!

Under...
Men jag var så lat att knåda med händerna att jag gjorde följande:
Jag hällde 450 gram mjöl i brödtillverkaren och skivor narwal margarin "Pyshka", satte på "pelmeni" -läget i 4 minuter och öppnade locket på KhP efter 4 minuter och hällde i jäst utspädd med salt och socker, som kom upp med en hatt. Jag stängde HB igen och fortsatte att knåda i ytterligare 4 minuter. Sedan avbröt hon "dumplings" -läget - han har en total knådningstid på 20 minuter - och lade degen i en påse och i kylskåpet. Degen är väldigt mjuk, men frågan är: ska den höjas eller inte och med hur mycket? Till exempel "mjuka" pajer, jag håller också degen i kylen i en timme, så den fördubblas.
Tja, det steg inte alls, jag vet inte ens om det är värt att förstöra påfyllningen eller slänga den direkt. Påverkade batchingen i HB så mycket? Inte långt efter knådning ...
Allt är klart.
Förgäves oroade jag mig, här är resultatet:

🔗
Blanda 200 ml vatten + 0,5 tsk. matskedar salt + 1 tsk. sked socker + 1 tsk. sked torrjäst Saf-moment.
Låt stå i 10-15 minuter tills jästen bildar ett "huvud".
Medan jästen sväller, häll 3 koppar = 450 g mjöl i CB och lägg bitar av mjuk margarin 250 g (jag använde Pyshka margarin).
Inkludera HB i programmet "dumplings" (bara knåda degen).
Knåda i 4 minuter, öppna sedan CB och tillsätt den beredda jästblandningen och fortsätt knåda degen
ytterligare 4 minuter. Avbryt sedan programmet utan att vänta på slutet av programmet "dumplings", stäng av HB.
det visar sig Oh-oh-mycket mjuk deg.

🔗
Lägg en plastpåse på skopan.

🔗
Vänd skopan med påsen upp och ner, degen faller lätt ut i påsen.

🔗
Lägg påsen med deg i kylen i 1 timme.

🔗
Medan degen är rätt, förbered fyllningen. I det här fallet är det en kyld nötfilékant 270 gr.
Slå av med en hammare. I allmänhet rekommenderas det att göra det med fläsk, fisk, kyckling, men i mitt fall blev nötköttet mycket bra.

🔗
Stek lökringarna.

🔗
Hacka 3 bitar fint. stora potatisar - bättre på en strimlare).

🔗
Strö den smulna buljongkuben över potatisen och låt den blötläggas. Potatisen ger juice, dränerar den
och pressa potatisen.

🔗
Degen är klar på en timme. För mig ökade det praktiskt taget inte i volym, men när du skär det kan du se att jästen i den kokade.

🔗
Dela upp i två ojämna delar: en för botten, den andra för kaklocket.

🔗
Rulla ut den större delen och lägg i formen.

🔗
Salt och peppar lite (det ska vara undersaltat) kött och lägg det på botten ovanpå degen.
Enligt receptet måste du lägga till zara, men jag ersatte den med basilika. Jag har ingen aning om vad gryningen är.

🔗
Eftersom nötköttet är magert lägger jag, enligt råd från receptet, smörbitarna på köttet.

🔗
Lägg den stekte löken på toppen.

🔗
Fyll på potatis (pressa saften i förväg). Jag lade inte lagerbladet, eftersom min buljong var kokt med kött och lavrushka.

🔗
Rulla ut den andra delen av degen och täck med ett lock, nyp i kanterna och gör ett hål i mitten.
Smörj inte med något, sila inte, men direkt in i ugnen vid 220 grader i 1 timme. Kakan expanderar.
Efter en halvtimme har skorpan blivit brun, häll 100-150 ml buljong i hålet i kakan.
Efter det svällde min paj och buljongen började gurgla och koka i hålet, till och med delvis hälld ut
på kakans yta. Jag trodde att jag förstörde allt, hällde mycket buljong. Jag skär det och det är en röra av deg
med potatis. Jag var upprörd ... men fick ändå det till slutet av timmen.

🔗
Den färdiga kakan har svalnat till ett varmt tillstånd i formen.

🔗
Jag vände över den på en tallrik och från en tallrik till en tallrik. Jag trodde att under denna jonglering skulle buljong hälla ut ur hålet, men ingenting av det slaget,
allt vände upp och ner.

🔗
Jag skär kakan, en droppe buljong rann ut. Kakan är bakad och mycket utsökt. Det här är bara en saga, inte deg! Och nötköttet är mjukt, ömt, det smälter rätt, smaskigt!
Tydligen är detta ett recept som är svårt att förstöra. Och han gick med nötkött och med överskott av buljong och i en brödmaskin.
Stort tack till Freken Bock!

[Freken Bock!]

Freken Bock! Tack så mycket för receptet! Jag gillade kakan väldigt mycket. På helgerna fördes några av dem till naturen. Utsökt!



Jag använde kycklingbröst eftersom jag inte kunde gå på kött (men jag ville ärligt göra det med fläsk)).

[Gouache,]

Gouache, till din hälsa! Jag är glad att det var utsökt.

[Freken Bock]

Freken Bock Jag vill säga tack för ett så härligt pajrecept !!! Min familj godkände (och de är väldigt fina). De sa att ugnen alltid är så! Det är gott både varmt och kallt. Jag gjorde allt enligt receptet, bara jag stekte lök något och tog färsk jäst. Potatisen hackades med en Boshik-kub på en 1 mm strimlad skiva. Jag vill också prova det med fisk.

AILIN. till din hälsa! Tack för ditt betyg

Jag gillade också kakan väldigt mycket, degen är bara super. Tacka.

Jag gillade också kakan väldigt mycket, degen är bara super. Tacka.

Det bakade, det blir kallt, det luktar ... Vi äter imorgon ...

Det bakade, det blir kallt, det luktar ... Vi äter imorgon ...

Söt pojke! Jag kanske bakar i morgon också.

Tjejer, ledsen för den dumma frågan, men receptet var väldigt intresserad. Magarin kan ersättas med smör? Eller ger det några egenskaper för testet? Varför frågar jag - jag har inte köpt margarin på 16 år ... De säger att det är skadligt ...
Tack till alla som svarar ...

[Velma]

Velma, du kan enkelt ersätta margarin med smör, det blir gott.

[Sommar]

Sommar, Tack för svaret!

Jag kunde inte motstå att göra denna paj idag. Mina förändringar - potatis i bottenlagret, istället för nötkött - kalkon, tillsatte inte buljong, tillräckligt med juice från kalkon stod ut, buljongen kokade i ett hål. Nu vilar pajen, jag tar den för att besöka mina föräldrar.

Luktar gott!

Jag har fortfarande en bit deg från pajen (trimning, när jag utjämnade), jag lägger den i kylen. Idag kom jag ihåg, rullade den ca 0,5 cm tjock, skar den i kakor, bakade den. Och de puttade bara och flakade samtidigt - så läckra idag! Det vill säga att degen efter åldring en dag i kylen blev godare! Nu ska jag försöka göra detta för pajen.